Pesto de Cilantro y Pipas de Calabaza

Ingredientes:
- 60 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- 60 ml. de agua.
- 50 gr. de pipas de calabaza.
- 8 gr. de cilantro fresco.
- 1'5 gr. de comino en grano.
- 1/2 limón.
- 1 diente de ajo.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva virgen extra para tostar las pipas de calabaza.
Preparación:
   Lo primero que debes hacer es tostar las pipas de calabaza, dejando que enfríen bien antes de seguir con la receta.
   En un procesador de alimentos tipo Thermomix o batidora americana pon las pipas, el cilantro, el comino y el ajo, triturando todo muy bien.
   A continuación, con la batidora en marcha, añade el zumo del medio limón, el aceite y el agua, muy lentamente, para que vaya montando. Debes conseguir una pasta no muy espesa.
   Vuelca la preparación en el bote donde lo vayas a guardar, o en un cuenco si lo vas a utilizar en ese momento. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Notas:
   Las pipas, si os apetece, las podéis comprar ya tostadas (algunas llevan ya sal añadida, por lo que cuidado a la hora de sazonar), que es lo que hago yo normalmente para esta receta.
   Si no tenéis ni la infernal (Thermomix), ni una batidora americana, se puede hacer con un vaso de esos que suelen traer ya casi todas las batidoras para triturar. La diferencia es que no se podrán añadir los líquidos con ella en marcha, pero siempre se puede hacer de otro modo. Triturar primero en ese vaso que comento y después con el accesorio de la varilla ir montando. Si tampoco tenéis eso (por Dios, ¿es que no tenéis de nada?), pues paciencia. Se pica todo a cuchillo lo más fino que se pueda, se machacan los cominos en un mortero (o a las malas, se utiliza ya molido), se pone todo en un bol y con una varilla manual, de las de toda la vida se va montando mientras que añadís los líquidos.

   De nuevo, para los que no tenéis báscula para pesar algunos ingredientes, eso es lo que abultan los 8 gr. de cilantro.

   Y si tenéis cucharas americanas en casa, el gramo y medio de comino, es lo que entra en la clásica 1/2 tsp.

   Aunque la foto no se vea muy nítida (vuelvo a tener el trípode en el maletero del coche), así es como debe quedar de picada la parte sólida de la receta (cilantro, pipas, comino y ajo) antes de empezar a añadir los líquidos.

   Y aunque en la foto que encabeza la receta se puede ver también, así es como queda la textura una vez que hemos añadido todo.
   Si os apetece, podéis tostar alguna pipa de calabaza más para poner por encima en el plato en la que se utilice.

Apuntes:
   Este pesto es un clásico en casa para acompañar un sencillo salmón a la plancha, también para acompañar pasta y así variar el clásico pesto de albahaca y piñones (pincha aquí para ver la receta). Aunque, la verdad, está bueno hasta mojando pan, por lo que cuidado cuando lo hagáis en casa, no vaya a ser que cuando tengáis el plato preparado, no os quede salsa para poner por encima...

   Que curioso, seguro que muchos de vosotros conocéis los caramelos de violetas típicos de Madrid, pero seguro que hay más de uno que no conoce las violetas escarchadas que vende la misma famosa y clásica tienda en pleno centro de Madrid...

   Ahí las tenéis, son deliciosas. Me las ha descubierto Elena, una amiga con la que me fui de pingos el martes a recorrer medio centro de Madrid para hacer unas compras y dar gusto a unas cuantas "modorras" que tenían hecho encargo de especias. Me lo pasé pipa, sólo fallaba mi pie, que cada vez que parábamos en algún sitio, me ponía en postura flamenca doblando la rodilla... Desastroso!!
   Ella compró todo, en serio, cuando digo todo, es todo. No puedo hacer fotos por dos motivos, el más importante es que tiene las cosas en su casa, aunque ya ha mandado algunas cosas para Barcelona y la otra, casi más importante, es por no tener un gran angular que sea capaz de fotografiar el alijo con el que llegó a casa.
   Yo me porté muy bien (ella también, la verdad, pero es que necesitaba mucho), compré lo necesario y una vez que llegamos a Black Pepper Co, uno de los últimos lugares visitados, compré las dos cosas que me tengo puestas de tope en cada visita y es algo que cumplo a rajatabla. Compré laurel de la India , que me quedaba poquito y unos poquitos de chiles "Scotch Bonnet".

