jueves, 4 de octubre de 2018

Mezcla para pasta o pizza.


Ingredientes:
- 2 cucharadas de pimiento verde deshidratado molido.
- 1 cucharada de mejorana.
- 1/2 cucharada de tomate deshidratado molido.
- 1/2 cucharada de orégano.
- 2 cucharaditas de albahaca.
- 1 cucharadita de ajo molido.
- 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla.
- 3/4 cucharadita de enebro molido.
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida.
Elaboración:
   Mezclar todos los ingredientes en un bote y guardar en un sitio fresco y seco.
   Como idea de uso, espolvoreado en las pizzas les da un sabor algo diferente. También en sandwich de queso queda buenísimo y para acompañar pastas.

Notas:
   Esta vez, como pasa con las mezclas de especias que suelo subir la blog, hay más cosas en este apartado que en la elaboración. Pero bueno, es lo normal.


   En esta foto podéis ver de izquierda a derecha y de arriba a abajo las especias que lleva la mezcla. Como siempre, me gusta poner una foto para que se vean las proporciones por si a estas alturas todavía no os habéis comprado un juego de cucharas medidoras. Os recuerdo que las cucharadas tienen 15 ml y las cucharitas son de 5 ml. Lo digo para que os hagáis una idea, aunque ya sabéis que llevo recomendando desde hace mucho tiempo que lo mejor es que os hagáis con un juego de cucharas y otro de tazas, que las hay muy baratitas y siempre viene bien tenerlas.

   Como podéis ver, esta mezcla no lleva nada raro, es más, desde que beber ginebra se convirtió en "eche usted lo que quiera dentro", en muchas casas hay enebro, que por cierto, le va genial al cordero, al pollo, a una salsa de tomate, espolvoreada en la pizzas o algo tan simple como aromatizar sal, a la que tan solo tendremos que añadir enebro machacado y listo.

   Sí, tanto el pimiento como el tomate lo deshidrato yo en casa, ya que también hace algún tiempo que madre me regaló una magnífica deshidratadora y que por desgracia este año, por no estar en el pueblo en temporada de huerto, no la he podido usar. Me voy apuntando lo que me hace falta, para así cuando es la temporada, la saco y le meto caña. Pero vamos, que no hace falta tener a "Deshi", ya que en el horno se puede hacer perfectamente o también se pueden comprar los tomates y pimientos deshidratados.

Apuntes:
   Si estás leyendo esto es que ganó el "sí" en la encuesta que hice en Instagram preguntando si publicaba la receta de esta mezcla. La verdad es que llevo ya unos añitos haciéndola en casa. Os cuento que yo la descubrí en la tienda de Yuli cuando me vine a vivir a Madrid. Bueno, descubrí la mezcla, a Yuli y su tienda (fue la primera tienda de especias que conocí). Allí hablando un día me dijo los ingredientes que llevaba este mix guardándose el secreto de las proporciones (cosa lógica) y al llegar a casa me puse manos a la obra, me hice mi propia mezcla y desde entonces la hago con las cantidades que os he puesto. Esto lo digo para que sepáis que la podéis modificar a vuestro gusto, poniendo y quitando a vuestro antojo.

   En fin, que hoy no me enrollo con esto, tan solo decir que espero que os animéis a hacer este "mix" de especias que le dará un puntazo a muchos de vuestros platos.

   Nos vemos en unos días... ¡Feliz semana a todos!







jueves, 27 de septiembre de 2018

Gua Bao y Baozi o pan relleno


Ingredientes:
*Para la masa:
- 250-300 gr de harina panadera.
- 50 gr almidón de maíz.
- 25 gr de azúcar.
- 20 gr de leche en polvo.
- 6 gr de levadura fresca de panadero.
- 1/2 tsp. de impulsor químico.
- 1 clara de huevo M.
- 150 gr de agua.
- 25 gr de mantequilla.
- 1/2 tsp. de sal.

* Para el relleno:
- 250 gr de ternera, cerdo o pollo picado.
- 2 seta shitake
- 70 gr zanahoria en brounoise.
- 1/2 cebolla en brounoise.
- 2 chalotas picadas.
- 15 ml. de aceite de oliva virgen extra.

