martes, 26 de mayo de 2015

Baharat


Igredientes:
- 4'5 gr. de pimentón ahumado de La Vera.
- 4'2 gr. de comino.
- 1'8 gr. de cilantro.
- 1'8 gr. de pimienta negra.
- 1'3 gr. de canela.
- 1'4 gr. de nuez moscada.
- 0'7 gr. de clavo.
- 1 gr. de semillas de cardamomo.
Elaboración:
   En un bote mezclamos todos los ingredientes y guardamos bien cerrado siempre que no lo estemos utilizando.

Notas:
   Es importante aclarar unas cosillas antes de hacer este mix de especias:
- Todos los ingredientes de la mezcla son molidos.
- Cuando hablo del cilantro, no me refiero a las hojas verdes que todos conocemos, si no a las semillas.
- Del cardamomo se suelen comprar las vainas, que deberéis abrir y sacar las semillas, que es lo que se utiliza.


   Esta foto es para los que aún no me habéis hecho caso con el tema de comprar una báscula de precisión. En ella podéis ver el volumen aproximado de las diferentes especias que forman este sazonador, pero por favor, compradla!!!

Apuntes:
   Os recomiendo a todos esta mezcla de especias. Creo que cuando la tengáis en casa se convertirá en un imprescindible en muchos platos. Al cordero le va de vicio, también le podéis dar un poco de alegria a una crema o sopa, animar un pescado, o siguiendo la receta del kebab (pinchad aquí para verla) quitar el comino y el cilantro y añadir un poco de Baharat.
   Este mix se utiliza mucho en la zona de Oriente Medio, teniendo algunas variaciones de unos lugares a otros, tanto en cantidad de especias, como en número de ellas. En algunos sitios se le añade pimienta de Jamaica, menta... Como en todo, si os apetece, podéis ajustar cantidades e ingredientes a vuestro gusto.
   Si no hay novedades, en breve os pongo una receta para que le deis uso. La pondría ahora en otra entrada, pero no tengo fotos y sin fotos son muy aburridas!!!

   Hablando de fotos, este fin de semana ha tocado "morder chaparros" de nuevo. He disfrutado mucho con la pequeña Carlota. No os hacéis una idea de lo que disfrutó en la viña jugando con la tierra!!


   Siempre he dicho que los niños tienen que ser niños y "emporcarse" (ensuciarse, que dirían algunos) y en este caso, ni os cuento como acabó la torreznilla... Disfrutó como una enana y se ve que ya ha probado la tierruca, puesto que en ningún momento hizo el amago de llevársela a la boca, a Dios gracias!!

   En fin, lo dicho, ya os pondré la receta con el baharat, vais a probar una cosa rica, rica. Llevará pollo y ya no doy más pistas. Mientras que la pongo y no, podéis ir haciendo la mezcla. No digáis después que no encontráis los ingredientes necesarios, que os conozco y alguno es capaz de decirlo!!!

   Nos vemos en unos días... Feliz semana a todos!!!

lunes, 4 de mayo de 2015

Salsa Ketchup


Ingredientes:
- 800 gr. de tomate triturado.
- 130 gr. de azúcar blanca.
- 120 ml. de vinagre de vino blanco.
- 40 ml. de vinagre de manzana.
- 120 ml. de agua.
- 11'5 gr. de sal.
- 1'8 gr. de ajo en polvo.
- 2 gr. de cebolla en polvo.
- 0'5 gr. de pimienta molida.
- 0'5 gr. de mostaza en polvo.
- 0'2 gr. de clavo molido.
- 5 gr. de apio fresco.
- 1 ajo.
Elaboración:
   Para hacer esta receta tienes dos opciones, hacerla del modo tradicional, es decir, en olla y al fuego, vitro, o similar, o hacerla en una olla de cocción lenta (ármate de paciencia, que vas pa'rato...)
1.- Slow Cooker:
   Pon el tomate en la olla y con la cantidad de agua que doy en los ingredientes, "limpia" las latas y añade también a la olla. Echa el resto de los ingredientes (si no tienes báscula de precisión, en el apartado de "Notas" pongo una foto con las cantidades, aunque la sal no se ve muy bien).  
   Cuando tengas todo dentro, mueve para que se mezclen los ingredientes, pon la olla en "High" y deja que se haga, con la OLLA DESTAPADA, durante 10-12 horas, que es lo que tardará en reducir a la mitad, dependiendo del tipo de tomate triturado que utilices. Es importante que cada hora más o menos vayas moviendo la salsa. 
   Una vez que haya pasado el tiempo, puedes pasar la salsa por una batidora de mano y después por un colador, o directamente por un colador. Deja enfriar por completo antes de rectificar algún ingrediente.
2.- Modo tradicional:
   Es básicamente igual, con la diferencia de que se hará mucho antes. El modo de poner los ingredientes es el mismo, pero en este caso te recomiendo que tengas la olla con una tapadera, pero sin cerrar del todo. No olvides ir moviendo de vez en cuando, para que no se agarre al fondo y el fuego, por supuesto, siempre al mínimo.
   Al igual que si lo haces en la slow cooker, debes pasar la mezcla por un tamiz para que te quede fina. También espera a que enfríe por completo para rectificar alguno de los ingredientes.
   Cuando esté a tu gusto, la guardas en un bote y la conservas en el frigorífico, al igual que harías con un ketchup comercial.

Notas:
   Como podéis ver, esta es una receta para tener paciencia, nada recomendable para "cagaprisas" y similares. Ni que decir tiene, que las cantidades que doy son para la olla pequeña, es decir, la de 1'5 litros de capacidad. Si tenéis una más grande, debéis adaptar todos los ingredientes.
   Primera aclaración, no es imprescindible usar vinagre de manzana o vinagre de vino blanco, se puede usar el total de la cantidad de cualquiera de las dos clases, pero a mi me gusta como queda así, es decir, que podéis poner los 160 gr. de uno de los dos. Eso sí, recordad que el de manzana es más suave, por lo que tal vez al final os apetezca poner un puntito más.