   Como veis, son deshidratados, pero así me duran más, que los frescos se estropean pronto (comparados con estos, claro). Los compré para probarlos en una receta nueva, que en breve va a ver la luz en el blog. En cuanto pase Semana Santa la comparto con vosotros. Lo haría antes, pero quiero probarla en una barbacoa a ver que tal queda, ya que me da que va a ser bestial en ella. Y, además la foto de portada sería muy parecida a esta y quiero variar, por no repetirme tanto. Aunque ya tengo a algunas que me da que van a probarla antes de que la publique, puesto que se la he pasado para que no tengan que esperar. A ver que me dicen...
   A ver si un día de estos llego con un horario en condiciones al mercado de Los Mostenses, me compro una buena tanda de chiles y los meto en la deshidratadora, que después viene muy bien. Aunque esperaré, que supuestamente me llega un alijo de México en breve, o eso me ha dicho mi querida Amparo, pero viendo donde tiene la cabeza desde que se fue de NuevaYork a vivir a DF, me da que otra vez me quedo sin chiles... No piensa nada más que en fiestas!!!!

   En fin, como siempre digo, espero que hagáis esta receta, es muy sencilla y los resultados son muy buenos. Ya me contaréis lo que os parece. Y si hay dudas, a preguntar, que si está en mi mano, intentaré solucionarlo.

   Nos vemos en unos días... Feliz semana a todos!!!

  

Zaatar

Ingredientes:
- 8'2 gr. de zumaque.
- 5 gr. de sésamo.
- 1 gr. de mejorana.
- 0'6 gr. de tomillo.
- 1'6 gr. de sal.
Elaboración:
   Pesa todos los ingredientes. Una vez pesados, tienes dos formas de prepararlo:
- Pasando por un molinillo todo excepto el sésamo e incorporarlo después a la mezcla.
- Mezclando todo directamente en un bote, que es la forma de hacerlo que tengo yo.

Notas:
   Como no sé la forma en la que os resulta más cómodo que ponga las mezclas de especias, pues voy variando para dar gusto a todos. Para los que no tenéis báscula de precisión, pero sí cucharas medidoras "americanas", os doy la receta en esa medida: 1 Tbsp. de zumaque, 1/2 Tbsp. de sésamo, 1/2 Tbsp. de mejorana, 1/2 tsp. de tomillo y 1/4 tsp de sal.

   Y la foto es para los que no tenéis ni lo uno, ni lo otro, para que os guieis por el volumen de lo que aparece en la imagen.
   El sésamo, si se quiere, se puede tostar antes de echarlo a la mezcla, lo que hará que los aromas que desprenda sean más potentes. Habitualmente yo no lo hago, pero también queda muy bien. Podéis probar de las dos formas y quedaros con la que más os guste.
    
Apuntes:
   Antes de nada os digo algunos usos que le podéis dar. El primero y más sabroso es poniendo en un cuenco aceite de oliva virgen extra y añadiendo un poco de zaatar para mojar el pan. Es una delicia. También se le puede poner a una masa de pan, untado con aceite y hornear. Como aliño en una ensalada, para acompañar pescados y carnes...
   El zaatar lo podéis encontrar con otros nombres muy parecidos, como za'atar o zataar, pero de cualquier forma es correcto.

   Quizá lo más complicado de conseguir para esta mezcla puede ser el zumaque (también se le llama sumac, sumaque o rus), pero hoy en día se encuentra todo en internet. Como veréis, es el ingrediente principal de esta mezcla de especias. Es lo que da ese sabor ácido característico del zaatar. Además se puede utilizar como acidulante en una receta, sustituyendo al limón o al vinagre. La última vez que fui a comprarlo, en la primera tienda a la que fui, me querían colocar una bolsa de un kilo, vamos, para dar y regalar. Menos mal que me encontré un envase más pequeñito en otra, aunque también me está dando mucho se sí...

   Como siempre, espero que os animéis a prepararlo en casa, así tendréis un poquito más cerca la cocina de Oriente Medio en casa.

   Mi hermana Maite no me deja darle mucho de esto, ya que dice que es muy peligroso, puesto que mi sobrino no ve el momento de meter el pan en el cuenco y ponerse a mojar. Ya le tengo preparado un buen bote para que el pobre disfrute. Además, como le he dicho (creo), "a esas verduritas que preparas a la plancha, le va que ni pintado".

