lunes, 16 de diciembre de 2013

Perdices estilo "Veneda"


Ingredientes:
- 2 perdices.
- 8 contramuslos de pollo.
- 1 cebolla.
- 1 cabeza de ajos.
- 3 hojas de laurel.
- 4-6 huevos.
- Harina.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Agua.
Guarnición:
- Patatas fritas. 
Elaboración:
   En una olla debes poner las dos perdices, los contramuslos de pollo, la cebolla partida al medio, la cabeza de ajos y las tres hojas de laurel. Cubre con agua, añade un poco de sal y deja cocer hasta que estén tiernas las perdices. Pueden pasar unas dos horas. Tienes la opción de hacerlo también en una olla exprés, con lo que el tiempo de cocción se acortará bastante.
   Una vez que la carne esté tierna (siempre tomaremos como referecia la carne de perdiz, que es más dura) la sacas de la olla y cuelas el caldo.
   La olla en la que pongas el caldo colado la pones al fuego, para que el caldito se mantenga caliente. Aplasta con un tenedor la cebolla y ajos que habrá en el colador, "espachurrándolos" y lo que vaya saliendo por la parte de abajo del colador lo echas a la olla.
   Desmenuza las perdices y contramuslos en trozos (el tamaño ya es al gusto), pásalos por harina y por huevo y  fríelos por tandas. Tal y como se van friendo irán a la olla en la que está el caldo caliente. ¡¡No se escurrirán en papel absorvente!!
   Cuando estén todos los trozos fritos y en la olla, echa un poco del caldo en el plato en el que está el huevo batido que ha sobrado, mueve y añade al caldo en el que está cociendo la carne. Rectifica de sal y deja cocer el conjunto unos 10 minutos. Sírvelo acompañado de patatas fritas.

Notas:
   Plato sencillo, de los de toda la vida, otra cosa es que os guste o no... Empiezo con una foto de los ingredientes principales.


   Por supuesto que si no tenéis perdices se puede hacer tan sólo con pollo, pero el sabor de la perdiz es lo que hará que este plato esté realmente rico. Aprovechad que es época de caza e intentad engañar a algún amigo cazador (sé que lo he dicho muchas veces, pero es la opción más sencilla). Ya sabéis, como he dicho en la receta, todo a la olla bien cubierto de agua y a cocer hasta que la carne esté tierna.


   Cuando esté tierno se cuela el caldo y como he comentado se aplastan la cebolla y los ajos que quedan en el colador, recogiendo y añadiendo al caldo todo lo que va saliendo por la parte inferior.


   El tamaño de los trozos de carne es al gusto, mi madre cuando lo prepara no los hace muy grandes, del bocado o poco más, deshuesando la carne, así será sólo comer. Evidentemente la cantidad de harina y de huevo dependerá del tamaño que tengan los trozos, cuanto más grandes sean, menos cantidad se necesitará. Por eso os comento que la cantidad de huevo es un poco orientativa. La harina sé que no suele ser problema, porque hay una costumbre generalizada de poner el plato hasta arriba cuando vamos a rebozar algo... Importante no escurrir en papel la carne cuando sale de la sartén, esto hará que el guiso coja el aceite justo que va a necesitar, no tengáis miedo, que no queda aceitoso.



   Y por último, pero no menos importante, el paso final. Se añade un poco del caldo del guiso al plato en el que hemos estado rebozando de huevo, se le da unas vueltas y se añade de nuevo al guiso. No olvidéis tener el caldo de la olla en movimiento, para que vaya cuajando el hilo que vamos soltando poco a poco y no se quede todo hecho un bloque.

