Gua Bao y Baozi o pan relleno

Ingredientes:
*Para la masa:
- 250-300 gr de harina de todo uso.
- 50 gr almidón de maíz.
- 25 gr de azúcar.
- 20 gr de leche en polvo.
- 6 gr de levadura fresca de panadero.
- 1/2 tsp. de impulsor químico.
- 1 clara de huevo M.
- 150 gr de agua.
- 25 gr de mantequilla.
- 1/2 tsp. de sal.

* Para el relleno:
- 250 gr de ternera, cerdo o pollo picado.
- 2 seta shitake.
- 70 gr zanahoria en brounoise.
- 1/2 cebolla en brounoise.
- 2 chalotas picadas.
- 15 ml. de aceite de oliva virgen extra.

* Para la salsa:
- 1 tbsp. de salsa de soja.
- 1/2 tsp. de azúcar moreno.
- 1/2 tsp. de sal.
- 1/2 tbsp. de aceite de sésamo.
- 1/3 tsp. de pimienta blanca molida.
- 1 tbsp. de Maizena.
Elaboración:
   Para preparar la masa, debes mezclar la harina y el almidón de maíz (Maizena), el azúcar, la leche en polvo, la levadura y el impulsor químico. Añade en el bol la clara y el agua hasta que quede una mezcla suave. Incorpora la mantequilla y la sal y amasa hasta que tengas una masa elástica. Deja reposar bien tapado hasta que doble su tamaño inicial.
   Mezcla todos los ingredientes de la salsa y reserva. Mientras que la masa sube, ve preparando el relleno, para que le de tiempo a enfriarse.
   En una sartén, cocina todas las verduras (no olvides que la seta shitake hay que rehidratarla antes, suponiendo que no la utilices fresca) hasta que queden más o menos tiernas. Añade la ternera o el pollo picado y cocina hasta que deje de estar crudo. En ese momento, añade la salsa que tenías reservada y deja cocinar unos 5-10 minutos, dependiendo de lo hecho que lo quieras.
   Cuando la masa haya levado, saca del bol y amasa un poco para desgasificarla, ya que queremos que quede muy lisa. Haz un rulo con toda la masa y divide en 12-24 trozos. Haz bolitas de unos 50-25 gr y tapa para que no se sequen mientras que los vas formando.
   Con ayuda de un rodillo, estira cada trozo de masa de forma circular, enharinando un poco la encimera para que no se peguen. Pon dentro un poco del relleno, que ya debe haber enfriado y cierra haciendo un saquito. Pon cada uno de los bollitos en la vaporera, encima de un trozo de papel de horno y deja que vuelvan a levar, aunque no se deben llegar al límite, siempre tapados para que la masa no genere costra.
   Cuando hayan subido (no es necesario que doblen el tamaño), pon agua a hervir en la vaporera y una vez que arranque el hervor coloca los baozis y deja que se hagan entre 14-18 minutos, dependiendo del tamaño. Para que cuando estén listos no se bajen, antes de sacarlos, destapa un poquito la vaporera y deja un minutillo dentro.

Notas:
   Tal vez parezca complicado de hacer al ver tantos ingredientes, pero con un poco de orden será muy sencillo. Y por supuesto, si no tenéis alguno de los ingredientes a mano, se cambia por otro o no se pone. Y dicho esto, vamos al lío.

    Empiezo explicando el tema masa. Como podéis ver, pongo que se puede usar entre 250-300 gr. y es que dependiendo de la harina que utilicéis, os pedirá añadir más o menos. Mi consejo es que empecéis con la menor cantidad, hagáis la masa y si veis que hace falta más, la vayáis añadiendo poco a poco. Es importante que la masa se trabaje bien. Cada vez más, todos tenemos un Mercadona cerca, por lo que una buena opción es mezclar los dos tipos de harinas blancas que tiene, una con paquete blanco y azul y la otra con paquete blanco y rojo, pero con una harina de repostería irá también genial.
   Como le decía el otro día a una amiga (le pasé la receta), si no tenéis leche en polvo no pasa nada, se quita  y no se pone o si os apetece,  en su lugar, en vez de poner 150 gr de agua, ponéis 100 gr de agua y 50 gr de leche.
La masa de la foto lleva 275 gr de harina, para que os hagáis una idea de como queda, con un punto pegajosete, pero que se manipula muy bien antes de rematar el amasado del todo.