* Para la salsa:
- 1 tbsp. de salsa de soja.
- 1/2 tsp. de azúcar moreno.
- 1/2 tsp. de sal.
- 1/2 tbsp. de aceite de sésamo.
- 1/3 tsp. de pimienta blanca molida.
- 1 tbsp. de Maizena.
Elaboración:
   Para preparar la masa, debes mezclar la harina y el almidón de maíz (Maizena), el azúcar, la leche en polvo, la levadura y el impulsor químico. Añade en el bol la clara y el agua hasta que quede una mezcla suave. Incorpora la mantequilla y la sal y amasa hasta que tengas una masa elástica. Deja reposar bien tapado hasta que doble su tamaño inicial.
   Mezcla todos los ingredientes de la salsa y reserva. Mientras que la masa sube, ve preparando el relleno, para que le de tiempo a enfriarse.
   En una sartén, cocina todas las verduras (no olvides que la seta shitake hay que rehidratarla antes, suponiendo que no la utilices fresca) hasta que queden más o menos tiernas. Añade la ternera o el pollo picado y cocina hasta que deje de estar crudo. En ese momento, añade la salsa que tenías reservada y deja cocinar unos 5-10 minutos, dependiendo de lo hecho que lo quieras.
   Cuando la masa haya levado, saca del bol y amasa un poco para desgasificarla, ya que queremos que quede muy lisa. Haz un rulo con toda la masa y divide en 12 trozos. Haz bolitas de unos 50 gr y tapa para que no se sequen mientras que los vas formando.
   Con ayuda de un rodillo, estira cada trozo de masa de forma circular, enharinando un poco la encimera para que no se peguen. Pon dentro un poco del relleno, que ya debe haber enfriado y cierra haciendo un saquito. Pon cada uno de los bollitos en la vaporera, encima de un trozo de papel de horno y deja que vuelvan a levar, aunque no se deben llegar al límite, siempre tapados para que la masa no genere costra.
   Cuando hayan subido, pon agua a hervir en la vaporera y una vez que arranque el hervor coloca los baozis y deja que se hagan entre 12-15 minutos. Para que cuando estén listos no se bajen, antes de sacarlos, destapa un poquito la vaporera y deja un minutillo dentro.

Notas:
   Tal vez parezca complicado de hacer al ver tantos ingredientes, pero con un poco de orden será muy sencillo. Y por supuesto, si no tenéis alguno de los ingredientes a mano, se cambia por otro o no se pone. Y dicho esto, vamos al lío.


    Empiezo explicando el tema masa. Como podéis ver, pongo que se puede usar entre 250-300 gr. y es que dependiendo de la harina que utilicéis, os pedirá añadir más o menos. Mi consejo es que empecéis con la menor cantidad, hagáis la masa y si veis que hace falta más, la vayáis añadiendo poco a poco. Es importante que la masa se trabaje bien. Cada vez más, todos tenemos un Mercadona cerca, por lo que una buena opción es mezclar los dos tipos de harinas blancas que tiene, una con paquete blanco y azul y la otra con paquete blanco y rojo.
   Como le decía el otro día a una amiga (le pasé la receta), si no tenéis leche en polvo no pasa nada, se quita y en su lugar, en vez de poner 150 gr de agua, ponéis 100 gr de leche y 50 gr de agua.
La masa de la foto lleva 275 gr de harina, para que os hagáis una idea de como queda, con un punto pegajosete, pero que se manipula muy bien.


   En esta foto podéis ver el tamano de las verduras que se utilizan, aunque bueno, tal vez en la foto parezcan más grandes de lo que están en realidad...


   Como digo en la elaboración, no hace falta que estén las verduras muy hechas, con que pierdan la "tiesura" sobra, ya que después se siguen haciendo.


   Con la carne pasa igual, lo que buscamos es que no esté cruda.


   La salsa es lo que le da sabor al relleno, por lo que si queréis mucho sabor, sed generosos. La cantidad que pongo yo es para que no quede muy potente, ya que a todos estos sabores se tiene que enseñar uno y no molaría que les hicierais la cruz por un sabor muy fuerte.Lo que sí es importante es que se cocine un ratito, para que la carne y verduras cojan el sabor bien.
   También decir que el relleno, aunque ya lo he comentado, debe estar frío, para que no nos eche a perder la masa.