   Y poco más que contar hoy. Voy a ver si subo un día de estos una receta de las contundentes, que Ander me está regañando por poner estas cosas. Dice que ya no soy la misma desde que el Facebook me hizo cambiar de nombre... Esto es pa'l que le cae!!

   Nos vemos en unos días... Feliz semana a todos!!!
 

Cómo hacer Ghee (Slow Cooker)

Ingredientes:
- 500 gr. de mantequilla.
Elaboración:
   Parte la mantequilla en trozos y ponla en la Slow Cooker (olla de cocción lenta). Pon en posición "High" y deja cocer DESTAPADA hasta que veas que la espuma que se genera al principio empieza a cambiar y coge tonos amarronados a la vez que empieza a desaparecer.
   Cuando compruebes que la parte sólida de la mantequilla están tostadas, apaga la olla y cuela el ghee obtenido con una estameña, filtro de papel, gasa o lo que te resulte más cómodo, de manera que todas las impurezas se separen y nos quede un ghee limpio.
   Una vez que enfríe por completo tapa el bote y guarda en un lugar seco para utilizarlo en las recetas que más te gusten.

Notas:
   No especifico en los ingredientes que la mantequilla es SIN sal, pero así debe ser. Si se quiere (yo no lo hago), una vez que esté en el bote se le puede añadir una "pizca", pero no lo recomiendo.
   Os pongo una mini guía visual para que se vea como va cambiando la mantequilla. Los intervalos de tiempo son siempre tomando como referencia el momento en el que se enciende la olla con la mantequilla. Vamos, que en unas cuatro horas y media más o menos debería estar lista, aunque eso depende de la potencia de vuestra olla. Por lo que recomiendo que la primera vez que la hagáis estéis un poco pendiente de ella.

    La mantequilla recién puesta en la Slow Cooker.

   Una hora después.

   Tres horas después.

   Cuatro horas y media después de poner la mantequilla en la olla.

   Estos son los sólidos de los que os hablo. La diferencia entre hacerlo de forma tradicional con respecto a hacerlo en olla lenta es que las impurezas en este caso se van a la superficie y cuando se hace de forma tradicional se van al fondo de la olla.

   Este es el aspecto que tiene después de hacer. Si se quiere, se puede dejar más rato. Uno de los aromas que debe tener el ghee una vez hecho es a nuez, pero también a toffe. Sin duda vais a distinguir rápidamente cuando está listo.

   Queda pendiente poner una foto una vez que solidifica (en breve la pongo). Y es en ese momento, cuando ya está bien frío cuando se puede tapar.
   Si se hace de forma tradicional os llevará entre 30-50 minutos, dependiendo de la potencia del fuego. Sí recomiendo que se haga en una olla con una base gruesa y siempre a fuego muy bajo.
   En cuanto a la durabilidad de este maravilloso producto diré que dura meses.
   Se me olvidaba, la receta está hecha para hacerla en la olla lenta de litro y medio. Si la hacéis en una más grande se puede (o mejor dicho, se debe) aumentar la cantidad de mantequilla. 

Apuntes:
   Y alguno dirá lo típico de "¿En qué demonios puedo gastar yo esto? Simple, en lo que más os guste. El uso es similar al del aceite, por lo que será estupendo para saltear, hacer algo a la plancha, como base en un sofrito...
   Os dejo un par de enlaces en los que se puede dar uso, que son el pan Naan y el Tikka Masala:
- Pollo Tikka Masala
- Pan Naan

   Como veréis, el ghee no es más que una mantequilla clarificada, con una pequeña diferencia y es que se deja tostar un poco, lo que hace que tenga esos aromas y de paso dulcifica un poco el sabor.
   El ghee es muy típico en la cocina de Pakistán y en la cocina de la India. Y por supuesto importante en la vida ayurveda. Tiene muchos usos y con nada que os interese el tema, en la red encontraréis mil usos que darle incluso fuera de la cocina.

   Y poco más que contaros de esta maravilla que, aunque yo me declare enamorada de este producto, no hay que olvidar que es grasa y que hay que tomar con moderación. Espero que os animéis a prepararlo, ya sea en olla lenta o en olla tradicional, volváis aquí y me contéis vuestra experiencia.
   Esta de las fotos la he hecho en el pueblo, aprovechando que mi padre ha comprado la mini (la bañera ya la tenía). Así es otra cosa que sé que no tengo que llevar cuando tengo pensado hacer algo en lo que necesite un poco de ghee.

