lunes, 17 de noviembre de 2014

Hamburguesa con nueces y queso azul


Ingredientes:
* Para la hamburguesa:
- 500 gr. de ternera picada.
- 250 gr. de salchichas frescas.
- 75 gr. de nueces.
- 100 gr. de queso azul.
- Sal.
- Pimienta.
*Para la cebolla caramelizada:
- 500 gr. de cebolla.
- 2 ajos (8-9 gr.)
- 25 gr. de azúcar moreno.
- 2 gr. de sal.
*Para la mahonesa especiada:
- 150 gr. de mahonesa.
- 10 ml. de zumo de limón.
- 3 gr. de sazonador cajún.
- 3 gotas de Tabasco.
 *Para terminar la hamburguesa:
Pan de hamburguesa.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Canónigos.
Elaboración:
   Empiezo con la cebolla caramelizada. Lo primero es cortarla en juliana. Los ajos pícalos todo lo que puedas. Si tienes un triturador de ajos, mejor, así no los notarás después, pero dejarán el aroma. En una sartén pon un chorrito pequeño de aceite, añade la cebolla junto con los ajos y la sal. Deja que se haga a fuego lento durante diez minutos, hasta que pierda el color a crudo. Echa por encima el azúcar moreno y mueve. Tapa la sartén y deja que cueza unos 20 minutos a fuego no muy fuerte. Mueve de vez en cuando. Pasado ese tiempo, destapa y sigue haciendo otros 10 minutos más o menos, hasta que veas que coge un suave color dorado. Reserva.
   La mahonesa especiada es muy sencilla. En un bol añade todos los ingredientes y mezcla bien. Tapa y mantén en el frigorífico hasta la hora de servir.
   Para hacer la hamburguesa, pica las nueces y parte el queso en trocitos pequeños. Mezcla en un cuenco la carne de ternera y las salchichas frescas (a las que debes quitar la piel), junto con las nueces, sal y un par de golpes de pimienta. Cuando lo tengas todo bien mezclado, divide en porciones de 160 gr. (saldrán cinco unidades). Forma las hamburguesas de forma que el queso quede en medio (explicación en "Notas").
   Haz las hamburguesas en una plancha o sartén. Tuesta un poco los panecillos y monta, primero poniendo la hamburguesa, después la cebolla, la mahonesa especiada y por último, los canónigos.
   Puedes servir acompañada de unas patatas fritas o lo que más te guste.

Notas:
   Mantengo el mismo orden aquí y en la elaboración para dar las explicaciones. Así no hay líos y no se me olvida nada.


   En las fotos de arriba veis el grosor de la cebolla. Es así como a mi me gusta, pero vosotros lo podéis cortar como os de la real gana. La verdad es que las fotos son para que veáis el color que tiene la cebolla cuando añado el azúcar moreno, no tiene más misterio. Después, un poco de paciencia hasta que la cebolla esté en su punto.


   La cebolla rematada. Realmente esta receta se puede hacer de mil formas. Seguro que en internet hay mil formas de prepararla, pero yo la hago como he explicado. No esperéis un sabor muy dulce, porque no lo encontraréis. De nuevo vuelvo a decir que la hagáis como más os guste a vosotros, pero así queda fenomenal para esta receta, que es a lo que estamos, ¿o no?.


   Tranquilos, que la mahonesa queda suave, con un toquecito picante, pero no se nota a penas. La receta del sazonador cajún la encontraréis pinchando aquí. Si disponéis de cucharitas medidoras, se hace en un abrir y cerrar de ojos, puesto que además de en gramos, lo tengo puesto en cucharadas. No olvidéis meter la salsa en el frigorífico mientras que hacéis el resto de la receta. Y respetar más o menos la medida del zumo de limón, que no queremos que quede muy ácido.


   Siempre doy por hecho que en casa disponéis de una báscula, pero por si acaso no estoy en lo cierto, en la foto de arriba podéis ver lo que son 75 gr. de nueces. Por cierto, si os apetece, las podéis tostar un poco en una sartén (dejándolas enfríar antes de usar), ya que de esta forma tendrán más aroma.


   Lo mismo digo para el queso, eso es lo que abultan los 100 gr. de queso azul. Ahora viene algo importante, siempre que recomiendo usar cosas buenas, ¿verdad?, pues en este caso os digo todo lo contrario... Ahora en serio, es importante que el queso azul que utilicéis no tenga un sabor muy pronunciado, puesto que en esta receta nos mataría el sabor del resto de la hamburguesa. Antes de que se me olvide, cada hamburguesa lleva en su interior 20 gr. de queso.


   Más cositas, no se os olvide quitar las tripas a las salchichas!!! Como ya he dicho, con las cantidades que doy salen cinco hamburguesas de 160 gr. cada una. Siempre que las hago, ya sean estas u otras, primero divido las porciones de carne y después las formo. Si queréis un poco más de sabor, podéis utilizar salchichas criollas, pero con mesura, que siga equilibrada en sabores.
   Y por cierto, no, no se me ha olvidado echar ni pan, ni huevo, es que yo normalmente no lo pongo, puesto que no lo considero imprescindible. Hay gente que dice que si no se lo pones se deshacen, pero eso es una mentira como un templo!! Tan sólo hay que mezclar bien todo y se quedarán perfectas.


