domingo, 29 de enero de 2012

Trufa para relleno


Ingredientes:
- 200 gr. de chocolate de cobertura.
- 250 gr. de nata para montar.
- 100 gr. de azúcar.
Elaboración:
   Hervir la nata en un cazo y añadir el chocolate troceado, moviendo hasta que esté bien disuelto. Lo retiramos del fuego, añadimos el azúcar y movemos. Ponemos la mezcla en un bol, esperamos a que temple un poquito, lo tapamos con papel film y lo metemos en  el frigorífico como mínimo 12 horas.
   Cuando ha pasado el tiempo de reposo, sacamos la trufa del frigorífico y batimos con unas varillas hasta montarla.

Notas:
   Yo utilizo el chocolate de cobertura de la marca Valor, el paquete que pesa medio kilo, es el primero que compré cuando empecé a hacer recetas que necesitaban chocolate de cobertura, básicamente por eso, porque ponía en la caja "chocolate de cobertura", y ahí sigo, utilizando el mismo, total, si me va bien, para qué cambiar?... Pero si tenéis alguno que os vaya bien, estaría encantada de que me lo dijerais.
    Cuidado con el tipo de varillas que utilizáis para montar, hace mucho me cargué unas, porque el chocolate sale bastante duro del frigorífico, pero tranquilos, no os asustéis, seguro que a esas varillas les había llegado su hora, por si os interesa,  ahora lo monto con unas de este tipo:

  Cualquiera vale, pero con ese tipo de barilla, la trufa queda muy bien montada, por supuesto que también se puede montar con Thermomix, yo lo hice un par de veces, ponéis la mariposa, echáis la trufa y a montar... Eso sí, cuidado, porque la primera vez que lo hice, me colé con el tiempo y se vino abajo el invento, imagino que es porque se calentó, o vete tú a saber... La segunda vez no miré el tiempo, pero tuve todo el rato la cabeza casi metida por el hueco que hay en la tapadera, viendo como iba montando, no me preguntéis el tiempo, no lo miré, por lo que si lo hacéis con el aparatejo "infernal", ya sabéis que os tocará estar pendientes.
   Como véis, por el tiempo que necesita de reposo, lo mejor es hacer todo el día antes de utilizar el relleno y montarlo al día siguiente.
   Para qué podemos utilizar esta trufa?, pues sencillo, para rellenar unos profiteroles, o cualquier bizcocho, queda buenísimo en casi todo, hasta en una cuchara!!!

Apuntes:
   Espero que os sea útil la receta de hoy, a mi me encanta, aunque si soy sincera, no la hago muy a menudo, no porque no me guste, sino por todo lo contrario, es que es un peligro, os lo puedo asegurar... No digáis después que no os avisé!!!

   Es domingo, sigo en casa prestada, llevo 2 semanas volviendo a la mía, pero no termino de arrancar, miedo me da ver como debe estar el buzón de facturas, porque desde que se inventaron los mail, las redes sociales y el WhatsApp, cartas de amigos, se reciben poquitas, por no decir ninguna...
   Pero esta vez me tengo que ir, tengo el coche cargadito de vinos y no pueden estar mucho en el maletero, más que nada porque no sería muy buenos para ellos, ni para mi a la hora de beberlos... ya os contaré qué tal están y os los iré enseñando... A ver si para la semana que viene os enseño una foto del conjunto.

   Y no me entretengo más, seguro que tenéis un montón de cosas que hacer... Os cuento un secreto? Yo me he levantado hace un ratín, pero bueno, es una forma como otra cualquiera de desperdiciar un fantástico Domingo...

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

 

domingo, 22 de enero de 2012

Solomillo Wellington


Ingredientes:
- 4 medallones de solomillo de ternera.
- 100 gr. de champiñones.
- 50 gr. de foie-gras.
- 4 chalotas.
- 1 trufa.
- 1 loncha de jamón de york o de jamón serrano.
- 2 láminas de hojaldre.
- 2 yemas de huevo.
- Sal.
- Pimienta.
Elaboración:
   Salpimentamos los solomillos, los marcamos en una sartén y reservamos. Picamos en brunoise las chalotas y los champiñones. En una sartén pochamos la chalota, y cuando esté blandita añadimos los champiñones, una vez que estén cocinados, añadiremos el foie hasta que se deshaga, y en ese momento añadimos la trufa rallada. Reservamos.
   En la encimera de la cocina echamos un poco de harina y ponemos el hojaldre, estirándolo un poco, cortando cada lámina en dos. En cada una de las partes del hojaldre ponemos un poco de la farsa que tenemos reservada, encima un trocito del jamón que hayamos elegido y encima un medallón de solomillo. Cerramos el hojaldre y ponemos la parte del cierre pegada a la bandeja del horno.
   Untamos el hojaldre con las yemas de huevo batido y lo metemos en el horno a 180º unos 20-25 minutos, hasta que veamos que el hojaldre esté hecho.

