lunes, 27 de octubre de 2014

Plum Cake con perlitas de chocolate




Ingredientes:
- 160 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 240 gr. de harina.
- 180 gr. de azúcar.
- 4 huevos.
- 2 gr. de sal.
- 4 gr. de impulsor químico.
- Ralladura de un limón.
- 100 gr. de perlitas de chocolate.
Elaboración:
   Lo primero que debes hacer es forrar un molde con papel de hornear, aunque también puedes untarlo de mantequilla y espolvorear con harina (te recomiendo lo primero).
   En un bol, pon la mantequilla junto con el azúcar y bate hasta que no notes los granos de azúcar. Ve añadiendo los huevos de uno en uno, mientras que vas batiendo para que se integren bien. Cuando lo tengas, añade la ralladura de limón y mezcla para que se reparta.
   En otro bol aparte, tamiza la harina junto con el impulsor y la sal. Ve añadiendo a la mezcla anterior poco a poco y cuando esté, añade las perlitas de chocolate y mezcla bien para que se repartan por toda la masa por igual.
   Echa la masa en el molde e iguala. No te asustes, porque queda muy espeso. Ten el horno precalentado a 190ºC. Cuando metas el molde deja sólo la resistencia de abajo puesta y deja 25 minutos. Pasado ese tiempo, pon la resistencia de arriba y hornea con las dos entre 15-20 minutos.
   Una vez que hayan pasado esos 40-45 minutos, saca del horno y deja que repose dentro del molde 10 minutos. Desmolda sobre una rejilla y deja enfriar.

Notas:
   Antes de que se me olvide, decir que la receta original va con fruta picada y con pasas, pero como los que me seguís desdes hace tiempo, sabéis que a Caco no le gustan las pasas, siempre que hago el plum cake para los dos, lo hago con las perlitas de chocolate, que eso sí le gusta. En el caso de que quisiérais cambiar y hacerlo como el original, tan sólo tenéis que cambiar los 100 gr. de perlitas de chocolate por 70 gr. de fruta picada (ojo, que no es fresca, que es de esa con la que se hacen los dulces) y 50 gr. de pasas, que deberéis macerar en ron. Y si no queréis poner fruta y os apetecen sólo pasas, pues le aumentáis un poco la cantidad... Anda que no me habéis salido especialitos!!!
   Pasemos a las explicaciones, aunque esto es más fácil que hacer la "o" con un canuto, que dicen por ahí...


   A ver, es muy poquito impulsor químico (a estas alturas de la película debéis saber que eso es lo que mal llamamos "levadura", pero es que estoy cansada de las equivocaciones de la gente) lo que lleva la receta, tan solo cuatro gramos de nada, e imagino que muchos no tendréis con lo que pesar esa cantidad, pero es poco más de una cucharadita de las de café. No os preocupéis si va un poco menos, o un poco más, que el "bicho" este os va a salir de la... Muy bueno, os va a salir muy bueno!!
   La cantidad de sal no la he puesto en foto, son dos gramos, lo que viene a ser en medida "abuela", dos pizcas!!! Ya lo he medido muchas veces y lo que pesa una pizca, es un gramo justo!! Venga va, si tenéis dudas me lo decís y le hago una foto a la pizca, ya me decís vosotros...


   Bien, como ya he dicho en los ingredientes, la mantequilla debe ir a temperatura ambiente, aunque me mola el término "pomada", así blandita. Si sabéis con antelación que vais a preparar el plum cake, nada más fácil que sacar la mantequilla la noche de antes de la nevera. Si por el contrario se trata de un antojo de última hora, aunque no sea muy ortodoxo, se le da un golpe de microondas y listo. No es que sea necesario echar los huevos de uno en uno, pero siempre es recomendable, puesto que de esta forma la masa no se "emborracha" con tanto huevo y lo va admitiendo a poquitos.


   Siempre me han gustado los buenos "ayudantes" de cocina y desde que un cocinero me mostró el rallador que tengo ahora, no lo cambio por ninguno, aunque ya los hay del estilo. A lo que voy, que me pierdo, cuanto mejor rallada esté la piel del limón, mejor. El momento en el que yo añado las perlitas de chocolate, es el momento en el que vosotros debéis añadir si os apetece la fruta y las pasas. Mezclar bien para que no se os queden por un lado y por otros sin nada.


