domingo, 28 de abril de 2013

Pan de naranja y menta.




Ingredientes:
- Una tanda de masa dulce (pinchad aquí para verla)
- 2 ramas de menta fresca.
- La piel rallada de dos naranjas grandecitas.
- 1 cucharada de Cointreau.
- 1 huevo batido con una pizca de sal para el glaseado.
- Harina para espolvorear.
- Mantequilla para engrasar.
Elaboración:
   Calentaremos la leche junto con la menta fresca a fuego lento. Una vez que esté caliente vamos a dejarlo en infusión durante una hora más o menos y colaremos antes de utilizar.
   Mezclaremos la piel rallada de las naranjas con el Cointreau. Prepararemos la masa dulce como explico aquí, pero sin olvidar que lleva la leche infusionada con la menta.
   Cuando terminemos de trabajar la masa le añadiremos la piel de la naranja con Cointreau y lo mezclaremos todo muy bien. Una vez que tengamos la ralladura bien repartida por la masa formaremos una bola, enharinaremos un cuenco y dejaremos reposar tapada durante una hora más o menos, hasta que veamos que casi ha duplicado su volumen.
   Pasado este tiempo volcaremos sobre la encimera, en la que habremos puesto un poco de harina y dividiremos la masa en dos partes más o menos iguales, les daremos forma de pan y los pondremos en una bandeja de horno engrasada con mantequilla (si lo preferís podéis poner un papel de horno y eso que nos ahorramos al fregar...).
   Pincelaremos los dos panes con el glaseado de huevo, dejándolo secar un poco antes de taparlos con un paño. Dejaremos levar de nuevo hasta que la masa haya subido casi al doble (sabremos que está lista cuando al presionar con el dedo tarde en volver de nuevo a su forma original). Pincelaremos de nuevo con el glaseado de huevo y con ayuda de una cuchilla haremos unos cortes al pan.
   El horno debe estar precalentado a 220ºC. Meteremos los panes y los tendremos a esa temperatura dos minutos. Después bajaremos la temperatura a 200ºC y dejaremos que se hagan los panes entre 20-30 minutos, hasta que veamos que nuestros panes están bien dorados. Si vemos que se nos doran demasiado simpre se les puede poner por encima un poco de papel de aluminio.
   No olvidéis poner un bol con agua dentro del horno para que haya humedad!!!

Notas:
   Os muestro una foto con alguno de los ingredientes de la receta. Vuelvo a decir la importancia que tiene cuando utilicemos una "masa básica" en la receta, porque es muy, pero que muy importante ver si hay que añadir ingredientes en algún paso del amasado o de la preparación!!! En este caso os recuerdo que la leche estará infusionada con la menta, no lo olvidéis!!!  No es por ser pesada, pero que no se os olvide porque yo no lo repetí mil veces...


   Del amasado no os pongo ninguna foto porque ya lo he hecho en la receta básica de masa dulce, pero sí os pongo la foto de cuando añado la ralladura de naranja con Cointreau, así veis más o menos como queda.


   No desesperéis cuando la masa se vuelva de nuevo blandita, en un momento la tendréis a punto para el reposo. Deberá quedar una masa elástica y brillante. Si a la primera no sale se vuelve a intentar, que en esto de la cocina todo es cogerle el punto!!!


   Es esta se ve parte del proceso de formación de los panes, no hagáis uno grande así en plan bestia, haced dos, que os aseguro que aunque a priori parecen pequeños, después quedan dos pedazos de panes!!!


   Y ya en la bandeja del horno pincelaremos con el glaseado de huevo, dejaremos levar y cuando hayan duplicado el volumen daremos de nuevo con huevo y haremos unos cortes con ayuda de una cuchilla o bisturí. Una vez que los saquemos del horno los pondremos en una rejilla para que respiren bien mientras que enfrían.
   Como ya dije en la entrada de la pasta con salmón a la naranja (pinchad para ver la receta, si os apetece, claro, jijijiji...), no hace falta que compréis una botella de Cointreau para cantidades tan pequeñas, vais al bar del barrio, le pedís una copa (porque pedirle una cucharada sería demasiado cutre) y la metéis en un botecito para llevar a casa. Sí, sí, no os de apuro hacerlo, que ellos os lo venderán encantados de la vida.

Apuntes:
   Antes de nada deciros que si os marcáis unas torrijas con este pan os van a querer de por vida!!! Están buenísimas, si no me creéis probad y después me decís. Sí os digo que es un pan para comerlo con un toque de tostado. Con mantequilla está de muerte y como dice "mi amigo" Richard, con una mantequilla aromatizada con menta ya es espectacular.

