lunes, 24 de febrero de 2014

Pan Naan


Ingredientes:
- 450 gr. de harina.
- 190 ml. de agua.
- 125 gr. de yogurt natural.
- 5 gr. (1 cucharadita) de azúcar.
- 38 ml. de aceite de oliva.
- 3 gr. (1 cucharadita) de levadura seca de panadería.
- 2 gr. (1/2 cucharadita) de sal.
Ghee o mantequilla.
- Harina para espolvorear la encimera.
Opcional:
- Queso rallado.
- Cilantro fresco picado.
- Ajo machacado.
Elaboración:
   En un cuenco pon el agua templada, el azúcar  y la levadura de panadería seca. Con ayuda de una cuchara o unas varillas, mueve hasta que veas que la levadura se ha disuelto. Deja reposar hasta que en la superficie veas un cambio de textura (unos diez minutos).
   Añade el aceite y el yogurt, mezclando un poco. Echa 340 gr. de harina y la sal. Utilizando una rasqueta o las manos, mezcla bien todos los ingredientes. Cuando lo tengas, pon en la encimera el resto de la harina (110 gr.) y encima, toda la mezcla anterior. Ve incorporándola poco a poco mientras que amasas y va cogiendo textura. Pon en un bol, tapa con un paño y deja reposar hasta que doble el volumen (serán unas dos horas más o menos).
   Pasado ese tiempo, espolvorea la encimera con un poco de harina y vuelca la masa. Haz una bola y divide en cuatro trozos. Con ayuda de un rodillo forma los panes. Recuerda que el pan Naan forma parte de los panes planos.
   Pon los panes formados en la bandeja del horno, que tendrás precalentado a 180ºC. Mantenlos unos 6-8 minutos, hasta que veas que la superficie se dora un poco. Saca del horno y unta con ghee o mantequilla.
   En cada hornada entrarán, si tienes un horno estándar, dos panes. Si quieres, antes de meterlos en el horno, puedes poner por encima queso rallado, cilantro picado o ajo machacado, pasando el rodillo por encima para que se quede pegado el ingrediente que elijas.

Notas:
   En la foto que os pongo podéis observar como cambia el aspecto de la mezcla de agua, levadura y azúcar pasados esos diez minutos aproximadamente.


   En la siguiente fotografía os pongo diferentes pasos de la preparación de la masa. Si en algún momento veis que no manejáis lo que estáis preparando será por falta de amasado, aunque si entra la desesperación, siempre se puede añadir un poco más de harina, aunque no lo recomiendo.


   Lo siguiente es el reposo de la masa mientras que leva, no os olvidéis nunca de taparlo para que no críe costra. Unas dos horas serán suficientes, aunque siempre dependerá de la temperatura de vuestras cocinas.


   Y por último,  el formado de los panes. La forma típica del pan Naan es más o menos triangular, pero lo podéis hacer de la forma que queráis. Yo lo hago así porque aprovecho esa forma para poner un pan "mirando" hacia cada lado de la bandeja. El tiempo del horno es orientativo. También os digo que si queréis, a mitad de cocción se le puede dar la vuelta, para que se dore por ambos lados. Lo que sí es muy importante es untar de ghee o mantequillanada más sacar del horno.


   Os quedarán unos panes algo crujientes por fuera y muy tiernos por dentro. Este tipo de pan es el mejor para acompañar comidas hindúes. Os dejo dos enlaces a este tipo de recetas:
- Pollo tikka masala (pincha aquí para ver la receta), que es un pollo lleno de sabor y con una salsa muy rica para poder mojar con el Naan.
- Pollo tandoori (pincha aquí para ver la receta)
   No se os olvide, que antes de meter el pan en el horno, podéis convertir el Naan plano en un Naan de cilantro, de ajo o de queso. Y siempre pasad el rodillo para que los ingredientes de unan a la masa.
   También os dejo el enlace a la entrada en la que explico la forma de hacer ghee en casa.
- Ghee (pincha aquí para ir a la receta)

Apuntes:
   Lunes?? Pues sí, ayer no publiqué la receta porque este fin de semana ha tocado ir a "morder chaparros" y no me ha dado tiempo a ponerla, eso sí, me he traido a cambio unos vídeos que aún tengo que montar para que los que no sepan, aprendan a hacer unas ricas migas, pero ya aviso, será un vídeo más cortito que otras veces, que después hay gente que dice que los hago muy largos...