   La mejor forma de mantener las bolitas de masa para que no críen esa pielecilla que endurece es taparlas con un papel film o bolsa de plástico mientras que se van estirando y rellenando.


   Ese es el tamaño que tiene una porción de masa de 50 gr. Aquí sí os digo que perfectamente podéis hacer baozis de menos tamaño para que sean más de dos bocados. Saldrán 12 unidades de 50 gr o 24 unidades si los hacéis de 25 gr (lo sé, la cuenta es absurda, pero nunca se sabe).


   No sé si se puede observar en la foto, pero en el centro dejo como un pequeño montículo en el que va el relleno, de esa forma si suelta algo de jugo, habrá más masa para que no "empapuche" el culo. No digo el diámetro que tiene, ya que eso será al gusto, dependiendo de como os guste. si con más o menos pan alrededor del relleno.


   La cantidad de relleno da perfectamente para esos 12 baozis, aunque al principio os pueda parecer mucho, si se reparte bien el relleno no sobrará nada. Como mucho una cucharadita para poder probarlo.


   Una vez que está el relleno en el centro, se va cerrando la masa para que quede dentro. Se puede hacer de dos formas, o cerrando entero el baozi, como en esta foto...


   O como en esta, dejando como una pequeña "chimenea", de las dos formas queda bien. Disculpad los baozis, pero es que entre hacer las fotos y formar estos bichos se me iba la masa de madre (buen momento para decir que siempre se le puede poner algo menos de levadura, dependiendo del calor que haga, la prisa que tengamos y esas cosas).


   Llega la hora de explicar como hacer el gua bao: como se puede ver es tan sencillo como coger una porción de esa masa y estirarla en plan óvalo. Recordad enharinar la encimera si creéis que la masa se puede pegar.


    Una vez que está estirado, se pliega sobre sí mismo, poniendo un papel en medio (normalmente los corto perfectos, pero este estaba en la bolsa de "papeles mal cortados para emergencias", que aquí no se tira nada) para que no se pegue la doblez.
Estos panecillos (es el que está de foto principal) sirven para rellenar de lo que nos venga en gana, desde un cerdo confitado, hasta una ensalada, pasando por unos calamares fritos y ajoaceite.


   Tal vez un día cuente la historia de la vaporera de bambú que tenía, pero ahora no es el momento, por lo que si no tenéis ese tipo de vaporera (por lo que es buena es por no condensar, no por otra cosa), se hace en una vaporera de toda la vida o, como es mi caso, en el Varoma de la Infernal (Thermomix).
   No hace falta decir que no van a entrar todos de golpe, a no ser que tengáis una vaporera industrial, por lo que lo suyo es que mientras que unos se hacen, los que esperan turno estén tapados.
Con respecto al tiempo, depende siempre del tamaño que los hagáis. Yo, para baozis de 50 gr lo suelo dejar unos 13 minutos, a veces algo más si me pilla haciendo algo, aunque no los paso de 15 minutos. Eso es algo que ya debéis hacer a vuestro gusto.


   Tranquilos, que cuando los prepare un fin de semana y tenga quien me haga las fotos en casa, haremos alguna para que se vea que pueden quedar muy chulos, pero como ya he dicho, no me daba la vida.
   En este caso, cuando terminé de formar el último puese el agua a calentar y cuando empezó a hervir, metí los primeros que tenía ya colocados en la vaporera. Y ya los fui haciendo todos de corrido.
Y se me olvidaba, ojito con ponerlos muy apretujados, que con el vapor crecen. Y otra cosilla, si los hacéis en la Infernal y habéis hecho baozis y gua baos, en la parte de abajo pueden ir de los primeros y en la bandeja de arriba de los segundos, que son más "planchetos".
Otra cosa, que e me había olvidado y me acordé ayer cuando contestaba a Esmeralda en Instagram, si sobran y el día siguiente queréis volver a comerlos, basta con meterlos en el microondas para calentarlos y quedan perfectos. Y también congelan genial, por cierto.