   Por si os quedaban dudas, en la foto de las latas podéis ver el fin que tiene echar el agua en ellas. Es una forma de aprovechar todo el contenido, sin desperdiciar ni una gota de tomate, que para eso lo pagamos.


   A riesgo de parecer pesada, vuelvo a comentar la importancia de tener en nuestra cocina una báscula de precisión, que, como ya he dicho en muchas ocasiones, no es cara y nos puede ayudar a la hora de calcular los ingredientes cuando se trata de pequeñas cantidades. Mientras que vais a comprarla y no, seguiré poniendo fotos para que se vean las cantidades y de esa forma os podréis aproximar bastante.


   En serio, no desesperéis haciendo esta receta, al final os prometo que reduce y ahí tenéis la prueba de ello. No olvidéis que dependiendo del tomate triturado que se use, tardará más o menos, pero vamos, las 10 horas me da que no os las quita nadie (en este caso hablo de la slow cooker)


   El momento batidora os lo podéis ahorrar, de hecho, yo casi nunca lo paso por ella. Va directo a un colador (que por cierto, voy a tener que ir cambiando, ya que va estando algo perjudicado). Os aconsejo que os ayudéis de un cazo, puesto que si el tamizado lo hacéis con una cuchara, os vais a eternizar. Importantísimo rebañar la parte de abajo del colador una vez que esté todo pasado. De nuevo, no queremos desperdiciar ni una gota.


   Y por fin tenemos nuestro ansiado tomate ketchup!!! Como veis, yo hago el paso anterior en un plato, pero después lo paso a un bol para dejar enfriar antes de rectificar, si hiciera falta, la sal, pimienta... Está claro que directamente se puede hacer en el bol, con lo que después nos evitamos fregar el plato. Lo he dicho más arriba, IMPORTANTÍSIMO dejar que enfríe bien antes de rectificar cualquier ingrediente!!!
   Para conservarla lo mejor es tenerla en un bote de cristal o en un viejo bote de salsa que podáis reutilizar.

Apuntes:
   Y ahora viene mi hermana y dice: tía, tanto tiempo para hacer una cosa que vas a la tienda y lo puedes comprar?? Claro, no dice eso de los panes que le hago...

    Pues sigo dando uso a la olla de cocción lenta que me compré (compró y pago padre, la verdad). Os puedo asegurar que para este tipo de recetas va genial. Esta de hoy, reconozco que es un poco "tostón", puesto que debes estar pendiente cuando la haces, pero ayer hice unas judías bien ricas durante ocho horas mientras que dedicábamos el día a zanganear y comer filloas con nata montada y dulce de leche, todo hecho en casa, of course.
   Esta es la olla, es pequeñita, como podéis ver comparando el tamaño del bote de ketchup. La capacidad que tiene es de un litro y medio, por lo que va genial para salsas, chutneis, mermeladas... Si sois muchos en casa se queda corta para cocinar otras cosas, pero para dos es ideal a la hora de preparar ciertos platos, como las judías "simples", que hago solo a base de verduras y que están para rechupetearse los dedos. Si queréis otra receta hecha en ella tan solo tenéis que pinchar aquí para verla. (Es la receta de la semana pasada, la salsa "Coney Island" para perritos calientes).


   Bueno, qué tal vuestro puente de mayo? Nosotros al final decidimos no ir al pueblo, ya que mi hermana hizo un cambio de planes y lo ha retrasado un par de semanas. Creo que hicimos bien, puesto que dicen las malas lenguas que los atascos han sido hermosos. El viernes, que fue día 1, planificamos para estar en casa de tranquis, puesto que es uno de los poquísimos días que cierra todo en la Comunidad de Madrid.
   Por el contrario, el sábado decidimos ir al centro, ya que, aunque en los madriles seguía siendo festivo, las tiendas sí abrían y en el centro había bastante vida... Cuando llegamos no es que hubiera vida, es que creo que estaba allí toda la vida del mundo!! Todo hasta la bandera, pero como somos dos, siempre te puedes hacer un hueco en cualquier sitio. Iba con idea de localizar una tienda de especias que hay por Tribunal, aunque me la encontré cerrada, ya sé exactamente donde está, por lo que a la siguiente iré derechita a ella. Compra en ECI a última hora y a cenar a casa, que ya no podíamos con el cuerpo (a ver, es que vamos andando al centro cuando hace buen tiempo).
   Y el domingo tocó de nuevo estar en casita, de relax. Aunque por la tarde salimos a dar un paseo para deshacer las filloas de las que he hablado más arriba. Descubrí que algunas de las tiendas tienen hojas de plátano, por si las tengo que comprar de urgencia (que no creo). Al final fueron dos horas caminando por las calles del barrio.

    Y tan feliz que me despido hasta la siguiente recetilla, no sin antes volver a enseñaros la foto del bote de ketchup casero. Para mi es "LA RECETA", pero como todo, va en gustos. Una vez que la hagáis la primera vez, ya podréis decidir si la queréis con un toque más de pimienta, o tal vez clavo, aunque puede que alguno quiera echarle incluso un poco de cayena, para darle un toque picante.


   Por cierto, ahora que veo el bote, comentar que sale más cantidad, pero es que ayer ya le dimos un buen tiento, puesto que del anterior no quedaba ni gota y parte del menú de fueron unas patatas fritas, entre otras cosillas...