Apuntes:
   Este es un guiso que se hace en mi casa desde hace mucho tiempo, se lo enseñó la "tía Veneda" a mi abuela Pilar hace muchísimos años y es un clásico en casa. Cierto que hay una diferencia, antes había muchísima caza y se hacía tan sólo con perdiz, pero por desgracia ya no es como antes. Por supuesto que se puede seguir haciendo así, pero casi que nos comeríamos de golpe todas las perdices de la temporada en un guiso y entonces yo no podría hacer las ricas judías con perdiz, por lo que hay que optimizar y echar un poco de pollo, que de eso hay mucho.
   Lástima que no os pueda poner una foto de la buena mujer artífice de esta receta, pero me ha sido imposible encontrarla por ningún lado, ni su sobrina Petra, mi vecina del pueblo ha sido capaz de encontrar ninguna, pero seguiré intentándolo!!! Esta buena mujer tenía una pensión en el pueblo y cuentan de ella que era una gran cocinera.
   No, yo no hago este guiso nunca, es un guiso que hace mi madre, es de los pocos trabajos que le damos en la cocina, que un par de veces al año nos prepare este plato. Este puente pasado, después de "llorar" mucho, conseguimos que nos lo preparase, eso sí, no diré a la hora que comimos, porque ella siempre vive sin prisas y sin horarios, cosa que admiro. De "madre" sí que puedo poner una foto y esta vez la pongo junto con "padre", que para eso es el que surte de perdices a la familia y el pobre no salió en el vídeo del arroz con liebre por un problema de imagen...


   Ahora vendrá mi querida madre y me regañará por poner esta foto y no una en la que se le vea fantástica y maravillosa (como reálmente es), pero es que es lunes y aún no he publicado, por lo que lo siento mucho querida madre, pero esta vez te tienes que aguantar con esta, además, estás guapísima!!! 

   Qué tal ha ido el fin de semana?? El mío fenomenal!! El sábado me levanté a las mil, cosa que en mí era impensable hace un tiempo, pero lo conseguí. El problema es que me quedé sin comer un bocata de calamares que era la primera propuesta de fin de semana con José María y Keka. La verdad es que me hubiera apetecido bastante, pero ellos estaban por el centro de Madrid a las 13:30 y a esa hora me estaba cayendo yo de la cama!!! El segundo plan era ir al cumpleaños de Florencia, la hija de Amparo, una amiga que vive en Nueva York y que ha venido a pasar aquí las fiestas navideñas. Hombre, llevaba sin verla casi dos años, no iba a decir que no!!! Bueno, lo de sin verla es una forma de hablar, porque nos vemos mucho gracias a las nuevas tecnologías. Esta es Amparo, mi querida Amparo... Bienvenida a España, aunque sea por unos días!!!


   Lo siento por la foto, pero la cámara se quedó en casa y fue un "robado" con el teléfono. En el cumple hubo tarta, bocadillitos, pastelitos... Sí, cerveza para los del pueblo, café y agua para las serias y embarazadas, Coca-Cola para mi chico y cubata para unos cuantos de nosotros... La tarta de la muchacha, que nos la comimos los adultos, porque los niños estaban en otros menesteres (me llevé una gran alegría al ver que no estaba decorada con fondant, para que nos vamos a engañar).




   Y por último os enseño a Florencia y de rebote a Pedro, su padre y amante esposo de Amparo, allí en su cocina de los "nuevayores" preparando unas típicas rosquillas glaseadas.


   La foto se la he robado del Facebook, porque no tengo ninguna de ellos. Todo lo más que puede pasar es que me mate cuando la vea y la tenga que quitar del blog, pero mientras, aquí se queda... 

   Y nada más que contar, voy a ver lo que tengo en el frigorífico para comer, que nos vamos en unos días a pasar las fiestas con la familia (unos dias en Pontevedra y otros en el pueblo) y quiero dejar todo listo para que no se nos estropee nada... Bueno, también es por hacer un poco de hueco para poder traer cosillas cuando volvamos, para qué nos vamos a engañar!!!.

