viernes, 21 de diciembre de 2012
Panettone
Ingredientes:
Para la masa madre:
- 125 gr. de harina de fuerza.
- 11 gr. de levadura de panadería.
- 100 ml. de agua.
Para la masa:
- 250 gr. de harina de fuerza.
- 11 gr. de levadura de panadería.
- 75 gr. de azúcar.
- 100 gr. de mantequilla en pomada.
- 1 huevo.
- 1 yema de huevo.
- 50 gr. de leche.
- 25 gr. de miel.
- 100 gr. de perlitas de chocolate.
Elaboración:
Empezamos preparando la masa madre el día anterior... Disolvemos la levadura de panadería en el agua templada. En un bol ponemos la harina y echamos la mezcla anterior. Mezclamos bien y tapamos con un papel film, dejando que fermente unas 20 horas.
Para la segunda masa vamos a disolver la levadura de panadería en la leche. Mientras que va "despertando" ponemos en un bol la harina y echamos dentro todos los ingredientes (MENOS LAS PERLITAS DE CHOCOLATE), incluyendo la levadura disuelta en leche y mezclamos todo bien. Cuando tengamos todos los ingredientes bien integrados echamos la masa que hicimos el día anterior, desgasificándola un poco antes. Tenemos que mezclar bien las dos masas (costará un pelín, pero lo conseguiréis).
Cuando la tengamos lista nos va a quedar una masa pegajosa, que debemos poner en la encimera para amasarla. Lo mejor es que cojáis la masa con las manos, lanzándola como de golpe a la encimera, sin soltarla de las manos la estiráis y la cerráis sobre ella misma. Así hasta que se despegue de la mesa sin problema. Paciencia, porque serán unos 20 minutos amasando si no hay mucha práctica. La masa estará cuando pase la prueba de la membrana.
Una vez que la masa sea lisa y elástica, espolvoreamos un poco de harina en la encimera y con las manos estiramos la masa, ponemos parte de las perlitas de chocolate, cerramos, estiramos y volvemos a poner más, así hasta que terminemos con todas, de esta forma se quedarán por toda la masa. Una vez que lo tengamos listo, partiremos en dos, daremos tensión a la masa dormando una bola y pondremos la masa en los moldes de panettones.
Dejaremos que leve en un sitio resguardado de corrientes, tapada con un papel film. Una vez que haya asomado la masa por el borde de los moldes, que puede ser entre tres horas y siete, dependiendo de la temperatura de la cocina, quitaremos el film con el que están cubiertos, dejamos una 10-15 minutillos para que haga un poco de costra y haremos un corte en cruz en la superficie. En el centro de la cruz, hay que poner un trozo de mantequilla.
Con el horno precalentado a 170º metemos los panettones entre 30 ó 35 minutos y estarán listos. Cuidado, no se vayan a quemar... Si véis que se doran demasiado poned un trozo de papel de aluminio por encima. Yo lo pongo cuando llevan unos 15 minutos en el horno y salen perfectos!!!
Notas:
Dudas?? Alguien?? A ver, voy a intentar solucionarlas...
La primera masa... El aspecto que tiene que tener una vez que la hagamos es muy pegajosa, vamos, el aspecto y el tacto. No os asustéis cuando empiece a fermentar, porque parece como si se descompusiera, eso es normal. Os pongo una foto con mi mano para que veáis que es muy húmeda (hablo de la masa) y en la misma foto os pongo la mezcla de los ingredientes y de la masa una vez levada, como véis crece bastante.
Dudas sobre la segunda masa?? Pues es sencillísimo, porque de lo único que se trata es de mezclar bien todos los ingredientes, hasta que estén bien unidos (recordad que en este paso aun no hay que poner las pepitas de chocolate, eso será más adelante). En la foto vuelve a aparecer mi mano para que también os mentalicéis de que es una masa húmeda.
Vamos avanzando!!! Ha llegado el momento de unir las dos masas... Bien!!! Las ponemos en un bol (hay que ser prácticos y no ensuciar mucho, por lo que la primera masa la pondremos en el bol de la segunda) e iremos uniendo con paciencia, porque son dos texturas totalmente distintas, pero después de cinco minutillos estarán perfectas. Como se ve en las tres fotos de la derecha, lo mejor es meter la mano debajo de la masa, estirar y llevarla al centro.
Y en este momento llega lo más pesado de la receta, que es trabajar la masa hasta que nos quede suave y elástica. Vamos a poner la masa en la encimera (sin harina), la vamos a coger con las dos manos, metiendo los dedos por abajo, como si fueran tenedores y sujetando por encima con los pulgares (los dedos gordos de toda la vida de Dios), la levantaremos y la dejaremos caer sobre nuestra encimera y veremos que se queda pegada, es el momento de estirarla hacia nosotros y dejarla caer sobre ella misma, así una y otra vez. Con este movimiento conseguiremos que se vaya llenando de aire y nos quedará mucho mejor que si añadiéramos harina para que no se pegase.
Mirad, lo podéis ver bien en este vídeo de Richad Bertinet. La masa estará lista cuando no se pegue a las manos ni a la encimera. Otra prueba para saber que está lista es cortando una pequeña porción y estirarla entre nuestros dedos, si no rompe y se queda como un velo, estará perfecta!!!
Cuando la tengamos lista vamos a espolvorear un pelín de harina en la encimera, estiraremos la masa y pondremos parte de las pepitas de chocolate, cerramos sobre ella misma, estiramos un poco y ponemos más chocolate, cerrando de nuevo sobre ella misma. Lo haremos así hasta que terminemos de gastar todo el chocolate...
