Gachones.

Ingredientes:
- 1 litro de leche.
- 2 huevos.
- 4 cucharadas de harina.
- 5 cucharadas de azúcar.
- 1 piel de limón.
- 1 rama de canela.
- Canela en polvo.
- Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
   Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve. Echamos las yemas y seguimos batiendo, añadimos la harina tamizada y mezclamos con cuidado para que no se baje.
   Ponemos el aceite a calentar y con una cuchara vamos cogiendo porciones de la mezcla y friendola en el aceite de oliva hasta que esté dorado. Mientras, en una olla ponemos la leche a cocer con el azúcar, la rama de canela y la piel del limón.
   Una vez que están todos fritos, los ponemos en la leche y dejamos que suba y apagamos el fuego, y una vez que está templado, directo al frigo.
   Para servirlos, lo suyo es echar un poco de canela molida por encima.

Notas:
   Hay gente que cuando bate los huevos pone azúcar en la masa, yo jamás lo hice, considero que con el azúcar que lleva la leche ya quedan suficientemente dulces.
   No hay muchos secretos en este plato, tan solo el que los huevos vayan muy bien batidos, lo que hará que queden más esponjosos, y nada de levadura, que con el batido bien hecho, no hace falta!!!
   Hay personas que le ponen pan en vez de harina, mi abuela es una de ellas, pero a mi me gusta más así, creo que quedan más tiernos...

   Ahí os dejo una foto con alguno de los pasos, con la masita hecha, los gachones friendo y los gachones bañandose en la leche, espero que eso os ayude a tener una idea más clara de como se hacen.

Anotaciones:
   Os explico, este plato es típico de Semana Santa y sí, lo puse el Domingo de Resurrección, cuando al menos en mi pueblo estamos todos hartitos de torrijas y gachones, pero no me pude resistir.
   Recomendación de esta semana?... Complicado, muy complicado, tenía en mente hablar de una rica ginebrita, pero lo dejaremos para otra semana, cuando vuelva a Málaga...
   Sí que os puedo recomendar venir a mi pueblo, ¿cosas que hacer aquí?, a ver, si os gusta la pesca, es un paraiso, pero que nadie me pregunte donde echar las cañas, porque mi respuesta será que "en el río".
   Cervecita en lo de Lorenzo, bajamos la calle y ¿porqué no?, un vermouh en lo de Manolo ( Tripa ), ya que estamos, pon otro... Utrilla, te tocó aguantarnos un rato, madre mía cuanta gente!!!, vale, danos la cuenta que vamos a lo de Dionisio ... Esto es de más!!!!!!!!! Otro día hablaré de los pub...
   Hoy la cosa está tranquila, por un sencillo motivo, la noche de ayer fue larga, muy larga, porque también tengo que decir que mi cumple fue ayer y no sé como ( Pilar, no mientas ), me liaron.
   Mi mente no da para más, pero como ya he dicho en alguna ocasión, lo bueno que tiene es que siempre puedo entrar otro día y modificar todo esto que he puesto.

   Feliz vuelta al trabajo a todos los que habéis estado de vacaciones, a mí, aun me quedan unos días para poder disfrutar.

   No me quiero ir de mi pueblo pero tampoco quiero volver!!!

Ossobuco.