   Pues nada, ya es domingo, en casa duermen la mitad, mi chico, mi madre y mi hermana y la otra mitad andamos "a grullos", mi padre, mi cuñado y una servidora. Yo que tenía el despertador puesto a las 11:30... Mis ganas!!! No sé qué es lo que pasa, pero es llegar al pueblo y despertarme sin remedio super temprano, si no es por los pájaros es por la luz (me gusta tener un poco levantada la persiana), si no, pues las campanas de la iglesia... El caso es que nunca consigo levantarme a las mil!!
   Lo bueno que tiene esto es que así publico la entrada con tranquilidad, que después con todos levantados es imposible... Otra de las ventajas de levantarse a una hora "correcta" es que haces ganas para ir después a tomar la cervecilla por ahí, que eso sí que es sagrado!!!

   Ostrás!!!!!!! Perdón, es que mi padre anda en la cocina de dentro preparando un buen cocidancho y me ha llegado un olorcito que casi me da algo... Primer toque a misa!!! Pero esta vez me ha pillado levantada!!! Aquí la gente ya va abriendo los ojitos y se va terminando la tranquilidad de la mañana. Ahora hablo y escribo a la vez por lo que esto se vuelve más complicado y voy a tener que ir despidiéndome...

   Os dejo con una vista del río Guadiana a su paso por mi pueblo, madre mía, está hasta la bandera y eso que por las señales del puente ya ha bajado un poquito...


    Voy a meter la cabeza en la olla un rato para ver que tal va ese cocido de mi padre, eso sí que me va a sentar bien con el frío que se ha levantado después del pedazo de día que hizo ayer... En fin, no nos quejaremos...

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

  

sábado, 27 de abril de 2013

Masa dulce




Ingredientes:
- 250 gr. de leche entera.
- 15 gr. de levadura fresca.
- 500 gr. de harina de fuerza.
- 60 gr. de mantequilla.
- 40 gr. de azúcar.
- 10 gr. de sal.
- 2 huevos grandes.
Elaboración:
   Pondremos la leche en un cazo y calentaremos hasta que alcance unos 36º C.
   En un bol vamos a poner la harina y con ayuda de las yemas de los dedos vamos a frotar la levadura mientras que la vamos mezclando con la harina. Haremos el mismo proceso con la mantequilla. Una vez que lo tengamos bien mezclado añadiremos la sal y el azúcar, daremos unas vueltas a la harina para que se mezcle bien y añadiremos los huevos y la leche.
   Mezclaremos bien con ayuda de las manos o de una rasqueta y lo pasaremos a la encimera, donde amasaremos hasta que se nos despegue de las manos y de la propia encimera.
    Lo mejor es que cojáis la masa con las manos, lanzándola como de golpe a la encimera, sin soltarla de las manos la estiráis y la cerráis sobre ella misma. Así hasta que se despegue de la mesa sin problema.
   Esta es una receta básica que se utiliza para hacer otros tipos de panes, por eso la pongo en plan independiente, para no tener que repetir el proceso cada vez que haga un pan.
   Es muy importante que estéis atentos en las otras recetas, porque en ocasiones necesita que se añadan ingredientes al principio, el el medio o en el final del amasado, pero intentaré recalcar bien esos pasos para que os queden unos panes perfectos!!!

Notas:
   Ya en la receta del Panettone (aquí tenéis cómo se hace) os hable de una técnica de amasado , la de Richar Bertinet y os dejé un enlace para que vierais  su forma de amasar, os la dejo de nuevo, para que no tengáis que ir saltando de una receta a otra... Pinchad aquí para verla. Yo es la que utilizo para amasar casi todas las masas húmedas, de esta forma los panes quedan mucho más tiernos que si vamos añadiendo harina para que se nos despegue de las manos. Es un poco laboriosa, pero os aseguro que rápidamente le cogeréis el truquillo y os quedarán unos panes espectaculares!!!
   Os enseño algunas fotos del proceso de la masa, para que con imágenes os quede algo más claro por si hubiera dudas...


   En esta primera está el proceso de como incorporar la levadura y la mantequilla, lo debéis hacer con ayuda de las yemas de los dedos, incorporando primero la levadura y después la mantequilla hasta que dejéis de notarlas.