 

Apuntes:
   Espero que los puristas de los baozis no me pongan verde cuando lean que pongo el relleno ya cocinado, pero es que es como más me gusta. Cuando los pongo en crudo el resultado me parece diferente, no es que estén malos, pero los prefiero como pongo en la receta.
   Los que me conocen algo, saben que la cocina oriental es una de mis favoritas y estos bollos rellenos son un clásico en casa. Como he dicho en el apartado de notas, aunque en principio puedan parecer liosos, de hacer, no es así. Es sencillísimo a poco que tengáis ganas de prepararlos.

   Ayer hice una encuesta de esas de Instagram (me estoy yo enganchado a esas cosas) y ganó la opción de que la publicase, por lo que aquí estoy yo tan feliz (Maypi, espero que no estés leyendo esto, ya que votaste que no, so modorra). Estoy viendo como hacer vídeos cortitos para subirlos a esa plataforma y que queden medianamente aceptables, ya que los haría y editaría con el teléfono y no sé yo... También quiero retomar el canal de YouTube, pero para eso sí que me hace falta mi mano derecha y cada vez que lo comento silba mirando como si la cosa no fuera con él.

   Por cierto, ¿qué tal el verano? El mío bastante tranquilo, Madrid, el pueblo unos días, Pontevedra y Matalascañas.


   Al pueblo tuve que ir a "arreglar" unos asuntillos, pero solo salí de casa para tres cosas, una, para ir a casa de"Lamparito", que por cierto, nos dieron las mil cascando en el patio, otra para ir a la viña, ya que tenía que ver si las ciervas habían hecho de las suyas y otra para ir a ver a Miguel y charlar un rato mientras que nos tomábamos el estupendo aperitivo que me preparó.


   En Pontevedra básicamente me he dedicado a comer, salir de noche, ya que eran las fiestas de La Peregrina y hacer turismo a mi estilo por las mañanas, que las tenía bastante libres, la verdad. La foto está hecha desde fuera del Arco de la "Praza da Pedreira". Hay mil rincones por los que perderse en esa ciudad, aunque sí digo que las fotos en invierno tienen más encanto, al estar casi de continuo la piedra mojada y en muchas ocasiones, con verdín.


   En Matalascañas ha tocado playa (poca, la verdad), pero sí muchos ratos de piscina con los trastos de mis sobrinos, paseos todas las tardes, cerveza con muchos chicharrones y por supuesto, para no perder la tradición, la visita a El Rocío para visitar la ermita (siempre he dicho que el que inventó esa palabra debería haberle puesto una "h", que viste más). La foto es en la "sala de las velas", que está situada a la derecha del Santuario siempre mirando hacia él. Curioso el "jarrón" en el que alguien dejó su ofrenda de flores.


   Y para rematar la temporada veraniega, vuelta al pueblo, esta vez para vendimiar, cosa que normalmente hacemos toda la familia junta, aunque siempre hay alguien que se escaquea. Mira que le decía a Carlota que iba a llevar la caja más cómoda si la agarraba del asa, pero ella decía que como solo era un momentito así la llevaba bien.
   La verdad es que es un día que yo disfruto mucho, ese y el del día que toca hacer el aguardiente, aunque eso ya os lo contaré en otra ocasión, que por hoy ya está bien de rollo.

   En fin, a ver si retomo el blog, ya que es una cosa que me encanta, retomo el canal de YouTube, aunque ya digo que para eso necesito a mi mano derecha, que es el artista realmente y también los vídeos cortitos para Instagram (si no me seguís os perdéis cosillas interesantes y simpáticas o tener que aguantarme, según se mire...).