   En esta foto podéis ver el tamaño de las verduras que se utilizan, aunque bueno, tal vez en la foto parezcan más grandes de lo que están en realidad...

   Como digo en la elaboración, no hace falta que estén las verduras muy hechas, con que pierdan la "tiesura" sobra, ya que después se siguen haciendo.

   Con la carne pasa igual, lo que buscamos es que no esté cruda.

   La salsa es lo que le da sabor al relleno, por lo que si queréis mucho sabor, sed generosos. La cantidad que pongo yo es para que no quede muy potente, ya que a todos estos sabores se tiene que enseñar uno y no molaría que les hicierais la cruz por un sabor muy fuerte.Lo que sí es importante es que se cocine un ratito, para que la carne y verduras cojan el sabor bien.
   También decir que el relleno, aunque ya lo he comentado, debe estar frío, para que no nos eche a perder la masa.

   La mejor forma de mantener las bolitas de masa para que no críen esa pielecilla que endurece es taparlas con un papel film o bolsa de plástico mientras que se van estirando y rellenando.

   Ese es el tamaño que tiene una porción de masa de 50 gr. Aquí sí os digo que perfectamente podéis hacer baozis de menos tamaño para que sean más de dos bocados. Saldrán 12 unidades de 50 gr o 24 unidades si los hacéis de 25 gr (lo sé, la cuenta es absurda, pero nunca se sabe).

   No sé si se puede observar en la foto, pero en el centro dejo como un pequeño montículo en el que va el relleno, de esa forma si suelta algo de jugo, habrá más masa para que no "empapuche" el culo. No digo el diámetro que tiene, ya que eso será al gusto, dependiendo de como os guste. si con más o menos pan alrededor del relleno.

   La cantidad de relleno da perfectamente para esos 12  o 24 baozis, aunque al principio os pueda parecer mucho, si se reparte bien el relleno no sobrará nada. Como mucho una cucharadita para poder probarlo.

   Una vez que está el relleno en el centro, se va cerrando la masa para que quede dentro. Se puede hacer de dos formas, o cerrando entero el baozi, como en esta foto...

   O como en esta, dejando como una pequeña "chimenea", de las dos formas queda bien. Disculpad los baozis, pero es que entre hacer las fotos y formar estos bichos se me iba la masa de madre (buen momento para decir que siempre se le puede poner algo menos de levadura, dependiendo del calor que haga, la prisa que tengamos y esas cosas).

   Llega la hora de explicar como hacer el gua bao: como se puede ver es tan sencillo como coger una porción de esa masa y estirarla en plan óvalo. Recordad enharinar la encimera si creéis que la masa se puede pegar.

    Una vez que está estirado, se pliega sobre sí mismo, poniendo un papel en medio (normalmente los corto perfectos, pero este estaba en la bolsa de "papeles mal cortados para emergencias", que aquí no se tira nada) para que no se pegue la doblez.
Estos panecillos (es el que está de foto principal) sirven para rellenar de lo que nos venga en gana, desde un cerdo confitado, hasta una ensalada, pasando por unos calamares fritos y ajoaceite.

   Tal vez un día cuente la historia de la vaporera de bambú que tenía y no aparece por ningún lado, pero ahora no es el momento, por lo que si no tenéis ese tipo de vaporera (por lo que es buena es por no condensar, no por otra cosa), se hace en una vaporera de toda la vida o, como es mi caso, en el Varoma de la Infernal (Thermomix).
   No hace falta decir que no van a entrar todos de golpe, a no ser que tengáis una vaporera industrial, por lo que lo suyo es que mientras que unos se hacen, los que esperan turno estén tapados.
Con respecto al tiempo, depende siempre del tamaño que los hagáis. Yo, para baozis de 50 gr lo suelo dejar unos 18 minutos, los de 25 gramos con poco más de 14 minutos van a quedar perfectos. Eso es algo que ya debéis hacer a vuestro gusto.