Ya está hecho lo más complicado de la receta, ahora lo único que tenemos que hacer es partir la masa en dos y ponerlas en los moldes de panettones. Dejaremos que leve en un sitio sin corrientes, como dije en la receta, hasta que asome por encima del molde como un centímetro más o menos. Dependiendo de la temperatura de la cocina tardará más o menos. A mi, una vez me tardaron hasta 7 horas en levar, pero es que la cocina estaba heladísima!!! Se trata de tener paciencia, porque al final os aseguro que se ponen bien hermosos... En esta foto podéis ver diferentes momentos del levado (tranquilos, no es que uno crezca mucho y otro poco, es que en uno puse 500 gr. de masa y en el otro el resto, pero perfectamente podéis poner la mitad en cada uno)
Una vez que haya subido vamos a hacer un corte en cruz en nuestros panettones y vamos a poner un poco de mantequilla en el centro de la cruz y al horno como ya dije en la receta entre 30 ó 35 minutos (recordad lo del papel de aluminio si véis que se dora demasiado!!!)
Espero que no os haya quedado ninguna duda, pero si me he dejado algo sin explicar, por favor, no dudéis en preguntar, porque os aseguro que hacer un buen panettone no tiene ningún misterio, tan solo requiere un poco de paciencia, nada más.
Ahhhh, se me olvidaba, en vez de chocolate le podéis añadir pasas, eso sí, lo suyo es que las maceréis antes en un poquito de ron. También admite frutas confitadas en trocitos, eso ya lo dejo a vuestro gusto. En casa es que gustan con chocolate!!!
El tema levadura... Algunos dirán que es una barbaridad pero, según vayáis teniendo esperiencia con las masas, podéis ir bajando la cantidad, eso sí, los tiempos de espera serán mayores. Pero si es la primera vez que hacéis la receta, tal cual, que si os gusta el resultado, ya volveréis a hacerla con menos cantidad.
Y por último, no, no se me ha olvidado pincelar con huevo, es que yo no lo hago, porque considero que queda perfecto así.
Apuntes:
La receta de nuevo me la ha pasado Juan, mi pastelero favorito, aunque yo he añadido la miel, porque le da un toque buenísimo!!!
Los que me seguís desde los inicios del blog sabéis que una de las bebidas con las que más disfruto es con el whisky, ya he comentado varios y hace mucho que no hablaba de ningún whiskazo, no por nada, si no porque hacía mucho tiempo que no compraba ninguno nuevo, eran todos repetidos, Macallan, Lagavulin, Glenrothes, Glenlivet, ... No sé si se me olvida alguno... Anda, pues no sé si os he hablado del Glenmorangie o del Talisker!!! Daré una vuelta por el blog y lo veré, si es que no, ya tengo un par de ellos más para que os animéis a meteros en este mundo tan fascinate.
El otro día pasó lo que tenía que pasar, que se me antojó uno nuevo, vi la caja en la tienda y solo las letras ya me llamaron la atención y dije... Este whisky es para la menda!!! Lo siento, al igual que mi padre, para bien o para mal, me muevo por impulsos... Mi chico dice que soy igualita que papi!!!
Dios, me enrollo más que una persiana vieja!!! Os pongo una foto con la botella para que sepáis qué whisky se trata... Ardbeg... Bestial!!!
Lástima que tenga mi vaso especial para catar whisky en Málaga... Sin falta será lo siguiente que entre en la maleta la próxima vez que vaya. De todas formas, ya sabéis que a mi me gustan con hielo, lo sé, no es lo más ortodoxo, pero chicos, a estas alturas de la vida, me puedo permitir algún caprichito, no??
Empecemos diciendo que la destilería está en la zona de Islay. Los whiskies de esta zona destacan por su caracter ahumado, pero al contrario de lo que pasa con su "primo" Lagavulin, en el que el ahumado destaca en exceso, en este whisky nos encontramos con un ahumado muy agradable en nariz. También destaca un toque picante y un fabuloso toque de chocolate negro. En boca aparece un toque como de salmuera, tal vez por la cercanía de la destilería al mar, pimienta, ese toque a turba que no molesta nada y un refrescante toque a pera. Tal vez en el retronasal os venga a la memoria, de manera muy suave, un toque anisado y cierto gusto a licor café... Ya me contaréis que os parece si en algún momento os animáis a probar esta delicia!!!
Por supuesto no hace falta que diga que después de probarlo tal cual sale de la botella y aparece en la foto, le puse un par de hielos para seguir disfrutando de esta maravilla de whisky como realmente me gusta...
Llegados a este punto solo me queda despedirme, esta vez por dar gusto a Veve, una amiga "facebuquera" voy a publicar antes la receta, para que le de tiempo a prepararla el fin de semana... Veve, esta entrada te la dedico!!!
Con esta receta me despido hasta el 7 de enero. Aún nos quedan unos días para ser buenos y que los reyes Magos (que por lo visto ahora son andaluces, según el Papa) nos traigan algo más que carbón.
Os deseo una feliz entrada de año y espero que a todos os vaya fenomenal en el 2013, al menos tan bien como a mi me ha ido el 2012, que con eso váis bien servidos!!!
A los creyentes... Feliz Navidad!!!
A los no creyentes... Felices Fiestas!!!
Y a los que odiáis estas fechas... Tranquilos, que para el 7 de enero no queda nada!!!
Nos vemos a la vuelta... Espero que no faltéis a la cita!!!