   Nos vemos en unos días... Feliz semana a todos!!!

lunes, 27 de abril de 2015

Salsa Coney Island


Ingredientes:
- 600 gr. de carne de ternera picada.
- 250 gr. de ketchup.
- 50 gr. de cebolla.
- 35 gr. de azúcar.
- 40 gr. de mostaza.
- 40 ml. de vinagre de vino blanco.
- 2'6 ml. de salsa Perrin's.
- 12 gr. de apio.
- 5'5 gr. de sal.
- 1 gr. de pimienta molida.
- Aceite de oliva virgen extra.

Para el perrito completo:
- Pan para perrito.
- Salchichas.
- Cebolla picada en cuadrados.
- Queso rallado.
- Mostaza.

Elaboración:
   Pica la cebolla y saltea con un poco de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté más o menos dorada, añade la carne de ternera y saltea hasta que pierda el color a crudo. Es aconsejable que vayas moviendo con una cuchara a la vez que separas los trozos, para que quede bien suelta.
   Una vez que esté lista, pasa a un bol y con ayuda de una batidora de mano, pica bien la carne, hasta dejarla como una pasta. Añade el vinagre, ketchup, azúcar, apio y mostaza, mezclando todo bien. Sazona con la salsa Perrin's, la sal y la pimienta y mueve para que se reparta.
Llegado a este punto tienes dos opciones:
1ª.- Modo tradicional:
   Vuelve a poner toda la mezcla en una olla o en la misma sartén en la que salteaste la carne y deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. No te olvides de mover de vez en cuando para que no se pegue.
2ª.- Slow Cooker:
   Pon todos los ingredientes en la olla de cocción lenta, tapa y deja en "Low" durante dos horas y media. Pasado ese tiempo destapa, apaga la olla, mueve bien y deja templar media hora dentro de ella.

   Independientemente de como lo hagas, una vez que esté la salsa lista, haz las salchichas al gusto (cocidas o la la plancha), abre el pan para perritos y tuesta un poco si te gusta así. Pon una salchicha, cubre de la salsa "Coney", añade la cebolla, el queso rallado y termina con un poco de mostaza.

Notas:
   Comenzamos con las explicaciones, aunque no creo que hagan falta. La carne, de ternera, sin más historias. Partiendo de esa pequeñísima explicación, absurda por otro lado, puesto que lo pone bien claro en los ingredientes, paso a decir que la cantidad de cebolla viene a ser como un cuarto más o menos de una cebolla de tamaño mediano.


   Ahí la tenéis en crudo en la primera foto y una vez doradita (sin llegar a dorar demasiado, puesto que tiene que seguir haciendose con la carne. Y hablando de la carne, pasemos a ella:


   Por supuesto que podéis hacer la receta sin pasar la carne por la batidora, pero no tendrá esa textura de salsa espesa. Claro que se puede picar con otro tipo de picadora, pero con la batidora de mano queda bien, eso sin contar lo rápido que se friega...


   En esta foto podéis ver la cantidad de sal y pimienta que lleva para esa cantidad de carne. Como siempre digo, con una basculita de precisión (que valen bien baratas, por cierto), podéis hacerlo del tirón. La foto es para que os hagáis más o menos una idea de la cantidad que el pongo, pero como en todo, eso va en gustos.


   Y en esta otra veis la cantidad de vinagre y de apio que lleva. Aviso, la salsa queda el punto "vinagrosilla", pero cuando se une con el resto de ingredientes se equilibra. Si os apetece que quede más suave, podéis cambiar el vinagre de vino blanco por un vinagre de manzana.





   Con estas fotos explico dos cosas, antes de que algún graciosillo diga "que poca salchicha para tanto pan"... Es preferible que la salchicha sea más pequeña, de esa forma, la salsa que se le pone se va "acoplando" por el pan que queda libre y conseguimos que no se nos caiga ni una gota de nada. Os aconsejo que le pongáis cebolla fresca picada y queso rallado (ya está en vosotros el gratinarlo o no, para que el queso funda y por supuesto queda a vuestra elección el queso a utilizar. Esta vez lo he hecho con Enmental, que es el que tenía en casa, pero con Cheddar queda impresionantemente bueno). Para acompañar por encima le va bien un poco de mostaza, aunque Caco suele tomarlo con mostaza y ketchup.

Apuntes:
    Pues ya tenéis una de esas recetas americanas de "hot dog" hasta la bola de cosas, que pueden agobiar al verlas, pero que son una delicia. Por cierto, una cosilla, no vayáis a confundir esta salsa con un chili. Esta salsa es dulzona y no tiene nada que ver.
   Sí, Ander, antes de que lo digas tú, lo digo yo, el pan de perritos lo he comprado. Pero si os animáis, podéis preparar la receta del pan de hamburguesas (pincha aquí para ver la receta), pero dando forma de pan alargado.

   Esta receta siempre la he hecho en plan tradicional, vamos, en sartenes y ollas, pero allá por Navidad en un grupo de Facebook apareció una olla de cocción lenta y me dije que tenía que probar. Es la que popularmente se conoce como "la mini", una ollina de un litro y medio, que para estas cosas va genial. Ni me molesto en poner el enlace de la página en la que la venden, puesto que siempre suele estar agotadísima. A mi me la compró padre en la tienda física que tienen en Sevilla y creo que desde ese momento no han vuelto a llevarlas. Eso sí, una cosa está clara, iré poniendo más recetillas para esta renacuaja, aunque a Víctor se le va a quedar pequeña esta receta, ya que como no conseguía la mini, se ha comprado una "bañera" de ocho litros, en la que posiblemente pueda bañar a su futura hija... Pero Maypi, Amaia y unas cuantas de "frikicocinillas" la tienen y están la mar de contentas, lo siento por Sara y Mollete (Dani), que van a tener que esperar!!!