Nos vemos en unos días... ¡Feliz semana a todos!


jueves, 30 de noviembre de 2017

Galletas Neiman Marcus


Ingredientes:
- 225 gr. de copos de avena.
- 250 gr. de harina de repostería.
- 1 tsp. de impulsor químico.
- 1 tsp. de bicarbonato.
- 1/2 tsp. de sal.
- 226 gr. de mantequilla.
- 225 gr. de azúcar blanca.
- 200 gr. de azúcar moreno.
- 2 huevos M.
- 1tsp. de pasta de vainilla.
- 250 gr. de gotas de chocolate.
- 110 gr. de chocolate con leche.
- 170 gr. de nueces (opcional).
Elaboración:
    Muele la avena hasta convertirla en harina y mezclala con la harina de repostería, el impulsor, el bicarbonato y la sal. Reserva.
   Bate la mantequilla, que deberá estar a temperatura ambiente, junto con los dos tipos de azúcar hasta que quede una pasta suave. Ve añadiendo los huevos de uno en uno, dejando que el primero se integre bien antes de añadir el segundo. Añade la pasta de vainilla y bate para que se mezcle.
   Incorpora las harinas que tenías reservadas, sin batir en exceso. Con que se mezcle bien será suficiente.
   Añade los chocolates y mezcla muy bien. En este momento es cuando debes incorporar las nueces si has decidido ponerlas. Si crees que te va a costar hacer las bolas, refrigera un poco la masa, para que te resulte más fácil manipularla (aunque esto no debería pasar).
   Enciende el horno a 190º C y mientras que calienta, ve formando bolas de unos 50 gr. de peso. A partir de este momento tienes dos opciones, o darles forma con la mano y ponerlas en la bandeja, o poner las bolas. No olvides poner papel de horno en la bandeja.
   Hornea las galletas unos 10 minutos, hasta que el borde esté dorado y el centro blandito. Deja reposar una vez fuera del horno en la bandeja unos cinco minutos, para que las galletas cojan consistencia y con cuidado, pon a enfriar en una rejilla.
 
Notas:
   Antes de que se me olvide, con esta cantidad de masa salen unas 32 galletas. Yo las meto en el horno en tres veces, 12-12-8. Puedes apurar algo más, pero recuerda que se expanden con el calor.


   Esta es la avena antes de molerla. Yo lo suelo hacer en la "infernal"(Thermomix), con 25 segundos a tope de velocidad estará perfecta. Seguro que con menos tiempo también, pero yo siempre lo pongo ese tiempo.


   Así es como queda una vez molida. Evidentemente no tiene que tenerse una Thermomix para esto...


   Os cuento, la receta original lleva "light brow sugar", o lo que viene siendo azúcar moreno de la clarita. la diferencia entre la clara y la oscura es la cantidad de melaza que tienen, pero yo en casa tengo dos tipos de azúcar moreno, la de toda la vida y una que compro en el super oriental para recetas de allí. Os recomiendo este artículo: Diferencias entre azúcar moreno, es muy interesante y aprenderéis esas diferencias que pueden darnos los dos tipos de azúcar.


   Este es el grosor que le doy a las nueces para incorporarlas. Siempre las corto a cuchillo y aviso, cuando se le ponen nueces, la galleta queda como más áspera.


   El chocolate puedes rallarlo o partirlo en trocitos con ayuda de un cuchillo. Yo suelo hacer mitad y mitad, como podéis ver en la foto.


   Ese es el aspecto que tiene la masa cuando empiezo a batir los huevos (recordad, siempre de uno en uno). Normalmente lo hago en la Kitchen Aid con la pala. No digo tiempo, ya que depende de la vidilla que le deis al batido. Y ojito, que se puede hacer a mano, aunque será más trabajoso.


   Así debe quedad la masa una vez que se han incorporado los chocolates.


   Y acto seguido es cuando se le meten las nueces si decidís ponerlas.


   A la hora de poner la masa en el horno ya digo que hay dos opciones, una, la de la foto, es decir, aplastando la bola con las manos. Otra es poniendo la bolita directamente en la bandeja y dejando que el calor haga su trabajo. Siento no tener foto de esta forma, pero cuando las haga otra vez haré una y vendré a ponerla para que veais la diferencia. Si se pone la bola directamente, quedan más gorditas y tiernas por el centro. Como da para varias bandejas, podeís probar una planita, otra en bola y decidir la que más os gusta.


   Es muy importante dejar templar un poco en la bandeja antes de manipularlas, ya que si no...


   ... Pasa esto, ¡¡que se rompen!! Y no queremos eso, ¿verdad?


   Y como con casi todos los dulces, importante dejar que enfríen por completo antes de guardarlas. De esa forma no cogerán humedad.