    En esta está claro, verdad?? Primero se añaden los dos huevos, se mezcla un poco y se añade la leche (en algunas recetas se necesitará que la leche vaya aromatizada, pero ya os lo explicaré cuando toque). Mezclaremos de nuevo todo.


   Y en esta os muestro el aspecto de la masa cuando está todo mezclado y dos de los pasos de amasado. Como digo en la foto os pido paciencia, porque os prometo que al final se separa de las manos y de la encimera.
   Ya os digo que así tal cual, sin más ingredientes podréis preparar unos panes que quedan buenísimos. Eso sí, en vez de hacer uno grande siempre preparo dos más pequeñitos.
   Y por último decir que con este pan quedan unas torrijas para llorar de alegría de lo ricas que están!!!.

Apuntes:
    Hoy no me voy a entretener mucho, estoy en el pueblo y tengo a la familia reclamando mi presencia, pero no olvidéis que esta receta es la introducción a otras cuantas que necesitan de esta masa para poder hacerlas. Mañana empezaré con la primera, a ver que os van pareciendo.

   No!!! Claro que esta receta no es mía, ojalá lo fuera, pero es del tipo que he mencionado antes, Richard Bertinet, la verdad es que sus panes me tienen enamoradita, porque salen todos!!! El libro se llama "Panes, 5 tipos de masa para elaborar 50 tipos de pan", si os apetece os lo podéis comprar, pero si no os apetece gastar pasta, tranquilos, porque iré poniendo las recetas en el blog, eso sí, nos llevará un tiempo teniendo en cuenta que tan solo una vez al mes publico algo de panes, masas y dulces, pero tampoco hay prisa, verdad??.
   La lista de los panes ya la tengo hecha, porque hace tiempo le dije a mi chico... "Mira, aprovechando que no hay nada en la tele coge este libro y dime los panes que te apetece ir probando" y me preparó una lista que voy usando cuando estoy aburrida en casa. Ya ha probado unos cuantos y va teniendo sus favoritos. En cuanto a los de masa dulce el que pondré mañana es su favorito, por lo que es el primero que vais a conocer, espero que os guste tanto como a nosotros.

   Menos mal que esta vez he tenido buena ayuda en mi chico, porque no me quiero ni imaginar cómo hubiera quedado la cámara si las fotos las hubiera hecho yo!!!

   Lo dicho, mañana vuelvo con una receta para utilizar esta masa, no os olvidéis... Por ahora os dejo con una imagen de la flor que más amo de mi tierra, la flor de la jara!!!


   Voy a cenar... Feliz noche a todos!!! Nos vemos mañana de nuevo!!!

domingo, 21 de abril de 2013

Pollo Tandoori


Ingredientes:
- 8 jamoncitos de pollo.
- 250 gr. de yogur griego.
- 4 gr. de cebolla en polvo.
- 3,5 gr. de jengibre.
- 3 gr. de ajo en polvo.
- 7 gr. de comino molido.
- 5 gr. de curry.
- 2 gr. de cayena molida.
- 4 gr. de pimentón.
- 5 gr. de sal.
- 14 gr. de zumo de limón.
- 24 gr. de aceite de oliva virgen extra.
- 8 gotas de colorante alimenticio rojo.
Elaboración:
   Empezaremos limpiando los jamoncitos. Después de quitarles la piel les haremos unos cortes para que se impregnen bien de la mezcla que vamos a preparar.
   En un bol vamos a poner los dos yogures griegos (es la cantidad de 250 gr.), vamos a echar todos los ingredientes y a mezclar bien. Por último añadiremos las gotas de colorante rojo y mezclaremos de nuevo.
   Vamos a ir rebozando el pollo en esa mezcla y poniéndolo en una fuente. Taparemos con papel film y meteremos en el frigorífico unas horas y sacarlo apróximadamente una hora antes de hornearlo.
   Encenderemos el horno a 200º y meteremos el pollo en una rustidera con rejilla para que no toque el fondo. Dejaremos entre 30-40 minutos, dando la vuelta al pollo cuando lleve la mitad del tiempo, untando con un poco de mezcla la parte que quede hacia arriba.
   Pasado este tiempo (o cuando lo veamos hecho) serviremos. Se puede acompañar con arroz.

