domingo, 29 de septiembre de 2013

Perrunillas extremeñas "Tere"


Ingredientes:
- 400 gr. de manteca de cerdo.
- 3 yemas de huevo.
- 300 gr. de azúcar.
- 8 gr. de levadura química.
- 3 cl. de aguardiente.
- La ralladura de dos limones.
- 600 gr. de harina aproximadamente.
Para adornar:
- Azúcar.
- Canela.
- Almendras.
- Clara de huevo.
Elaboración:
   Importante tener la manteca a temperatura ambiente para poder trabajarla con facilidad... Dicho esto, lo primero que debes hacer es poner la manteca en un cuenco grande y batirla hasta que esté blandita. Añade el azúcar y bate hasta que se haya disuelto un poco. Echa las yemas, batiendo para que se mezclen bien y haz lo mismo con la ralladura de limón (el aguardiente lo puedes añadir a la vez).
   La harina no la añadas toda de golpe, sino en dos o tres veces, ya que dependiendo del tipo de harina, admitirá más o menos cantidad. Sabrás que la masa está lista cuando ya no se te pegue a la manos y puedas formar bolitas sin complicación.
   Enciende el horno a 180º y mientras que se calienta da forma a las perrunillas. Pon en la fuente del horno un papel vegetal ( para no manchar) y ve formando bolitas de unos 35-40 gr., poniéndolas en la bandeja teniendo en cuenta que mientras que se hacen se extenderán. Pon una almendra encima de cada bolita, empujando con el dedo para que se quede bien "prendida". Unta con la clara de huevo batida y espolvorea una mezcla de azúcar y canela. Mete en el horno unos 18-20 minutos.
   Una vez pasado el tiempo deja que se templen unos minutos en la bandeja y pásalas con ayuda de una espátula a una rejilla para que se enfríen.
  
Notas:
   Empezaré diciendo que con las medidas que os he puesto más arriba salen unas dos bandejas, eso sí, siempre podéis apretujarlas y sacar una sola, jejeje... También podéis hacerlas de más peso, lo dejo a vuestro gusto.
  

   En la foto de arriba se ve la cantidad de aguardiente y de levadura, del primero podría ser un vaso de chupito y de levadura es medio sobre, por si no tenéis báscula de precisión. Además de enseñar el aspecto que tiene la manteca con el azúcar cuando añado las yemas y del que tiene todo justo antes de añadir la ralladura, os muestro el tamaño de mis bolitas, aunque viendo ahora la foto más bien parecen mis cuadraditos... Ahhhh, no es que la masa sea pequeña, es que mis manos son grandes!!


   Observáis lo que os decía de la almendra?? Se hunde un poco en la masa, así no se caerá, después como digo se unta con la clara y espolvorea con la mezcla de azúcar y canela. Por cierto, la proporción que utilizo es de 8 partes de azúcar y una de canela, pero ya es una cuestión de gustos...


   Y por último no olvidéis poner a enfriar en una rejilla, eso sí, con cuidado, ya que son muy frágiles y se rompen muy fácilmente.
   Con las cantidades que os he dado y el peso de cada perrunilla, saldrán unas 35 más o menos.  


Apuntes:
   Y porqué llamo a esta receta perrunillas "Tere"?? Pues muy sencillo, es su receta!!! Ella las borda, os lo puedo asegurar, eso sí, puede que al verlas en el blog se eche las manos a la cabeza... Tere, si no te gusta el aspecto no me lo digas, que me das un disgusto!!!.
   Claro, no la conocéis, verdad?? Pues os la voy a presentar, su nombre, como ya he dicho es Tere, es una amiga de la familia desde hace ya mil años o más (pero es jovencísima, ehhh??). Mi padre la define como una de las mejores personas que conoce y es cierto, es paciente, con un humor buenísimo (aunque su marido Paco tiene más guasa) y podría decir mil cosas, pero claro, estaríamos aquí hasta la siguiente receta...


   Disculpad la foto, pero se la he tenido que "robar" a su hija en el Facebook, ya que las que yo tengo de Tere están todas en el pueblo y no podía esperar más para poner la receta.