   Y ahora voy a organizar la maleta, que he estado en el pueblo haciendo labores en la viña y ahora mismo tengo la casa manga por hombro...

   Nos vemos en unos días... Feliz semana a todos!!!
 

Albóndigas rellenas de queso (Slow Cooker)

Ingredientes:
- 250 gr. de ternera picada.
- 250 gr. de cerdo picado.
- 1 huevo.
- 1/2 taza de pan rallado.
- 1/4 taza de leche.
- 1/4 taza de parmesano rallado.
- 1/4 taza perejil picado.
- 1 tbsp. de vino tinto.
- 1 tsp. de sal.
- 1 tsp. de pimienta molida.
- 1/2 tsp de ajo molido.
- 1/2 tsp. de pimentón.
- 1/4 tsp. de semillas de hinojo.
- 1/4 tsp. de cayena molida.
- 550-600 gr. de tomate frito o salsa de tomate.
- Queso mozzarella para meter dentro de las albóndigas.

Elaboración:
   En un cuenco en el que quepa todo bien, mezcla todos los ingredientes que he puesto más arriba, excepto el queso mozzarella y la salsa de tomate. Tapa con papel film y deja que la carne coja los sabores de las especias, a la vez que compacta un poco para poder manejar con facilidad. Si lo dejas de un día para otro, mucho mejor.
   Pasado ese tiempo de reposo, porciona la carne en bolas de unos 50 gr. más o menos, coge un trozo de queso mozzarella, mete dentro y cierra bien las albóndigas de una en una.
   Pon un poco de salsa de tomate en el fondo de la olla, una capa de albóndigas, otro poco de tomate, más albóndigas y así hasta terminar de colocar todas, terminando siempre con la salsa de tomate, hasta que queden cubiertas.
   Coloca la olla en posición "High", tapa y cocina durante dos horas. Pasado ese tiempo, ya deben estar listas para degustar con el acompañamiento que más te guste.

Notas:
   Empezamos con las explicaciones... Lo primero, antes de que se me olvide, decir que la receta original va con mitad ternera, mitad salchicha italiana, pero imagino que a muchos no os será fácil conseguirla donde vivís. Si tenéis suerte y la encontráis, debéis modificar los ingredientes que he puesto arriba, puesto que ese tipo de salchicha está ya aliñada. De mi cosecha en la receta son los ingredientes "extras" y sus cantidades, que es lo que da las albóndigas un sabor similar al que quedaría de utilizarse las salchichas de las que hablo. Por lo que tenéis que quitar (repito, siempre que le pongáis la salchicha italiana y no la carne de cerdo), el vino tinto, el hinojo, el pimentón y la cayena.
   Pongo foto de las albóndigas ya formadas, aunque en la foto no se aprecia el tamaño, son grandecitas. Si las hacéis más pequeñas, es importante que reduzcáis el tiempo de cocción.

   En caso de no encontrar la salchicha italiana y hacer la receta tal cual la he puesto yo, os podéis encontrar con otro pequeñísimo problema y es no encontrar hinojo en grano. Tranquilos, que no es el fin del mundo, se le pone un poco de anís en grano machacado y listo.
   Y aquí un collage rápido, para que se vea la alternancia del tomate con las albóndigas.

   Un truquillo para que no se os pegue la carne a las manos es untaros las manos con un poco de aceite, de esa forma podréis manipular las albóndigas sin problema.
   Con estas cantidades que doy salen entre 13-14 albóndigas más o menos. Ni que decir tiene que la receta está adaptada a la "slow cooker" de litro y medio de capacidad. Si queréis más cantidad, para hacerlas en una olla más grande, se duplican, triplican o "...-ican" hasta que queráis para adaptarla a la olla que tengáis en casa.
   Y con respecto al queso, en la receta original ponen queso mozzarella, pero cualquier queso que funda bien os servirá. Cortad los trozos de unos dos centímetros más o menos. Eso es al gusto de como lo queráis encontar al partir la albóndiga.
   Dije hace tiempo que no volvería a daros la vara con el tema de cucharas y tazas medidoras, pero ya sabéis lo que debéis hacer, ir a comprarlas!! Mientras que algunos vais y no, la "tsp" tiene 5 ml. y la "Tbsp" tiene 15. La taza tiene 240 ml, 1/2 taza tiene 120 y así dividiendo entre dos, ya que son medidas en volumen. A modo de guía diré que el pan son 65 gr. y la leche 50 gr., pero no diré más, ahora, a la tienda a comprarlas!!