   En las fotos de arriba podéis ver como les doy forma. Seguro que en casa tenéis algo para poder hacerlo así, ya sea un molde, un aro de emplatar o unos de esos cuenquitos de barro que antes todo el mundo "robaba" cuando se comía una crema catalana en un restaurante... Como podéis ver, es muy sencillo. Se le pone un poco de papel film, encima se pone la mitad de la carne, se aplana con ayuda de la parte de atrás de una cuchara y se pone el queso bien repartido. Encima se pone la otra mitad de carne y se repite la misma operación, repartiéndola por toda la superficie, hasta que veamos que está bien cerrada.


   Ahí veis el resultado. Después es simple, se cierra el papel film, se saca del molde en el que la hemos dado forma y a por la siguiente!!! Yo tengo la costumbre de, una vez que la tengo en la encimera, compactar un poco con ayuda de la mano y redondeo las formas.


   Eso de la foto es el sazonador cajún. La foto la pongo para que más o menos os hagáis una idea de lo que ocupan los tres gramos necesarios para la receta.
   Y nada más que explicar, si tuvierais alguna duda, ya sabéis que responderé encantada!!

Apuntes:
   Esto es la vida en directo, hace un momento me ha preguntado el trasto de Ander en el Facebook si el pan de esta receta lo había hecho yo, pues no, no lo he hecho, LO CONFIESO!!!.
   Este fin de semana ha sido dedicado por entero al perreo. Tenía en principio pensado ir al pueblo, pero al final decidimos Caco y yo que iríamos otro, que este nos quedábamos en Madrid para hacer algunas cosillas pendientes, pero en realidad hemos estado abonados al sofá todo el fin de semana. Y algunos os preguntaréis, "vamos, todo el fin de semana sin nada que hacer y no se molesta ni en preparar el pan de las hamburguesas?? (receta pinchando aquí, por si os apetece). Pues mira, hasta para eso he estado zángana!!! Lo de la foto es pan "cobarde" comprado en la tienda... Por cierto, antes de que se me olvide, además de los hilillos de salsa de la foto de portada, tengo que decir que después le puse una cucharada en lo alto, pero es que la foto lucía mejor de la otra forma...


   No os contaré que después Caco, entre mordisco y mordisco, le iba echando más aún... Es lo que tiene hacer salsa para cinco hamburguesas, que como somos dos, tenemos hasta para mojar las patatas (que también son compradas) en la salsuqui!! Y otra foto, para que podáis ver el corte de la hamburguesa, así veis como queda por dentro.


     Así con el queso derretidito, no tengo que decir que es una delicia... Por cierto, cuidadito con los churretes en la ropa!! Antes tenía la costumbre de poner siempre el queso encima de la carne, pero un día, viendo uno de esos programas americanos de comida sobre ruedas, vi que el tipo metía el queso dentro y desde entonces, casi siempre lo hago así, aunque depende del tipo que prepare. Mirad, en estas (pinchad aquí para poder verlas), no echo ni queso.

   Y poquito más que contar esta semana. Bueno sí, que padre tiene una liebre en casa esperando a que vaya para preparar un buen arroz con ella, por lo que ya estoy loca de contenta!!! Ahora me pondré a pensar la receta con la que os castigo la semana que viene, que toca dulce. Estoy entre dos, unos mantecaos (mantecados para los finolis) de la "agüela", o unas finas pastas para tomar el té. Se lo consultaré a Caco, a ver qué es con lo que más le apetece que rellene la lata, que ya se va viendo el fondo!!

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

lunes, 10 de noviembre de 2014

Lubina a la sidra con almejas


Ingredientes:
- 4 lubinas de ración.
- 350 ml. de sidra.
- 200 ml. de nata líquida.
- 200 gr. de almejas.
- 300 gr. de gambas.
- 70 gr. de jamón serrano en taquitos
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta.
Elaboración:
   Empieza poniendo las almejas en un bol con agua y sal, para que suelten la arena que pudieran tener. Con una hora de antelación debería ser suficiente.
   En una fuente que pueda ir al horno pon las lubinas (sin las tripas), salpimentadas. Echa por encima un chorrito de aceite y 250 ml. de sidra (reserva los otros 100 ml.). Pon en el horno a 200ºC unos 20 minutos.
   Mientras que se hace el pescado, pela las gambas y reserva. Cuando le queden al pescado unos cinco minutos de horno, comienza a preparar la salsa. En un cazo saltea los taquitos de jamón, sin que se haga mucho. Añade las gambas peladas y deja que pierdan el color a crudo. Echa las almejas escurridas, el resto de la sidra y deja cocer hasta que se abran. Retira del cazo todo, dejando tan solo el líquido. Como en este punto ya debes haber sacado el pescado del horno, reserva tapado, de forma que se mantenga caliente. Echa en el cazo los jugos que hayan en la fuente del horno y la nata líquida. Cuece a fuego medio hasta que reduzca un poco. No olvides rectificar de sal.
   Sirve las lubinas en los platos, reparte la mezcla de jamón, almejas y gambas y riega con la salsa. Sirve rápido, puesto que se enfría muy pronto.

Notas:
    En serio, cuando digo que este plato enfría muy rápido, no miento. Es muy importante que tanto las lubinas como el salteado de jamón, gambas y almejas lo mantengáis calientes. Dicho esto, paso a utilizar fotos, que para algo las hago!!!


    Lo sé, he dicho almejas en los ingredientes y lo de la foto son chirlillas, pero yo no tengo la culpa!!! Es lo que tiene ir a comprar un domingo a última hora a los sitios... A lo que voy, agua, sal y dejar que se entretengan escupiendo la arena que tengan en su interior, aunque no deberían...