   Espero que esta receta os guste tanto como a mi!! Por cierto, aún no he puesto la receta de los mantecados, verdad?? Pues los dejo apuntados, que si no, se me olvida...

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

domingo, 22 de septiembre de 2013

Chorizos a la sidra

Ingredientes:
- 200 gr. de chorizo.
- 200 ml. de sidra natural.
Elaboración:
   Lo primero que debes hacer es cortar los choricitos en rodajas (el grosor a tu gusto) y ponerlos en una sartén para que se doren un poquito. Cuando estén hechos por los dos lados quita el exceso de grasa de la sartén.
   Añade la sidra natural y deja cocer entre 10-12 minutos, a fuego medio- fuerte, hasta que el líquido se haya evaporado casi en su totalidad y quede una salsita espesa. Sirve como aperitivo.

Notas:
   No, no se me ha olvidado la sal, es que yo no le pongo por una razón muy sencilla, al perder tanta grasa cuando los salteo la proporción de sal sube y si se añade más suelen quedar muy salados, pero siempre podéis probar a añadir un poquito casi al final si veis que les falta un puntito (cosa que no creo que suceda).
  

   En la foto podéis ver que son chorizos con un poquito de curación, pero no excesivamente secos y el grosor que yo les doy.  A la izquierda se ve la cantidad de grasa que sueltan al ser salteados y como a mi no me va mucho se la quito antes de echar la sidra, quedando como se ve en la foto de la derecha.


   Y por último, en esta foto veis que los choricitos quedan cubiertos con la sidra, ya que para esta cantidad utilizo una sartén no muy grande. A la derecha se ve el resultado final, con esa "salsa" espesa, fruto de la grasa y de la reducción de la sidra.
   Una cosita más, no vaya a ser que alguien le ponga pegas, hay otra forma de hacer este plato, bueno, hay mil, pero yo os digo una más, tan simple como poner en una olla los chorizos sin partir, echar la sidra y dejar cocer tal cual, pero a mi me gusta más la que os he explicado más arriba.

Apuntes:
   Sí, otras vez un plato con sidra, pero qué esperabais??, tenía que gastar la sidra que me sobró del plato de merluza  de la semana pasada, que no está la cosa para tirar nada!!!

   Hoy os vais a librar de leer ninguna historia, ya que a mi chico le ha tocado trabajar el finde y no hemos hecho nada especial... Bueno sí, estar juntos cuando deja el horario, que no es poco. Aunque la verdad, llevo un par de días muerta de risa con cosas que pasan por las redes sociales, ainssss, ya os contaré algún día, por ahora no diré nada, que después todo se sabe...Eso sí, antes de irme a seguir "trabajando" en el siguiente vídeo para YouTube, os dejo con una curiosidad...


   Os habíais dado cuenta de que la imagen que aparece en las monedas de un céntimo es la de la catedral de Santiago de Compostela?? Pues ahí os dejo la prueba (me costó rebuscar en el monedero un rato hasta que encontré la bichilla esa tan chica!!!) La foto es de las vacaciones de este año, ya os dije que os iría poniendo cositas de vez en cuando y como este finde es un poco plano, pues aprovecho, jejejeje...

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!


lunes, 16 de septiembre de 2013

Merluza a la sidra


Ingredientes:
- 1 kg. de merluza.
- 2 manzanas.
- 500 gr. de patatas.
- 1 pimento seco.
- 1 cebolla.
- 2 ajos.
- 1 tomate.
- 18-20 almejas.
- 250 ml. de sidra natural.
- 1 cucharada de harina.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Elaboración:
   Lo primero que debes hacer unas 24 horas antes de comenzar a elaborar la receta es poner el pimiento en remojo.
   En una sartén o un cazo pon un chorrito de aceite y saltea la cebolla picada en brounoise junto con los ajos. Cuando estén tiernos añade la cucharada de harina, da unas vueltas, echa la carne del pimiento, el tomate y las manzanas, todo ello picadito, saltea, incorpora la sidra y deja cocer unos 10 minutos. Pasa por la batidora toda la mezcla y reserva.
   Pasa la merluza por harina una vez salada y fríela en aceite, sin que llegue a tomar mucho color. Reserva.
   En el mismo aceite fríe las patatas, sin llegar a dorarlas, pero dejándolas tiernas a fuego no muy fuerte. Pon en una fuente que pueda ir al horno, colocando encima la merluza regada por la salsa y las almejas. Entra en el horno a 180º unos 10 minutos y sirve rápido intentando que no se enfríe mucho!!