   Mirad, os enseño una fotillo de las migas que nos preparó Miguel en la Kábila. Estaban lo siguiente a ricas, os lo aseguro, en su punto de humedad y aceite.


   No me voy a enrollar mucho, pero antes de despedirme hoy os enseño la hoyadora que mi padre se ha comprado para ir poniendo la viña en orden, porque tenía calvillas y este fin de semana hemos puesto algunas cepas. Madre mía, así da gusto trabajar en el campo, porque sólo de imaginar hacer todos los agujeros "a mano" hace que se me pongan los pelos de punta!!


    En fin, espero que disfrutéis con la receta de hoy, es muy sencilla, de verdad. Por supuesto que, como he dicho más arriba, es el acompañamiento perfecto para platos hindúes, comida que, si os gustan los sabores especiados, os va a encantar!!

Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!


domingo, 16 de febrero de 2014

Pollo tikka masala


Ingredientes:
- 600 gr. de pechuga de pollo.
- 400 gr. de tomate triturado.
- 200 gr. de cebolla.
- 100 gr. de tomate concentrado doble.
- 250 gr. de yogurt natural.
- 200 gr. de nata.
- 6 ajos.
- 200 gr. de leche de coco.
- 5 gr. de garam masala.
- 11 gr. de cúcuma.
- 4'5 gr. de cilantro molido.
- 6 gr. de comino molido.
- 2 cayenas.
- 2 gr. de jengibre molido.
- 2 cl. de zumo de limón.
- Un manojo de cilantro fresco.
- Sal.
Ghee o aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
   En una taza mezcla los ajos machacados, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro molido, el garam masala y el comino. Divide la mezcla en dos partes más o menos iguales.
   Parte las pechugas de pollo en trozos. En un cuenco pon una de las mitades de la mezcla anterior junto con el yogurt, un poco de sal y el zumo de limón. Añade el pollo troceado, da unas vueltas para que se impregne todo bien, tapa con un papel film y deja en el frigorífico unas diez horas más o menos, para que coja el sabor de la mezcla.
   Pasado ese tiempo, añade un poco de ghee o un chorro de aceite a un olla y pocha la cebolla picada junto con las dos cayenas. Cuando esté listo añade el tomate triturado, el tomate doble y deja cocer unos 10 minutos. Añade la leche de coco y deja otros diez minutos a fuego no muy fuerte, moviendo de vez en cuando, para que no se agarre al fondo. Añade la nata, la otra mitad de las especias que tienes reservadas y el cilantro fresco muy picado. Deja cocer tapado unos 30-40 minutos, siempre a fuego suave y vigilando para que no se pegue.
   Mientras que la salsa se va haciendo, en una bandeja de horno (si le pones papel de horno mejor) asa los trozos de pollo que tienes en la mezcla de yogurt y especias a 200ºC unos 15 minutos aproximadamente. Añade los trozos escurridos a la salsa, deja cocer unos diez minutos todo junto y sirve caliente.
   Lo mejor para acompañar como guarnición a este plato es un arroz basmati, por lo aromático que es.

Notas:
   Tal vez pueda parecer al principio un plato complicado, por la cantidad de ingredientes que lleva, pero como ya he dicho en otras ocasiones, lo único que se necesita es un poco de organización en la cocina. Por ejemplo, si este plato lo queréis almorzar, lo mejor que que la primera parte, es decir, cuando el pollo macera en el yogurt especiado por nosotros, lo mejor es que lo preparéis la noche de antes. Si por el contrario, lo queréis para la cena, bastará con que lo dejéis macerando por la mañana.
   Comencemos a resolver dudillas que alguno de vosotros podéis tener... La primera las cantidades de especias que tenéis que utilizar. Si disponéis de una báscula de precisión, no tiene porqué haber problema, pero como sé que la persona por la que hoy pongo esta receta (Lola) no la tiene, os explico. Además de peso, os lo pongo en cucharaditas de 5 ml. de capacidad, para que os hagáis una idea aproximada. De garam masala, 2 cucharaditas. De cúrcuma 4 cucharaditas y media. De comino 2 cucharaditas. De jengibre 1 cucharadita. De cilantro 2 cucharaditas. Ahora os enseño la foto de como son, siempre enrasando. Si tampoco tenéis este tipo de cucharas medidoras, no hay problema, se mide en cucharitas de café y listo, pero respetando más o menos la proporción.