Besos, abrazos y mis mejores deseos para todos!!!!
domingo, 16 de diciembre de 2012
Pastela "Khadija"
Ingredientes:
- 1 paquete de masa filo.
Para el pollo:
- 1 pollo (1,5 kg.).
- 1 cebolla (250 gr.).
- Azafrán: 0,2 gr..
- Azúcar :12 gr..
- Miel: 1 cucharadita.
- Vinagre: 3 cl..
- Jengibre: 1,5 gr..
- Pasas: 15 gr..
- Nuez moscada: 1 cucharadita.
- Canela: 1 cucharadita.
- Almendras: 125 gr..
- Pimienta y sal.
- Agua: 75 cl.
- Aceite de oliva virgen extra.
Para la cebolla caramelizada:
- 2 cebollas (500 gr.).
- 50 gr. de azúcar.
- 10 gr. de canela.
- 15 cl. de la salsa de cocer el pollo.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
Para adornar:
- Canela en polvo.
- Azúcar glas
Elaboración:
Antes de nada es importante tener preparada una buena "mice en place" para que no se nos olvide nada...
Empezaremos preparando el pollo. Picamos una cebolla y la pochamos en una olla. Una vez que esté tierna añadiremos el pollo salpimentado, partido en cuartos y sin piel. Cuando la carne haya cogido un color blanquecino (es preferible que lo tengáis medio tapado y destaparlo tan solo para ir moviendo de vez en cuando) añadimos las especias (TODO, EXCEPTO LAS ALMENDRAS) y el agua. Una vez que empiece a cocer, tapamos y dejamos 30 minutos a fuego medio.
Cuando el pollo esté listo lo sacamos de la olla, dejando que temple un poco antes de desmenuzarlo para no quemarnos los dedillos y colamos la salsa.
Para aprovechar el tiempo, mientras que se el pollo se cocina tostaremos un poco las almendras, poniendo un poco de aceite en una sartén y poniendolas al fuego hasta que cojan un poco de color. Cuando enfríen las picaremos.
Mientras que templa el pollo vamos a preparar la cebolla caramelizada... Partimos la cebolla en juliana no muy fina. La pochamos en una sartén con un chorrito de aceite, 3 cucharadas de azúcar y 2 de canela. Damos unas vueltas para que se impregnen bien antes de echar la salsa del pollo. Lo tendremos a fuego alto hasta que empiece a hervir y después lo pondremos a fuego lento y tapado. Lo mantendremos unos 20 minutos al fuego.
Una vez que esté listo vamos a mezclar el pollo desmenuzado y la cebolla caramelizada, añadiendo el resto de la salsa a la mezcla, con lo que conseguiremos que el pollo tome de nuevo sabor. Pasada media hora vamos a escurrir la mezcla, para que nos quede seca y llegados a este punto y una vez escurrido todo añadiremos las almendras tostadas, mezclando todo perfectamente.
Para montarla pondremos las hojas de masa filo en forma de abanico, reservando 2 hojas para el final. En el centro vamos a poner el relleno, dando una forma redondeada ( si os resulta más sencillo lo podéis hacer en un molde) y poco a poco vamos a ir cerrando las hojas sobre la mezcla del pollo. Si véis que se os "escapan" los bordes de las hojas las podéis pegar con ayuda de un poco de aceite con una brocha. Cuando estén todas las hojas bien cerradas vamos a poner por encima las dos que teníamos reservadas, de esa manera no se verán los pliegues de las otras hojas y quedará más bonito.
Meteremos la pastela en el horno a 180º unos 10 minutos, con calor arriba y abajo, cuando esté dorada la sacamos, dejamos templar un pelín y espolvoreamos canela y azúcar glas al gusto.
Servimos caliente o fría ( Es cierto lo que me dijo Lourdes, está mejor calentita).
Notas:
¿¿Os han quedado claro todos los pasos?? Espero que sí, aunque no las tengo yo todas conmigo...
Sabiendo que podía pasar, os voy a poner algunas fotillos para ver si lo hacemos más sencillo...
Empiezo con el tamaño del pollo (sin piel, recordad) y el tostado de las almendras. Como podéis ver en la foto, yo he ahorrado trabajo y esta vez las he comprado ya picadas, es comodísimo, aunque si os gusta encontar trozos más grandes lo suyo es que las compréis enteras...
Sigamos... En esta foto os enseño por una parte el color blanquecino que debe tomar el pollo y por otra las especias, para que os hagáis idea de las cantidades, no sé si tenéis en casa báscula de precisión y una imagen supongo que os ayudará. Os cuento que las pasas las metí en una bolsita de cocción, para no tener después que separarlas de la cebolla. Si no os gustan mucho no le pongáis, pero la cantidad que yo he puesto es tan pequeña que hasta a mi chico, al que no le gustan se las ha comido sin rechistar...
El pollo una vez que lo tengamos listo, como ya he dicho en la receta, lo pondremos en un bol y colaremos la salsa, eso no tiene complicación, ¿¿verdad??. Después lo desmenuzamos y le echamos las pasas con las que ha hervido.
La cebolla irá en una olla o sartén que se pueda tapar. En la foto os enseño el grosor, el aspecto casi del final y una vez que está añadida a el pollo desmenuzado.
Es importante que después de macerar se escurra bien, para que la masa filo no se ponga blanda. Lo mejor es escurrirla con un colador y una vez que esté escurrida será el momento de añadir las almendras...