Apuntes:
   ¿De dónde he sacado la receta esta? Conocéis una página en Facebook que se dedica a poner vídeos de comida en plan rápido que se llama Tasty? Pues de ahí mismo. Os pongo el enlace, para que veais lo rápido que se hacen y de paso tengáis una guía visual.
Aquí el vídeo (pincha encima para ir a él)
   ¿Lo has visto ya? Como puedes ver es sencillísimo de hacer. Lo mejor de todo es que no hay que freír las albóndigas antes de meterlas en la olla, con lo que ahorramos tiempo y grasas extras.
   Caco es un enganchado a esa página y cuando estamos sentados en el sofá, de vez en cuando me pone el teléfono delante de la cara para que vea alguna receta de las que hacen ahí, hace tiempo que me había enseñado este vídeo, pero esta vez he hecho la receta no por él, si no por Víctor, un amigo con el que estoy en un grupo muy reducido de amigos cocinillas. Él hizo la receta hace unos días y no le convenció, decía que quedaban sosas y mazacotes. Y dudando de su palabra, incluso cabreándolo por el WhatsApp diciendo que había cosas que no había hecho correctamente me decidí a hacerlas como yo pensaba que debían quedar bien. Y en efecto, ¡¡quedan de auténtico vicio!!. Eso sí, bajando a dos horas la cocción. Que seguro que en dos y media se quedan un poco secorras.

   Y yo como loca por un motivo triste y es que no encuentro la salchicha italiana para muchas recetas y por eso me hago mi mezcla y según dice mi querida Loreto (Pon, para las amigas), las hay en El Corte Inglés, Alcampo,.... Madre mía, que Dios me conserve las orejas, que las necesitaré para colgarme las gafas y así poder ver!!

   Y aquí ando muerta de risa yo sola, con la foto que he puesto encabezando la receta. El motivo es muy simple, la primera vez que las hice pesaban algo más de 50 gr., por lo que me salieron 13 justas, pero esta vez las he pesado a conciencia, por lo que salen 13, más una algo más pequeña. Y antes de ponerme a formarlas, corté mis 13 trozos de queso (reconozco que yo no le meto mozzarella, le meto uno queso de cabra tierno, que está para morirse de rico), pero como esta vez me han salido 14, pues me ha tocado dividir un trozo de queso en dos, ya que pasaba de lavarme las manos para sacer el queso y partir otro trozo, con tan "buena suerte" que la que he partido es la que lleva el queso desmenguado, pero no parto más, que me conozco y con la suerte que tengo, seguro que parto la otra con el trozo pequeño... Cuando las haga de nuevo os pongo como quedan normalmente. Espero que os gusten mucho las "Mozzarella-Stuffed Slow Cooker Meatballs", como las llaman en Tasty.

   Nos vemos en unos días... Feliz semana a todos!!!
   

 

Apple butter o mantequilla de manzana

Ingredientes:
- 750 gr. de manzanas Golden peladas y descorazonadas.
- 18 gr. de vinagre de manzana.
- 80 gr. de azúcar blanca.
- 25 gr. de azúcar moreno.
- Canela.
- Clavo.
- Pimienta de Jamaica.
Elaboración:
   Lo primero que debes hacer es partir en rodajas de entre tres y cinco centímetros las manzanas. Ponlas en la olla de cocción lenta junto con el vinagre, tapa y mantenlas en "High" durante siete horas aproximadamente.
   Pasado ese tiempo remueve, vuelve a tapar, pon "Low" en la olla y sigue cocinando las manzanas unas 9 horas más.
   Añade el azúcar, las especias en polvo, mezcla, vuelve a tapar y cocina de nuevo, esta vez durante 4 horas, para que la manzana coja los aromas de esas especias.
   Pasadas esas horas, tienes dos opciones, dejarlo tal cual, o hacer como yo, meter la batidora y triturar, para que sea una mezcla muy suave.