   Las niñas en la fuente del horno, con un chorraco de aceite (y sal y pimienta, no lo olvidéis!!). Vale, no mucho, que después lleva nata y hasta las lubinas van a engordar con tanta grasa...


   Y después del aceite, la sidra. Vamos, no tiene mucho misterio que digamos. Al horno y a seguir trabajando el resto del plato. Por cierto, os voy a contar un secreto antes de seguir. Aunque la receta es para cuatro personas, yo hago la misma cantidad de salsa para dos, por lo que os podéis imaginar que el pan vuela mojando...


   Los "sacramentos" de la receta. Cuidado con saltear demasiado el jamón, que saca su mal humor y nos deja demasiado salado el gusto... Las gambas las podéis hacer bien, o dejarlas a medio hacer, puesto que al añadir la sidra para que se abran las almejas, terminarán de hacerse. Como ya he dicho más arriba, intentad mantenerlo caliente cuando lo saquéis de la olla. Yo lo tapo con una campana (vale, lo tapo con el plástico del microondas, pero es que es casi para lo único que lo utilizo)


   Bueno, esta foto no vale para nada, puesto que debería ser la salsa al principio y después la salsa reducida, pero claro, como a veces no me centro, pues no hice la importante, para que vierais el punto final. Pero no pasa nada, os debe quedar ligada y dependiendo el espesor que queráis, así la tenéis más o menos tiempo al fuego. Yo en cinco minutillos la tengo lista.

Apuntes:
   Lo siento, esta semana no hay historias de ningún tipo, ha sido un fin de semana tranquilo. No por gusto, ya que mi idea era ir a morder chaparros, pero hay quien trabajaba el sábado y los planes se vinieron al traste... Me fastidia enormemente, puesto que dos de mis sobrinos iban al pueblo y me apetecía estar con ellos, pero bueno, a fastidiarse ha tocado.

   Antes de que se me olvide, voy a explicar lo de las chirlas en lugar de una almejas en condiciones. Sábado tarde, paseo por zona comercial (por cierto, Ikea estaba hasta arriba de gente, eso sí, la mayoría fue a "goler", porque comprar, poquito...), la cena se suponía que iba a ser este plato, que estaba de antojo, pero al llegar al sitio, las lubinas daban penita, no había almejas y las gambas que les quedaban eran cocidas... Vuelta a casa con cara de pena y con paraguas abierto hasta el coche, puesto que llovía un poco. Domingo, día de zanganeo en casa, disfrutando de la tarde, cuando de pronto salto del sofá y digo... La cena!!! Las lubinas!!! Vamos a comprar, que al final no hay cena!!! (sí, lo reconozco, llevaba como dos horas diciendo que tenía que ir a comprar, pero el sofá me atraía como un imán). Llegamos a comprar y sí, había lubinas, no, no había almejas en condiciones, tan solo esas chirlas, pero me valían para quitarme el antojo. Menos mal que les quedaban gambas sin cocer...

   Sé que os tenía que contar algo, pero tengo la cabeza a las tres menos cuarto y no lo recuerdo. Si me acuerdo, pongo un anexo a esto y listo. La verdad es que hay unos cuantos que me traen la cabeza loca en el Facebook y no hay manera, cualquier día me pongo a repartir y me quedo sola!!! Hoy han tenido el pavo subido Fada, "Ojitos", Ander, Sergio... Llevan todas las papeletas para el sorteo de la colleja... Y ahora os dejo, que tengo que sacar unos restillos de panettone para hacer un pan de Calatrava, que he estado hablando con mi tía por teléfono y voy a seguir su receta.

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

martes, 4 de noviembre de 2014

Salsa de Coca-Cola


Ingredientes:
- 250 gr. de kepchup.
- 200 gr. de Coca-Cola.
- 60 gr. de salsa Worcestershire.
- 60 gr. de azúcar moreno.
- 4 gr. de ajo molido.
- 2 gr. de cebolla molida.
- 0'2 gr. de cayena molida.
- 5 gr. de vinagre.
Elaboración:
   Pon en un cazo todos los ingredientes (yo lo suelo hacer en el orden en el que los he puesto más arriba). Mezcla todo bien y a fuego medio cuece durante unos 10-15 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que veas que la espuma que se crea desaparece del todo.
   Una vez que ya no haya espuma, aparta del fuego y deja enfriar. Esta salsa sirve para acompañar pollo frito, carne hecha a las brasas... También podéis untar carne con ella y hacerla tanto en el horno como en una barbacoa. 

Notas:
    Sí, no hay nada más simple que esta salsa, pero por si hay dudas, os pongo como siempre algunas fotos para aclarar cosillas (y para hacer la entrada de hoy algo más extensa, porque es bien cortita la receta..


   Lo sé, la primera foto de la izquierda de arriba es un tanto extraña. Es la mezcla de la Coca-Cola (que vosotros podéis cambiar por cualquier otro refresco de cola, pero es que a mi es la que más me gusta) con el kepchup (el que siempre utilizo en casa es el de Heinz, aunque imagino que con otros quedará casi igual de buena, pero son manías que tiene una...) No os asustéis cuando al echar el azúcar moreno empiece a soltar "espumarajos", siempre pasa, pero se quitan al ratín (cosas del gas que tiene el refresco, o eso es por lo que imagino que pasa).