   Ya os iré contando cosillas de ella. En la próxima entrada os pongo una foto de la olla, para que la veáis, que si la pongo ahora me tengo que andar levantando, hacer la foto, descargarla... Y estoy perrísima!!!

   Y no quiero despedirme sin felicitar a Alonso, que hoy cumple años... Felicidades!!!


   No se lo digáis, pero le acabo de robar su foto de perfil del Facebook... Cómo que quién es Alonso?? Pues el de Talavera!!! Que seas muy feliz, que cumplas muchos más y que yo siga en este mundo para poder seguir felicitandote!! Un abrazo analógico!!

Nos vemos en unos días... Feliz semana a todos!!!


lunes, 23 de marzo de 2015

Alas de pollo especiadas "a la japonesa"


Ingredientes:
- 1200-1500 gr. de alas de pollo.
Para la marinada:
- 1 ajo.
- 4 gr. de jengibre fresco rallado.
- 30 ml. de salsa de soja.
- 15 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- 15 ml. de salsa de pescado.
- 2'5 ml. de mirin.
- 3 gr. de sal.
- 1 gr. de pimienta molida.
Para el glaseado:
- 250 ml. de mirin.
- 30 ml. de salsa de soja. 
- 15 ml. de salsa de pescado.
- 1 gr. de pimienta.
- 10 ml. de zumo de limón.
- 1 ajo.
- 8 gotas de tabasco.
- La piel rallada de 1/2 limón.
- Sésamo.
Elaboración:
   Lo primero que debes hacer es preparar la marinada. En un bol pon todos los ingredientes (el ajo lo mejor es que vaya bien machacado) y mueve hasta que veas que se han mezclado bien. Echa en esa marinada las alas de pollo, tapa con un papel film y pon en la nevera al menos ocho horas.
   Precalienta el horno a 180 ºC. Una vez pasadas esas horas macerando, pon las alas en la rejilla del horno y deja a media altura entre 20-30 minutos. Importante poner una bandeja debajo para que recoja los jugos que suelte el pollo y no te ponga la solera del horno muy sucio. Si quieres, puedes dar la vuelta a las alas a mitad de cocción.
   Mientras que se hacen, prepara el glaseado. Para ello, pon en un cazo todos los ingredientes (de nuevo, intenta que el ajo vaya bien machacado), menos el sésamo, que lo reservas para el final y pon en el fuego, primero a fuego fuerte, hasta que empiece a hervir y una vez que hierva, baja la intensidad del fuego para que se vaya caramelizando el líquido. Mueve de vez en cuando. El tiempo que tarda la salsa en estar es más o menos el tiempo que tardan en estar las alas de pollo.
   Una vez finalizado el tiempo, pasa las alas a un bol y echa la salsa por encima, moviendo para que todo se mezcle bien y añade el sésamo, moviendo de nuevo, para que todas las alas tengan algo.
   Sirve rápido, para que no se enfríen.

Notas:
   Aunque parezca a simple vista un plato complicado, no lo es, es más difícil encontrar algunos ingredientes que hacer el plato, que es casi todo mezclar y poco más. Vamos a las fotos con explicación, por si hay dudas.


   En la foto de la izquierda está el jengibre a punto de pasar por el rallador. Con un centímetro más o menos es suficiente. A la derecha arriba está ya rallado, así veis la cantidad total. Y el ajo, lo que hago es pasarlo por un prensa ajos en vez de machacarlo, ya que así queda mucho mejor.


      Ahí tenéis las salsas, para que sepáis las que son. El aceite lo tenéis en casa seguro. La salsa de soja se encuentra fácilmente en todos o casi todos los supermercados (ojo, cuidado con la salsa de soja, que las hay muy dulces y son capaces de estropear cualquier plato) y, tanto el mirin, como la salsa de pescado, los podéis encontrar en tiendas en los que vendan productos japoneses.


   En esta foto podéis ver las alas en la marinada y una vez colocadas en la parrilla. Tenéis dos opciones, una, poner las alas enteras y otra, que es como yo lo hago, partirlas en dos, de esa forma se pueden manejar mejor a la hora de mezclarlas tanto con la marinada con la glasa. También será más cómodo a la hora de comer. Pero podéis hacerlas de las dos formas.


   Esta foto es para que veais la razón de poner una bandeja debajo, ya que como se puede ver, cae el jugo que sueltan y si no lo hacéis así, pondréis el horno "hecho unos zorros"... Como he dicho en la elaboración de la receta, tenéis la opción de dar la vuelta a las alas a mitad de horneado para que se doren por todos lador por igual, aunque no es realmente necesario.


   Ya os he dicho en varias ocasiones que es bueno tener una báscula de precisión y un juego de cucharas y tazas medidoras, puesto que nos facilita mucho la vida a la hora de elaborar algunas recetas. Pero como sé que muchos no me hacéis caso, en la foto podéis ver la cantidad de ralladura y de zumo de limón. Sí, ese hielo es limón. Tengo por costumbre tener siempre ralladura y zumo de limón congelados, así voy más rápida cuando hago ciertas recetas.


   Aquí veis la salsa antes de poner en el fuego (izquierda) y una vez pasados los 20 minutos de tenerla al fuego. Como se puede ver, la salsa espesa y se queda como si fuera una melaza. No se os olvide mover de vez en cuando. La salsa estará cuando al moverla, la espuma que hace se mantenga un tiempo y tarde en bajar, pero cuidado, que si nos pasamos de cocción quedará muy espesa. El truco de la cuchara "velada" es una opción para saber el punto justo.


   Tal vez en esta foto se ve mejor el punto del glaseado. Ya sabéis, primero se añade la salsa y una vez que están bien impregnadas, se echa el sésamo, ya que de esa forma se quedará bien pegado.

