lunes, 29 de julio de 2013

Plum-cake de pera

Ingredientes:
- 1 kg. de peras.
- 300 gr. de mantequilla.
- 250 gr. de harina.
- 200 gr. de azúcar glass.
- 50 gr. de azúcar vainillado.
- 4 huevos.
- 8 gr. de levadura en polvo.
- 50 gr. de miel.
- 2 cucharadas de aguardiente de pera.
- 1 gr. de sal.
Elaboración:
   Lo primero que tienes que hacer es pelar las peras y partirlas en trozos no muy pequeños. En una sartén pon 50 gr. de mantequilla y cuece en ella las peras a fuego medio moviendo de vez en cuando. Pasados tres minutos añade la miel y deja cocer cinco minutos para que las peras se caramelicen un poco.  Retira del fuego y aparta. (Si tienen mucho líquido escúrrelo antes de añadirlas a la masa.
   En un cuenco por el resto de la mantequilla, que deberá estar a temperatura ambiente y móntala con una batidora de varillas. Añade el azúcar glass y el azúcar vainillado y sigue batiendo cinco minutos hasta que la mezcla blanquee. Incorpora los huevos de uno en uno mientras que sigues batiendo. En varias veces añade la harina, que previamente habrás tamizado junto con la levadura y la sal. Mezcla todo muy bien y pon en la masa las peras que tenías reservadas. Riega con el aguardiente de pera y mezcla todo muy bien.
   El molde debes untarlo con mantequilla y despúes espolvorearlo con harina. Vierte todo en él y hornea a 180 grados unos 50-60 minutos. Sácalo del horno y deja reposar unos 10 minutos. Desmolda y deja enfriar.

Notas:
   Empecemos por el principio, las medidas del molde de plum-cake, que si no, se me olvida... (Un segundo, que no encuentro la cinta métrica, la utilicé hace unos días y se ve que la he guardado en el lugar equivocado...) Ya!!! A ver, siete centímetros de alto, diez de ancho (es más ancho por arriba que por abajo, 11-9, por lo que he sacado una media y 30 más o menos de largo.


   En la foto anterior os enseño las peras que he utilizado (bueno, faltan tres, pero al ponerlas en la encimera salieron rodando y se escondieron detrás de una botella, menos mal que las vi a tiempo y las pude pelar y picar para echarlas a la sartén... Ahí veis el tamaño de los trozos de pera y un par de fotitos en la sartén.


   Evidentemente de esta foto no hace falta que de explicaciones, porque he escrito en ella los momentos diferentes del batido de los ingredientes. Disculpad por la luz de las fotos, pero si pongo el cuenco encima de la vitro salen con tonos demasiado amarillos, si lo pongo debajo de la que tengo en el mueble salen con tonos blanquecinos... Un desastre tras otro!!


   Y esta no tiene ningún misterio, es el molde de plum-cake que utilizo para hacer esta receta, es la medida justa (aún recuerdo la primera vez que lo hice... Tuve para dos, porque no controlaba yo bien por aquel entonces las cantidades...).
   Uisss, que se me olvidaba, no tengo que decir que el aguardiente de pera no es imprescindible, verdad?? Yo si lo tengo lo echo, si no, echo del  aguardiente (no anís) de toda la vida y si tampoco hay, no le echo nada y tan tranquila!!

Apuntes:
   Antes de nada me gustaría desde aquí dar el pésame a las familias de los que fallecieron en el accidente de tren en la víspera del día de Galicia. También deseo que los heridos se recuperen lo más rápido que puedan y que consigan seguir con su vida normal, aunque imagino que esa experiencia no la olvidarán el resto de su vida.