Notas:
    Aunque en los ingredientes pongo jamoncitos de pollo se puede hacer perfectamente con muslos enteros, pero a mi me gusta hacerlos con esa parte del pollo.
   El tema de utilizar colorante no es imprescindible, es tan solo para que coja un tono más rojizo, pero si no tenéis no hace falta ir a comprarlo exclusivamente para hacer la receta.
   Por si no tenéis una báscula de precisión os pongo la foto con las cantidades de especias en una cuchara de café. Por cierto, del limón y del aceite no hice foto, porque se salían de la cuchara sopera y se ponía todo perdido!!! De limón son dos cucharadas y de aceite cuatro (no olvidéis que estos dos ingredientes lo mido en cucharadas soperas!!!)


   Tanto la foto superior como la inferior a este texto son cucharitas de café.


   Es importante quitar la piel al pollo para que así la carne coja mucho más sabor, además de ser un plato mucho más sano!!!


   Como podéis ver en la foto, primero pongo la mezcla de especias y una vez que lo tengo todo mezclado es cuando añado el colorante, pero repito, no es imprescindible, es tan solo para que al final de la receta quede el pollo con tonos rojizos. El colorante que utilizo se ve en la foto superior derecha, se vende en un paquete en el que vienen un par de colores más, aunque imagino que sabéis a los que me refiero. Suelen estar en las tiendas en la zona de productos para pastelería.


   Al pollo yo le suelo hacer unos cortes, pero si os apetece también lo podéis pinchar con un tenedor. El motivo de hacerlo es el mismo por el que les quito la piel, así hay más superficie de la carne en contacto con la mezcla de expecias y yogur.
   Os aconsejo que si lo vais a cenar lo preparéis por la mañana y si tenéis pensado almorzarlo, pues la noche anterior, así cogerá todo el sabor. Eso sí, no se os olvide sacarlo del frigo un buen rato antes de cocinarlo!!!
   En el horno lo cocino en una rustidera con rejilla, para que el pollo no toque el fondo, pero como ya he dicho en otras ocasiones, si no tenéis, nada de hacer otro gasto, se pone en una rustidera o en la bandeja del horno directamente y listo, que también queda bien rico!!!

Apuntes:
   Lo siento pero no me pude resistir a hacer una foto del plato de mi chico mientras que cenábamos, era un no parar de comer jamoncitos de pollo, uno detrás de otro... Y es que os aseguro que si os gustan las cosas especiadas este es uno de vuestros platos!!! Eso sí, ya os digo que el olor que se queda en la cocina es impresionante, pero no un rato, nooooooo... Tendréis olor unos cuantos de días, pero es algo que me encanta!!! A lo que iba, el plato del delito...


   Me decía: "no te atreverás a poner esa foto en el blog, verdad?" JA!!! Parece mentira que no me conozca...

   Esta es una receta que suelo preparar cuando tengo yogures griegos en casa a punto de caducar y no me apetece comerlos así tal cual... Es increible, si tengo yogures en el frigorífico no me apetecen, pero cuando no hay estoy deseando comer uno, no hay quien me entienda!!!

   Por cierto, cuando preparo este plato no lo tomo con ningún vino, los sabores son muy potentes y mata todo lo que tomas, por lo que suele ser con agua con lo que lo acompaño.

   Y quien me iba a decir que a estas alturas de año me iba a coger un catarrazo o gripe o lo que sea que me tendría atontada unos cuantos de días, tiritones, fiebre, mal estar, de todo!!! Pero como vosotros comprenderéis eso no iba a hacer que me quedase en casa un sábado después de estar toda la semana esperando y ayer, al despertar y ante la pregunta "¿Qué se hace hoy?", pues la respuesta, después de haberme levantado totalmente agobiada por no respirar bien fue "nos piramos a San Lorenzo del Escorial", que llevo años sin ir!!!


   Y allí que nos plantamos mi chico, mis virus y yo!!! Menos mal que no nos paró la Guardia Civil, porque nos hubieran denunciado por ir demasiados en el coche... Juuuuuaaaassss.
   Por supuesto que es una visita que recomiendo a todos lo que no hayáis ido nunca a este sitio, el monasterio es digno de visitar, os pondría alguna foto de cómo es por dentro, pero no permiten hacer fotos, lo que no significa que no hiciera alguna, jejejejeje, pero por ese motivo me las quedo para disfrute personal. No entiendo esa forma de ver la vida de los reyes aquellos que tenían habitaciones minúsculas con todo el espacio con el que disponían para hacer habitaciones como es debido... En fin, tendrían sus motivos.

   No me enrollo más, que es la hora de comer y voy teniendo hambrecina, espero que os guste mucho la receta de hoy, a mi me encanta, quedo a la espera de vuestra opinión!!!