   La mezcla de especias no se os olvide que va dividida en dos partes, una para el macerado del pollo en el yogurt y la otra para echar en la olla. Lo mejor es que la que tenéis que reservar la guardéis en un tupper y que no se despiste en el mueble de cocina...


   El pollo deberá macerar con el yogur. Recomiendo que no sea griego, tan sólo yogurt natural, del de toda la vida. El tamaño del pollo es al gusto del consumidor. Y recordad que un buen macerado hará que el pollo tenga después mucho más sabor.


    No os asustéis cuando el pollo suelte "calducho" al hacerlo en el horno, es totalmente normal, eso sí, cuando lo echéis en la olla con la salsa debéis echar el pollo escurrido. Por cierto, al meterlo en el horno, os recomiendo que lo pongáis de la mitad del horno hacia arriba y ligeramente escurrido.

 
   Entiendo que lo de un manojo de cilantro puede desorientar, pero os lo pongo en una foto para que veais la cantidad. Queda un sabor bastante potente, por lo que si no queréis arriesgar, os recomiendo que probéis con algo menos la primera vez, aunque os aseguro que está muy rico!!


   Y ahora dos cosillas medianamente importantes:
   La primera, es que si no os gusta la leche de coco (Bea, esto va por ti), no hay problema, se le cambia la cantidad de leche de coco por nata y listo, variará el sabor, eso está claro, pero seguirá quedando muy rico. Al revés también se puede hacer, si no queréis nata, se le cambia por leche de coco. Y si no os gusta ni lo uno, ni lo otro, os preparáis un pollo tandoori (pinchando aquí la receta) y santas pascuas, que también está riquísimo!!!
   La segunda es que si no encontráis el Garam Masala por donde vivís, no hay problema, porque nos preparamos el nuestro propio y listo. Lo podéis hacer con una ramita de canela, 4 clavos de olor, 1 cucharada de cominos, 1 cucharada de cilantro en grano, 1 cucharadita de pimienta en grano, y las semillas de 5 vainas de cardamomo. Tostáis todo en una sartén, dejamos enfríar y molemos en un molinillo o en un mortero hasta que esté todo convertido en polvo.
   Y si ya queréis triunfar de todas todas, podéis preparar vuestro propio ghee en casa. Os dejo el enlace a la entrada en la que explico la forma de hacerlo:
- Ghee (pincha aquí para ir a la receta)

Apuntes:
   Pues ya os digo que este es uno de los platos indúes que más me gustan!!! Acompañado de un rico Naan es ya lo mejor del mundo mundial, por lo que la semana que viene os pondré la recetilla de ese rico pan. Por supuesto, si queréis hacerlo entre semana, hay mil recetas del Naan en internet, eso ya lo dejo a vuestra elección, pero como adelanto, os dejo un trocito de este pan tan rico.


   Sí, lleva mantequilla, eso sí,  si tienes ghee (que no deja de ser una mantequilla clarificada y algo tostada) pónselo al Naan, verás también lo rico que queda, aunque con mantequilla está genial. Pero de eso ya nos encargaremos la semana que viene.

   Qué tal lleváis los temporales?? O como se empeñan en llamarlos ahora, ciclogénesis explosivas?? Os ha tocado de cerca?? Por los madriles la cosa no ha sido cosa de mucho, aunque a la gente le haya parecido un mundo, no ha sido para tanto. Otros años tocan temporales de nieve y frío y este ha tocado viento y lluvia, eso sí, no sé con lo que quedarme...

   Y ahora la reflexión del día... Esta semana estoy indignadísima, sí, estoy harta de ver como la gente sin escrúpulos juega con gente que está llena de ilusión y les engañan (aunque algunos se dejan engañar). No daré nombres, eso queda en secreto. Tan sólo diré que esos aprovechados, gracias a Dios, se van cavando su propia tumba. Por supuesto, mi consejo (lo sé, no especifico el tema en el que engaña en este caso esa persona sin escrúpulos) es que cuando quieras hacer algo en la vida, acudas a un profesional del tema que quieras hacer, más aún si vas a pagar ese trabajo casi como si de un profesional se tratase. Y si no sabes sobre el tema, pregunta a la gente que hay a tu alrededor, sobre todo a los que de verdad entienden del tema que necesitas.