Llega el momento de dar forma a nuestra pastela!!! Paciencia, que lo más pesado está ya hecho... Ya he dicho que lo normal es hacerla en un molde, bien, pues como yo no soy normal lo he hecho directamente en la bandeja del horno y por supuesto estando del revés... ¿Porqué? Pues porque no considero necesario el molde... Importante, repito, que la masa está bien escurrida, eso no lo olvidéis!! Bueno, tal vez sea un paso que requiera un pelín de paciencia, pero es la parte más "artística". Recordad reservar un par de hojas para que quede bonita por arriba!!!.
Y casi llegamos al final... Una vez que esté dorada le echaremos la canela y el azúcar glass. Si queréis podéis hacer dibujitos, así quedará como más divertida, os enseño el truquillo que he utilizado para hacer los circulitos... Unos simples minituppers!!!
Y por último el corte!!! Madre mía qué trabajera, que dirían en mi pueblo... Eso sí, está buenísimoooooooooo... O debería ser buenísima??
Apuntes:
La receta no es mía, la receta es de la suegra de Lourdes, una amiga a la que hace mucho que no veo, aunque virtualmente estamos siempre en contacto... Espero que esto cambie y verla en Navidad allí por la tierra de chaparros!!
Un día le pedí la receta de la pastela y no tardó ni un plis en mandarme la receta de Khadija... He comprobado que todas las madres y suegras son iguales cuando dan recetas, especias a ojo, harinas las que admitan, ... Sí, en Marruecos, en España y en Francia seguro que es igual... Madres y suegras, tan complicado es dar una receta con cantidades exactas??!!!!!!
Por cierto, hablando de cantidades, las podéis variar. Yo he echado lo que me ha parecido, las he pesado para que vosotros os hagáis una idea de lo que he echado, para que sirva de orientación.
Gracias Lourdes por la recetuqui de tu suegra y sabes que estoy a la espera de esa otra de la que hablamos...
Ya aviso, al igual que lo hizo Lourdes conmigo que la pastela llena un montón!!! Con estas cantidades comen cuatro personas bien, por no decir que cinco...
Hoy hemos vuelto a ir al centro a comer... Sigo sorprendida cada vez que escucho la palabra "crisis", porque os juro que en los locales no cabía ni un alfiler!!!
Sabíais que Lucio, además del restaurante, tiene una taberna casi en frente donde también ponen esos huevos tan famosos?? Yo me enteré hace relativamente poco tiempo y hoy por fin me decidí por ese lugar... Hablaré de lo positivo, los huevos estaban muy buenos!!! Por lo demás tiene bastante cosas que mejorar, pero no seré muy crítica, antes tengo que ver si también pasan ciertas cosas en el restaurante, si es así ya no seré tan condescendiente...
También os contaré que me he comprado dos abrigos, jejejeje... No os los enseño porque esto no es un blog de moda, pero sí os digo que son una chulada!!!
Y para rematar la tarde, antes de coger el metro de vuelta a casa, hemos hecho una parada de avituallamiento en "La Mallorquina", otro sitio imprescindible para mi, aunque para ser sincera, es preferible evitarlo estos días, porque está siempre hasta la bandera!!! Menos mal que una se curtió en esas "bullas" de Sevilla y por mucha gente que haya en los sitios, para mi siempre serán poca cosa...
Y no digo más, que seguro que tenéis que hacer un montón de cosas y yo os tengo aquí entretenidos con mis tonterías... Espero que disfrutéis mucho de la receta de esta semana
Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!
- 1 paquete de masa filo.
Para el pollo:
- 1 pollo (1,5 kg.).
- 1 cebolla (250 gr.).
- Azafrán: 0,2 gr..
- Azúcar :12 gr..
- Miel: 1 cucharadita.
- Vinagre: 3 cl..
- Jengibre: 1,5 gr..
- Pasas: 15 gr..
- Nuez moscada: 1 cucharadita.
- Canela: 1 cucharadita.
- Almendras: 125 gr..
- Pimienta y sal.
- Agua: 75 cl.
- Aceite de oliva virgen extra.
Para la cebolla caramelizada:
- 2 cebollas (500 gr.).
- 50 gr. de azúcar.
- 10 gr. de canela.
- 15 cl. de la salsa de cocer el pollo.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
Para adornar:
- Canela en polvo.
- Azúcar glas
Elaboración:
Antes de nada es importante tener preparada una buena "mice en place" para que no se nos olvide nada...
Empezaremos preparando el pollo. Picamos una cebolla y la pochamos en una olla. Una vez que esté tierna añadiremos el pollo salpimentado, partido en cuartos y sin piel. Cuando la carne haya cogido un color blanquecino (es preferible que lo tengáis medio tapado y destaparlo tan solo para ir moviendo de vez en cuando) añadimos las especias (TODO, EXCEPTO LAS ALMENDRAS) y el agua. Una vez que empiece a cocer, tapamos y dejamos 30 minutos a fuego medio.
Cuando el pollo esté listo lo sacamos de la olla, dejando que temple un poco antes de desmenuzarlo para no quemarnos los dedillos y colamos la salsa.
Para aprovechar el tiempo, mientras que se el pollo se cocina tostaremos un poco las almendras, poniendo un poco de aceite en una sartén y poniendolas al fuego hasta que cojan un poco de color. Cuando enfríen las picaremos.
Mientras que templa el pollo vamos a preparar la cebolla caramelizada... Partimos la cebolla en juliana no muy fina. La pochamos en una sartén con un chorrito de aceite, 3 cucharadas de azúcar y 2 de canela. Damos unas vueltas para que se impregnen bien antes de echar la salsa del pollo. Lo tendremos a fuego alto hasta que empiece a hervir y después lo pondremos a fuego lento y tapado. Lo mantendremos unos 20 minutos al fuego.