   Esta receta me la encontré en una colección de postres de hace mil años, creo que era de Planeta, creo... El caso es que la hacía para el desayuno y para eso la sigo preparando, unas veces toca pan de molde, otras pan a secas y otras dulces, hay que ir variando que si no, llega el aburrimento a los desayunos y eso no puede ser!!
   Y qué es lo que he hecho yo este fin de semana?? Pues aprovechando que tenía que arreglar unas cosillas en Málaga, he disfrutado de unos días comiendo, bebiendo y cambiando un poco el tono de piel, que sinceramente estaba color "leche" y ahora ya soy "leche manchada"...
   Por supuesto que ha tocado comer el arroz caldoso de todos los años, eso no puede fallar!! También una visita obligada al mercado de Atarazanas, no para comprar nada (He estado todo el finde sin cocinar), pero sí para tomar algo en el bar del mercado, bueno, en el de siempre, ya que he visto que han abierto uno nuevo que visitaré la próxima vez que baje a aquellas tierras. No podía faltar un chiringuito en el paseo de Huelin y por supuesto la visita al centro para disfrutar de los bares de tapeo...Os enseño una foto con un collage de alguna de las cositas que he comido, faltan muchas, pero se vé que las he ido borrando del teléfono (Sí, esta vez no he llegado a sacar la cámara de fotos de la funda).


   Y ahora qué toca? Pues a ver, por lo pronto despedirse hasta el mes de Septiembre, ya sabéis que es costumbre en mi no publicar recetas el mes de Agosto, aunque eso no significa que no cocine... Espero que a la vuelta estéis todos aquí de nuevo, eso sí, un poco más morenitos. Eso sí, antes de irme os dejo el enlace de un nuevo vídeo que he hecho, es el cóctel del Mojito (ver aquí la receta), pero mucho más sencillo, con menos ingredientes pero igual de rico que el que tengo en el blog...

   ESTE ES EL ENLACE DEL VÍDEO QUE TENGO EN YouTube (pinchad para verlo!!!)

   Y nada más, a disfrutar todo lo que podáis de estos calorcitos tan ricos, que en nada estaremos muertos de frío (sí, soy friolera y el calor pasa rápido). Ya os contaré a la vuelta lo que he hecho este mes, porque aún no lo tengo claro del todo...

   Nos vemos el día ocho de Septiembre... Feliz verano a todos!!!

  

domingo, 21 de julio de 2013

Caldereta extremeña

Ingredientes:
- 1 kg. de carne de cordero.
- 1 pimiento morrón.
- 100 gr. de hígado de cordero.
- 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera.
- 1 cebolla.
- 15 cl. de vino de pitarra.
- 4 ajos.
- 1 cucharada de harina.
- 8 granos de pimienta negra.
- 1 hoja de laurel.
- Agua.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Elaboración:
   Para empezar trocea el hígado y sofríelo junto con los ajos. Cuando esté dorado ponlo en un mortero junto con el pimiento morrón troceado y los granos de pimienta. Machaca hasta que lo hayas reducido a una pasta, añade un chorrito de aceite, un poco de agua y reserva.
   En la misma sartén pon el cordero troceado y saltea hasta que esté sellado. Añade la cebolla y mezcla bien, deja que se haga un poquito mientras que lo mueves (con 10 minutillos será suficiente).
   Cuando pase ese tiempo añade la cucharada de pimentón, da unas vueltas, añade el vino de pitarra y deja que reduzca un poco. Echa la cucharada de harina, rehoga un poco y cubre todo con agua, dejando que cueza unos 55-60 minutos.
   Unos diez minutos antes de que termine el tiempo añade el majado que tenías reservado, mezcla bien con la carne, añade perejil picado y deja cocer hasta que veas que la carne está tierna.
   Puedes servir la caldereta acompañada de patatas fritas.

Notas:
   Ya me gustaría poder enseñar fotos de algunos pasos de la caldereta, pero hace unos días borré hasta las fotos en el plato de presentación y la única que tengo es la que he puesto en el encabezamiento de la receta... Manazas!!!
   Una cosa tiene buena, que no es muy complicada, bueno, no es nada complicada y tan sólo siguiendo los pasos de la elaboración os tiene que quedar perfecta.
   Por cierto, si en vez de hacer el majado en el mortero lo queréis pasar por la batidora también se puede, depende de la cantidad que hagáis.
   Si no tenéis vino de pitarra, es decir, el vino que hacen en las casas los particulares, se le pone un poco de vino blanco y listo, cambiará un poco el sabor pero seguirá estando igual de rica.
 