Apuntes:
   Llevaba tiempo con ganas de poner esta receta en el blog, mucho tiempo y por fin los he conseguido después del parón que he tenido. Es una de esas recetas que amas o que odias, aunque por el momento aún no he encontrado a nadie que las odie cuando las he preparado.
   La receta me la encontré un día navegando por internet, de pura chiripa y me gustó tanto que la apunté en mi libreta para hacer. Buahhhhh... Cuando la hice la primera vez decidí que se quedaba a vivir conmigo!!!

   Como ya he comentado, las salsas necesarias no son muy difíciles de encontrar. En Sevilla hay un super con productos asiáticos y con seguridad que, tanto el mirin como la salsa de pescado, los podéis encontrar allí. La calle está a espaldas de la plaza del Duque, si no recuerdo mal, se llama calle Aponte, hay un restaurante chino y justo al lado, el super del que hablo. En Madrid debe haber mil sitios en los que comprarlos, por ejemplo en "Tokio-ya", que está en la avenida Presidente Carmona. Creo que también tenían tienda en Barcelona, de todas formas tienen web. Y hablando de web, como la gran mayoría de cosas, también se puede comprar por internet. Mumumio las tiene con seguridad (acabo de verlo en su web). Ya no tenéis excusa a la hora de preparar este plato.
   Para que no haya sorpresas, os comento que es una receta con un toque dulzón, pero no dulce, que aunque parezca lo mismo, no lo es, os lo aseguro.

   Y como casi siempre, retomando de nuevo las buenas costumbres, otro lunes más por el blog, que es el mejor día para publicar, así disponéis de toda la semana para ir buscando los ingredientes y de ese modo, preparar la receta en fin de semana, que es cuando la mayoría de la gente tiene tiempo libre. Habéis hecho algo especial este finde? Yo, esperar... Y con la coña al final no he quedado con Víctor, que venía de Castellón a casa de unos primos a pasar el puente (afortunado él, que lo ha tenido). Pero no hay problema, puesto que entre Maypi y yo estamos intentando convencerle para que desayune con nosotras el día 11 antes del bautizo que tiene. Creo que con paciencia y haciendo un poco de presión, lo conseguiremos, ya os lo contaré!!

   Y poco más por hoy, ahora voy a ver si amaso algo y a probar una receta de kepchup en mi olla enana de cocción lenta, que siempre la hago al mínimo en el fuego y no sé como quedará en este nuevo trasto. Si funciona os lo cuento. Parece que se llevan ahora esas ollas por estas tierras, aunque en Estados Unidos las tiene casi todo el mundo en casa. Yo soy muy de cocinar a fuego lento, pero antes de gastarme un pastizal en una olla que no sé si voy a usar, he preferido probar con esta que tengo, que ha costado la friolera de 10 euros!! Juuaaasss... Engañé a padre para que la comprase en una tienda de Sevilla y ya está estrenada, con resultados fantásticos.

   Nos vemos en unos días... Feliz semana a todos!!!

jueves, 19 de marzo de 2015

Sazonador tex-mex


Ingredientes:
- 4.9 gr. de comino.
- 1.8 gr. de chile en polvo.
- 1.5 gr. de pimentón.
- 0.7 gr. de cebolla en polvo.
- 1.8 gr. de pimienta molida.
- 0.5 gr. de cayena molida.
- 1    gr. de ajo en polvo.
- 6    gr. de sal.
Elaboración:
   Mezcla todos los ingredientes y guarda en un bote, preferiblemente de cristal, para usarlo en diferentes recetas.

Notas:
   Es muy sencillo, pero sí me gustaría hacer un par de aclaraciones. Habitualmente siempre pongo la coletilla "de La Vera" cada vez que uso la palabra "pimentón", pero esta vez no, hay que usar del que no es ahumado, para que no enmascare el sabor y el aroma del resto de los ingredientes.
   También decir que si tostáis tanto el chile, como el comino, tendréis un subidón de aromas. Cuidado si lo hacéis, no los vayáis a quemar.
   Lo sé, son cantidades muy pequeñas y alguno seguro que sigue sin báscula de precisión en casa... Vamos a intentar solucionarlo hablando de "cucharadas y cucharaditas" (ojo, hablo de las de medir en plan receta americana, es decir, las que se calculan en ml., en la que la cucharada tiene 15 ml. y la cucharadita tiene 5 ml.). Si aún no las tenéis, os recomiendo un juego, las hay muy baratas y en serio que merecen la pena. La receta en cucharadas sería:
- 2 cucharaditas de comino; - 1 cucharada de chile; - 1/2 cucharadita de pimentón; - 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo; - 1 cucharadita de pimienta molida; - 1/4 de cucharadita de cayena molida; - 1/4 de cucharadita de ajo en polvo; - 1 cucharadita de sal.
En la receta del sazonador cajún (pinchando aquí veréis la receta), tengo puesta la foto de lo que sería una cucharadita o "teaspoon".

Apuntes:
   Vuelvo al blog, sí, que lo tenía abandonadísimo!! Lo haré con tranquilidad, poniendo cosillas de vez en cuando, hasta que vuelva a coger el ritmo y a volver a publicar los días que tocaban, que eran los domingos o lunes. La verdad es que lo echo de menos, hay gente que me da la paliza diciendo que si creían recordar que yo tenía un blog, como es el caso de Maypi, o Sergio, que me regaña por no actualizar la página de Facebook, o Ander, que ayer me mandó un precioso mensaje que decía algo así como "triste dejar morir así un blog"... Mira, que me vino una mezcla entre risa y pena, risa por, como hubiera dicho mi abuela, el acuerdo, pena por ser una realidad, pero ya estoy aquí!!!