Notas:
   Empiezo comentando que esta receta, además de en "slow cooker" se puede hacer en una olla normal, pero no penséis que es una cosa rápida, ya que os llevará unas ocho o diez horas tenerla lista, por eso se requiere mucha paciencia.
   En el frigorífico aguanta perfectamente un mes o dos y si las ponéis al vacío, la conservación pasará del año, llegando casi a dos en perfecto estado. Eso sí, hay que asegurarse de que esté bien hecho ese vacío.
   Os pongo una foto del grosor que doy yo a las manzanas. por supuesto que podéis hacerlo del modo que más os guste, pero así se hacen mucho mejor que partiendo en gajos, por poner un ejemplo.

   Lo siento por la foto, pero el día que metí las manzanas en la "slow" no hice foto y como me acabo de comer una, pues he aprovechado para sacarle una foto rápida.
   Las especias como podéis ver en la foto que pongo, son muy poquitas. De canela va 1/4 de cucharadita (medida americana, que así no hay líos), de clavo algo menos de la mitad de esa cantidad y de Pimienta de Jamaica lleva un grano. Aunque en la foto está entero, en la receta va machacado.

   Esta receta está para hacerla en la olla de cocción lenta que se conoce como "la mini", es decir, la slow cooker de litro y medio de capacidad. Si tenéis una mayor y queréis hacer más cantidad, podéis subir un poquito los tiempos.
   Con esta cantidad tendréis para llenar dos botes del tamaño en el que suelen venir las salsas esas que se usan para mojar los nachos y similares.


Apuntes:
   Que nadie se asuste con el nombre de "mantequilla" de manzana, ya que como habéis comprobado no lleva nada de lácteos en la receta. Es como si fuera una especie de mermelada, pero con muchísima menos azúcar y mucho más rica (para mi gusto, claro).
 
   La mejor forma de degustarla es en una buena rebanada de pan, untada primero con mantequilla (de la de toda la vida) y después con esta otra, la mezcla es espectacular. Por supuesto que también queda de vicio como cobertura en una tarta, también para relleno, como acompañamiento de unas chuletas de cerdo, con un poco de queso y nueces, en un emparedado con mantequilla, pavo, queso y rúcula, a la plancha para que el queso funda… Es que está buena de todas las formas posibles!!

   Espero que os animeis a preparar esta sencilla receta. Vale, reconozco que es un poco larga de elaborar, pero el trabajo que da es poco, tan sólo es organizarse. Si tenéis una hora más o menos fija para ir a dormir, lo mejor es poner el tramo de cocción de siete horas por la tarde, dejar el largo de nueve para la noche y el cortito de cuatro para la mañana.

   No tengo mucho más que contar por hoy, tan sólo que aunque parezca que no, los 750 gr. de manzana que lleva la receta entra perfectamente en la olla, aunque parezca que no. Por cierto, si veis que al pincipio se queda la tapa como bailona, le ponéis un peso encima y solucionado.

   Nos vemos en unos días… ¡¡¡Feliz semana a todos!!!

Huevos rellenos "a la mostaza"

Ingredientes:
- 8 huevos.
- 70 gr. de mahonesa.
- 30 gr. de mantequilla.
- 18 gr. de mostaza.
- Una pizca de cayena.
- Sal.
- Pimienta.
- Cebollino picado.
Elaboración:
   Lo primero que debes hacer es cocer los huevos (a estas alturas no voy a contar como hacerlo). Pártelos por la mitad y separa la clara de la yema.
   En un bol pon la mahonesa junto con la mantequilla (a temperatura ambiente), la mostaza y el poquito de cayena (eso al gusto, dependiendo del grado de picante que te guste). Mezcla un poco y añade las yemas que tenías reservadas, mezclándolo todo muy bien. Si quieres, puedes meter la mezcla en la nevera hasta la hora de servir.
   Dispón los huevos en el plato en el que vayas a servirlo y con ayuda de una manga pastelera, un papel con forma de cucurucho o una cuchara si no tienes ninguna de las otras dos cosas, reparte el relleno en los huecos de las claras. Espolvorea con un poquito de cebollino y sirve.

Notas:
   No me quedo tranquila, aunque parezca que todo el mundo sabe cocer un huevo, puede que no sea así, por lo que a modo de noción básica (ojo, hay varias formas de hacerlo y cada uno lo hace a la suya, por ejemplo, hay gente que los mete en el agua una vez que empieza a hervir. Eso ya lo dejo a vuestro gusto.), pon los huevos en una olla, siempre es preferible que estén a temperatura ambiente y no recién sacados del frigorífico, cubre de agua, echa un poquito de sal y desde el momento en el que empieza a hervir, deja unos ocho minutos. Una vez que pase el tiempo y para cortar la cocción, quita el agua caliente y refresca con agua fría.