   En la foto podéis ver que es una masa con una consistencia bastante espesa. Igualad con una lengua, o con una cuchara, con lo que os sea más cómodo o tengáis más a mano, eso sí, con mucho cuidado, sin apretar!!!
Explicación rápida de horno: En los apuntes os pongo la receta robada a mi pastelero favorito. En su receta son 35 minutos, pero es que él hacía unos plum cake más pequeños. Los 25 minutos con el horno abajo, lo quiero en todos los hornos, después, una vez que pongáis abajo y arriba las resistencias, quiero que estéis muy pendientes desde el minuto 10, porque como ya he dicho en más de una ocasión, cada horno es un mundo!!!



   En esta foto de arriba, veis que el "palitroque" sale seco, ese es el momento de sacar el molde del horno. Hablando de molde...


   En la foto veis como suelo forrar los moldes, aunque hay mil formas posibles. Unas veces corto, otras veces doblo. Vosotros hacedlo de la forma que más cómoda os resulte. Por cierto, que se me había olvidado y Fada me lo ha recordado en el Facebook, las medidas del molde son 23x8x7 (tanto el ancho, como el largo, son del fondo).


   Y el corte, que esto parece el cuento de nunca acabar!!! Ahora vosotros decidís si lo tomáis solo, con leche, con té... Espero que lo disfrutéis!!

Apuntes:
   Llevaba mucho tiempo con ganas de poner esta receta en el blog, de hecho, hay varias amigas que ya la disfrutan desde hace tiempo. Es una receta que le "robé" a Juan, el que para mi, es el mejor pastelero de la Costa del Sol, aunque es de Mojácar (Almería). Le he llorado muchas recetas, algunas me las ha dado de su puño y letra, otras, como esta, me ha tocado robarla...


   Sí, son cantidades industriales, lo sé, pero es como yo la copié en su día... No, no me dió tiempo a recortar bien la hoja en la que la escribí, tuve que hacerlo como buenamente pude y salir corriendo, porque me pillaba robando la receta!!! Ainsss Juanito, cómo echo de menos tus dulces!!!

   Qué tal vuestro fin de semana? El mío genial!! El sábado quedé con unas amigas virtuales para tomar algo, pero esta vez de forma que nos pudiéramos tocar. Estuvo muy divertido, y eso que por culpa de la piojosa, que me echó una maldición, hasta la tarde no pude unirme a ellas. Charlamos de mil cosas, vamos, os podéis hacer una idea, seis cacatúas juntas... Pa'no parar!!!
    El domingo, como no se madrugó mucho, decidí ir al Mercado de Productores, bueno, no está mal, entretenido, pero no para tirar cohetes. Me traje a casa dos botellas de aceite, una de Arbequina y otra de Cornicabra, para las tostadas y las ensaladas. También un chutney de calabaza y un salchichón de venao (vale, venado para los finolis). Lo mejor de todo fue la pateada, 14 kilometrillos de nada entre ida y vuelta, porque a la ida decidí coger el camino largo... Llegué a casa muertecita!!!

   Y nada, poco más que contaros... Bueno, bueno, que mi querida Mayte ha sido hoy abuela!!! Es una cría preciosa!! A ver si un día deja que os la enseñe, pero ya cuando crezca un poquito, que ahora está demasiado "tierna".

   Y sin más, os dejo hasta la semana que viene. Espero como siempre, que os animéis a preparar este rico plum cake, ya sea con chocolate o con pasas y que me contéis qué tal os queda.

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

lunes, 13 de octubre de 2014

Boquerones rellenos de Cabrales





Ingredientes:
- 1/2 kilo de boquerones.
- 100 gr. de queso Cabrales.
- 25 gr. de mantequilla.
- 2 huevos.
- Harina.
- Pan rallado.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Elaboración:
   En un bol mezcla el queso Cabrales con la mantequilla y reserva a temperatura ambiente. Limpia los boquerones quitando la cabeza, las tripas y la espina central. Lavalos con cuidado y escurre el exceso de agua.
   Pon los boquerones con la parte interior hacia arriba, colocados sobre papel absorvente y pasa también un papel por encima para secarlos bien. Echa sal por encima. 
   Con ayuda de una cuchara, ve poniendo un poco de la mezcla de Cabrales y mantequilla en la mitad de los boquerones y tapa con la otra mitad, como si hicieras un bocadillo. Pasa por harina, huevo batido y pan rallado, que debes tener preparados en sus platos.
   Fríelos en una sartén con el aceite bien caliente y sirve mientras que estén bien calientes.