   Tranquilos, que cuando los prepare un fin de semana y tenga quien me haga las fotos en casa, haremos alguna para que se vea que pueden quedar muy chulos, pero como ya he dicho, no me daba la vida.
   En este caso, cuando terminé de formar el último puse el agua a calentar y cuando empezó a hervir, metí los primeros que tenía ya colocados en la vaporera. Y ya los fui haciendo todos de corrido.
Y se me olvidaba, ojito con ponerlos muy apretujados, que con el vapor crecen. Y otra cosilla, si los hacéis en la Infernal y habéis hecho baozis y gua baos, en la parte de abajo pueden ir de los primeros y en la bandeja de arriba de los segundos, que son más "planchetos".
Otra cosa, que se me había olvidado y me acordé ayer cuando contestaba a Esmeralda a una pregunta que me había heho en Instagram, si sobran y el día siguiente queréis volver a comerlos, basta con meterlos en el microondas, darles un golpe de calor y quedan perfectos. Y también congelan genial, por cierto.

 

Apuntes:
   Espero que los puristas de los baozis no me pongan verde cuando lean que pongo el relleno ya cocinado, pero es que es como más me gusta. Cuando los pongo en crudo el resultado me parece diferente, no es que estén malos, pero los prefiero como pongo en la receta.
   Los que me conocen algo, saben que la cocina oriental es una de mis favoritas y estos bollos rellenos son un clásico en casa. Como he dicho en el apartado de notas, aunque en principio puedan parecer liosos, de hacer, no es así. Es sencillísimo a poco que tengáis ganas de prepararlos.

   Ayer hice una encuesta de esas de Instagram (me estoy yo enganchado a esas cosas) y ganó la opción de que la publicase, por lo que aquí estoy yo tan feliz (Maypi, espero que no estés leyendo esto, ya que votaste que no, so modorra). Estoy viendo como hacer vídeos cortitos para subirlos a esa plataforma y que queden medianamente aceptables, ya que los haría y editaría con el teléfono y no sé yo... También quiero retomar el canal de YouTube, pero para eso sí que me hace falta mi mano derecha y cada vez que lo comento silba mirando como si la cosa no fuera con él.

   Por cierto, ¿qué tal el verano? El mío bastante tranquilo, Madrid, el pueblo unos días, Pontevedra y Matalascañas.

   Al pueblo tuve que ir a "arreglar" unos asuntillos, pero solo salí de casa para tres cosas, una, para ir a casa de"Lamparito", que por cierto, nos dieron las mil cascando en el patio, otra para ir a la viña, ya que tenía que ver si las ciervas habían hecho de las suyas y otra para ir a ver a Miguel y charlar un rato mientras que nos tomábamos el estupendo aperitivo que me preparó.

   En Pontevedra básicamente me he dedicado a comer, salir de noche, ya que eran las fiestas de La Peregrina y hacer turismo a mi estilo por las mañanas, que las tenía bastante libres, la verdad. La foto está hecha desde fuera del Arco de la "Praza da Pedreira". Hay mil rincones por los que perderse en esa ciudad, aunque sí digo que las fotos en invierno tienen más encanto, al estar casi de continuo la piedra mojada y en muchas ocasiones, con verdín.

   En Matalascañas ha tocado playa (poca, la verdad), pero sí muchos ratos de piscina con los trastos de mis sobrinos, paseos todas las tardes, cerveza con muchos chicharrones y por supuesto, para no perder la tradición, la visita a El Rocío para visitar la ermita (siempre he dicho que el que inventó esa palabra debería haberle puesto una "h", que viste más). La foto es en la "sala de las velas", que está situada a la derecha del Santuario siempre mirando hacia él. Curioso el "jarrón" en el que alguien dejó su ofrenda de flores.

   Y para rematar la temporada veraniega, vuelta al pueblo, esta vez para vendimiar, cosa que normalmente hacemos toda la familia junta, aunque siempre hay alguien que se escaquea. Mira que le decía a Carlota que iba a llevar la caja más cómoda si la agarraba del asa, pero ella decía que como solo era un momentito así la llevaba bien.
   La verdad es que es un día que yo disfruto mucho, ese y el del día que toca hacer el aguardiente, aunque eso ya os lo contaré en otra ocasión, que por hoy ya está bien de rollo.