   En la foto podéis ver que, como digo en la elaboración, primero mezclo un poco todos los ingredientes a excepción de las yemas, que añado cuando ya está la mezcla lista. También se puede ver la cantidad de cayena que pongo. Es tan poquito que no se nota, pero sí le da un toque a la receta. Evidentemente si os gusta mucho que picante, se le puede poner más, pero también es cierto que enmascararía el sabor del resto de los ingredientes.

   Y esta foto? Pues para enseñar como echo yo la mezcla en los huevos. Hago una especie de manga con un papel, le pongo la boquilla que necesito en ese momento y listo. También lo podéis poner con ayuda de una cuchara, una manga de verdad, o con lo que os resulte más cómodo. Yo lo que hago es que lleno el "cucurucho" de papel y lo guardo en el frigorífico hasta un momento antes de usarlo. De esa forma coge consistencia y se mezclan bien los sabores.
   Un truquillo para que los huevos no bailen en el plato es cortar un poco de la base, para que se quede plana y sin moverse.

Apuntes:
   Más simple que el agua de los milagros, que se suele decir por ahí. Ni qué decir tiene que hay mil formas de rellenar unos huevos, pero esta es de las que más hago en casa, aunque realmente son todas facilísimas. Como no voy a llenar el blog de recetas de huevos rellenos, os dejo aquí algunas ideas, para que las tengáis en cuenta, aunque la mayoría de ellas seguro que las conocéis, nunca viene mal recordarlas. Partimos siempre de unos huevos cocidos. Por supuesto no pongo cantidades, ya que depende siempre de los que queráis o necesitéis usar:
- Huevos rellenos de atún: Se mezcla la yema, el atún de lata bien escurrido del aceite y unas cucharadas de mahonesa, se rellenan las claras con la mezcla. Se puede añadir un poco de tomate frito a la mezcla. Se disponen en una fuente y si se quiere, se pone un poquito de mahonesa por encima.
- Huevos primavera: En un bol se mezclan las claras ralladas junto con unos rabanitos también rallados. Se mezclan con mahonesa y se rellenan las claras. La proporción aproximada es por cada dos yemas, cuatro rabanitos.
- Huevos rellenos de gambas: Se pelan las gambas. Con las cáscaras y las cabezas de hace un caldo. Se cuela y se le añade jerez. Se pone a hervir de nuevo y se añaden las gambas troceadas. Cuando arranque de nuevo a hervir, se retira del fuego y se deja templar. Se mezclan las yemas con aceite y un poco del agua de la cocción y se liga bien. Se añade patata cocida previamente cortada en cuadraditros, lechuga en juliana, alcaparra, pepinillos y por último, las gambas troceadas y con eso se rellenan los huevos.
- Huevos rellenos de ensaladilla: Tan sencillo como rellenar las claras con ensaladilla rusa y espolvorear las yemas para adornar. También se pueden integrar en la ensaladilla.
- Deviled eggs o huevos del diablo: Esta receta es similar a la que yo he puesto arriba, con la diferencia de que no lleva mantequilla y por supuesto, el punto de picante debe ser considerable. Aunque siempre va en gustos.
- Huevos con yogur: Mezclar las yemas con yogur griego, añadir tomate deshidratado muy picado, un poco de pimentón de La Vera y sal. Rellenar los huevos. Aparte, saltear chalota en una sartén y poner por encima de los huevos rellenos a la hora de servir.

   Podría extenderme mucho más poniendo recetinas de este estilo, pero para ir probando ya tenéis unas cuantas. Otro día lo dedicaré a recetas de huevos cocinados, que así en plan rápido hay también unas cuantas.

   Por cierto, sí, el huevo de la foto parece que lo ha roído algún bichillo, pero cuando me quise dar cuenta, ya habían desaparecido todos los huevos y no, no me "ha vagado" hacer más. Si me acuerdo, cuando los vuelva a hacer cambio la foto y si no me acuerdo, así se queda para los restos, como otras muchas que no termino de cambiar...