   Volviendo al tema de las cucharas de medición, tengo varios modelos, hace ya tiempo que las colecciono, al igual que las "cups", lo dejo caer, por si lo habéis olvidado...


   De todas, a las que más cariño tengo es a las metálicas de la derecha, me las trajo mi "Lamparito" de Estados Unidos, al igual que un juego de tazas medidoras que molan mogollón!! Las más castigadas son las de plástico, esas son de la tienda Casa, creo que costaron la friolera de 2 euros, por lo que ya podéis estar "ajilando" a por unas!!!

   Por cierto, a modo de información, para los que seguís a Carlota, decir que ya anda, parece un perdigoncino, a ver si en cuanto la vea le hago un vídeo y os la enseño, está para comérsela!!!

   Y ahora me despido, pero tranquilos, que no tardaré tanto en volver, seguro que la semana que viene estoy de nuevo de vuelta con otra receta simple para retomar el contacto!!

   Madre del amor hermoso, que me voy y no os digo ni para qué sirve el sazonador de hoy!!!! Veis como aún no estoy en plena forma?? Por ejemplo lo podéis usar si os preparáis unas fajitas, burritos, para añadir a una carne... Ya os iré poniendo aquí recetas en lo que darle uso.

   Ahora sí, nos vemos en unos días... Feliz semana!!!


lunes, 1 de diciembre de 2014

Spanakopita (rico pastel griego de espinacas y queso Feta)


Ingredientes:
- 500 gr. de espinacas frescas.
- 250 gr. de cebolla.
- 250 gr. de queso Feta.
- 60 gr. de aceite de oliva virgen extra.
- 15 gr. de perejil fresco.
- 7'5 gr. de eneldo fresco.
- 30 gr. de leche.
- 30 gr. de mantequilla.
- 2 huevos.
- 250 gr. de pasta filo.
- Sal.
- Pimienta.
Elaboración:
   Empieza la receta escaldando las espinacas en una olla con agua hirviendo durante un minuto. Pasado ese tiempo, ponlas a enfriar en un bol con agua bien fría, escurre y reserva.
   Pica la cebolla y pásala por la sartén un poquito, para quitar el sabor a crudo. Pica el eneldo y el perejil. Desmenuza el queso Feta y en un cuenco, bate (no mucho) los dos huevos. Derrite la mantequilla.
   En un cuenco grande mezcla todos los ingredientes, es decir, la cebolla, espinacas, queso, leche, huevos, eneldo, perejil y mantequilla. Echa un poquito de pimienta recién molida y sala al gusto.
   Coge un molde y con ayuda de una brocha (en este momento enciende el horno a 180ºC) unta el molde. Ve poniendo capas de masa filo, pincelando cada una con aceite. Cuando hayas puesto la mitad, añade la mezcla que tienes reservada y ve tapando con la otra mitad de las hojas, sin olvidar pincelar con aceite cada vez que pongamos una. Marca el pastel haciendo seis raciones, pincela con aceite y rocía con un poco de agua.
   Hornea durante una hora a 180ºC. Sirve templado o a temperatura ambiente.

Notas:
   Empecemos por el principio... La receta original lleva el doble de ingredientes, pero en casa somos dos y 12 raciones son muchas, aunque en casa haya un gallego y una extremeña...


   Para escaldar las espinacas, una olla bien grande, porque al principio abultan un montón. Importante que el agua en el que las refresquemos esté bien fría. Como veis en la foto, yo le suelo echar unos hielos. No las tengáis más de un minuto si no queréis tener unas espinacas "chuchurrías"... Y muy importante, cuando las escurráis, intentad que quede la menor cantidad de agua posible. Yo lo consigo apretando bien con las manos mientras que las tengo en el colador.


   En la receta original, va con cebolleta, pero como lo que siempre tengo a mano en casa es cebolla, pues hice el cambio (mínimo). Otra cosa que hago es pasar por la sartén la cebolla, pero no mucho, tan solo hasta que pierde el saborcillo a crudo (así padre la come).


   El queso lo podéis partir con un cuchillo o como yo hago, desmenuzándolo con la mano, que con este queso se puede hacer sin problema. Con respecto al eneldo, una vez pesado y antes de picarlo, le quito los tallos más gruesos.


   A la izquierda veis todos los ingredientes del relleno y a la derecha una vez que están mezclados. Lo sé, no tiene complicación, pero (y no me gusta repetirme), las fotos las tenía hechas y las he metido con calzador...


   Si habéis trabajado alguna vez la pasta Filo sabréis que es importante manipularla con rapidez, puesto que se seca rápido. Vuelvo a comentar algo de la receta original, que utiliza un molde redondo de 35 cm. de diámetro (recordad que esta que pongo en el blog es la mitad de la receta). Yo no, yo lo hago en uno rectangular de 16x21 cm aproximadamente. Sí, sí, aprox!!! A ver, es que el cristal es gordo y no se mide bien, que hay que decirlo todo!! Como veis en la foto, lo que hago para que quede con muchas capas es ir sobre poniendo capas y cuando las tengo todas colocadas y pongo el relleno, voy cerrando todas las hojas.


   Spanakopita terminada!!! Qué es lo que pasa cuando recibes un WhatsApp justo antes de meter el pastel en el horno diciendo que lo mismo cenas sola? Sencillo, que se te olvida rociar con agua y se te "empina de manos"!!! Lo sé, un desastre, pero el disgustazo me lo he llevado yo, porque lo mismo me tengo que comer la spanakopita sola...

Apuntes:
   Y ahora qué os cuento, si no tengo nada que contar?, este fin de semana ha sido un poco "caca de la vaca", porque el domingo me lo he pasado sola en el sofá...