Apuntes:
   Seguro que muchos de vosotros habéis oído hablar de las famosas galletas "Neiman Marcus", esas galletas de los 250 dólares que circula a modo de cadena por los correos, sobre todo de gente en Estados Unidos. Pues bien, siento decir que no es la receta de Neiman Marcus, pero igualmente está buenísima.
 
   Cuenta la leyenda que una señora fue a comer con su hija a un restaurante de Neiman Marcus en Dallas y cuando la señora les pidió la receta, la camarera le dijo que no se la podía dar. Entonces, la señora pensaría que el dinero lo puede comprar todo y les dijo que se la compraba. La camarera, después de consultar a sus jefes le dijo que por supuesto, que eran 2.50. La señora debió ver el chollo y les dijo que se la quedaba, no reparando en lo que pagó hasta que le llegó el extracto de la tarjeta, y no, no eran 2.50, eran 250 dólares "del alilla"... La señora indignada llamó para decir que quería devolver la receta y le dijeron que "naranjas de la china", por lo que toda indignada decidió hacer pública la receta para que nadie más pagase por ella.

   Este tipo de leyendas donde el malo siempre es el restaurador y el bueno quien comparte la receta por la que le han cobrado más viene de muy atrás. Ya en 1948 apareció por primera vez en un libro una receta de pastel de chocolate por la que un hombre había pagado en el restaurante de un tren más de lo que consideraba justo.
   Después la historia, allá por los años '60 pasó a ser la historia de una que pidió la receta de la tarta Red Velvet en el Waldorf-Astoria de Nueva York... Este supuestamente pagó 350 dólares por la receta... Había que ser tontaina.
   La leyenda continuó a finales de los años '70, con una famosa receta de galletas con gotas de chocolate (esta ya se va acercando a la historia de esta que os pongo) de Mrs. Fields. Tan lejos llegó la historia, que tuvieron que desmentir que esa receta se vendiera a nadie y a día de hoy, esa receta sigue sin desvelarse.
   Y de ahí pasó a Neiman Marcus en los años '90, que ha desmentido por activa y por pasiva que esa sea receta suya. Es más, cuando empezó la leyenda, no tenían ni galletas con chispitas de chocolate. Tan lejos llegó la cosa que pasado el tiempo, ellos mismos publicaron su propia receta de galletas, que os comparto por si la queréis hacer:

Ingredientes:
  • 1/2 cup de mantequilla atemperada.
  • 1 cup de azúcar moreno.
  • 3 tbsp. de azúcar blanca.
  • 1 huevo M.
  • 2 tsp. de extracto de vainilla.
  • 1-3/4 cups de harina.
  • 1/2 tsp. de impulsor químico.
  • 1/2 tsp. de bicarbonato.
  • 1/2 tsp. de sal.
  • 1-1/2 tsp. de café soluble.
  • 1-1/2 cups de gotas de chocolate.
Elaboración:
  • 1) Precalentar el horno a 150º C. Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que esté esponjoso.
  • 2) Añadir los huevos y el extracto de vainilla mientras que sigues batiendo.
  • 3) Mezclar en un cuenco harina, bicarbonato, sal e impulsor. Añadir a la mezcla de mantequilla y huevos. incorporar el café soluble y las perlitas de chocolate.
  • 4) Dividir en porciones de unos 30 gr., poner en la bandeja del horno y aplastar un poco con la mano o una cuchara y hornear unos 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
   Y esa es la receta que Neiman Marcus facilita a sus clientes. Si os animáis a prepararla volvéis y me contáis que os ha parecido.

   Ahora os cuento que al jefe de la casa le gustan más la clásica receta de cookies que yo siempre preparo, la que nunca falla (aquí la receta). 
   Dice que saben más a mantequilla, pero es normal, ya que la avena se come un poco ese delicado sabor. Pero vamos, que a mi me gustan todas.

   Por cierto, muchos sabréis que he dejado el perfil de Facebook por una temporada, aunque siga publicando las recetas en la página "La Cocina de Padawan". De donde no desaparezco es de Instagram, allí estoy casi a diario y publico recetas que son tan sencillas que no merece la pena ni ponerlas en el blog. Digo esto por si no os lo queréis perder. Me podréis encontrar como @lcpadawan (en un lateral está el simbolito y os lleva directamente).