Una vez que esté listo vamos a mezclar el pollo desmenuzado y la cebolla caramelizada, añadiendo el resto de la salsa a la mezcla, con lo que conseguiremos que el pollo tome de nuevo sabor. Pasada media hora vamos a escurrir la mezcla, para que nos quede seca y llegados a este punto y una vez escurrido todo añadiremos las almendras tostadas, mezclando todo perfectamente.
Para montarla pondremos las hojas de masa filo en forma de abanico, reservando 2 hojas para el final. En el centro vamos a poner el relleno, dando una forma redondeada ( si os resulta más sencillo lo podéis hacer en un molde) y poco a poco vamos a ir cerrando las hojas sobre la mezcla del pollo. Si véis que se os "escapan" los bordes de las hojas las podéis pegar con ayuda de un poco de aceite con una brocha. Cuando estén todas las hojas bien cerradas vamos a poner por encima las dos que teníamos reservadas, de esa manera no se verán los pliegues de las otras hojas y quedará más bonito.
Meteremos la pastela en el horno a 180º unos 10 minutos, con calor arriba y abajo, cuando esté dorada la sacamos, dejamos templar un pelín y espolvoreamos canela y azúcar glas al gusto.
Servimos caliente o fría ( Es cierto lo que me dijo Lourdes, está mejor calentita).
Notas:
¿¿Os han quedado claro todos los pasos?? Espero que sí, aunque no las tengo yo todas conmigo...
Sabiendo que podía pasar, os voy a poner algunas fotillos para ver si lo hacemos más sencillo...
Empiezo con el tamaño del pollo (sin piel, recordad) y el tostado de las almendras. Como podéis ver en la foto, yo he ahorrado trabajo y esta vez las he comprado ya picadas, es comodísimo, aunque si os gusta encontar trozos más grandes lo suyo es que las compréis enteras...
Sigamos... En esta foto os enseño por una parte el color blanquecino que debe tomar el pollo y por otra las especias, para que os hagáis idea de las cantidades, no sé si tenéis en casa báscula de precisión y una imagen supongo que os ayudará. Os cuento que las pasas las metí en una bolsita de cocción, para no tener después que separarlas de la cebolla. Si no os gustan mucho no le pongáis, pero la cantidad que yo he puesto es tan pequeña que hasta a mi chico, al que no le gustan se las ha comido sin rechistar...
El pollo una vez que lo tengamos listo, como ya he dicho en la receta, lo pondremos en un bol y colaremos la salsa, eso no tiene complicación, ¿¿verdad??. Después lo desmenuzamos y le echamos las pasas con las que ha hervido.
La cebolla irá en una olla o sartén que se pueda tapar. En la foto os enseño el grosor, el aspecto casi del final y una vez que está añadida a el pollo desmenuzado.
Es importante que después de macerar se escurra bien, para que la masa filo no se ponga blanda. Lo mejor es escurrirla con un colador y una vez que esté escurrida será el momento de añadir las almendras...
Llega el momento de dar forma a nuestra pastela!!! Paciencia, que lo más pesado está ya hecho... Ya he dicho que lo normal es hacerla en un molde, bien, pues como yo no soy normal lo he hecho directamente en la bandeja del horno y por supuesto estando del revés... ¿Porqué? Pues porque no considero necesario el molde... Importante, repito, que la masa está bien escurrida, eso no lo olvidéis!! Bueno, tal vez sea un paso que requiera un pelín de paciencia, pero es la parte más "artística". Recordad reservar un par de hojas para que quede bonita por arriba!!!.
Y casi llegamos al final... Una vez que esté dorada le echaremos la canela y el azúcar glass. Si queréis podéis hacer dibujitos, así quedará como más divertida, os enseño el truquillo que he utilizado para hacer los circulitos... Unos simples minituppers!!!
Y por último el corte!!! Madre mía qué trabajera, que dirían en mi pueblo... Eso sí, está buenísimoooooooooo... O debería ser buenísima??
Apuntes:
La receta no es mía, la receta es de la suegra de Lourdes, una amiga a la que hace mucho que no veo, aunque virtualmente estamos siempre en contacto... Espero que esto cambie y verla en Navidad allí por la tierra de chaparros!!
Un día le pedí la receta de la pastela y no tardó ni un plis en mandarme la receta de Khadija... He comprobado que todas las madres y suegras son iguales cuando dan recetas, especias a ojo, harinas las que admitan, ... Sí, en Marruecos, en España y en Francia seguro que es igual... Madres y suegras, tan complicado es dar una receta con cantidades exactas??!!!!!!
Por cierto, hablando de cantidades, las podéis variar. Yo he echado lo que me ha parecido, las he pesado para que vosotros os hagáis una idea de lo que he echado, para que sirva de orientación.
Gracias Lourdes por la recetuqui de tu suegra y sabes que estoy a la espera de esa otra de la que hablamos...
Ya aviso, al igual que lo hizo Lourdes conmigo que la pastela llena un montón!!! Con estas cantidades comen cuatro personas bien, por no decir que cinco...
Hoy hemos vuelto a ir al centro a comer... Sigo sorprendida cada vez que escucho la palabra "crisis", porque os juro que en los locales no cabía ni un alfiler!!!
Sabíais que Lucio, además del restaurante, tiene una taberna casi en frente donde también ponen esos huevos tan famosos?? Yo me enteré hace relativamente poco tiempo y hoy por fin me decidí por ese lugar... Hablaré de lo positivo, los huevos estaban muy buenos!!! Por lo demás tiene bastante cosas que mejorar, pero no seré muy crítica, antes tengo que ver si también pasan ciertas cosas en el restaurante, si es así ya no seré tan condescendiente...