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

domingo, 14 de abril de 2013

Langostinos a la marinera


Ingredientes:
- 500 gr. de langostinos crudos.
- 200 gr. de cebolla.
- 500 gr. de tomates.
- 70 gr. de pimiento.
- 3 dientes de ajo.
- 3 guindillas cayenas.
- 6 cl. de vino blanco.
- 20 cl. de caldo de marisco.
- Una cucharada de pimentón dulce de La Vera.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Perejil.
Elaboración:
   Lo primero que vamos a hacer es preparar todos los ingredientes. Picaremos el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate (que estará pelado y despepitado) todo lo que podamos. También le quitaremos la piel del cuerpo a los langostinos, dejando la cabeza y la cola.
   En una sartén grande o una olla vamos a poner un chorrito de aceite y a rehogar el ajo junto con las cayenas. Cuando haya perdido el color a crudo añadiremos la cebolla y el pimiento verde, dejando que se haga lentamente. Cuando veamos que la cebolla está transparente vamos a añadir el pimentón, daremos unas vueltas con cuidado de que no se nos queme y añadiremos el tomate que teníamos reservado. Lo dejaremos cocer unos 15 ó 20 minutos a fuego lento.
   Una vez que lo tengamos listo añadiremos los langostinos y saltearemos tres minutos, para que pierdan un poco el color a crudo. Añadiremos el vino blanco, dejaremos un minuto para que evapore el alcohol y echaremos el caldo de marisco. Dejaremos cocer a fuego fuerte unos 5 minutos, para que ligue un poco la salsa, picaremos el perejil, se lo añadimos y servimos.

Notas:
   Empezaré hablando de las cayenas, yo pongo tres normalmente, aunque si lo quiero con un toque un poco más suave le pongo tan solo dos, porque así tiene el regustín picantito pero lo puede comer más gente... Sigo sin entender porqué hay gente a la que no le gusta el picante!!!
   Vamos a los pasos, en la siguiente foto os pongo los tamaños de las verduras, pueden ser más grandes los trozos, pero recordad que cuanto más pequeñitos sean más suave quedará después la salsa.


   Y ahora toca enseñaros una foto con los langostinos, para que veías eso que he dicho en la receta de dejar la cabeza y la colita. A ver, la cola no es necesaria, pero quedan más bonitos cuando los presentas en el plato. La cabeza sin embargo dará sabor a nuestro guiso, por lo que os recomiendo que la dejéis, eso sí, preparad unas servilletas de papel, porque os rechupetearéis los dedos!!!
   El pimentón que echo para hacer la receta con las cantidades que pongo arriba es esa, una cucharita, eso sí, no sé si es amor por la tierra, pero después de probarla con otros pimentones puede decir que con el que mejor queda es con el pimentón de La Vera, es pasión lo que tengo!!!
   También aparece perejil rizado, pero suelo echarlo del normal, lo que pasa es que el día que hice las fotos para el blog era el que tenía en casa y no iba a comprar del liso teniendo ese, verdad??


   Otra cosita, en la receta pongo caldo de marisco porque es el que yo utilizo, vamos, lo de marisco es una forma de hablar, porque lo que lleva son cabezas y peladuras de gambas y langostinos... Siempre suelo tenerlo congelado, así cuando tengo que hacer recetas de este tipo me ahorro el paso de prepararlo. También puede valer un fumet de pescado, porque de las dos formas queda buenísimo!!!

Apuntes:
   Dicen que es de bien nacidos ser agradecido... Y en este caso tengo que dar las gracias a Sergio Sánchez por esta receta... Gracias amigo!!! Este es Sergio (le he "robado" esta foto de su Facebook para que veáis lo guapísimo que es!!!)


   Vamos, no me digáis que no es un Don Juan!!! Claro, así las dos renacuajas tan guapísimas que tiene de hijas, es que no me extraña!! Pero es que además de guapo es un cocinero como la copa de un pino!!! Cocina como los ángeles, os lo aseguro!!
   Va ya camino de tres años que preparó unos langostinacos de los buenos con esta receta, pero eso sí, sin pelar nada de nada, por lo que os podéis imaginar que la salsa nos llegaba a todos a los codos!! En cuanto la probé le dije que esa receta tenía que ser mía y el pobre no tardó nada en dármela, tan solo dos o tres meses... Sergio, la receta de los langostinoooossss!!! Sí, sí, ahora te la apunto... Sergio, para cuando la receta?? Que una cosa tan rica la tengo que compartir en el blog!!!... Tres meses más tarde... Toma la receta pesáááááááá!!! Y aquí está lo que me escribió...