Notas:
   Lo primerito de todo, para esta receta os recomiendo utilizar boquerones de tamaño mediano o grande.
   Si se os hace pesado limpiarlos en casa, siempre podéis "engañar" al pescadero para que os haga el trabajo sucio. Recuerdo que en algunos puestos de los mercados de Huelín y Atarazanas en Málaga, los limpiaban para venderlos ya listos para preparar. De todas formas, no tiene ninguna complicación, se sujeta el boquerón con una mano, se agarra la cabeza con la otra y se tira, hacia la parte de la cola, de esa forma salen las tripas. Después, con cuidado, abrís el boquerón y le quitáis la espina central. 
   Es importante lavar los boquerones con cuidado, para que así los dos lomos queden unidos (si se rompen, siempre se pueden preparar de forma individual, o aprovechar y freirlos para ir comiendo mientras que se hacen los rellenos.


   Así es como lo hago yo. Como podéis ver, en la parte de abajo de la foto se ve alguno roto, y esos son los que utilizo para ir tomando la cervecita mientras que remato el resto.


   El tema del relleno lo podéis hacer como más cómodo os resulte. Yo lo suelo hacer de dos formas diferentes, unas veces con una cuchara, cogiendo porciones de queso y empujando con otra o con ayuda de los dedos y otras, dependiendo de la prisa que tenga, lleno unas mangas hechas con papel y voy colocando el relleno (también se puede hacer llenando una bolsa, abriendo un agujerito). Eso es al gusto del cocinero.


   Y el rebozado es el de toda la vida, primero los pasamos por harina, no olvidando quitar el exceso. En este paso es importante apretar los dos cuerpos de boquerones, para que se queden bien unidos y no se salga el relleno, después por huevo batido y por último, por pan rallado. Yo lo que hago es prepararlos todos y después es nada más que freír.

Apuntes:
   Lo sé, otra receta sencilla, pero no os imagináis la que he liado hasta que he visto la foto de los boquerones hecha!!!. Por cierto, que tengo la cabeza a las tres menos cuarto, si os apetece cambiar el relleno, quedan también buenísimos con pimientos de piquillo.

   Madre mía, esta ha sido la receta que más he hecho este verano cuando fui a pasar unos días con mis padres a Matalascañas. Ya mi pobre padre decía que podíamos variar un poco, pero es que es un aperitivo que me encanta con la cervecita. 

Qué tal vuestro fin de semana del Pilar?, pues al mío genial!! En el pueblo, para no perder las buenas costumbres. Ha tocado sacar el vino y hacer el aguardiente. Madre mía, a poquines a poquines, cómo se pone la barriga de calentita con ese destilado... Eso sí, ya tengo para hacer kilos y kilos de mantecados, porque han salido unos pocos de litros. En breve, haré licor de hierbas, también crema de orujo y todo lo que se me vaya ocurriendo.

   Me encantaría poder poner fotos, pero hice una con el teléfono, que es lo siguiente a mala, por lo que mejor no os castigo con ella. Es importante que las tradiciones no se pierdan, en casa se ha hecho aguardiente toda la vida, y al igual que en casi todas las casas del pueblo, en el alambique se ponen granos de anís, lo que hace que tenga un toque diferente al aguardiente que se suele tomar por otros sitios. Pero este año he conseguido convencer a mis padres y a mis tíos y no echarlo, así puedo hacer licores a mi antojo, sin el sabor anisado que caracteriza a los que se hace en el pueblo. El año que viene prometo hacer fotos para que veais el proceso, que por cierto, necesita de un poco de paciencia, puesto que lleva varias horas hacer una "alambicá", pero el resultado bien merece la pena.

   En fin, no os voy a entretener más. Espero que os animéis a preparar estos boquerones!! Espero vuestras noticias y vuestras fotos por el Facebook.

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!



lunes, 6 de octubre de 2014

Bocadillo Caprese


Ingredientes:
- 6 rodajas de pan.
- 1 tomate.
- 1 bola de mozzarella.
- 3 cucharadas de salsa pesto.
- Mantequilla.
Elaboración:
   Corta en rodajas el tomate y la bola de mozzarella (para retirar el suero, envuélvela en un papel de cocina).
   Pon las tres cucharadas de pesto en tres rodajas de pan (una en cada una), extiende y lo que te sobre, ponlo en las otras tres. Coloca las rodajas de tomate y las de mozzarella en tres de los panes y cubre con el resto del pan.
   Unta los bocadillos con mantequilla por una cara y pon en la plancha o sartén no muy caliente, para que se vaya dorando y el queso se vaya derritiendo. Mientras que se hace, unta con mantequilla las otras partes del pan. Cuando estén dorados por una lado, dales la vuelta y deja que se hagan por la otra cara.
   Una vez que veas que el queso se ha derretido y que están bien dorados, aparta y sirve acompañado de unas patatas fritas, una ensalada o solos, que están tan ricos que no necesitan acompañamiento.