   Espero que os gusten, si no los de la foto, sí alguna de las otras opciones. Ya me contaréis lo que os parece. Y ahora, en cuanto le de a publicar la entrada, me lío con la siguiente, a ver si por fin me centro y no publico de forma tan espaciada, que tengo muchas recetas "nuevas" que enseñaros.

   Nos vemos en unos días... ¡¡¡Feliz semana a todos!!!

Dukkah

Ingredientes:
- 70 gr. de avellanas.
- 35 gr. de sésamo.
- 30 gr. de comino.
- 20 gr. de cilantro.
- 5 gr. de azúcar moreno.
- 3 gr. de sal.
Elaboración:
   En una sartén, debes tostar por separado las avellanas, sésamo, comino y cilantro. Deja enfriar y tritura en un mortero junto con la sal y el azúcar moreno.
  Para conservarlo, mete en un bote bien cerrado. Se mantiene durante mucho tiempo.
  Estupendo en ensaladas, en tostadas con pan y aceite, guisos de cordero...

Notas:
   Para no perder la costumbre, os pongo la foto de los ingredientes necesarios para elaborar esta mezcla de especias.

   Esta vez los ingredientes son muy comunes y no os resultará complicado encontrarlos, por lo que no hay excusa para no prepararlo.
   En otras ocasiones os recomiendo pasar la mezcla de especias por un molinillo, sin embargo, en este caso, lo mejor es que, como digo en la elaboración, paséis la mezcla por un mortero. De esta forma no se reducirá todo a polvo y a la hora de comer, encontraréis los trocitos.
   Es muy importante también dejar enfriar bien las semillas y los frutos secos antes de triturarlos. Y lo más importante de todo, que no se os quemen al pasarlos por la sartén, que recuerdo que la primera vez que lo hice, me cargué el cilantro y amargaba más que la hiel (que no la he probado, pero si lo dicen, así será)

Apuntes:
   Espero que os guste esta nueva mezcla de especias llamada "Dukkah", que no tiene nada que ver con la dieta esa de la que unos hablan tan bien y otros hablan tan mal...
  
   Esta es una mezcla muy típica en Egipto. La que hoy pongo en el blog es la versión más simplificada, para no liaros. Por supuesto que podéis cambiar las avellanas por otro fruto seco. Con nueces también está muy rico. Una vez que tengáis la mezcla hecha, siempre os podéis animar a añadir más especias, para ir complementándolo a vuestro gusto. Ya os digo que por ejemplo, con unos golpes de molinillo de pimienta negra es bestial. También casa muy bien con ralladura de limón, menta, cayena, tomillo... Como digo, hay mil variantes y es ahí donde debe entrar a jugar vuestra imaginación.
   Una opción es tener la mezcla básica hecha y según en lo que se vaya a usar, complementar en el acto la cantidad que se vaya a utilizar. Por ejemplo, si lo echáis a un guiso de cordero, se le añade algo de menta, si es para pescado, un poco de ralladura de limón, si es un pollo, tomillo y así con lo que os apetezca.
   Y como en todas las mezclas, el gusto es muy personal, tal vez os guste con algo menos de comino, cilantro... ¡¡¡Vaya usted a saber!!! Por ejemplo, yo no le ponía azúcar, hasta que un día hablando con Yuli en su tienda, sobre mezclas y "pócimas", me dijo, "yo le pongo azúcar moreno, un poco, pero le pongo, verás, prueba" y con una cucharita puso un poco en mi mano para que lo probase. Menudo cambio le da el poquino de azúcar, ¡madre mía!. Desde ese momento, cuando preparo, siempre va con ella.

   Y hasta quí ha llegado la entrada de hoy, me podría extender más, pero al final sería repetir y repetir, por lo que mejor que dediquéis el tiempo a otros menesteres más productivos. Yo voy a ver si antes de que lleguen las fechas "de paz, amor y felicidad", vamos, la Navidad (no soporto cuando la gente dice "navidades"), subo al menos otra receta, que sintiéndolo mucho por Ander, pero la que voy a poner lleva muchas especias. Y mientras, sigo tirando de especiero para enseñaros más mezclas que preparar y usar en casa.

   Por cierto, que se me olvidaba, ¿habéis visto el nuevo vídeo que he subido al canal de YouTube? Pues pinchando AQUÍ podéis verlo. Espero que os guste.

   Nos vemos en unos días... ¡¡¡Feliz semana a todos!!!