   No me enrollo más, ahora me voy a preparar un té y me voy a comer una galleta para acompañar, a ver si se me pasa el cabreo por el plantón del alicatador...

   Nos vemos en unos días... ¡Feliz semana a todos!


martes, 24 de octubre de 2017

Bizcocho marmolado


Ingredientes:
- 275 gr. de mantequilla.
- 250 gr. de azúcar glas.
- 6 huevos.
- 175 gr. de harina de repostería.
- 30 ml. de leche.
- 1 tsp. de vainilla.
- 2 tsp. de cacao puro.
- Pizca de sal.
Extras para el molde:
- Mantequilla.
- Harina.
Elaboración:
   Comienza separando las claras de las yemas, tamizando la harina y preparando el molde, primero untado de mantequilla y después enharinado. Reserva.
   Bate la mantequilla, que deberá estar a temperatura ambiente junto con el azúcar glas durante 10-12 minutos, hasta que esté blanca y esponjosa.
   Ve añadiendo las yemas de una en una, dejando entre ellas un intervalo de tiempo de unos 40 segundos, para que se vayan integrando bien en la mezcla anterior. Añade la cucharadita de vainilla junto con la leche y sigue batiendo para que se integre bien. Añade toda la harina de golpe y mezcla bien, pero sin batir mucho. Reserva.
   Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añádelas en dos veces a la mezcla anterior. Cuando esté, aparta más o menos un tercio de la masa que tenías reservada y añade en ella el cacao, moviendo bien para que se integre.
   En el molde, que ya debes tener preparado con la mantequilla y la harina, vierte un tercio de la mezcla blanca e iguala. Añade el tercio de la mezcla que lleva cacao y vuelve a igualar. Por último, añade el resto de la masa blanca, alisa y da unos golpes en la encimera (pon un paño debajo para que no haga mucho ruído), para expulsar cualquier burbuja de aire que hay dentro.
   Introduce en la masa un cuchillo, tenedor o similar y mueve la masa para que se mezcle. Vuelve a alisar y a quitar las burbujas de aire golpeando contra la encimera (el paño, ¿ehh?) y lleva al horno precalentado, con las dos resistencias encendidas a 160º C, entre 40-50 minutos, en la parte media. Estará listo cuando al introducir un palillo, este salga limpio. Deja templar en el molde sobre una rejilla. Desmolda con cuidado y deja que enfríe por completo en la rejilla.

Notas:
  Tengo que reconocer que a veces, dar indicaciones del tamaño de un molde, puede ser complicado. Para colmo, este molde es de los de agujero central. Pero para que os hagáis una idea, entra un litro y medio de agua hasta el borde. La verdad es que hay cálculos para saber la cantidad de masa que entra, pero es un tostón explicarlo por aquí. De todas formas, esta masa tiene una ventaja y es que no lleva impulsor químico y por lo tanto no se nos va a "empinar de manos".


   Imagino que ya habréis visto mil veces un molde preparado con mantequilla y harina para que el bizcocho no se pegue, pero por si las moscas, ahí tenéis el mío


   Este es el aspecto que debe tener la mezcla de mantequilla y azúcar. El tiempo de batido que pongo es aproximado, ya que depende bastante de si lo hacéis a mano o con algún robot o batidora eléctrica y por supuesto de la temperatura que tenga la mantequilla. Lo importante es que como digo en la elaboración, quede una mezcla esponjosa.


   Aunque  tengo la Kitchen Aid parada, realmente no la paro cada vez que añado una yema, pero es que era la única forma de tomar una foto sin que las varillas la hiciesen mixtos antes de hacer la foto, ¡Juas!. También repito que es importante que antes de añadir una yema, la anterior se haya integrado muy bien en la mezcla, por eso aconsejo dejar pasar unos 40 segundos entre cada una.


   Este es el aspecto que tiene la mezcla antes de añadir las claras, para que os hagáis una idea de la textura.