   En fin, a ver si retomo el blog, ya que es una cosa que me encanta, retomo el canal de YouTube, aunque ya digo que para eso necesito a mi mano derecha, que es el artista realmente y también los vídeos cortitos para Instagram (si no me seguís os perdéis cosillas interesantes y simpáticas o tener que aguantarme, según se mire...).

Nos vemos en unos días... ¡Feliz semana a todos!

Huevos rellenos "a la mostaza"

Ingredientes:
- 8 huevos.
- 70 gr. de mahonesa.
- 30 gr. de mantequilla.
- 18 gr. de mostaza.
- Una pizca de cayena.
- Sal.
- Pimienta.
- Cebollino picado.
Elaboración:
   Lo primero que debes hacer es cocer los huevos (a estas alturas no voy a contar como hacerlo). Pártelos por la mitad y separa la clara de la yema.
   En un bol pon la mahonesa junto con la mantequilla (a temperatura ambiente), la mostaza y el poquito de cayena (eso al gusto, dependiendo del grado de picante que te guste). Mezcla un poco y añade las yemas que tenías reservadas, mezclándolo todo muy bien. Si quieres, puedes meter la mezcla en la nevera hasta la hora de servir.
   Dispón los huevos en el plato en el que vayas a servirlo y con ayuda de una manga pastelera, un papel con forma de cucurucho o una cuchara si no tienes ninguna de las otras dos cosas, reparte el relleno en los huecos de las claras. Espolvorea con un poquito de cebollino y sirve.

Notas:
   No me quedo tranquila, aunque parezca que todo el mundo sabe cocer un huevo, puede que no sea así, por lo que a modo de noción básica (ojo, hay varias formas de hacerlo y cada uno lo hace a la suya, por ejemplo, hay gente que los mete en el agua una vez que empieza a hervir. Eso ya lo dejo a vuestro gusto.), pon los huevos en una olla, siempre es preferible que estén a temperatura ambiente y no recién sacados del frigorífico, cubre de agua, echa un poquito de sal y desde el momento en el que empieza a hervir, deja unos ocho minutos. Una vez que pase el tiempo y para cortar la cocción, quita el agua caliente y refresca con agua fría.

   En la foto podéis ver que, como digo en la elaboración, primero mezclo un poco todos los ingredientes a excepción de las yemas, que añado cuando ya está la mezcla lista. También se puede ver la cantidad de cayena que pongo. Es tan poquito que no se nota, pero sí le da un toque a la receta. Evidentemente si os gusta mucho que picante, se le puede poner más, pero también es cierto que enmascararía el sabor del resto de los ingredientes.

   Y esta foto? Pues para enseñar como echo yo la mezcla en los huevos. Hago una especie de manga con un papel, le pongo la boquilla que necesito en ese momento y listo. También lo podéis poner con ayuda de una cuchara, una manga de verdad, o con lo que os resulte más cómodo. Yo lo que hago es que lleno el "cucurucho" de papel y lo guardo en el frigorífico hasta un momento antes de usarlo. De esa forma coge consistencia y se mezclan bien los sabores.
   Un truquillo para que los huevos no bailen en el plato es cortar un poco de la base, para que se quede plana y sin moverse.