Apuntes:
   Pues esta receta es una de las que preparo en todos los acontecimientos que hacemos en casa, ya sean bautizos, bodas y demás "gurriolas" que organizamos. Es un plato bastante sencillo y que da muy buenos resultados. Os animo a que lo probéis!!!

   Vaya fin de semana más largo... A mi chico le ha tocado currar y no en horario normal, noooo... Le ha tocado estar con unos músicos que se ve que no tienen casa, porque ayer no tenían prisa para largarse!!! Y hoy más de lo mismo, un desastre, vamos.
   Negativo? Casi todo. Positivo? Pues mira, que así casi me dio tiempo ayer a organizar el armario de las especias, que la verdad le iba haciendo falta. Unas con etiqueta, otras con post-it ( es así, no?? jejejeje...), otras sin nada (las más reconocibles). Os enseño unas poquitas...


   El viernes, que sí salió a una hora normal, salimos al centro con idea de cenar por ahí, pero antes nos pasamos por la tienda de especias de Yuli, ya os he hablado de ella alguna vez. Tiene de todo lo que se me antoja, os pongo una foto un poco "guarretosa" que hice con el teléfono para que veáis la pinta que tiene, eso sí, también tiene té de mil tipos, pero eso no sale en la foto...

   Mola, verdad?? Lo mejor que tiene es que echas un buen rato con ella charlando de mil cosas, es, como yo digo, una tendera de pueblo de las de antes, de esas que no tienen prisa, siempre con una sonrisa en la cara y con muchas ideas  para utilizar las cosas que vende. Vamos, como que la idea que llevábamos de cenar por ahí, como ya os dije antes, la cambiamos por una cena en casa. Siempre que vas allí te da muestras de especias y "hierbulajos" para que las vayas probando y esta vez tocó un polvo de wasabi, para prepararlo en casa y curry thai... Pues hicimos una compra y nos plantamos en casa para preparar nosotros la cena...

    En fin, que no os aburro más... Y como queda mucho domingo por delante, voy a ver si le pego otro tironcito a las especias y de paso voy pensando en qué irlas gastando... Desde luego esta noche, si los músicos no se cuelan mucho con los horarios, van a caer unas gambas al pil-pil, que llevo mucho sin comerlas!!!

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

lunes, 15 de julio de 2013

Bacalao al estilo del Monasterio de Yuste

Ingredientes:
- 350 gr. de bacalao.
- 500 gr. de patatas.
- 250 gr. de leche.
- 20 gr. de mantequilla.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Pimienta negra molida.
- Sal.
Elaboración:
   Lo primero que debes hacer es desalar el bacalao (si lo compras desalado ese tiempo que te ahorras a la hora de hacer la receta). Una vez que lo tengas desalado quita la piel y las espinas y parte en trozos. También debes pelar y picar las patatas. Cuece las dos cosas en una olla con agua hasta que las patatas estén tiernas (unos diez minutos dependiendo del tamaño).
   Una vez cocido debes escurrirlo. Machaca el bacalao junto con las patatas en un cuenco con ayuda de un tenedor. Cuando veas que es una pasta añade el aceite y ve trabando la mezcla con la leche hasta que sea una pasta ligera.
   Tuesta unos panecillos, pon encima un poco de la mezcla anterior, añade un poco de mantequilla en lasquitas encima de cada tostada y gratina al horno hasta que esté un poco dorado. Antes de servir puedes poner un poco de pimienta (si es recién molida mejor) por encima de las tostadas.