   En el cuadro de las cuatro fotos veis los distintos pasos por los que pasa la salsa. Al principio empieza a generar espumita y, según va calentando, la espuma se hace más gruesa. Según se va haciendo la salsa, esa espuma desaparece. Cuando no queda nada, es el momento en el que la salsa está lista. Ni qué decir tiene, que cuando no quede, se le puede dejar cociendo un par de minutos más. Si météis una cuchara, vais a ver que al sacarla se queda como velada (no, no tengo foto de eso, porque instintivamente, al sacar la cuchara la limpié con la lengua y no era plan de meterla de nuevo en la salsa. A ver, que sé que alguno estará pensando, pero bueno, podías haber metido otra cuchara... Pues no, porque entonces habría que fregarla y se trata de optimizar).


   Os pongo la foto del bote de Worcestershire (yo le digo salsa Perrins, como pone arriba, porque es más rápido), por si alguien a estas alturas no la conociera, aunque ya la he utilizado más veces, por ejemplo en esta lasaña que hice ya hace tiempo (pincha aquí para ver la receta). No sé si en el mercado habrá alguna otra salsa que se le parezca, pero vamos, que no tendréis problemas para encontarla en los supermercados.


   Y esta última foto es para que os hagáis una idea de lo que ocupan en volumen, los 0'2 gr. de cayena (foto de la izquierda) y del vinagre (foto de la derecha). Os recomiendo que no le pongáis mucha cayena la primera vez, a no ser que os vuelva locos el picante. Yo le pongo eso, porque a Caco no es que le guste mucho el picante y esa cantidad la soporta perfectamente. El vinagre, tanto en gramos como en mililitros, es la misma cantidad, 5.
   De cebolla y ajo molido, es la misma cantidad, una cucharadita, pero el ajo molido siempre, o casi siempre pesa más que la cebolla molida. Pero en volumen sería lo mismo.

Apuntes:
   Martes, sí, lo sé, esta vez me he colado un montón en publicar la receta, pero os prometo que no he tenido un segundo para prepararla antes y, como no soy de las blogueras que guardan mil recetas en los borradores, así me veo...

   La semana pasada estuve en Málaga, de martes a domingo. Me hubiera gustado quedar con compis panarras, pero al final ni un minuto me han dejado. De martes a viernes con mis padres y de viernes a domingo con mi sobrina.
   Con mi padre me ha tocado madrugar todos los días para ir a desayunar por ahí, con mi madre por el contrario me ha tocado trasnochar, ya que la he tenido metida en hacerme una funda para el sofá de la casa de Málaga y me daba apuro acostarme y dejar a la pobre cosiendo como una loca. Después, en las hora en las que nos tocaba estar juntos, hemos ido a pasear por ahí, a comer y a un sitio al que tenía muchas ganas de ir, a El Amasadero, a comprar harinas. En la foto siguiente estoy con Andrés, antes de decidir las harinas que me llevaba.


   Y en esta otra, están las harinas que me regalaron padre y madre, además de los banetones que también me regalaron (por cierto Andrés, si lees esto, se te olvidó meter la harina panadera que te pedí!!! Vale, menos mal que no la cobraste tampoco, juuuaaasss)


   Esas son las harinas que me regalaron (las que yo quise coger) y los tres banetones que también me regalaron. Sí, dos de ellos los estrené en Málaga, no me pude resistir... Son la caña!!!

 Y lo mejor de todo, con lo que he disfrutado como una enana, ha sido con el finde que he pasado con mi sobrina (eso sí, Caco me ha ayudado un montón).


   La torreznilla es la alegría de la huerta!! Lo primero que hace al despertar es sonreír, da gusto con una niña así. En todo el fin de semana ha llorado un total de tres minutos, por hambre, por sueño y por una cosa que se había hecho (que no voy a decir), pero por la que estaba incómoda... Ella tiene parte de culpa de que no haya tenido ni un minuto para hacer la receta. En el sofá no se la puede dejar sola y cuando la ponía en el andador, como no le gusta estar sola, se presentaba en la cocina a "golisquear" lo que yo estaba haciendo. A ver si no pasa mucho tiempo hasta que su madre me la deje otra vez!!

   Y listo, no me enrollo más, que es martes y como dicen por ahí, la casa sin barrer!!! Prometo estar pronto por aquí de nuevo. Vamos, el domingo o el lunes como mucho!!!

Nos vemos en ¿cinco días?... Feliz semana a todos!!!

lunes, 27 de octubre de 2014

Plum Cake con perlitas de chocolate




Ingredientes:
- 160 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 240 gr. de harina.
- 180 gr. de azúcar.
- 4 huevos.
- 2 gr. de sal.
- 4 gr. de impulsor químico.
- Ralladura de un limón.
- 100 gr. de perlitas de chocolate.
Elaboración:
   Lo primero que debes hacer es forrar un molde con papel de hornear, aunque también puedes untarlo de mantequilla y espolvorear con harina (te recomiendo lo primero).
   En un bol, pon la mantequilla junto con el azúcar y bate hasta que no notes los granos de azúcar. Ve añadiendo los huevos de uno en uno, mientras que vas batiendo para que se integren bien. Cuando lo tengas, añade la ralladura de limón y mezcla para que se reparta.
   En otro bol aparte, tamiza la harina junto con el impulsor y la sal. Ve añadiendo a la mezcla anterior poco a poco y cuando esté, añade las perlitas de chocolate y mezcla bien para que se repartan por toda la masa por igual.
   Echa la masa en el molde e iguala. No te asustes, porque queda muy espeso. Ten el horno precalentado a 190ºC. Cuando metas el molde deja sólo la resistencia de abajo puesta y deja 25 minutos. Pasado ese tiempo, pon la resistencia de arriba y hornea con las dos entre 15-20 minutos.
   Una vez que hayan pasado esos 40-45 minutos, saca del horno y deja que repose dentro del molde 10 minutos. Desmolda sobre una rejilla y deja enfriar.