   Bueno sí, os cuento que esta receta es del libro de la cocinera griega Vefa Alexiadou, el libro en cuestión se llama "La Cocina de Vefa", está en las librerías por unos 40 "lereles", vamos, que barato no es. Merece la pena comprar el libro? Si... No... No sé, depende de lo que os guste la cocina griega. A mi me apasiona, pero como todo, depende del uso que vayamos a dar al libro en cuestión. Si no os apetece gastar el dinero en eso, tranquilos, que ya iré poniendo más recetillas.

   El tema de los libros es algo delicado... Me encantan!!! Pero hay que comprar con cabeza. El que escribió Simón Ortega, 1080 recetas de cocina lo tengo y ¿lo uso? No, no he hecho ni una receta de esa buena mujer, que sí, que dicen que es como un libro de culto, muy bien, pero no soy yo de tener muchos dioses... Otra "biblia" dicen que es "El Arte de la Cocina Francesa", de Julia Child, no voy a decir que no, pero ahí lo tengo muerto de asco... Sobre libros de panes mejor no hablo... Para acabar haciendo al final lo que me da la real gana con las masas!!!

                        ¡¡¡Por favor, no me dejéis que me compre ni un libro más!!!

   Dicho esto, cambio radicalmente de tema... Padre, que de sobra es sabido por muchos que es un caprichoso, me manda un WhatsApp hace unos días y me dice...
- Niña, mira la foto que he subido de Carlota en el Facebook...
- Papi, estoy empezando a cenar, que hoy venimos tarde!! En cuanto cene la veo.
- Niña, entra en un momento, por favor, que veas la foto, que me quiero acostar!!
- Papi, aunque sea ceno como los pavos, pero deja que cene, que sabes que mesa y redes sociales no las llevo unidas...
- Hija, haz una excepción, que veas a tu sobrina, porfaaaa...
- Vooooooyyyyyyyyyyy... Hostiaaaaaa canaaaaaaaa!!! (perdón), papi, no me jodas (perdón) que te has comprado una KitchenAid????
- Jijijijijijiji... Sí, ya te dejaré que la uses cuando vayas al pueblo!! Jijijijijiji... Hasta mañana, que me voy a acostar... Sigue cenando!!
- Papi, papiiii, papiiiiiiii!!! Po's no que ma'colgao!!!

   Os parece normal? No, no lo es!!! Pero la verdad, mis padres molan, aunque lo mismo mi madre comenta la entrada para regañarme por decir hosti... y lo que sigue y jod... y lo que sigue... En fin, que voy a dar la vuelta al pan de Calatrava que tengo ya creo que frío...

Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

lunes, 17 de noviembre de 2014

Hamburguesa con nueces y queso azul


Ingredientes:
* Para la hamburguesa:
- 500 gr. de ternera picada.
- 250 gr. de salchichas frescas.
- 75 gr. de nueces.
- 100 gr. de queso azul.
- Sal.
- Pimienta.
*Para la cebolla caramelizada:
- 500 gr. de cebolla.
- 2 ajos (8-9 gr.)
- 25 gr. de azúcar moreno.
- 2 gr. de sal.
*Para la mahonesa especiada:
- 150 gr. de mahonesa.
- 10 ml. de zumo de limón.
- 3 gr. de sazonador cajún.
- 3 gotas de Tabasco.
 *Para terminar la hamburguesa:
Pan de hamburguesa.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Canónigos.
Elaboración:
   Empiezo con la cebolla caramelizada. Lo primero es cortarla en juliana. Los ajos pícalos todo lo que puedas. Si tienes un triturador de ajos, mejor, así no los notarás después, pero dejarán el aroma. En una sartén pon un chorrito pequeño de aceite, añade la cebolla junto con los ajos y la sal. Deja que se haga a fuego lento durante diez minutos, hasta que pierda el color a crudo. Echa por encima el azúcar moreno y mueve. Tapa la sartén y deja que cueza unos 20 minutos a fuego no muy fuerte. Mueve de vez en cuando. Pasado ese tiempo, destapa y sigue haciendo otros 10 minutos más o menos, hasta que veas que coge un suave color dorado. Reserva.
   La mahonesa especiada es muy sencilla. En un bol añade todos los ingredientes y mezcla bien. Tapa y mantén en el frigorífico hasta la hora de servir.
   Para hacer la hamburguesa, pica las nueces y parte el queso en trocitos pequeños. Mezcla en un cuenco la carne de ternera y las salchichas frescas (a las que debes quitar la piel), junto con las nueces, sal y un par de golpes de pimienta. Cuando lo tengas todo bien mezclado, divide en porciones de 160 gr. (saldrán cinco unidades). Forma las hamburguesas de forma que el queso quede en medio (explicación en "Notas").
   Haz las hamburguesas en una plancha o sartén. Tuesta un poco los panecillos y monta, primero poniendo la hamburguesa, después la cebolla, la mahonesa especiada y por último, los canónigos.
   Puedes servir acompañada de unas patatas fritas o lo que más te guste.

Notas:
   Mantengo el mismo orden aquí y en la elaboración para dar las explicaciones. Así no hay líos y no se me olvida nada.


   En las fotos de arriba veis el grosor de la cebolla. Es así como a mi me gusta, pero vosotros lo podéis cortar como os de la real gana. La verdad es que las fotos son para que veáis el color que tiene la cebolla cuando añado el azúcar moreno, no tiene más misterio. Después, un poco de paciencia hasta que la cebolla esté en su punto.