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!


lunes, 9 de diciembre de 2013

Canelones de merluza




Ingredientes:
- 300 gr. de filetes de merluza.
- 6 lonchas de jamón de York.
- 6 lonchas de queso.
- 400 gr. de tomate triturado.
- 200 gr. de requesón.
- 1 cebolla pequeña (100 gr.).
- 50 gr. de queso rallado.
- 1 ajo.
- 1/2 cucharadita de orégano.
- 1/2 cucharadita de tomillo.
- 1 hoja de laurel.
- Pimienta negra.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Elaboración:
   En una olla vas a preparar la salsa de tomate. Pon un poco de aceite, rehoga el ajo y la cebolla muy picados. Cuando estén tiernos añade el tomate, el orégano, el tomillo y la hoja de laurel, deja cocer unos 30 minutos. Si ves que el tomate es muy ácido añade una cucharadita de azúcar. Y por supuesto no olvides dar el punto de sal.
   Mientras que la salsa de tomate se va haciendo, pon una olla al fuego con agua, cuando comience a hervir añade sal e introduce los filetes de merluza, una vez que suba de nuevo el hervor cuenta unos diez minutos, tiempo suficiente para que la merluza se haga. Aparta en un cuenco y desmenuzala. Añade el requesón, unos golpes de pimienta molida y mezcla todo muy bien. Prueba para ver el punto de sal.
   Una vez que tengas el tomate hecho, pon una loncha de jamón de York, encima una loncha de queso y 1/6 de la mezcla de merluza y requesón. Enrolla y ve poniendo en una fuente que pueda ir al horno, a la que previamente le habrás puesto un poquito de aceite extendido con un papel de cocina. Haz lo mismo con las otras cinco lonchas de queso y jamón, repartiendo el relleno entre ellas.
   Cubre cada rollito con un poco de la salsa de tomate y espolvorea queso rallado por encima. Mételo en el horno, que previamente tendrás encendido a 190º C y déjalo hasta que el queso gratine. Unos diez minutos deberían ser suficientes.

Notas:
   Empezaré diciendo que aunque en los ingredientes he puesto requesón, esta vez he utilizado queso batido, porque cuando fui a la compra no tenían el requesón de marras y tuve que cambiar, pero queda también riquísimo, por lo que el cambio ha sido todo un acierto. La primera foto que pongo es la de la merluza con el queso batido y la pimienta antes de mezclar, para que veáis el aspecto.


   Siguiente foto, la de las lonchas de York y queso con la mezcla, sé que no debe haber dudas, pero la pongo para que veáis que son lonchas de las grandes, de esa forma será mucho más sencillo cerrarlos y no se os saldrá.


   Y por último, una vez que hemos hecho los rollitos, a la fuente, se pone la salsa de tomate y el queso rallado (la cantidad que he puesto en los ingredientes es orientativa, porque a mi me encanta el queso gratinadito y siempre suelo pasarme un poco...





   Sí, el día que hice las fotos para el blog preparé desde el principio en un plato de los que puede ir al horno un par de rollitos, así no tuve que moverlos de la fuente, con otra ventaja añadida, que se mantuvieron calientes mientras que hacía las fotos!!!
   No os asustéis, pero al sacar la fuente del horno vais a ver que en el fondo hay un caldito clarucho, lógico, porque la salsa de tomate soltará agua, pero no es ningún inconveniente, al revés, de esa forma no se secarán.

Apuntes:
   Antes de que se me olvide, os digo que esta es una receta fantástica para que los niños coman pescado, porque no se enteran y si lo hacen, porque los hay muy listos, les encanta!!! No, claro que no tengo hijos, pero tengo sobrinos, no lo olvidéis...

   Es curioso el tema del origen de las recetas, de cómo empezamos a hacer algo y a medida que pasa el tiempo la consideramos nuestra. Sí, hay recetas que hago desde hace mil años y que ni por asomo podría decir de dónde las cogí, ya que llevo media vida apuntando recetas que me gustaban y si al hacerlas me convencían, iban de cabeza a mi libreta. Pero de esta sí que sé el origen, básicamente porque tengo en margen de la receta la palabra "lolo" y eso significa que la cogí de una revista que no sé si seguirá existiendo, la Teleindiscreta, que compraba mi abuelo (lolo) para estar al día de la programación de la tele y que traía muchas veces coleccionables de recetas y esta fue una de ellas. En aquella época comenzaba yo a hacer mis primeros pinitos en la cocina y me animaba con recetas facilonas como esta de hoy, qué tiempos aquellos, en los que además de la cocina traía las pegatinas de la serie de "V", os acordáis?? Sí, la de los lagartos!!