Notas:
   Antes de que se me olvide, decir que la receta original va con fruta picada y con pasas, pero como los que me seguís desdes hace tiempo, sabéis que a Caco no le gustan las pasas, siempre que hago el plum cake para los dos, lo hago con las perlitas de chocolate, que eso sí le gusta. En el caso de que quisiérais cambiar y hacerlo como el original, tan sólo tenéis que cambiar los 100 gr. de perlitas de chocolate por 70 gr. de fruta picada (ojo, que no es fresca, que es de esa con la que se hacen los dulces) y 50 gr. de pasas, que deberéis macerar en ron. Y si no queréis poner fruta y os apetecen sólo pasas, pues le aumentáis un poco la cantidad... Anda que no me habéis salido especialitos!!!
   Pasemos a las explicaciones, aunque esto es más fácil que hacer la "o" con un canuto, que dicen por ahí...


   A ver, es muy poquito impulsor químico (a estas alturas de la película debéis saber que eso es lo que mal llamamos "levadura", pero es que estoy cansada de las equivocaciones de la gente) lo que lleva la receta, tan solo cuatro gramos de nada, e imagino que muchos no tendréis con lo que pesar esa cantidad, pero es poco más de una cucharadita de las de café. No os preocupéis si va un poco menos, o un poco más, que el "bicho" este os va a salir de la... Muy bueno, os va a salir muy bueno!!
   La cantidad de sal no la he puesto en foto, son dos gramos, lo que viene a ser en medida "abuela", dos pizcas!!! Ya lo he medido muchas veces y lo que pesa una pizca, es un gramo justo!! Venga va, si tenéis dudas me lo decís y le hago una foto a la pizca, ya me decís vosotros...


   Bien, como ya he dicho en los ingredientes, la mantequilla debe ir a temperatura ambiente, aunque me mola el término "pomada", así blandita. Si sabéis con antelación que vais a preparar el plum cake, nada más fácil que sacar la mantequilla la noche de antes de la nevera. Si por el contrario se trata de un antojo de última hora, aunque no sea muy ortodoxo, se le da un golpe de microondas y listo. No es que sea necesario echar los huevos de uno en uno, pero siempre es recomendable, puesto que de esta forma la masa no se "emborracha" con tanto huevo y lo va admitiendo a poquitos.


   Siempre me han gustado los buenos "ayudantes" de cocina y desde que un cocinero me mostró el rallador que tengo ahora, no lo cambio por ninguno, aunque ya los hay del estilo. A lo que voy, que me pierdo, cuanto mejor rallada esté la piel del limón, mejor. El momento en el que yo añado las perlitas de chocolate, es el momento en el que vosotros debéis añadir si os apetece la fruta y las pasas. Mezclar bien para que no se os queden por un lado y por otros sin nada.


   En la foto podéis ver que es una masa con una consistencia bastante espesa. Igualad con una lengua, o con una cuchara, con lo que os sea más cómodo o tengáis más a mano, eso sí, con mucho cuidado, sin apretar!!!
Explicación rápida de horno: En los apuntes os pongo la receta robada a mi pastelero favorito. En su receta son 35 minutos, pero es que él hacía unos plum cake más pequeños. Los 25 minutos con el horno abajo, lo quiero en todos los hornos, después, una vez que pongáis abajo y arriba las resistencias, quiero que estéis muy pendientes desde el minuto 10, porque como ya he dicho en más de una ocasión, cada horno es un mundo!!!



   En esta foto de arriba, veis que el "palitroque" sale seco, ese es el momento de sacar el molde del horno. Hablando de molde...


   En la foto veis como suelo forrar los moldes, aunque hay mil formas posibles. Unas veces corto, otras veces doblo. Vosotros hacedlo de la forma que más cómoda os resulte. Por cierto, que se me había olvidado y Fada me lo ha recordado en el Facebook, las medidas del molde son 23x8x7 (tanto el ancho, como el largo, son del fondo).


   Y el corte, que esto parece el cuento de nunca acabar!!! Ahora vosotros decidís si lo tomáis solo, con leche, con té... Espero que lo disfrutéis!!

Apuntes:
   Llevaba mucho tiempo con ganas de poner esta receta en el blog, de hecho, hay varias amigas que ya la disfrutan desde hace tiempo. Es una receta que le "robé" a Juan, el que para mi, es el mejor pastelero de la Costa del Sol, aunque es de Mojácar (Almería). Le he llorado muchas recetas, algunas me las ha dado de su puño y letra, otras, como esta, me ha tocado robarla...


   Sí, son cantidades industriales, lo sé, pero es como yo la copié en su día... No, no me dió tiempo a recortar bien la hoja en la que la escribí, tuve que hacerlo como buenamente pude y salir corriendo, porque me pillaba robando la receta!!! Ainsss Juanito, cómo echo de menos tus dulces!!!