   Anda mira, sin cantidades!!! Pilar, echa lo que te parezca, sabes algo de cocina para hacerlo, no??? Además, te he apuntado también como hacer el cóctel Cojac, no te quejes tanto!!!
   Es cierto, soy una quejica!!! Por cierto, el cóctel ese está riquísimo!! Sabe a los chupa-chups de toda la vida de Dios, si tenéis oportunidad hacedlo.
   Y después de casi tres años escuchando... Cuándo vas a poner la receta en el blog?? Ummm, para dentro de poco... Y la receta, no la pones?? Pues aquí tienes la receta puesta, pesaooooooooo!!! Jajajajajajajajajaja... Gracias de nuevo!!!

   Menudo fin de semana que llevo, le ha tocado trabajar a mi chico y claro, ni salir, ni disfrutar, ni nada de nada... Bueno sí, disfrutar un poco, porque ayer escuché algo de la banda sonora de una peli que está mezclando y no os hacéis una idea de como suena!!! Ahí me tenéis sentada escuchando el resultado de todo un día de trabajo (hoy sigue la cosa). Ese sonido consiguió que se me pusieran los pelos de punta de la emoción!! Por cierto, lo que sale en la pantalla no es lo que estaba, pero como salía una escena de la peli he pensado que mejor taparla con otra cosa, no vaya a ser que se nos enfade el director de la película...


   Y qué mas contar?? Pues que os recomendaría un vino para acompañar estos langostinos, pero no, con una cerveza están buenísimos, incluso con agua, pero con un Rías Baixas van a estar también buenísimos, porque la acidez que tienen les va a ir fenomenal, lo dejo a vuestro gusto!!!
   Y ahora voy a liarme a preparar unos profiteroles para ir matando el tiempo hasta que tenga que ir a recoger al "mozo"... Disfrutad mucho del día!!!

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

domingo, 7 de abril de 2013

Setas empanadas

Ingredientes:
- 250 gr. de setas Pleorotus Ostreatus.
- 2 huevos.
- Pan rallado.
- Harina.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra (para freír)
Elaboración:
   Si las setas son muy grandes las cortaremos en trozos más pequeños. Una vez que tengamos ese paso hecho pondremos en un plato harina, en otro pan rallado y en otro batiremos los dos huevos.
   Ponemos el aceite en una sartén a calentar. Mientras que coge temperatura salaremos las setas y las vamos a ir pasando por este orden, harina, huevo y pan rallado.
   Cuando esté caliente vamos a ir friendo las setas y poniéndolas a escurrir en un plato con papel absorvente para que recoja el exceso de aceite.
   Las ponemos en un plato para servirlas y las acompañamos con una mahonesa de ajo... Deliciosas!!!

Notas:
   Esta vez el plato no tiene ninguna complicación y tampoco nada para explicar, porque que esta sección queda vacía este viaje!!! 
    Bueno, bueno, bueno, un momento!!! Sí que os diré que si queréis un empanado más gordito podéis dar una pasada doble por el huevo y pan rallado, es decir, huevo-pan rallado-huevo-pan rallado, también quedan genial!! 

Apuntes:
   Un domingo más y el mes de abril que poquito a poco va pasando... Esta vez no me voy a enrollar nada de nada, estoy para tirarme en el sofá y no moverme en todo lo que queda de tarde!!! Hoy ha sido día de domingueo, hacía mucho tiempo que tenía ganas de ir a probar las patatas bravas del Docamar, me habían hablado muy bien de ellas y hoy puedo decir que sí, que están riquísimas. El problema es que después de comer allí, en vez de coger el metro y volver de la misma forma que había llegado, noooooooo, hasta Sol ha sido a patita, pero con ese toque de paseo que tanto cansa!!!
 
   Y ahora voy al perreo del que os hablaba... Ahhhh, no, que como no he probado torrija ninguna esta Semana Santa las voy a preparar ahora!!! Estoy esperando a que se enfríe la infusión de la leche y a echarla por lo alto del pan. No tenía pensado hacerlas, pero mi padre me ha llamada para darme un truquín que utilizan en una panadería de Matalascañas. Lo que estoy haciendo va en contra de mis principios, pero quiero ver como quedan, ya os contaré si el resultado es bueno.