También os contaré que me he comprado dos abrigos, jejejeje... No os los enseño porque esto no es un blog de moda, pero sí os digo que son una chulada!!!
Y para rematar la tarde, antes de coger el metro de vuelta a casa, hemos hecho una parada de avituallamiento en "La Mallorquina", otro sitio imprescindible para mi, aunque para ser sincera, es preferible evitarlo estos días, porque está siempre hasta la bandera!!! Menos mal que una se curtió en esas "bullas" de Sevilla y por mucha gente que haya en los sitios, para mi siempre serán poca cosa...
Y no digo más, que seguro que tenéis que hacer un montón de cosas y yo os tengo aquí entretenidos con mis tonterías... Espero que disfrutéis mucho de la receta de esta semana
Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!
domingo, 9 de diciembre de 2012
Bogavante con patatas "Pipo"
Ingredientes:
- 1 bogavante.
- 500 gr. de patatas (peladas).
- 1 cebolla mediana.
- 2 dientes de ajo.
- 700 ml. de caldo de pescado (más 300 ml. por si os hiciera falta).
- 1 ó 2 cayenas.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Un chorrito de brandy.
- Sal.
Elaboración:
Lo primero que haremos será abrir el bogavante al medio con ayuda de un buen cuchillo. Separaremos las pinzas y les daremos unos golpes para que el caparazón se rompa.
En una olla pondremos el ajo picadito con un poco de aceite de oliva y saltearemos el bogavante hasta que adquiera un colorcillo rosado, echaremos un chorrito de brandy y flambearemos. Reservaremos.
En esa misma olla vamos a poner la cebolla picada finamente y la vamos a saltear. Cuando esté tierna añadiremos la cayena y las patatas, que previamente habremos pelado y partido en trozos , daremos unas vueltas y añadiremos el caldo de pescado hasta que cubra esas patatas.
Cuando ya estén casi tiernas añadiremos el bogavante que teníamos reservado y dejaremos cocer unos minutos. Hay que estar pendiente por si hiciera falta caldo.
El último golpe lo daremos en el horno, pasando todo a una fuente apropiada hasta que gratine y forme una costra.
Estas cantidades son para dos personas... Y no olvidéis el pan para acompañar!!!
Notas:
Lo suyo es que preparéis el caldo en casa, con unos huesos de rape, una zanahoria, puerro, cebolla,... Imagino que ya habréis preparado alguno... Si os pueden las prisas se puede tirar de esos que ya venden preparados, pero "el cuento" cambiará!!!
Cómo abrir el bogavante?? Sencillo, os pongo una foto y os explico sobre ella, váis a ver que sencillito...
Empezamos clavando el cuchillo en la cabeza del bogavante, con ganas y sin pena. Con decisión vamos bajando el cuchillo hasta que lleguemos a la cola, una vez que tengamos ese paso completado, damos la vuelta a nuestro bichito y terminamos de abrir la cabeza... A que no es nada complicado??
Perfecto, ya tenemos al bogavante abierto, y ahora qué?? Pues habrá que deshechar una bolsa que hay en la cabeza, que esta vez yo he partido en dos, además de la tripa que recorre su cuerpo (seguro que estáis hartos de ver esa tripilla en gambas y langostinos). Lo que sí se aprovechará será el hígado de color cremita, aunque en ocasiones es verde claro y las huevas, de un color verde oscuro... Lo que aparece en la foto es esa bolsa de la que os hablo.
No os he puesto tiempos en la receta por un motivo muy simple, depende muchísimo de las patatas que utilicéis, yo en este plato suelo utilizar patatas gallegas, son muy tiernas y se hacen en nada. Vosotros deberéis estar pendientes del guiso. Ya sabéis que una vez que esté hecho debe pasar al horno con el gratinador a tope para que forme esa costrita tan rica. ¿El tiempo? Pues también lo dejo a vuestra elección, porque a unos os puede gustar más tostado y a otros menos, jejeje...
Apuntes:
Una cosilla sobre el bogavante, en el mercado os váis a encontrar dos tipos: Uno, el europeo, con un color azul verdoso, con manchas blanquecinas o amarillentas, que es el que aparece en la parte inferior de la foto. Otro, el americano, con manchas rojizas, que está en la parte superior de la foto.
¿Diferencias entre uno y otro? Pues que el europeo tiene más calidad, pero en su contra está el precio, es bastante más caro, ya depende de vosotros la decisión de cual comprar. En mi caso esta vez ha sido el americano, el motivo no es otro que una diferencia de precio de 10 a 1...
Como curiosidad os enseño la foto de dos bogavantes "nacionales" que me han pasado hoy, el de la derecha asusta, eso más que con un cuchillo hay que matarlo con un motosierra!!! La vitrocerámica os servirá para haceros una idea del tamaño. Pescados a pulmón en la zona de La Caridad, en el Concejo de El Franco. La verdad es que no sé en qué olla hubiera metido semejante bicho!!!
Hace tiempo que no hago una cosilla y es enseñaros el vino con el acompaño los platos, sin embargo hoy me apetece hacerlo, aquí lo tenéis...
Es un Muga del 2011 fermentado en barrica. Los que me seguís desde el principio ya sabéis que soy una enamorada de esta bodega. Las uvas de este vino son Viura y Malvasía. De color amarillo pajizo, esta vez le he encontrado aromas de piña, con un toque de miel, sí, sí, habéis leído bien, de miel. Por supuesto que también tiene un toque cítrico bastante agradable en nariz. En boca es suave, con un final largo y con una acidez que lo convierte en un vino perfecto para acompañar este plato y a un precio, que por el momento, casi todos os podéis permitir.