Notas:
   Esta semana como podéis ver toca un plato la mar de sencillo. A ver, es que no se me ocurre ninguna duda que se pueda dar... Bueno, el pimiento, es de los larguitos, lo que yo llamo pimiento extremeño y es tan sencillo como ponerlo en un vaso con agua de un día para otro y después sacar la carne que tiene con ayuda de un cuchillo.


   La salsa tampoco es que tenga mucha complicación, pero os pongo unas fotillos para que veáis el tamaño de los ingredientes (vale, también es una excusa para utilizar las fotos que hay hechas...)


   Y porqué no es importante el tamaño de los ingredientes?? Pues porque vais a pasar la salsa, pero ya os he dicho que las fotos son esta vez para enseñarlas, no por la complicación que entraña el plato... Lo que sí recomiendo es que si se pasa por batidora, hacerlo después por un chino, de esa forma la salsa quedará más suave.


   Y llega el paso final, el de colocar en la fuente que va al horno!!! Ya sabéis, primero patatas, merluza, salsa y almejas.

   Por cierto, si os apetece una salsa más clarita tan sólo debéis añadir un poquito menos de harina.

Apuntes:
   Pues sí, otra semana que no me da tiempo a poner la receta el domingo... Lo bueno es que siempre es por estar de pingos por ahí!!!
   Este fin de semana tocaba quedarse en Madrid de relax y el que viene había idea de preparar un arroz con liebre en el pueblo, pero al final por unos imprevistos del trabajo de mi chico... Plaffff, se fastidiaron los planes!!! Tocó llamar al pueblo y anular todo, vamos, desastroso, ya que mi idea era grabar un vídeo con la preparación de ese arroz. Pero no todo va a ser malo!!! De pronto el viernes me llamó desde el trabajo... Y si vamos este?? Buenoooooo, voy a llamar a mi padre volando para que mi Flor tenga la liebre preparada!!! Maite, Elena, vamos de cabeza al pueblo, que al final hay arroz con liebre!!!


   Ahora tan sólo queda montar el vídeo, pero claro, no es "moco de pavo", jejejeje... En cuanto esté listo os lo haré saber, eso sí, seguro que tardaré una "mijina", ya que hay que darle mil vueltas hasta que lo tienes listo para subir a internet!!  

   Y no voy a entretenerme más por hoy, pido disculpas por las fotos, pero es lo que tienen las prisas y los cambios de planes, ya que mi idea era preparar el plato para cenar el sábado en casita tranquilamente. Eso sí, prefiero haber ido al pueblo y tener una receta rápida hecha hoy, para qué nos vamos a engañar!!!   Espero que os guste tanto como me gusta a mi. Por cierto, esta receta es otra que llevo haciendo mil años y que saqué de una colección de libros de cocina de "madre y padre", ya os iré enseñando más, algunas fallaron en su día, otras se merecían algún cambio en ingredientes y elaboración y otras están tal cual, porque no se pueden mejorar mucho que digamos...

   Nos vemos en seis días... Feliz semana a todos!!!


lunes, 9 de septiembre de 2013

Coquinas al ajillo


Ingredientes:
- 1 kg. de coquinas.
- 5 ajos.
- 2 ramas de perejil.
- 150 ml. de vino blanco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Elaboración:
   En un mortero machaca los ajos pelados junto con un poco de sal, añade el perejil picado y el vino blanco. Reserva.
   Pon a calentar un chorrito de aceite en una olla no muy profunda. Cuando haya cogido temperatura añade las coquinas de un golpe y tapa la olla para que se vayan abriendo. No olvides ir moviendo la olla de vez en cuando para que se vayan moviendo y así se abran todas.   
   Cuando estén abiertas añade a la olla el majado que tienes reservado y ve moviendo para que se evapore un poco el vino y el ajo se cocine un poquito. Tan sólo tienes que esperar a que la salsa reduzca y las coquinas estarán listas para comer.