    En fin, esto es lo que ha dado de sí la entrada de hoy. Ahora me voy a la cocina a preparar la primera masa de un panettone, que el miércoles tiene que viajar a Estados Unidos junto con unos mantecados...

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!



domingo, 9 de febrero de 2014

Salmón empanado


Ingredientes:
- 4 rodajas de salmón.
- 1 limón.
- 100 gr. de pan rallado.
- 40 gr. de jamón serrano en lonchas.
- 2 ajos.
- Perejil picado.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Elaboración:
   En un plato o fuente pon las lonchas de salmón y añade por encima el zumo del limón, un poco de pimienta molida, sal y un chorrito de aceite. Deja reposar una media hora, dando la vuelta a los filetes a los 15 minutos, más o menos.
   Mientras, en otro plato mezcla el pan rallado, el ajo muy picado, un poco de perejil picado y las lonchas de jamón partido en trocitos.
   Después de media hora pasa los filetes (sin secar) por la mezcla que has preparado, apretando bien para que se peguen los ingredientes. Hazlo por los dos lados. Con unos tres minutos por cada lado será suficiente, aunque siempre depende del grosor de las rodajas.
   Una vez que esté hecho, rocía con un poco de limón y sirve con la guarnición que más te apetezca. Yo suelo acompañarlo de patatas cocidas o como es el caso de hoy, con puré de patatas.

Notas:
   Reconozco que el apartado de notas a veces pordría quedar vacío,  y hoy es una de esas ocasiones, pero ya sabéis que suelo hacer fotos de casi todos los pasos de las recetas que preparo, porque nunca se sabe cuando vas a tener que enseñárselas a alguien y ya que las hago...


   En esta foto está el empanado, primero sin mezclar, para que veáis los ingredientes y una vez mezclado. Intentad que todos los trozos lleven un poco de todo, así nadie mirará el plato del comensal de al lado... Por cierto, en la foto los ingredientes son para dos, es decir, la mitad de todo, porque ya sabéis que en casa solemos ser sólo dos (y qué tranquilitos que estamos...)


   En esta es tontería decir los pasos que son, porque se ven cláramente... En la foto de la izquierda el salmón macerando con el limón, aceite, sal y pimienta y a la derecha una vez empanado. No olvidéis dar la vuelta al pescado cuando pase la mitad del tiempo de maceración, ya que así se impregnará bien del sabor del limón por todos lados. Y tampoco olvidéis apretar bien el pescado contra el empanado para que los ingredientes se queden bien pegados.


   Esta foto del salmón la pongo por un motivo muy simple, para que veáis que apenas lleva aceite, que es un plato que va a la plancha y no frito. Nada más, no hay más explicaciones de este plato.

Apuntes:
   Empiezo hablando del tiempo?? Vale... Pues entondes diré que vaya porquería de días que estamos teniendo!!! Que si ciclogénesis explosivas, agua, más agua, el sol de vacaciones... Vamos, que es domingo y no he salido ni a dar un paseo, porque no ha dejado de llover en todo el día.
   Ventajas?? Pues mira, que como sabía que haría mal tiempo, he planificado unas comidas que tenía pendientes, también echaré un ratito leyendo, y haré cosillas de esas que se hacen cuando llueve y no se puede salir.
   Inconvenientes?? Pues eso, que no se puede salir, quitando ese detallín, tampoco es que haya mucho más, puesto que realmente me apetecía estar en casa. Aunque para no engañarnos, si ayer mi chico no hubiera tenido que trabajar, a estas alturas del día estaríamos en el pueblo, porque mi padre ha comprado un todoterreno (por supuesto con el consentimiento de mi madre) y estoy deseando conducirlo por los caminos de mis chaparrales!!

   Os pondría la foto del coche, pero la tengo en el teléfono y estoy tan perrísima que me da pereza hasta mandarla por correo para que me llegue al ordenador, por lo que haré otra cosa, aprovechado que, como ya he dicho, iba a llover, planifiqué la comida de hoy con tiempo. Qué será?? Pues os enseño una foto, pero tan sólo salen especias...


   Venga, os daré una pista, seguro que diciendo que lleva leche de coco y garam masala os aclaro mucho lo que puede ser, verdad??