Ingredientes:
- 6-8 ossobucos.
- Harina.
- 1 cebolla grande.
- 250 ml. de vino blanco.
- 1 zanahoria
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            - 1 rama de apio.
- 1 ajo.
- 2 tomates.
- 1 1/2 de caldo de carne.
- 3 ramas de perejil.
- 3 ramas de tomillo.
- 3 cucharadas de perejil.
- 2 cucharadas de piel de limón rallado.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta.
- 1 hoja de laurel.
Elaboración:
   Salpimentamos los ossobucos, los enharinamos y los doramos en una sartén a fuego alto. Mientras eso se hace, picamos todas las verduras. Una vez dorados, los reservamos. En la misma sartén echamos el vino, sacando los jugos de la carne. Reducimos a la mitad y reservamos, al igual que los ossobucos.
   En una olla grande, sofreímos la cebolla, zanahoria, apio, y el ajo a fuego medio hasta que todo esté bien pochado. Incorporamos los ossobucos con todos los jugos que hayan soltado, el vino que redujimos y el caldo de carne hasta que casi cubra los ossobucos.
   Ponemos los tomates encima de la carne, el bouquet garni (perejil, laurel y tomillo ), salpimentamos y cocemos a fuego medio. Una vez que empiece a cocer, desespumamos y cocemos a fuego lento unas dos horas.
   Sacamos los ossobucos, si ha quedado algo de grasa la retiramos y pasamos la salsa por la batidora ( si vemos que no queda muy "limpia", la tamizamos ).
   Ponemos todo al fuego de nuevo, incorporamos la ralladura de limón y el perejil picado, ponemos los ossobucos en la olla y cocemos todo el conjunto unos 10 minutos.

Notas:
   A ver, empecemos por explicar lo que es un bouquet garni... Tan sencillo como juntar perejil, laurel y tomillo... este es el mío...

   Más cosas?, ninguna, si en algún momento tenéis alguna duda, no os lo penséis, mi mail anda por ahí , eso, o un comentario.
   Los pasos son similares a la receta del rabo de toro, no os lo voy a repetir, al menos hoy, aunque tal vez un día entre y modifique toda la receta, ya veremos, pero por hoy creo que está perfectamente explicada...
   
Apuntes:
   No sé la de veces que habré preparado este plato, es una receta que me encanta y que llevaba tiempo con ganas de poner en el blog. Se ha resistido, pero aquí está la receta y como no, el vino con el que acompañé ese fantástico plato.
   Enamorada como algunos sabéis de los vinos de Alejandro Fernández, esta vez me decanté por uno de ellos...

   Vamos a ver, complicada tarea hablar de este vino, viviendo de recuerdos, porque hace unas tres semanas que hice esta receta y tocó abrir la botella del El Vínculo y más,  viendo el partido Madrid-Barça en casa de dos culés, mirando la tele a cada momento, diciendo si es penalti o no la jugada y cenando en el descanso del partido,  pero lo intentaremos...
   Antes de que se me olvide, no os olvidéis de algo importante, decantar el vino antes de tomarlo. Y ahora...., bueno, no diré lo que está pasando en el partido, pero sí os diré que es un vino de capa media alta, ( Adebayor, noooooooooooooo), esto se complica, están empatados y los chicos se indignan... Sigamos, es un vino de capa media-alta, con un color rojo picota, tiene en nariz toques de frutas, y algo de chocolate, al final, me llegó la vainilla, es un vino bastante equilibrado y con un "lagrimeo" fantástico.

   Increible pero cierto, aquí estoy, es domingo y sigo a vueltas con la receta, pero sinceramente, esta semana me da lo mismo, no tocaré nada de lo que he escrito, tan solo contar que hoy me levanté tarde, y salí a disfrutar, nada de "borriquitas", ni "pollinicas", tan solo salir a las mil a tomar unos vinos, acompañados de unas croquetas con las que alucinar ( por cierto, un día os daré mi receta y lo fliparéis ) y nada más que decir por hoy, el salón está ocupado y yo, sigo en la cocina, catando un trozo de seta al limón y tomando un Condado de Haza mientras que algunos hablan de ciertas cosas en el salón... Ya te vale Manolito!!!
   
   Nos vemos el domingo que viene en Extremadura, que ya va tocando, porque hace un día que pegué un mordisco al chaparro, pero fue de paso,  el jueves tocará más...

    Feliz Semana "Santa" a todos, yo el jueves estaré en mi pueblo, aunque no sé la hora, depende de varios factores...