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

lunes, 1 de abril de 2013

Tarta de queso a la naranja


Ingredientes:
- 300 gr. de pasta quebrada azucarada.
- 700 gr. de queso "crema".
- 150 gr. de nata para montar.
- 175 gr. de azúcar.
- 2 naranjas.
- 4 huevos.
Elaboración:
   Lo primero que vamos a hacer es engrasar un poco el mode donde haremos la tarta, pero muy ligeramente, con un poquito de mantequilla o aceite de oliva.
   Para estirar la pasta vamos a espolvorear la encimera con un poco de harina, aplastaremos un poco con el rodillo y extenderemos intentando que quede lo más redonda posible. Para que no pegue a la encimera vamos a ir dando vueltas a la pasta para que se vaya aireando.
   Vamos a poner el horno a 170º C. La base de la tarta la vamos a pinchar con un tenedor y la pondremos en el frigorífico para que enfríe unos 30 minutos. Pasado ese tiempo la vamos a hornear a ciegas durante 30 minutos. Una vez que pase el tiempo vamos a quitar el papel y los garbanzos (o lo que vosotros hayáis utilizado) y la pondremos de nuevo en el horno cinco minutos más. Dejaremos que enfríe mientras que preparamos el relleno.
   En un bol grande vamos a mezclar bien el queso, la nata y el azúcar. En un cuenco vamos a batir los huevos hasta que hagan un poco de espuma y los vamos a agregar con cuidado a la mezcla anterior. Por último vamos a añadir la ralladura de las dos naranjas y el zumo (yo hecho siempre 20 cl). Lo mezclaremos de nuevo.
   Echaremos en el molde donde tenemos la pasta quebrada azucadara todo el relleno y lo vamos a hornear en la parte baja del horno, pero con las dos resistencias encendidas a 140ºC unas dos horas. Comprebaremos que la tarta está hecha metiendo un palillo en el centro de la tarta. Si sale seco es porque ya está lista.
   Dejaremos que temple unos 30 minutos antes de desmoldarla. Antes de servirla vamos a dejar que coja cuerpo en el frigorífico.

Anexo:
   La receta original de Michel Roux para el relleno es la siguiente:
- 4 naranjas.
- 350 gr. de queso cremoso o fresco.
- 350 gr. de requesón.
- 150 gr. de nata.
- 175 gr. de azúcar.
- 4 huevos.
   La forma de hacerla es la misma, pero como veréis lleva más cantidad de zumo y ralladura de naranja, además de dos tipos distintos de queso.
   También os cuento que la remata echando por encima seis cucharadas soperas de mermelada de naranja que previamente ha templado y colado.

Notas:
    Empecemos con la pasta quebrada azucarada... En la foto se ven algunos pasos, para que la pasta quebrada no encoja lo mejor es que no la estiremos una vez que esté en el molde, tan solo iremos pegando a los bordes y ajustando al molde que estemos utilizando(una forma de hacerlo es ayudándonos con un poco de pasta restante (lo siento, pero no tengo foto de ese paso, la próxima vez que la haga y si me acuerdo, lo pondré). Es también importante que la masa esté bien fría antes de hornearla, eso ayudará a que no encoja en el horno, pero si lo hace, no pasa nada, seguro que le vais cogiendo el truquillo poco a poco.

  
      El relleno no tiene mucho misterio, es ir echando los ingredientes tal y como explico en la elaboración, mi querido Michel dice que se mezcle con una espátula, pero yo voy a lo rápido y lo que hago es que utilizo un batidor de varillas, pero manual, para hacerlo muy suavemente. En la foto quedan claros los pasos, verdad?? Por cierto, cuanto más fino sea el rallador mejor queda el resultado final de la tarta. Ahí sale el que yo utilizo, pero cualquiera del estilo servirá. Y lo de la espumita de los uevos batidos, no es más que eso que aparece (por cierto, ese es el batidor que uso).

   
    Antes de que se me olvide os diré las medidas del molde en el que yo hago esta tarta y que queda ideal, son 26 cm. de diámetro y 4.5 cm. de alto. Ni que decir tiene que os apeñéis con los moldes que tenéis en casa, que seguro que hay alguno que se ajusta perfectamente.
   Y ahora os voy a enseñar la tarta en las dos versiones que he puesto, la que hace Michel Roux y la que yo hago, así veis la diferencia de texturas:


Esta es la que hace Michel Roux, bueno, o así es como a mi me queda, que lo mismo un día entra en el blog y se hace de cruces al ver esto!!! Como veis tiene una textura un poco granulosa y es debido al requesón.