El motivo por el que me he decantado por un vino fermentado en barrica es muy simple, son vinos que tienen más cuerpo, el conjunto del vino es más completo y los aromas están como más redondeados. Para mi es la mejor elección para acompañar este plato.
Si os apetece, también os recomiendo un par de vinos más fermentados en barrica, el primero un Enate Chardonnay, que no he encontrado hasta hoy, por lo que ya era un poco tarde, eso sí, ya sé donde está para la próxima vez que haga el plato; la segunda opción es un vino gallego, Organistrum, que no está bueno, está lo siguiente!!! Era mi segunda elección, pero como fui tonta y no me lo llevé de la tienda cuando lo tenía que haber hecho, pues tuve que disfrutar del Muga, eso sí, con el cambio me he ahorrado unos eurillos...
Espero que os guste la receta de esta semana, es sencilla, rápida y no sería un mal plato para las fechas que se acercan, aunque yo lo hago en todas las épocas.
Lo del nombre es muy simple, la receta no es mía, la receta es de Pipo, así se le conoce en su casa y entre sus amistades y como agradecimiento he puesto su nombre en esta receta.
Y bien, no os entretengo más, en una semana otra receta de carne, después la del dulce y sin darnos cuenta nos plantamos en otro año... Esto va muy deprisa!!!
Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!
domingo, 2 de diciembre de 2012
Tartar de aguacate
Ingredientes:
- 2 aguacates maduros.
- 8 langostinos cocidos.
- 1 tomate pequeño.
- 1/2 limón exprimido.
- Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Abre los aguacates, saca la carne y partela en trozos cuadrados no muy grandes. Ponlo en un cuenco y añade el zumo del medio limón, mezclando con cuidado.
Pela los langostinos y parte en trozos pequeños.en trocitos pequeños, al igual que el tomate. Al que si quieres, puedes quitar las semillas.
Pon todo en un bol, sala al gusto y añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien y con ayuda de un aro emplata dando una forma bonita.
Lo mejor para acompañar este sencillo plato son unas rebanadas de pan tostado.
Notas:
El plato de hoy, como se dice en mi pueblo, no tiene mucho misterio... Pero por si alguien nunca abrió un aguacate digo como... Primero lo partís con un cuchillo al medio, eso sí, cuidado, porque dentro tiene un buen hueso. Una vez que lo tengáis abierto claváis en el hueso un cuchillo (recomiendo que sea grande), le dais un cuarto de vuelta y saldrá solo. Os pongo una foto, por si os quedan dudas...
Bien, una vez que tenemos esto listo, lo mejor para sacar la pulpa es meter una cuchara entre esta y la piel, con cuidado, para que nada se quede atrás!!! Una vez que la tengamos fuera, lo único que tendremos que hacer será partirla en cuadraditos. El tamaño ya depende de vosotros, cuanto más pequeños, mejor quedarán. Otra foto por si hay dudas ( veréis que esta vez yo los he partido no muy pequeños, pero fue por motivos ajenos a mi voluntad...)
Importante, no olvidéis el zumo de limón para que no se pongan negros!!! Ninguna duda, verdad??
Apuntes:
Lo sé, es una receta muy simple, lo sé, por algo lo dije más arriba, pero se acerca la Navidad y me gustan aperitivos sin complicaciones, que no necesiten mucho tiempo en la cocina, porque hay veces que perdemos el Norte y en Abril aún estamos comiendo sobras de esas fechas!!!
A veces elegir un aguacate perfecto "tiene su miga"... Ya sabemos que está en el mercado en todas las fechas, lo difícil en ocasiones es saber cual es ese aguacate mantecoso por dentro. Lo mejor es que el frutero de confianza que tengáis os los elija, pero si un día no lo puede hacer y tenéis que elegir vosotros es importante que os fijéis en varios detallines, como que no tenga puntos negros o manchas en el exterior. Tampoco os llevéis los que bajo la presión de un dedo ceda con mucha facilidad.
Una vez mi frutero me dijo que si los tenía que elegir yo cogiera un aguacate y lo agitase y si al moverlo escuchaba moverse el hueso que hay en el interior, que estaría en su punto... NOOOOOOO!!! Este hombre tiene que tener un oido prodigioso, porque las dos veces que me he llevado a casa un aguacate con ese truco lo he encontrado un poco pasado de punto!!!
Si tenéis en casa aguacates que están como balas de duros y los queréis utilizar en no mucho tiempo lo mejor es acelerar el proceso de maduración con un poquito de ayuda, será tan sencillo como envolverlo en una hoja de papel de periódico junto con una manzana o un plátano, estas frutas harán que maduren antes. Vamos, las frutas no, es un compuesto que desprenden.
Ya sabéis que tengo en el blog la receta del guacamole, que por cierto, también es sencillísima y os animo a probarla. Y con una vinagreta de mostaza también está buenísimo!!!
Este finde ha tocado quedarse en los madriles, el viernes hubo antojo de hamburguesas y fuimos a nuestro sitio favorito hamburguesero, THE BURGER LAB se llama (llamaba, que ya ha cerrado, lástima). Os enseño la hamburguesa, aunque no dice lo buena que está...