Notas:
   Seguro que todos sabéis la forma de desalar un bacalao, pero como soy un poco cansina os lo digo de forma muy resumida...  
   Desalar el bacalao no tiene ninguna complicación. Dependiendo del tamaño, los trozos gruesos necesitarán entre 36 y 48 horas. Deben ponerse en un recipiente amplio(después de haberlo pasado por agua para quitar el exceso de sal) con agua muy fría(tres partes de agua por una del producto a desalar) y conservarlo en el frigorífico para que no se estropee. El cambio de agua se hará cada 6-8 horas y siempre hay que hacerlo con agua fría. Si pasado este tiempo se encuentra que aún no ha perdido la sal, se le pondrá un par de horas en leche fría. El bacalao desmigado tiene suficiente con una hora en agua fría.
   Copiado literalmente de la receta del bacalao dorado que tengo aquí, que está bien explicado y ahorro tiempo, jejejeje... Y dicho esto, os enseño alguna foto de como lo preparo...


   En esta foto veis el tamaño del bacalao y de las patatas, ahora entendéis el motivo por el que en diez minutos están tiernas, verdad?? Aunque no se vea, las patatas están en el fondo de la olla. Por supuesto que se pueden cocer por separado, pero así manchamos menos y ahorramos en luz o en gas. No se os olvide escurrir bien las patatas y el bacalao antes de añadir los demás ingredientes!!


   Está claro lo que hago en estas fotos, verdad?? En una, como dice mi chico "esmago" las patatas junto con el bacalao. Si os apetece le podéis añadir algo más de leche de la que yo he puesto en los ingredientes, ya que la receta original lleva casi el doble, pero para mi gusto queda demasiado líquida. Sí, la foto donde aparece la mantequilla no tiene panes, si no un plato, pero es otra cosa que he cambiado, ya que a pesar de que la receta original va en plato a mi me gusta preparar esto en plan aperitivo, ya que puedes tener la masa preparada y en nada tener unas tostas gratinadas, no os parece??


   Veis, en la foto os enseño varias formas de presentarlo... Sí, en la cazoletita estáis viendo queso rallado, era por darle un toque diferente, aunque está más rico sin...


   Y ahí tenéis otras dos formas de presentación, aunque se ven en la foto anterior, pero aquí están ya rematadas. Vosotros podéis presentarlo de la forma que más os guste, aunque sí os digo que mi preferida es en pan... 

Apuntes:
   Otra semana más con plato extremeño... Este lo rescaté hace mil años de un libro de cocina que tenía y que sigue teniendo "mami" en casa. No me digáis que no es sano?? No, la mantequilla no cuenta...

   Este fin de semana ha tocado ir al pueblo a relajarse, a no hacer absolutamente nada, pero claro, no todo va a ser piscina, copas y barbacoas, también he tenido tiempo para comenzar a preparar un vídeo en el que explicaré la forma más sencilla de hacer un Mojito, aunque ya hace tiempo que tengo el cóctel en el blog (pinchad aquí si os apetece verlo), esta vez lo hago mucho más sencillo y con imágenes, a ver si en dos o tres días lo tengo listo para que lo podáis ver... Por ahora os dejo una foto del patio de mi casa justo antes de empezar a grabar la forma de hacerlo.


   Por cierto, los fines de semana, vamos, los domingos del mes de julio concretamente, se celebra en el pueblo la ruta de la tapa, os lo aviso por si os apetece disfrutar de ella. La verdad es que yo no he probado ninguna, básicamente porque me pudo la pereza a la hora de salir de casa, pero intentaré disfrutar de alguna tapa la próxima vez que vaya al pueblo, prometido!!!

   Y poco más por hoy, voy a ver si pongo el jabalí en adobo para cocinarlo en un par de días... Sí, son las cosas buenas que tiene ir al pueblo, que arrasas con todo lo que encuentras en casa!!! Y ese jabalí llevaba escrito mi nombre...