   Qué tal ha ido el puente?? Sé que hay mucha gente que ha tenido  que trabajar y aquí en Madrid hoy no es festivo, por lo que esta mañana a las ocho en punto he dejado de "morder chaparros" y he vuelto a los madriles... Qué rápido acaba lo bueno!!! Habéis hecho algo interesante?? Yo he estado en el pueblo, ha tocado juntarse allí con toda la familia. Los bares al final los he pisado poquito, un par de días para cenar por ahí y una noche tocó tomar unas copillas por ahí, pero ha sido super casero, el viernes tocó sesión de ropa de bebé. Mi hermana pequeña está de nuevo embarazada y no os hacéis una idea de la cantidad de "jatos" que pudieron sacar de cajas en las que tenían la ropa de mis otros sobrinos...


   El sábado tocó barbacoa, sí, en pleno diciembre una barbacoa, el tiempo ha acompañado y ha sido una maravilla disfrutar del patio. No hay fotos, lo siento, pero es que creo que teníamos tanta hambre que no cai en hacer alguna fotillo. Eso sí, terminamos como gatos panza arriba de tanto comer!!! Por la noche tocó cenar fuera, la embarazada tenía antojo y no íbamos a dejar que se quedase con las ganas. Eso sí, aún no sé cómo pudimos cenar, porque después de la barbacoa tocó una tarde de dulces, en serio que no sé cómo fuimos capaces, pero nos lo zampamos casi todo!!!


   Y el domingo tocó ir al campo a dar una vuelta con mi padre, mi chico y mis sobrinos, para que desbravasen un poco (hablo de los sobrinos), me reí un montón con ellos, se empeñaron en regalarme todas las margaritas "jediondas" que se encontraban por el camino, menos mal que las iba tirando con disimulo... No os hacéis una idea de lo bien que se estaba en el campo, vamos, que yo pasé hasta calor!!! Me sobraba el jersey que llevaba...





   Sí, lo que veis en mi cabeza es una de esas margaritas... Es que ya no sabía dónde ponerlas!!! Llegó un momento en el que les dije que ya estaba bien, que no arrancasen más flores y claro, ya que no me las regalaban a mí, decidieron que nadie más disfrutaría de ellas y las pisotearon mientras que el abuelo se hacía con unas bellotas, que por cierto, estaban buenísimas!!!


   Y así ha pasado el fin de semana largo, revuelta a muchachos, disfrutando de ellos, que ya hasta Navidad no vuelvo a verlos, aunque no voy a llorar, porque con cuatro días he tenido para quitarme el mono...
   Y esta mañana ha sonado el despertador y para Madrid, eso sí, cuando he llegado al pantano me he parado a echar una foto (tengo costumbre de viajar sin prisas), era espectacular la niebla que bajaba por el río, os pongo una foto aunque no podáis ver el movimiento que tenía. Después de hacer la foto me ha tocado adentrarme en ella... Si ponéis el ratón encima de la foto y le dais veréis todas más grandes.


   Es una pasada!!! Menos mal que hoy no le ha dado a ningún jabalí, cierva, ... , por cruzarse en la carretera, aunque iba pisando huevos, es imposible correr por ahí.

   Y poco más... Bueno, en realidad el finde ha dado mucho de sí, pero tampoco os voy a castigar con las mil historias que han pasado. Aunque sí os diré que este fin de semana ha cocinado mi madre!!! Bueno, sólo un día, pero es que lo hace tan poco que solemos hacer una fiesta en casa cada vez que pasa. El domingo que viene os pondré la receta de lo que guisó, en casa lo llamamos "el guiso de la Veneda", porque así se llamaba la mujer que se lo enseñó a mi abuela. Está buenísimo, pero es un plato que yo me niego a hacer mientras que mi madre esté en este mundo dando guerra, ¿¿es o no?? Claro, sabía que me daríais la razón!!!

Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!


domingo, 1 de diciembre de 2013

Bocaditos de langostinos


Ingredientes:
- 12 langostinos.
- 6-12 rodajas de chorizo (según tamaño).
- 200 gr. de cebolla.
- Queso rallado.
- Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
   Debes empezar pochando la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Mientras que se va haciendo, siempre a fuego bajo, pelarás los langostinos, dejando la cola sin quitar, abriéndolos por la mitad, pero sin llegar a separar las dos partes.
   En una fuente que pueda ir al horno (puedes poner papel vegetal), ve poniendo los langostinos abiertos al medio, encima la rodaja de chorizo (si son grandes parte a la mitad y pon sólo media), reparte la cebolla entre todos los langostinos y cubre con queso rallado.
   El horno debes tenerlo a unos 200ºC. Gratina hasta que el queso se funda y sirve bien caliente.

Notas:
   A ver, aunque en la foto que os voy a poner los langostinos los veréis partidos de la parte de la barriga hacia la espalda, se puede hacer al revés, es más, lo recomiendo, pero el día de las fotos andaba yo despistada y cuando me quise dar cuenta era tarde... Aconsejo que se les quite la tripa negra que recorre su espalda.


   Importantísimo el tema del chorizo!!! Tranquilos, que nadie va a ir a robar... Me explico, dependiendo de como sea el chorizo, el aperitivo os quedará más o menos fuerte. En casa suelo tener chorizo ibérico de bellota, es una manía que tiene mi padre, que siempre me regala esas cosas y claro, es demasiado potente para este plato, ya que enmascara mucho el sabor de los langostinos. Por lo que os recomiendo que lo hagáis con un chorizo suave, como el estilo "Pamplona", que es el que le he puesto yo en esta ocasión u otro chorizo más o menos suave.


   Ni que decir tiene que para presentarlo en una mesa quedará más bonito con rodajitas enteras, pero como aquí estamos como en familia, me permito ponerlo tal cual lo hice el otro día (lo siento, pero sabéis que no tengo fotos de todos los platos y me apetecía poneros este aperitivillo. En la foto véis la cantidad aproximada que le pongo de cebolla, aunque si os gusta, admite más.


   Y por último el queso, en la foto lo veis de dos tipos, por una parte emmental (izquierda) y por la otra parmesano (derecha). En los ingredientes no he especificado el tipo porque lo dejo al gusto del consumidor. A mí personalmente me gusta más con parmesano, queda más fuerte, aunque por jugosidad, es preferible el emmental.

Apuntes:
   Y entramos en el mes de Diciembre, parecía que nunca iba a llegar y aquí está, cargadito de frío y eso que hasta finales no entra el invierno. Esta semana ha caído la primera nevada en Madrid y no, al contrario que mucha gente, no hice fotos, lo siento, es que no estaba la calle para estar mucho rato enfocando con el frío que hacía!!! Vamos, es que ni se me ocurrió sacar la cámara... Por lo que si queréis ver fotos tendréis que buscarlas en otro sitio. De lo que sí os puedo enseñar foto es, por ejemplo, de un juego de chucharas medidoras, para comunicaros que he decidido empezar una colección, tanto de cucharas como de tazas medidoras (conocidas popularmente como "cup").


   Pues listo, ya sabéis lo que me podéis regalar para lo Reyes!!! Es que cuando haces alguna receta americana, inglesa, australiana, ..., es lo que te encuentras!!! Pero prometo, si publico alguna en el blog (tengo alguna pendiente, pero publico tan poco que tardan en ver la luz), que os haré la conversión a gramos, que digan lo que digan, es mucho más cómodo!!!

   En fin, no me entretengo más, que es dominguito y es entero de perreo!!! Espero que os guste la "guarrería" de hoy. Por cierto, os he puesto la cantidad de 12 langostinos porque alguna cantidad hay que poner (y nosotros, ya sabéis que somos dos en casa), pero vosotros debéis calcular la gente que disfrutará del aperitivo, a ver si vais a ser 24 en la mesa y sólo vais a poner 12 langostinos a repartir!!!

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!