   Qué tal vuestro fin de semana? El mío genial!! El sábado quedé con unas amigas virtuales para tomar algo, pero esta vez de forma que nos pudiéramos tocar. Estuvo muy divertido, y eso que por culpa de la piojosa, que me echó una maldición, hasta la tarde no pude unirme a ellas. Charlamos de mil cosas, vamos, os podéis hacer una idea, seis cacatúas juntas... Pa'no parar!!!
    El domingo, como no se madrugó mucho, decidí ir al Mercado de Productores, bueno, no está mal, entretenido, pero no para tirar cohetes. Me traje a casa dos botellas de aceite, una de Arbequina y otra de Cornicabra, para las tostadas y las ensaladas. También un chutney de calabaza y un salchichón de venao (vale, venado para los finolis). Lo mejor de todo fue la pateada, 14 kilometrillos de nada entre ida y vuelta, porque a la ida decidí coger el camino largo... Llegué a casa muertecita!!!

   Y nada, poco más que contaros... Bueno, bueno, que mi querida Mayte ha sido hoy abuela!!! Es una cría preciosa!! A ver si un día deja que os la enseñe, pero ya cuando crezca un poquito, que ahora está demasiado "tierna".

   Y sin más, os dejo hasta la semana que viene. Espero como siempre, que os animéis a preparar este rico plum cake, ya sea con chocolate o con pasas y que me contéis qué tal os queda.

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

lunes, 13 de octubre de 2014

Boquerones rellenos de Cabrales





Ingredientes:
- 1/2 kilo de boquerones.
- 100 gr. de queso Cabrales.
- 25 gr. de mantequilla.
- 2 huevos.
- Harina.
- Pan rallado.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Elaboración:
   En un bol mezcla el queso Cabrales con la mantequilla y reserva a temperatura ambiente. Limpia los boquerones quitando la cabeza, las tripas y la espina central. Lavalos con cuidado y escurre el exceso de agua.
   Pon los boquerones con la parte interior hacia arriba, colocados sobre papel absorvente y pasa también un papel por encima para secarlos bien. Echa sal por encima. 
   Con ayuda de una cuchara, ve poniendo un poco de la mezcla de Cabrales y mantequilla en la mitad de los boquerones y tapa con la otra mitad, como si hicieras un bocadillo. Pasa por harina, huevo batido y pan rallado, que debes tener preparados en sus platos.
   Fríelos en una sartén con el aceite bien caliente y sirve mientras que estén bien calientes.

Notas:
   Lo primerito de todo, para esta receta os recomiendo utilizar boquerones de tamaño mediano o grande.
   Si se os hace pesado limpiarlos en casa, siempre podéis "engañar" al pescadero para que os haga el trabajo sucio. Recuerdo que en algunos puestos de los mercados de Huelín y Atarazanas en Málaga, los limpiaban para venderlos ya listos para preparar. De todas formas, no tiene ninguna complicación, se sujeta el boquerón con una mano, se agarra la cabeza con la otra y se tira, hacia la parte de la cola, de esa forma salen las tripas. Después, con cuidado, abrís el boquerón y le quitáis la espina central. 
   Es importante lavar los boquerones con cuidado, para que así los dos lomos queden unidos (si se rompen, siempre se pueden preparar de forma individual, o aprovechar y freirlos para ir comiendo mientras que se hacen los rellenos.


   Así es como lo hago yo. Como podéis ver, en la parte de abajo de la foto se ve alguno roto, y esos son los que utilizo para ir tomando la cervecita mientras que remato el resto.


   El tema del relleno lo podéis hacer como más cómodo os resulte. Yo lo suelo hacer de dos formas diferentes, unas veces con una cuchara, cogiendo porciones de queso y empujando con otra o con ayuda de los dedos y otras, dependiendo de la prisa que tenga, lleno unas mangas hechas con papel y voy colocando el relleno (también se puede hacer llenando una bolsa, abriendo un agujerito). Eso es al gusto del cocinero.


   Y el rebozado es el de toda la vida, primero los pasamos por harina, no olvidando quitar el exceso. En este paso es importante apretar los dos cuerpos de boquerones, para que se queden bien unidos y no se salga el relleno, después por huevo batido y por último, por pan rallado. Yo lo que hago es prepararlos todos y después es nada más que freír.

Apuntes:
   Lo sé, otra receta sencilla, pero no os imagináis la que he liado hasta que he visto la foto de los boquerones hecha!!!. Por cierto, que tengo la cabeza a las tres menos cuarto, si os apetece cambiar el relleno, quedan también buenísimos con pimientos de piquillo.

   Madre mía, esta ha sido la receta que más he hecho este verano cuando fui a pasar unos días con mis padres a Matalascañas. Ya mi pobre padre decía que podíamos variar un poco, pero es que es un aperitivo que me encanta con la cervecita. 

Qué tal vuestro fin de semana del Pilar?, pues al mío genial!! En el pueblo, para no perder las buenas costumbres. Ha tocado sacar el vino y hacer el aguardiente. Madre mía, a poquines a poquines, cómo se pone la barriga de calentita con ese destilado... Eso sí, ya tengo para hacer kilos y kilos de mantecados, porque han salido unos pocos de litros. En breve, haré licor de hierbas, también crema de orujo y todo lo que se me vaya ocurriendo.

   Me encantaría poder poner fotos, pero hice una con el teléfono, que es lo siguiente a mala, por lo que mejor no os castigo con ella. Es importante que las tradiciones no se pierdan, en casa se ha hecho aguardiente toda la vida, y al igual que en casi todas las casas del pueblo, en el alambique se ponen granos de anís, lo que hace que tenga un toque diferente al aguardiente que se suele tomar por otros sitios. Pero este año he conseguido convencer a mis padres y a mis tíos y no echarlo, así puedo hacer licores a mi antojo, sin el sabor anisado que caracteriza a los que se hace en el pueblo. El año que viene prometo hacer fotos para que veais el proceso, que por cierto, necesita de un poco de paciencia, puesto que lleva varias horas hacer una "alambicá", pero el resultado bien merece la pena.