   Las claras no tienen secreto a la hora de montarlas. Yo hace mucho que las monto con la "máquina infernal", vamos, con la Thermomix (para mí es femenino, ya que la considero máquina, no robot). Para seis claras, seis minutos al tres y medio, con la mariposa, evidentemente, junto con la puntita de sal. Si se hace a mano, no hace falta nada más que juego de muñeca.


   Las claras las añado en dos veces, aunque si sois "cagaprisas", pues del tirón y listo. Es importante que se mezcle con cuidado, para que no se bajen mucho.


   El cacao es buena idea tamizarlo, de hecho, yo siempre lo hago, pero justo cuando lo estaba cogiendo esta vez, me llamó padre por teléfono y se me fue el santo al cielo, echando las dos cucharadas del tirón a la masa.... Por cierto, el que suelo tener en casa es el cacao de la marca Valor.


   Y aquí la mezcla ya lista... Me tocó pelearme con los grumitos de chocolate y sé que alguno quedó en la masa, pero como está rico, no me voy a quejar.


   Cuando digo que se aparte un tercio de la masa, lo digo para que vosotros lo hagáis, ya que yo lo hago más o menos a ojo y unas veces dejo más y otras menos, pero es que yo no me suelo hacer mucho caso...


   Ya sabéis, tres capas, blanca, choco y blanca.


   Realmente este paso es una tontería, vamos, el de alisar antes de meter el utensilio que sea para mezclar, ya que al hacerlo, pues deja de estar liso, pero es una manía mía y para una que tengo...


   Aquí sí que es importante que se quite el aire que pueda haber en la masa, ya sabéis, paño en la encimera y unos golpecitos.


   Hay quien desmolda los bizcochos en caliente, también quien los desmolda una vez fríos, pero yo soy del club el templado, ya que normalmente, si los dejo enfríar mucho, me parece que se va a quedar pegado y si los desmoldo muy calientes, que se me van a romper. Allá vosotros y vuestro método, que por cierto, si tenéis alguno que nunca falla, me lo podéis dejar en los comentarios.


   Y del mismo modo que en el molde lo dejo templar en la rejilla, una vez desmoldado lo dejo enfríar del todo en el mismo sitio.


   Y así de primeras, no se me ocurre nada más que contar de los pasos a seguir en el bizcocho, la verdad.

Apuntes:
   Pues sí, la receta anterior fue dulce (tarta de nueces del Perigord)  y esta también, pero es que la salada que tengo ganas de poner lleva una masa de pan y me cuesta la propia vida explicarla sin problema. A ver si esta semana me centro y lo hago medianamente bien. 
   Es curioso, en casa dice el señor que este bizcocho le sabe a helado/polo de chocolate, también a otra cosa que ahora mismo no recuerdo, pero que si lo hago, lo pondré.

   Seguro que hay más de uno diciendo algo así como: "vaya marmolado de mis narices" y no voy a ser yo quien le quite la razón, pero es a lo más marmolado que yo llego en ese molde. Chicos, es imposible, parece que si lo marmolo más, me lo voy a cargar. De todas formas, depende el momento del corte, el chocolate aparece más o menos intregrado en la otra masa.
   Digo aquí que no se me ha olvidado meter impulsor químico (el Royal de toda la vida), es que por el tipo de batido no le hace falta. No es que sea un bizcocho ligero, pero tampoco es un bloque pesado, os lo puedo asegurar.

   Y poco más que contar por hoy, la verdad. Como siempre, decir que me encantaría que os animaseis a preparar esta receta y que si os gusta, volváis a contarme lo que os ha parecido (si no os gusta, también, contando el motivo por el que así a sido). Y en cuando de a publicar, voy de cabeza a poner en remojo unos "white rice cake" para preparar mañana un guiso. Sabéis lo que son, ¿no?. Por si las moscas, os lo enseño.


   Como veis, es una pasta de arroz, que en primcipio necesita estar en remojo un tiempo para que se quede tierna. De aquí a mañana ya pensaré que receta hacer, que hay tiempo todavía. En fin, que no lo digo más, que me entra la vena de circo malo y me tiro despidiéndome media mañana...

   Nos vemos en unos días... ¡¡Feliz semana a todos!!