Notas:
   En principio las coquinas que venden en las pescaderías deben venir limpias de "polvo y paja", pero si tenéis la oportunidad de comprarlas directamente a un coquinero la forma de conservarlas es la siguiente... Es importantísimo que en el frigorífico estén bien recogiditas en una tela de malla, para que aguanten vivas lo máximo posible y para limpiarlas debéis ponerlas en una fuente con agua de mar (si no tenéis o no se puede conseguir también valdría un poco de agua con sal, aunque no se limpiarán igual)

   
   Con el agua de mar lo que conseguimos es que expulsen toda la arena que puedan tener, lo que hará que al comerlas sea mucho más agradable, de esa forma no rechinará la arena entre nuestros dientes al masticarlas, jejeje...
   Mi consejo es que si las conseguís un día se coman lo antes posible, ya que si no empiezan a perder en sabor y textura, pero bien conservadas y poniéndolas a "beber" todos los días un ratito se pueden tener un par de días sin peligro de que se mueran.
   Y no tiene más ciencia preparar unas riquísimas coquinas, como veis es muy sencillo!! Por cierto, un kilo de coquinas da para un buen aperitivo con el que entretenerse ocho o diez personas.

Apuntes:
   Pues pasó el veranito (aunque no el oficial) y aquí estoy de nuevo dando el tostón... Porqué coquinas para volver a la carga con el blog?? Pues muy simple, la playa de Matalascañas ha sido uno de los destinos estas vacaciones y claro, otra cosa no, pero coquinas he comido unas cuantas!!
   Antes de nada decir que está prohibidísimo cogerlas a los mortales como nosotros, se necesita una licencia especial para ello y yo no la tengo... En la foto os pongo el coquinero con el que se cogen y a unos profesionales viendo las que habían cogido ese día. Las que aparecen en la mano las cogió mi madre para una foto y después las volvimos a echar al mar...


   Como veis, es un rastrillo que van arrastrando con un movimiento de vaivén para levantar la arena y así ir sacando las coquinas, que por cierto, no están enterradas a mucha profundidad. El momento de cogerlas es cuando la marea está baja. El problema es que a pesar de la prohibición de cogerlas son muchos los turistas que al bajar la marea prueban suerte y se llevan a casa para un aperitivillo... Pido mesura a la hora de hacer esto, por dos motivos, el primero es que no desaparezcan, ya que la gente a veces no respeta las medidas y se lleva coquinitas enanas y el segundo es el multazo que te puede caer si te pillan cogiendo estos bichitos, lo que puede hacer que a más de uno se le amarguen las vacaciones!!!

   Os dejo una tapita de coquinas por si os apetece ir picando un poco!!!


   Ainsss, aún recuerdo cuando estaba permitido cogerlas... Mi padre tenía un coquinero profesional y terminábamos el verano echando coquinas hasta por las orejas!!! Eran dos meses (es lo que tiene tener unos padres maestros) comiendo todos los días coquinas, a veces al ajillo, otras al vapor, otras en arroz, otras con judías... Qué tiempos aquellos!!!

   En fin, espero que hayáis tenido un buen veranito, el mío ha estado genial, primero tocó pasar unos días en el Norte, en Pontevedra, para ser más concreta y después tocó atravesar media España para ir a Matalascañas... De comer y de beber me he puesto fina!!! Y de milagro no he tenido que pedir una guía para ir de un sitio a otro de los bichos que llevaba en el coche, pulpos, nécoras a tuti, empanada... Una barbaridad!!! No os voy a aburrir con detalles vacacionales (por el momento).

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!