   En fin, no os voy a entretener más. Espero que os animéis a preparar estos boquerones!! Espero vuestras noticias y vuestras fotos por el Facebook.

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!



lunes, 6 de octubre de 2014

Bocadillo Caprese


Ingredientes:
- 6 rodajas de pan.
- 1 tomate.
- 1 bola de mozzarella.
- 3 cucharadas de salsa pesto.
- Mantequilla.
Elaboración:
   Corta en rodajas el tomate y la bola de mozzarella (para retirar el suero, envuélvela en un papel de cocina).
   Pon las tres cucharadas de pesto en tres rodajas de pan (una en cada una), extiende y lo que te sobre, ponlo en las otras tres. Coloca las rodajas de tomate y las de mozzarella en tres de los panes y cubre con el resto del pan.
   Unta los bocadillos con mantequilla por una cara y pon en la plancha o sartén no muy caliente, para que se vaya dorando y el queso se vaya derritiendo. Mientras que se hace, unta con mantequilla las otras partes del pan. Cuando estén dorados por una lado, dales la vuelta y deja que se hagan por la otra cara.
   Una vez que veas que el queso se ha derretido y que están bien dorados, aparta y sirve acompañado de unas patatas fritas, una ensalada o solos, que están tan ricos que no necesitan acompañamiento.

Notas:
   Sencillo, ¿verdad?. De todas formas, vamos con unas poquitas de fotos, por si hubiera dudas, aunque no lo creo....


   Evidéntemente, en la foto están los ingredientes del bocadillo, exceptuando la mantequilla, que no sédónde he metido la foto, pero bueno, es mantequilla, aunque sí es importante que esté un poco atemperada para que se pueda untar bien. Está claro que con las cantidades que doy salen tres bocadillos, es lo que nos comemos en casa. Caco suele comerse dos y yo uno, aunque a veces compartimos el tercero, dependiendo del hambre que tenga cada uno.


   Una cosa, para que no empape mucho la salsa pesto (pinchando aquí veréis la receta), lo mejor es que la extendáis rápidamente por los panes. Si queréis aligerar un poco el plato, podéis untar tan sólo una cara y la otra dejarla sin nada, aunque cuanta más "pringue" tenga, más rico estará. Al gusto de cada uno queda el ponerle más o menos tomate y mozzarella.


   Yo los bocadillos estos los hago en una plancha, así me entran todos de golpe, aunque evidéntemente se puden hacer en sartén. Como veis en la foto de arriba y como he dicho en la elaboración de la receta, fuera de la plancha se untan por una cara, que es la primera que va tocando la plancha y mientras que se hace, se pone la mantequilla en la cara superior, para terminar de hacerlo.





   Y esta foto es para que veáis como se derrite el queso con el calor de la plancha. Espero que os animéis a preparar este sencillo, pero a la vez rico bocadillo.

Apuntes:
   Y alguno dirá que si tanto tiempo sin publicar para ahora venir con esta receta, ¿verdad?, pues sí, me fui sin avisar con un sandwich Club (pinchando aquí veréis la receta), y vuelvo con esto, utilizando la misma plancha.

   Ante todo, espero que todos hayáis disfrutado de unas buenas vacaciones. Yo he estado entretenida con mil cosas, entre ellas el bautizo de Carlota, que fue por lo que me entró la pereza a la hora de volver al blog, ya que fue en Junio y el verano estaba en puertas... En fin, sé que son excusas, pero antes de inventar otras, esa creo que puede colar, ¿no?.


   Ahí está la torreznilla el día del bautizo, no sé lo que le estaría contando mi tía, pero chicos, no perdía puntá!!! Es cierto que los niños crecen y no te das cuenta, porque dos meses después de esa foto estaba tan pancha en Matalascañas comiendo, bueno, más bien rechupeteando una galleta de chocolate...


   Sí, es una comilona!!! No os hacéis una idea del berrinche que se dio cuando la galleta estaba blanduzca y se la quitó mi hermana...

   Por cierto, esta nueva temporada, vengo con novedades, sí, novedades tontas, pero novedades al fin y al cabo... La primera, que es la que voy a contar hoy es la siguiente, me voy a convertir en una bloguera olvidadiza. ¿Y eso?, simple, estoy harta de ver como algunos compañeros blogueros (gracias a Dios no todos) muchas veces ponen una receta que se ve claro que la han copiado de otro sitio y con la frase "ainsss, no recuerdo del sitio que la copié", evitan poner su fuente. Vale, a veces es cierto, yo tengo mil recetas sacadas de mil sitios en papel y si ahora me tuviera que poner a buscar de dónde las saqué me volvería más loca aún!!! Pero cansa un poco leer siempre la misma historia.
   Eso sí, podéis estar tranquilos blogueros españoles, que nunca pongo en este blog recetas de gente de aquí, pero no porque no me gusten, que hay muchas que me encantan y hago en casa, no, es que me parece una tontería ponerlas en mi blog cuando ya las tiene otro compi subidas a la red.