   Pues nada más por hoy. Espero que os haya gustado esta receta de salmón que adopté hace años ya de un libro de cocina que tenía mi madre. Bueno, más bien es una colección de libros, y esta receta está en la "s" de salmón, jejejejeje...

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

domingo, 2 de febrero de 2014

Bocados de jamón, patata y huevo de codorniz


Ingredientes:

- 8 lonchas de jamón ibérico.
- 8 huevos de codorniz.
- 300 gr. de patatas.
- 50 gr. de cebolla.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.


Elaboración:
   Empieza poniendo a calentar una olla con agua. Mientras que empieza a hervir, pela las patatas y la cebolla. Añade a la olla, a la que habrás añadido un poco de sal y deja cocer hasta que las patatas estén tiernas. Según el tipo de patata, tardará entre 15-20 minutos, pero eso lo comprobarás pinchando con un tenedor. Pon a escurrir y en un plato tritura con ayuda de un tenedor. Reserva el puré templado.
   En otra olla pon agua a calentar. Abre los huevos de codorniz y ponlos en papel film de forma individual, añadiendo un par de gotas de aceite a cada huevo y un poco de sal. Ata un nudo y cuando el agua hierva, echa los huevos y deja un minuto. Saca del agua.
   En copitas o vasos de chupito ve poniendo trozos de las lonchas de jamón (una loncha por recipiente), añade un poco de puré de patata y encima coloca el huevo escalfado. Si quieres puedes añadir un poco de pimienta en el puré.

Notas:
   Pasos de la receta con alguna complicación?? Ninguno, pero os enseño por ejemplo el tamaño de las patatas que utilizo, son pequeñitas, al igual que la cebolla, pero al ir la receta con cantidades, no hay problema, el tamaño no importa.


   Los huevos de codorniz los podéis hacer de dos formas, la primera,  escalfando diréctamente en la olla, la segunda, como yo lo hago, ayudándonos con un poco de papel film. Para esto yo utilizo unos vasitos pequeños que tengo, añado un par de gotas de aceite, el huevo y un pelín de sal.


   Una vez que tengo los huevos en los vasitos, cojo las cuatro puntas del papel film, lo uno todo bien y hago un nudo para que no se salga el huevo cuando lo añada a la olla.


   El jamón podéis ponerlo de dos maneras, la primera, que es la receta original, en forma de cucurucho y la otra presentación es poniendo trozos de esas lonchas de jamón por la copa, poniendo el puré (si lo hacéis con ayuda de una manga será más sencillo) y el huevo encima. De esta forma será un aperitivo resultón para comerlo con una cucharita.

Apuntes:
   Vamos, no me diréis que la receta de hoy es difícil, verdad?? Esta es una receta que saqué de un libro del que ya os hablé en otra ocasión, se llama "Sabores de Temporada". Era un libro que regalaban en unos grandes almacenes españoles, seguro que sabéis a los que me refiero, y te lo daban por no sé cuánto dinero, el libro es del 2007,  este aperitivo me encantó cuando lo ví, por lo que decidí probar. Y os cuento, como propone el libro (en cucurucho) es un poco complicado de comer, no por nada, si no porque el huevo va de un golpe y o tienes la boca de Mick Jagger para comerlo de un bocado, o lo tendrás complicado.
   Si os sabéis organizar es un aperitivo chulo para presentar en copas pequeñitas, para comer con ayuda de una cucharita, de esta forma, podréis ir partiendo el huevo en trocitos para que en cada bocado vaya un poco de todo.

   Sí, lo sé, no es más que un simple puré de patata con huevo y jamón, pero os prometo que queda genial como presentación en reuniones con amigos. Probad y me contáis. Por cierto, podéis secar unas lonchas de jamón en el horno, partirlo en trocitos y espolvorearlo por encima, de esta forma conseguiréis un toque crujiente buenísimo!!!

   Y listo por hoy, os dejo con una imagen de "El Risco", en mi pueblo, no tiene nada que ver, pero tengo ganas de ir a morder chaparros y viendo esto, parece que queda menos...


   Espero que os haya gustado la receta, si no es así, os tocará esperar a la semana que viene para ver la que toca de pescado... Y hoy hago las cosas al revés, primero publico la receta y después salgo, por lo que si hay algo digno de contar, será el domingo que viene.

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!