    Ni qué decir tiene, que el próximo domingo estaré en la tierra de ibérico y del pimentón, del queso de la Serena  y de esas cosas ricas que se encuentran en Extremadura...
   No me lío más, me las piro al salón de la casa, que tengo mono de sofá.....
          Feliz semana a todos desde Lucero!!!
    Y que mi amiga me perdone......................

  

Ajoblanco de espárragos

Ingredientes:
Para el ajoblanco:
- 400 ml. de agua.
- 200 gr. de espárragos trigueros
- 100 gr. de pan.
- 1 huevo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre.
- Sal.
Para la tortilla:
- 4 patatas.
- 3 huevos.
- 1 cebolla.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Elaboración:
Del ajoblanco:
   Picamos los espárragos y los freímos en aceite, los sacamos de la sartén y reservamos. Ponemos el pan en agua, para que ablande. En el mismo aceite donde hemos frito los espárragos, freímos el huevo, que echaremos junto con el pan ( escurrido del agua en la que se ha puesto blando) y el agua en el vaso de la batidora, añadimos un poco del aceite en el que hemos frito los espárragos, vinagre y sal y con una batidora lo pasamos todo hasta que esté todo bien deshecho. Lo ponemos en una fuente y añadimos los espárragos que teníamos reservados. Ponemos en el frigorífico mientras que hacemos la tortilla.
De la tortilla:
   Pelamos y picamos las patatas y la cebolla muy finitas y ponemos en una sartén, pochandolas a fuego suave, hasta que estén tiernas, unos 20 minutos más o menos, depende del grosor que tengan.
   Batimos los huevos, salamos y añadimos las patatas y la cebolla bien escurridas de aceite. Mezclamos bien. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando esté bien caliente añadimos la mezcla, vamos moviendo la sartén con movimientos circulares para que no se pegue al fondo y cuando esté el huevo sellado por la parte que está en el fondo de la sartén la damos la vuelta ayudandonos con un plato, y dejamos que se termine de hacer.
   Servimos el ajoblanco en un plato y acompañamos con la tortilla.

Notas:
   Empecemos por el ajoblanco, cuando aparto los espárragos de la sartén, siempre dejo algunos mientras que frío el huevo y también los añado al vaso de la batidora.
   El punto de vinagre y sal se lo doy una vez que lo tengo en la fuente, ¿cual es el punto?, sencillo, cuando dices... "¡Esto está de muerte!".
   El pan de la receta, como todas las recetas de antes, es pan duro, por el tema de aprovechar y no tirar, yo siempre guardo lo que me sobra, por si un día me apetece hacer esta receta, aunque con pan del día quedará igual.
   La tortilla tiene dos secretos importantes, que las patatas y la cebolla estén bien pochadas y que el huevo esté muy bien batido para que quede esponjosa. Hay gente que añade leche, levadura o nata, pero no es necesario, una buena forma es batir las claras a punto de nieve y añadir las yemas batiendo todo muy bien.
   Si hacéis una tortilla muy gruesa y queréis que se haga bien por dentro, podéis pinchar su superficie con un tenedor, para que haga de "chimenea".

Apuntes:
   Empezaré dicendo la forma que tengo yo de comerlo, la tortilla la echo dentro del plato del ajoblanco, me encanta la mezcla esa, también lo hago con el gazpacho, tal vez parezca una extraña mezcla, pero os invito a que la probéis.

   Esta es la foto de una de las "esparragadas" con la que mi padre me dio envidia un día, se las gasta así. Una cosa importante, no vale cualquier espárrago para la receta esta, bueno, se puede hacer, pero no sabe igual, y lo digo con conocimiento de causa, porque en los dos años que viví en Almería lo hice una vez con los espárragos que cogí allí un día, pero no, no quedó igual, ahora en Málaga ni me molesto en ir a buscarlos, lo que hago es engañar a mi padre para que él los coja en Extremadura, los pique, los sofría y me los congele, para que yo me los pueda traer cuando voy al pueblo. Si tenéis la oportunidad, recomiendo un tranquilo paseo por el campo buscando este fantástico manjar, seguro que las primeras veces os dejaréis muchos atrás, pero es cuestión de acostumbrar la vista y ¿dónde buscarlos?, pues en el campo, en las esparragueras, porque como es natural no pienso decir los sitios a los que yo voy, no quiero que nadie se adelante y me deje sin espárragos.
   Sí, la mejor manera de congelarlos, porque el espárrago tiene mucha agua y si los congelamos en fresco, al descongelar quedarán demasiado blandos, es sofreirlos antes y congelarlos con el aceite que hemos utilizado para sofreirlos.
  