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

lunes, 8 de julio de 2013

Ajoblanco extremeño

Ingredientes:
- 2 tomates.
- 2 pepinos medianos.
- 2 ajos.
- 2 huevos.
- 30 gr. de pan rallado.
- 60 gr. de aceite de oliva virgen extra.
- 1 litro de agua.
- Vinagre de vino blanco.
- Sal.
Elaboración:
   Lo primero que vas  a hacer es pelar y picar los tomates y los pepinos en trozos no muy grandes y los pondrás en platos separados. 
   En un cuenco  (si es de madera o barro mejor), vas a poner los ajos pelados junto con la sal y los vas a machacar hasta que hagas una pasta. Cuando lo tengas añade los dos huevos  y con ayuda del machote (para otros la mano del mortero)ve dando vueltas hasta que la mezcla de ajos y huevo sea "una". En ese momento añade el pan rallado en dos o tres veces, para que el huevo lo vaya humedeciendo. Siempre moviendo en círculos.
   Una vez que la masa esté bien trabada empieza a añadir el aceite poco a poco, moviendo enégicamente el machote para que se vaya integrando. Cuando la masa esté lista vas a notar un cambio de sonido en la masilla que estás preparando.
   Es el momento de añadir un poco de agua y mover. Añadir el vinagre y seguir moviendo. Cuando lo tengas echa un poco más de agua, mueve y añade el tomate que tenías picado, machaca con cuidado con el mazo para que el color y el sabor se integren bien. Toca echar más agua, siempre poquito a poco para que no te haga grumos, no lo olvides. Añade el pepino picado que tenías reservado y el resto del agua. Tan solo tienes que rectificar de sal o vinagre si hiciera falta. Ponle unos hielos y a la nevera.
   Para acompañar el ajoblanco puedes preparar una tortilla de patata, conejo frito, morcilla, tocino, melón, higos... Seguro que encuentras un acompañamiento que te encanta.

Notas:
   Esta vez no voy a poner explicaciones escritas, diréctamente os invito a que veáis el vídeo que tengo en YouTube para hacer el ajoblanco, porque como dicen, una imagen vale más que mil palabras!!!

   Tan sólo tenéis que pinchar aquí para verlo... Ajoblanco!!! 

   De todas formas, si os queda alguna duda recordad que estoy siempre dispuesta a solucionarlas... Espero que os guste el vídeo, lo he hecho con toda la ilusión del mundo.

Apuntes:
   Por cierto, seguro que hay gente que dice que si el ajoblanco va con huevo frito y sí, ya digo que se puede hacer, aunque yo utilizo el huevo crudo para este. El que sí hago con huevo frito es el riquísimo ajoblanco de espárragos, que también es una delicia!!

   Madre mía, parecía que no iba a llegar el verano nunca y ya está aquí!!! Olas de calor dicen en las noticias... A ver, es verano, lo raro es que hiciera frío, no?? Este fin de semana ha sido bárbaro, pero como buena extremeña, acostumbrada a estas temperaturas he salido a la calle a ver el ambiente que se respiraba en Madrid con motivo de las fiestas del orgullo gay... Estaba todo a tope, las calles, los bares, ... Eso sí, porquería también había por todos lados. Tanto trabajo cuesta echar las botellas, latas, vasos y cosas que ya no queremos en los contenedores de basura?? Ainsssss, no aprendemos!!

   Quedan tres recetas antes de que de el "cierre por vacaciones"... Planes?? Pues no, todavía no tengo nada cerrado, tengo que ver si tiro para el Norte o el Sur, aunque seguro que haré las dos cosas, un viajecito a tierras gallegas y otro a tierras andaluzas, para compensar y mientras, los fines de semana que se pueda iré al pueblo a preparar alguna barbacoa en el borde de la piscinita de mi casa, que tengo un par de pulpos en el congelador y mi chico dice que quiere que uno lo preparemos a la brasa... Pues nada, a dar gusto, que no cuesta trabajo!!!

   Habéis visto ya el vídeo del ajoblanco?? Pues no sé a qué estáis esperando!!! Jejejejeje... Espero vuestras críticas (positivas, positivas!!!)

Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!