Esta vez hemos comido los nuggets de pollo, que siempre acompañan con tres salsas para empezar y después, Caco pidió la hamburguesa de caballo, con laurel, tomate deshidratado, pimientos de piquillo, salsa de setas,..., rica, rica y yo, me decanté por la de avestruz, con pasas, coñac, cebolla caramelizada, salsa de queso azul,... Deliciosa!!!
La peculiaridad de este restaurante es (era) que las mesas son compartidas, la primera vez que fui me chocó un poco, pero he ido tantas veces que ya me he acostumbrado.
Tenemos que ir un día a una hamburguesería que nos han recomendado que se llama New York Burger, la conocéis?? No sé si me gustará más, pero ya digo que lo veo complicado... Por cierto, hablando de hamburguesas, habéis hecho las mías de ibérico??
Pues nada, no os entretengo más, tan solo decir que me encantaría que os gustase la receta de hoy, por sencilla, pero sobre todo por sabor.
Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!
- 2 aguacates maduros.
- 8 langostinos cocidos.
- 1 tomate pequeño.
- 1/2 limón exprimido.
- Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Abre los aguacates, saca la carne y partela en trozos cuadrados no muy grandes. Ponlo en un cuenco y añade el zumo del medio limón, mezclando con cuidado.
Pela los langostinos y parte en trozos pequeños.en trocitos pequeños, al igual que el tomate. Al que si quieres, puedes quitar las semillas.
Pon todo en un bol, sala al gusto y añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien y con ayuda de un aro emplata dando una forma bonita.
Lo mejor para acompañar este sencillo plato son unas rebanadas de pan tostado.
Notas:
El plato de hoy, como se dice en mi pueblo, no tiene mucho misterio... Pero por si alguien nunca abrió un aguacate digo como... Primero lo partís con un cuchillo al medio, eso sí, cuidado, porque dentro tiene un buen hueso. Una vez que lo tengáis abierto claváis en el hueso un cuchillo (recomiendo que sea grande), le dais un cuarto de vuelta y saldrá solo. Os pongo una foto, por si os quedan dudas...
Bien, una vez que tenemos esto listo, lo mejor para sacar la pulpa es meter una cuchara entre esta y la piel, con cuidado, para que nada se quede atrás!!! Una vez que la tengamos fuera, lo único que tendremos que hacer será partirla en cuadraditos. El tamaño ya depende de vosotros, cuanto más pequeños, mejor quedarán. Otra foto por si hay dudas ( veréis que esta vez yo los he partido no muy pequeños, pero fue por motivos ajenos a mi voluntad...)
Importante, no olvidéis el zumo de limón para que no se pongan negros!!! Ninguna duda, verdad??
Apuntes:
Lo sé, es una receta muy simple, lo sé, por algo lo dije más arriba, pero se acerca la Navidad y me gustan aperitivos sin complicaciones, que no necesiten mucho tiempo en la cocina, porque hay veces que perdemos el Norte y en Abril aún estamos comiendo sobras de esas fechas!!!
A veces elegir un aguacate perfecto "tiene su miga"... Ya sabemos que está en el mercado en todas las fechas, lo difícil en ocasiones es saber cual es ese aguacate mantecoso por dentro. Lo mejor es que el frutero de confianza que tengáis os los elija, pero si un día no lo puede hacer y tenéis que elegir vosotros es importante que os fijéis en varios detallines, como que no tenga puntos negros o manchas en el exterior. Tampoco os llevéis los que bajo la presión de un dedo ceda con mucha facilidad.
Una vez mi frutero me dijo que si los tenía que elegir yo cogiera un aguacate y lo agitase y si al moverlo escuchaba moverse el hueso que hay en el interior, que estaría en su punto... NOOOOOOO!!! Este hombre tiene que tener un oido prodigioso, porque las dos veces que me he llevado a casa un aguacate con ese truco lo he encontrado un poco pasado de punto!!!
Si tenéis en casa aguacates que están como balas de duros y los queréis utilizar en no mucho tiempo lo mejor es acelerar el proceso de maduración con un poquito de ayuda, será tan sencillo como envolverlo en una hoja de papel de periódico junto con una manzana o un plátano, estas frutas harán que maduren antes. Vamos, las frutas no, es un compuesto que desprenden.
Ya sabéis que tengo en el blog la receta del guacamole, que por cierto, también es sencillísima y os animo a probarla. Y con una vinagreta de mostaza también está buenísimo!!!
Este finde ha tocado quedarse en los madriles, el viernes hubo antojo de hamburguesas y fuimos a nuestro sitio favorito hamburguesero, THE BURGER LAB se llama (llamaba, que ya ha cerrado, lástima). Os enseño la hamburguesa, aunque no dice lo buena que está...
Esta vez hemos comido los nuggets de pollo, que siempre acompañan con tres salsas para empezar y después, Caco pidió la hamburguesa de caballo, con laurel, tomate deshidratado, pimientos de piquillo, salsa de setas,..., rica, rica y yo, me decanté por la de avestruz, con pasas, coñac, cebolla caramelizada, salsa de queso azul,... Deliciosa!!!
La peculiaridad de este restaurante es (era) que las mesas son compartidas, la primera vez que fui me chocó un poco, pero he ido tantas veces que ya me he acostumbrado.
Tenemos que ir un día a una hamburguesería que nos han recomendado que se llama New York Burger, la conocéis?? No sé si me gustará más, pero ya digo que lo veo complicado... Por cierto, hablando de hamburguesas, habéis hecho las mías de ibérico??
Pues nada, no os entretengo más, tan solo decir que me encantaría que os gustase la receta de hoy, por sencilla, pero sobre todo por sabor.
Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!
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