   Curioso que hace unos días, hablando con un amigo de esta receta me dijera que soy "rara" comiendo, porque aquí en Málaga hacen un ajoblanco de almendras, y de guarnición le ponen uvas, y se atreve a decir que yo soy rara porque pongo espárragos a mi receta!!!. En mi pueblo no se le pone espárragos, se come con pan migado y con tomate fresco picado, incluso hay mucha gente que no fríe el huevo, pero tengo que reconocer que ese ajoblanco me gusta un pelín menos, a mí me vuelve loca la receta que se hace en mi casa desde hace años y años, receta que dio Maribel Gallego a mis padres en Don Benito aunque no sé si es exactamente como ella la hacía. Si algún día coincido con ella se lo preguntaré.

   Por cierto, pondré un paso a paso en la página de Facebook del paso a paso, aunque es fácil de preparar me encontré las fotos y ya que las hice...

    Y por esta semana nada más, ahora estoy pendiente de comenzar mis vacaciones, sólo me quedan 5 días, pero el domingo que viene estaré de nuevo por aquí para explicaros otra recetilla de mi libreta, hasta entonces, desearos algo y es que tengáis una feliz semana!!!
  

Boquerones en vinagre.

Ingredientes:
- 500 gr. de boquerones.
- Vinagre.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Ajo.
- Limón.
- Sal.
- Agua.
Preparación:
   Limpiamos los boquerones y quitamos tripas y cabezas y congelamos 48 horas. Sacamos del congelador y una vez descongelados quitamos la espina central de todos. Ponemos en un bol con agua y dejamos en el frigorífico durante 12 horas para que pierdan la sangre.
   Una vez pasado ese tiempo, escurrimos. Mientras, preparamos una salmuera con vinagre, sal y limón y ponemos en ella los boquerones. Volvemos a introducir en el frigorífico, esta vez durante 6 horas.
   Volvemos a escurrir los boquerones y mientras tanto, picamos ajo y perejil, mezclandolo con el aceite. En una fuente ponemos una capa de boquerones rociandolo con la mezcla, otra capa y cubrimos de nuevo con el aceite, ajo y perejil, así hasta terminar con todos los boquerones, cubriendo por último con el aceite.
   Ponemos en frío hasta que vayamos a poner en la mesa.

Notas:
   Muy importante, con el tema del anisakis debemos congelar los boquerones, tenemos dos opciones, o hacerlo antes de "cocinarlos" o después, lo que hará que varíe la receta. Yo lo hago antes, los limpio, congelo (48 horas ) y descongelo y sigo todo los pasos de la receta. Si decidís hacerlo una vez que termina todo el proceso, lo mejor es no echar el ajo y el perejil en el aceite y hacerlo una vez descongelados.
   Mi consejo, que intentéis "engañar" al pescadero para que os limpie los boquerones, es la parte pesada de la receta.

Apuntes:
   ¿Con qué podemos acompañar estos boquerones en vinagre?, sencillo, con una rica y fresquita cerveza, que ya va llegando el buen tiempo!!!

 Vamos a ver que os puedo contar de esta bebida sin llegar a ser pesada...