   Para que sirva de ejemplo, la receta del falso paté de centollo me encanta, lo hago mucho, pero no la tengo en el blog, hago la receta de Las Salsas De La Vida. Siempre que alguien me pregunta por esa receta les remito a ese blog, para mí, el mejor blog de salsas con diferencia. Por supuesto que podría copiarla tal cual aquí, mencionando al blog de origen, pero es tontería, prefiero mandar a la gente a la fuente original. Eso sí, también podía cambiar el peso de alguno de los ingredientes y hacer pasar la receta por mía, práctica también extendida en el mundo bloguero...

   En fin, que ya estoy de vuelta. Sabéis que los días de publicar suelen ser los Domingos o Lunes, dependiendo de lo que haga el fin de semana, pero ya aviso que posiblemente alguna semana se retrase un pelín más, pero aquí estaré. Espero que también estéis vosotros!!

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

lunes, 9 de junio de 2014

Sandwich Club


Ingredientes:
- Pan de molde.
- Pollo asado.
- Mahonesa.
- Tomate.
- Lechuga.
- Jamón de York.
- Bacón.
- Queso en lonchas.
- Mantequilla.
Elaboración:
    Pica el pollo asado, parte el tomate en rodajas y la lechuga en juliana. En un cuenco mezcla el pollo, la lechuga y la mahonesa. Reserva.
   Unta las rodajas de pan con mantequilla y tuéstalas en una plancha. Aparta y haz el bacón hasta que esté hecho al gusto.
   Monta el sandwich del siguiente modo: Pon una cucharada de la mezcla de pollo en una rodaja de pan, extiende y pon encima las rodajas de tomate y el jamón de York. Tapa con pan, pon otra cucharada de la mezcla de pollo, extiende y coloca el bacón y el queso. Tapa con el tercer trozo de pan.
   Parte el sandwich en dos o cuatro trozos y sirve. Lo puedes acompañar de patatas fritas.

Notas:
   Como podéis ver, no he puesto cantidades, ya que va un poco al gusto, pero calculad 3 rodajas de pan por cabeza, unas 3-4 rodajas de tomate, dos lonchas de bacón, una de York y una de queso. Con respecto al pollo, yo suelo hacer este sandwich cuando hago pollo asado, y suelo utilizar una pechuga de pollo (que es lo que nos suele sobrar cuando lo comemos), pero si vosotros no soléis asar pollos, no los compráis asados o sencillamente, no os sobra, siempre podéis hacer las pechugas a la plancha y picarlas.
   Vamos con unas fotos, así veis un poco los pasos, aunque es sencillo...





   Ahí podéis ver la cantidad de lechuga y pollo que utilizo para dos Club. Con respecto a la mahonesa, con seis cucharadas la mezcla debe quedar estupenda. Aviso que siempre suele sobrar un poquito, pero siempre se le da salida pronto.


   Yo tengo una plancha medianeja, en la que entran bien las seis lonchas de pan del tirón, eso sí, siempre dejo dos con una de las caras sin tostar, así, cuando monto el sandwich, lo hago en ella y siempre sale templado, porque al terminar de montarlo, la cara que de la plancha está tostada, y al darle la vuelta, para que se haga la otra cara, el queso, al ir el último en el orden del montaje, se derrite un poco, lo que hace que esté más delicioso. El bacón es al gusto del consumidor, en casa gusta dorado, vamos, bien hecho.


   Primera capa, la mezcla del pollo, el tomate en rodajas y la loncha de York. Ya vosotros decidís si le ponéis más o menos cantidad de cada cosa...


   Segunda capa, más mezcla de pollo, el bacón y el queso. Entendéis ahora porqué digo que dos caras de los panes se dejen sin tostar?? Como he dicho antes, una de ellas se irá tostando mientras que montamos nuestro sandwich y la otra lo hará al darle la vuelta, lo que hará que el queso se derrita un poco.

Apuntes:
   Y ahora alguien preguntará... Y cómo es que pones el Club de receta?? Pues muy simple, hace unos días hablaba yo con Loreto (Pon) y dice... Ayer hice Club para cenar y a estos les encantó!!! Y yo pensando... Anda que no llevo tiempo yo con ganas de poner el Club en el blog y no acabo de hacerlo!!! Pues le hice saber que me había solucionado la papeleta de la receta semanal. Tenía otra cosa en mente, pero como tenía que hacer fotos y de esto ya las tenía (sólo me quedaba organizarlas), ni me lo pensé!!!

   Ella hizo el clásico de toda la vida, en su página podéis verlo (pinchado aquí os lleva directos). Seguro que más de uno se ha comido un Club en una famosa cadena de restaurantes. Ellos lo hacen con cuatro unidades de pan, todos los pisos llevan mahonesa y ponen, un piso con jamón de York y queso, otro con lechuga y tomate y otro de bacón y pollo a la plancha. Para que lo veáis, y no sea que no tengáis Facebook, pues se me ha ocurrido que lo mejor es "robar" una foto de la página y ponerla, así veis las capas.


   Gracias Loretín por la foto!!! Jijijijiji...

   Espero que no me pegue un pescozón cuando nos veamos el sábado, porque hemos vuelto a quedar para echar unas risas y daros una vuelta por la que ya os he comentado muchas veces, es mi tienda favorita de especias en Madrid... Espero que esto no lo lea Yuli, porque si lo hace, seguro que cierra por no aguantarnos!!

   En fin, espero que disfrutéis de la receta, la hagáis de la forma que la hagáis. Ya os enseñaré otro día un Club distinto que también está de vicio, pero eso, ya digo, será en otra ocasión...

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!