Notas:
   Sencillo, ¿verdad?. De todas formas, vamos con unas poquitas de fotos, por si hubiera dudas, aunque no lo creo....


   Evidéntemente, en la foto están los ingredientes del bocadillo, exceptuando la mantequilla, que no sédónde he metido la foto, pero bueno, es mantequilla, aunque sí es importante que esté un poco atemperada para que se pueda untar bien. Está claro que con las cantidades que doy salen tres bocadillos, es lo que nos comemos en casa. Caco suele comerse dos y yo uno, aunque a veces compartimos el tercero, dependiendo del hambre que tenga cada uno.


   Una cosa, para que no empape mucho la salsa pesto (pinchando aquí veréis la receta), lo mejor es que la extendáis rápidamente por los panes. Si queréis aligerar un poco el plato, podéis untar tan sólo una cara y la otra dejarla sin nada, aunque cuanta más "pringue" tenga, más rico estará. Al gusto de cada uno queda el ponerle más o menos tomate y mozzarella.


   Yo los bocadillos estos los hago en una plancha, así me entran todos de golpe, aunque evidéntemente se puden hacer en sartén. Como veis en la foto de arriba y como he dicho en la elaboración de la receta, fuera de la plancha se untan por una cara, que es la primera que va tocando la plancha y mientras que se hace, se pone la mantequilla en la cara superior, para terminar de hacerlo.





   Y esta foto es para que veáis como se derrite el queso con el calor de la plancha. Espero que os animéis a preparar este sencillo, pero a la vez rico bocadillo.

Apuntes:
   Y alguno dirá que si tanto tiempo sin publicar para ahora venir con esta receta, ¿verdad?, pues sí, me fui sin avisar con un sandwich Club (pinchando aquí veréis la receta), y vuelvo con esto, utilizando la misma plancha.

   Ante todo, espero que todos hayáis disfrutado de unas buenas vacaciones. Yo he estado entretenida con mil cosas, entre ellas el bautizo de Carlota, que fue por lo que me entró la pereza a la hora de volver al blog, ya que fue en Junio y el verano estaba en puertas... En fin, sé que son excusas, pero antes de inventar otras, esa creo que puede colar, ¿no?.


   Ahí está la torreznilla el día del bautizo, no sé lo que le estaría contando mi tía, pero chicos, no perdía puntá!!! Es cierto que los niños crecen y no te das cuenta, porque dos meses después de esa foto estaba tan pancha en Matalascañas comiendo, bueno, más bien rechupeteando una galleta de chocolate...


   Sí, es una comilona!!! No os hacéis una idea del berrinche que se dio cuando la galleta estaba blanduzca y se la quitó mi hermana...

   Por cierto, esta nueva temporada, vengo con novedades, sí, novedades tontas, pero novedades al fin y al cabo... La primera, que es la que voy a contar hoy es la siguiente, me voy a convertir en una bloguera olvidadiza. ¿Y eso?, simple, estoy harta de ver como algunos compañeros blogueros (gracias a Dios no todos) muchas veces ponen una receta que se ve claro que la han copiado de otro sitio y con la frase "ainsss, no recuerdo del sitio que la copié", evitan poner su fuente. Vale, a veces es cierto, yo tengo mil recetas sacadas de mil sitios en papel y si ahora me tuviera que poner a buscar de dónde las saqué me volvería más loca aún!!! Pero cansa un poco leer siempre la misma historia.
   Eso sí, podéis estar tranquilos blogueros españoles, que nunca pongo en este blog recetas de gente de aquí, pero no porque no me gusten, que hay muchas que me encantan y hago en casa, no, es que me parece una tontería ponerlas en mi blog cuando ya las tiene otro compi subidas a la red.

   Para que sirva de ejemplo, la receta del falso paté de centollo me encanta, lo hago mucho, pero no la tengo en el blog, hago la receta de Las Salsas De La Vida. Siempre que alguien me pregunta por esa receta les remito a ese blog, para mí, el mejor blog de salsas con diferencia. Por supuesto que podría copiarla tal cual aquí, mencionando al blog de origen, pero es tontería, prefiero mandar a la gente a la fuente original. Eso sí, también podía cambiar el peso de alguno de los ingredientes y hacer pasar la receta por mía, práctica también extendida en el mundo bloguero...

   En fin, que ya estoy de vuelta. Sabéis que los días de publicar suelen ser los Domingos o Lunes, dependiendo de lo que haga el fin de semana, pero ya aviso que posiblemente alguna semana se retrase un pelín más, pero aquí estaré. Espero que también estéis vosotros!!

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!