Un poco de historia:
   Se supone que su origen se dio en Mesopotamia, ya ha llovido algo desde entonces. Los babilonios elaboraban la cerveza con cebada o trigo, utilizando comos espesante la harina, y por cierto, en ocasiones se supone que la cocían y elaboraban pan con esa mezcla.
   En Europa los restos más antiguos que se han encontrado están en Aitona ( Lleida ). Ya en la época del Imperio romano, la cerveza se extendió por toda Europa, convirtiensose en principio en la bebida preferida de las clases más humildes.
   Durante la Edad Media fueron los monasterios los encargados de elaborarla y fueron ellos los que comenzaron a añadirle el lúpulo.
   En España se crearon las primeras compañías cerveceras a finales del siglo XIX y principios del XX, siendo Mahou la primera, seguida de Águila, Cruz del Campo, Estrella de Galicia y Damm.

Diversidad y tipos:
   La cerveza se elabora a partir de cereales, normalmente cebada ( sus azúcares son transformados en alcohol durante la fermentación ), lúpulo, que es la que le da ese sabor amargo, agua, y según sea le dará un sabor u otro y levaduras.
   Podría contar como se elabora, pero en serio, es un rollazo impresionante, eso sí, si alguien tiene interés, estaré encantada de explicarselo.
   Intentaré ser breve explicando todos los tipos que hay...
- Las Lambic, difíciles de encontrar, elaboradas con trigo crudo y cebada malteada.
- Las cervezas de trigo, producidas sobre todo en Alemania.
- Las Ales, cervezas elaboradas por la acción de levaduras de fermentación altas, dandose diferentes estilos, como los británicos, con sus bitter, pale ale, ..., y los belgas con sus ale roja belga, saison, ... .
- Las Porters y Stouts, cervezas muy oscuras, con sabor tostado, siendo las primeras más ligeras de cuerpo.
- Las Lagers, elaboradas con levaduras que trabajan a bajas temperaturas, existiendo diversos tipos, como las laguer oscura, las pilsen o las dortmunder export.

Uso alimentario:
   Para empezar, decir que la cerveza aporta muy pocas calorías, muchas menos que el resto de las bebidas alcohólicas, aportando hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y minerales.
   Estimula el apetito, porque no hay que olvidar que lo que nos llena,  no es la cerveza, es todo lo que comemos mientras que disfrutamos de ella lo que nos satura.
   En cocina se utiliza para marinar alimentos, para elaborar salsas, para hacer masas, ..., por cierto, tengo que poner un día la receta de la masa de empanada que tengo con cerveza, está muy buena.

   Podría contar muchas cosas de ella, pero mejor lo dejamos ahí. ¿Para qué soltar un rollo?, es domingo y si entro en profundidades seguro que me termino durmiendo con el ordenador encima.
  
No queda nada para Semana Santa, y eso me recuerda que en unos días tal vez disfrutaré de una de esas jornadas eternas con los amigos delante de una cerveza bien fresquita, porque en día 16 comienzan mis vacaciones y me apetece pasar parte de ellas en mi pueblo, dejaré Málaga para los turistas y me iré a Extremadura a pasar unos días, necesito "pegar el mordisco al chaparro".
   Una cosa tengo clara, cuando salga no cometeré el error de decir la frase de "me tomo un par de cervezas y para casa", porque cada vez que he dicho eso en mi pueblo ha sido para fastidiarla, menos mal que en casa ya saben de que va la historia..., pero claro, es que es normal !!!, siempre hay alguien a quien echarle las culpas. En casa ya han aprendido que esos días no se puede hacer arroz, porque te lo comes pasado, eso si te lo llegas a comer, porque no sería la primera vez que haces un "café torero" y pasas de ir a casa, y vuelvo a repetir que la culpa la tiene siempre otro, nunca puedes reconocer que es por tí.

   Por hoy ya está bien, la receta es sencilla, y como dije antes, si el pescadero os arregla los boquerones, más aun. Como siempre digo, espero que si hacéis esta receta os guste, a mí me encanta, por cierto, con unas aceitunitas, el equipo perfecto.

    Hasta el domingo que viene a más tardar, feliz semana a todos!!!