   La cebolla rematada. Realmente esta receta se puede hacer de mil formas. Seguro que en internet hay mil formas de prepararla, pero yo la hago como he explicado. No esperéis un sabor muy dulce, porque no lo encontraréis. De nuevo vuelvo a decir que la hagáis como más os guste a vosotros, pero así queda fenomenal para esta receta, que es a lo que estamos, ¿o no?.


   Tranquilos, que la mahonesa queda suave, con un toquecito picante, pero no se nota a penas. La receta del sazonador cajún la encontraréis pinchando aquí. Si disponéis de cucharitas medidoras, se hace en un abrir y cerrar de ojos, puesto que además de en gramos, lo tengo puesto en cucharadas. No olvidéis meter la salsa en el frigorífico mientras que hacéis el resto de la receta. Y respetar más o menos la medida del zumo de limón, que no queremos que quede muy ácido.


   Siempre doy por hecho que en casa disponéis de una báscula, pero por si acaso no estoy en lo cierto, en la foto de arriba podéis ver lo que son 75 gr. de nueces. Por cierto, si os apetece, las podéis tostar un poco en una sartén (dejándolas enfríar antes de usar), ya que de esta forma tendrán más aroma.


   Lo mismo digo para el queso, eso es lo que abultan los 100 gr. de queso azul. Ahora viene algo importante, siempre que recomiendo usar cosas buenas, ¿verdad?, pues en este caso os digo todo lo contrario... Ahora en serio, es importante que el queso azul que utilicéis no tenga un sabor muy pronunciado, puesto que en esta receta nos mataría el sabor del resto de la hamburguesa. Antes de que se me olvide, cada hamburguesa lleva en su interior 20 gr. de queso.


   Más cositas, no se os olvide quitar las tripas a las salchichas!!! Como ya he dicho, con las cantidades que doy salen cinco hamburguesas de 160 gr. cada una. Siempre que las hago, ya sean estas u otras, primero divido las porciones de carne y después las formo. Si queréis un poco más de sabor, podéis utilizar salchichas criollas, pero con mesura, que siga equilibrada en sabores.
   Y por cierto, no, no se me ha olvidado echar ni pan, ni huevo, es que yo normalmente no lo pongo, puesto que no lo considero imprescindible. Hay gente que dice que si no se lo pones se deshacen, pero eso es una mentira como un templo!! Tan sólo hay que mezclar bien todo y se quedarán perfectas.


   En las fotos de arriba podéis ver como les doy forma. Seguro que en casa tenéis algo para poder hacerlo así, ya sea un molde, un aro de emplatar o unos de esos cuenquitos de barro que antes todo el mundo "robaba" cuando se comía una crema catalana en un restaurante... Como podéis ver, es muy sencillo. Se le pone un poco de papel film, encima se pone la mitad de la carne, se aplana con ayuda de la parte de atrás de una cuchara y se pone el queso bien repartido. Encima se pone la otra mitad de carne y se repite la misma operación, repartiéndola por toda la superficie, hasta que veamos que está bien cerrada.


   Ahí veis el resultado. Después es simple, se cierra el papel film, se saca del molde en el que la hemos dado forma y a por la siguiente!!! Yo tengo la costumbre de, una vez que la tengo en la encimera, compactar un poco con ayuda de la mano y redondeo las formas.


   Eso de la foto es el sazonador cajún. La foto la pongo para que más o menos os hagáis una idea de lo que ocupan los tres gramos necesarios para la receta.
   Y nada más que explicar, si tuvierais alguna duda, ya sabéis que responderé encantada!!

Apuntes:
   Esto es la vida en directo, hace un momento me ha preguntado el trasto de Ander en el Facebook si el pan de esta receta lo había hecho yo, pues no, no lo he hecho, LO CONFIESO!!!.
   Este fin de semana ha sido dedicado por entero al perreo. Tenía en principio pensado ir al pueblo, pero al final decidimos Caco y yo que iríamos otro, que este nos quedábamos en Madrid para hacer algunas cosillas pendientes, pero en realidad hemos estado abonados al sofá todo el fin de semana. Y algunos os preguntaréis, "vamos, todo el fin de semana sin nada que hacer y no se molesta ni en preparar el pan de las hamburguesas?? (receta pinchando aquí, por si os apetece). Pues mira, hasta para eso he estado zángana!!! Lo de la foto es pan "cobarde" comprado en la tienda... Por cierto, antes de que se me olvide, además de los hilillos de salsa de la foto de portada, tengo que decir que después le puse una cucharada en lo alto, pero es que la foto lucía mejor de la otra forma...


   No os contaré que después Caco, entre mordisco y mordisco, le iba echando más aún... Es lo que tiene hacer salsa para cinco hamburguesas, que como somos dos, tenemos hasta para mojar las patatas (que también son compradas) en la salsuqui!! Y otra foto, para que podáis ver el corte de la hamburguesa, así veis como queda por dentro.


     Así con el queso derretidito, no tengo que decir que es una delicia... Por cierto, cuidadito con los churretes en la ropa!! Antes tenía la costumbre de poner siempre el queso encima de la carne, pero un día, viendo uno de esos programas americanos de comida sobre ruedas, vi que el tipo metía el queso dentro y desde entonces, casi siempre lo hago así, aunque depende del tipo que prepare. Mirad, en estas (pinchad aquí para poder verlas), no echo ni queso.

   Y poquito más que contar esta semana. Bueno sí, que padre tiene una liebre en casa esperando a que vaya para preparar un buen arroz con ella, por lo que ya estoy loca de contenta!!! Ahora me pondré a pensar la receta con la que os castigo la semana que viene, que toca dulce. Estoy entre dos, unos mantecaos (mantecados para los finolis) de la "agüela", o unas finas pastas para tomar el té. Se lo consultaré a Caco, a ver qué es con lo que más le apetece que rellene la lata, que ya se va viendo el fondo!!

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!