   Y esta es la que yo preparo, echando tan solo el queso cremoso, vamos el tipo Philadelphia, aunque con cualquier marca queda genial. Y comparando las dos se ve lo que os comentaba de la textura, así queda más fina, además, al llevar la mitad de zumo tarda un poco menos en cuajar y al precio que está la luz, es algo que se agradece!!!
   Como veis, en ninguna de las dos tengo la mermelada echada y es que me parece demasiada naranja para mi gusto, eso sí, probad vosotros, que lo mismo os parece deliciosa, bueno, eso sin contar con que queda bastante más bonita!!!

Apuntes:
   Lo primerito de todo es explicar que aunque la foto de la tarta sea horrorosa de sabor está espectacular, el problema es que si miráis a la última foto comprobaréis que cuando desmoldé la tarta no la puse en una bandeja, noooooo, la tuve que poner en un plato!!! Y claro, pues va a ser que me cogió una "mijina" de forma y no había manera que toda la base de la porción estuviera pegada al plato!!! Es más, antes de hacer la foto principal partí otros dos trozos de tarta que terminaron en nuestra barriga, porque al intentar forzar para que apoyase se partía por el medio... Desastroso!!! Pero ya digo que no os dejéis guiar por el aspecto.

   Y porqué no publiqué ayer? Pues muy sencillo, porque llegué a casa casi a las 2 de la madrugada!!! A esa hora lo que menos me apetecía era sentarme delante del ordenador... Menudo viajecito de vuelta de vacaciones!!! Aunque lo importante, como dicen en estos casos es llegar y yo he llegado. Ya me dio miedito cuando vi un cartel de esos luminosos indicando muy educadamente que había circulación lenta en Despeñaperros... Pero si yo estaba a casi 80 km. de ese sitio y ya estábamos parados!!! No sabía si llorar o reír y opté por lo último, por lo que los de los coches de los lados me miraban extrañados,  creo que ellos optaron por lo primero. Menos mal que llevábamos víveres suficientes como para atravesar Europa entera... Aunque al hacer una parada obligatoria en una gasolinera y no precisamente para echar gasoil (llevaba el tanque lleno... Una que es muy precavida) estában horneando napolitanas de chocolate, de esas industriales que estás repitiendo una semana entera y compré un par de ellas... Estaban malísimas, pero ese azúcar me dio energía para aguantar las horas interminables de "primera-paraos, primera-paraos... Diosssss, que he metido un rato la sengunda"!!! Eso sí, si pillo al tipo de tráfico que ponía en los carteles lo de modere la velocidad, me lo cargo en ese momento!!!

    Pero quitando eso, que tampoco fue para tanto, ¿¿¿qué es una retención de 400 km??? las vacaciones han estado genial. Si duran un par de días más me tienen que traer en camilla, porque si juntamos lo comido y bebido da para alimentar a 8 ó 9 vacas durante una semana!!! Resumiendo mucho, muchísimo, os enseño lo que he hecho estos días, además de morirme de calor, porque el sol apretaba con ganas!!!


   Lo primero, al estar por el Sur, era enseñar a "mi gallego" las tradiciones del sitio en estas fechas, por lo que hemos visto unas cuantas procesiones, unas buscadas, otras encontradas por las calles... Ya le he dicho que esta vez ha conocido la Semana Santa malagueña y la próxima (que no tiene porqué ser el año que viene) será la de Sevilla. Así podrá ver la diferencia que hay entre una y otra, porque a pesar de ser similares son muy distintas. Eso sí, el pobre ha salido colocado con tanto incienso!!!


   Y después pues comer, pasear, comer, beber, beber, pasear, comer, hacernos fotos chorras, comer y más comer y beber para bajar... En fin, que han sido unos días fantásticos!!! Mucho calor de día, que es lo que apetecía... Y a cualquiera que le cuente que he vivido en Málaga unos cuantos de años y que salí un día con manga larga... Pa'matarme!!! Hacía mucho tiempo que no pasaba tantísimo calor, pero no os hacéis una idea de lo bien que me ha sentado este cambio de aires por unos días...

   Y no me enrollo más, esto ha sido el resumen de unas mini vacaciones y la receta de la tarta de queso más fea jamás fotografiada!!! Aunque no pienso cambiar la foto jamás, así se va a quedar... Con lo bonita que me ha quedado siempre, menuda ida de olla!!!

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!