Notas:
   Esta receta se puede hacer también con el solomillo en un trozo y por supuesto que se puede cambiar el solomillo de ternera por un solomillo de cerdo. Yo lo hago en plan individual porque así facilita el presentarlo en los platos, y te evitas tener que trincharlo.
   Ni qué decir tiene que el hojaldre lo podéis hacer en casa, pero sinceramente, para qué complicar la receta con los hojaldres tan ricos que hay en el mercado... En esta receta he utilizado un hojaldre de los congelados y os aseguro que queda buenísimo.
   También hay quien envuelve el solomillo en jamón serrano, yo no, soy más de poner una lonchita entre el relleno y la carne, y en este caso me he decantado por el jamón de York, pero es algo que vosotros decidís.
   Cierto es que hay muchos que diréis que no se le pone foie-grass, pero a mi me gusta el toquecito que le da, podéis probar de las dos formas, aunque os aseguro que así está mucho más bueno, o eso me parece a mi.
   Y por último, un día hablando con un amigo me comentó que cuando hace este plato, pasa por la batidora los champis y los saltea, y que no le pone chalota, pero como le dije ya en su día y repito por aquí, a mi me gusta mucho más partirlos con el cuchillo y saltear, y por supuesto, la chalota le da un toque buenísimo, vamos, que no cambio la receta por la suya.

Apuntes:
    El vino, el maravilloso vino... Pues chicos, acompañad el plato con lo que más os apetezca, de hecho, sé de uno que lo tomaría con agua, porque ¡¡¡no le gusta el vino!!!! Sigo sin entender eso, por más vueltas que le doy.
  
   Yo lo comí acompañado de un Dehesa La Granja 2004, un criancita de Alejandro Fernández bastante rico, un vino bastante brillante y limpio. Con un color cereza picota y un ribete tirando a rubí, sí, sí, podría decir granate, pero no es el caso, porque es más rojizo. Una capa media-alta y una lágrima fantástica. En boca, pues encontré un poco de ciruela como en compota, tal vez algo de pimienta negra y al final un poquito de vainilla. Y por último en boca me encontré un vino bastante equilibrado, con una buena acidez y unos taninos muy pero que muy agradables.
   Como siempre digo, eso es lo que yo encontré, seguro que cuando lo bebáis, encontraréis muchas más cosas, bueno, o menos, porque como dice una de mis hermanas cuando toma un vino... "está bueno y punto", pero claro, ¿para qué más?, lo importante es que nos guste lo que estamos bebiendo, y en este caso me gustó bastante.

   Parecía que no iba a llegar nunca el día 22 y fíjate por donde que ya ha llegado y aquí estoy de nuevo, con las mismas ganas de siempre y porqué no decirlo, con algo de "mono" por no haber publicado en un mes.
   Así, sin darnos cuenta, casi nos hemos ventilado el mes de Enero, el domingo que viene tocará la receta dulce y ala, a cambiar de mes... El tiempo pasa demasiado deprisa para mi gusto, pero bueno, habrá que aprovecharlo todo lo que se pueda, y en eso estoy yo...
   La Navidad ha pasado y he conseguido no hacer ningún roscón de Reyes, este año me he negado, os prometo que me he empachado de ver tanto roscón por todos lados, en el Facebook parecía un campeonato, más tostados, menos tostados, con y sin relleno, con sorpresa y sin ella, con mil adornos distintos... NOOOOOOO!!! Yo pondré la receta en el blog pero allá por Mayo, sin prisas... Y qué Dios nos coja confesados, porque se acerca San Valentín y, o mucho me equivoco, o en nada empezaremos a ver corazones por todos lados, madre mía qué miedo!!!

   Y nada más por hoy, que para la vuelta ya está bien... Además, estoy de okupa en casa ajena (dice mi padre que los invitados a los 3 días huelen... Pues no habrá ambientador que tape mi visita!!!) y tengo que hacer unas cosillas antes de ejercer de taxista...

   Nos vemos en unos días... Feliz semana a todos!!!