Apuntes:
   Más simple que el agua de los milagros, que se suele decir por ahí. Ni qué decir tiene que hay mil formas de rellenar unos huevos, pero esta es de las que más hago en casa, aunque realmente son todas facilísimas. Como no voy a llenar el blog de recetas de huevos rellenos, os dejo aquí algunas ideas, para que las tengáis en cuenta, aunque la mayoría de ellas seguro que las conocéis, nunca viene mal recordarlas. Partimos siempre de unos huevos cocidos. Por supuesto no pongo cantidades, ya que depende siempre de los que queráis o necesitéis usar:
- Huevos rellenos de atún: Se mezcla la yema, el atún de lata bien escurrido del aceite y unas cucharadas de mahonesa, se rellenan las claras con la mezcla. Se puede añadir un poco de tomate frito a la mezcla. Se disponen en una fuente y si se quiere, se pone un poquito de mahonesa por encima.
- Huevos primavera: En un bol se mezclan las claras ralladas junto con unos rabanitos también rallados. Se mezclan con mahonesa y se rellenan las claras. La proporción aproximada es por cada dos yemas, cuatro rabanitos.
- Huevos rellenos de gambas: Se pelan las gambas. Con las cáscaras y las cabezas de hace un caldo. Se cuela y se le añade jerez. Se pone a hervir de nuevo y se añaden las gambas troceadas. Cuando arranque de nuevo a hervir, se retira del fuego y se deja templar. Se mezclan las yemas con aceite y un poco del agua de la cocción y se liga bien. Se añade patata cocida previamente cortada en cuadraditros, lechuga en juliana, alcaparra, pepinillos y por último, las gambas troceadas y con eso se rellenan los huevos.
- Huevos rellenos de ensaladilla: Tan sencillo como rellenar las claras con ensaladilla rusa y espolvorear las yemas para adornar. También se pueden integrar en la ensaladilla.
- Deviled eggs o huevos del diablo: Esta receta es similar a la que yo he puesto arriba, con la diferencia de que no lleva mantequilla y por supuesto, el punto de picante debe ser considerable. Aunque siempre va en gustos.
- Huevos con yogur: Mezclar las yemas con yogur griego, añadir tomate deshidratado muy picado, un poco de pimentón de La Vera y sal. Rellenar los huevos. Aparte, saltear chalota en una sartén y poner por encima de los huevos rellenos a la hora de servir.

   Podría extenderme mucho más poniendo recetinas de este estilo, pero para ir probando ya tenéis unas cuantas. Otro día lo dedicaré a recetas de huevos cocinados, que así en plan rápido hay también unas cuantas.

   Por cierto, sí, el huevo de la foto parece que lo ha roído algún bichillo, pero cuando me quise dar cuenta, ya habían desaparecido todos los huevos y no, no me "ha vagado" hacer más. Si me acuerdo, cuando los vuelva a hacer cambio la foto y si no me acuerdo, así se queda para los restos, como otras muchas que no termino de cambiar...

   Espero que os gusten, si no los de la foto, sí alguna de las otras opciones. Ya me contaréis lo que os parece. Y ahora, en cuanto le de a publicar la entrada, me lío con la siguiente, a ver si por fin me centro y no publico de forma tan espaciada, que tengo muchas recetas "nuevas" que enseñaros.

   Nos vemos en unos días... ¡¡¡Feliz semana a todos!!!

Cachuela o caldillo extremeño.

Ingredientes:
- 350 gr. de hígado de cerdo.
- 300 gr. de lomo de cerdo ibérico.
- 400 gr. de manteca de cerdo ibérica.
- 3 dientes de ajo.
- 7 gr. de comino molido.
- 11 gr. de pimentón dulce de La Vera.
- 12 gr. de sal.
- 2 hojas de laurel.
- 2 clavos de olor.
Elaboración:
   Para empezar, pon en un plato todas las especias que debes utilizar en la receta para así tenerlas a mano a la hora de usarlas.
   Corta el hígado y el lomo en trozos no muy grandes y corta los ajos en láminas. Mientras, en una sartén pon la manteca para que se vaya derritiendo. Una vez que está derretida, sofríe los ajos en ella y reserva. Pon en la sartén las dos hojas de laurel y mantenlas dentro mientras que se hacen el lomo y el hígado. Echa el lomo y fríe a fuego no muy fuerte hasta que esté hecho. Reserva. Añade el comino, los dos clavos y el hígado a la sartén repitiendo la misma operación, hazlo hasta que deje de estar crudo.
   Con un robot de cocina, batidora o lo que tengas en casa para triturar, pasa el lomo, el hígado, los clavos de olor y los ajos que tenías reservados (cuidado, que no vayan las hojas de laurel) hasta que tenga textura de paté. Lo mejor es que añadas un poco de la manteca para que sea más fácil triturarlo. Devuelve la mezcla a la sartén, añade el pimentón, moviendo bien para que se mezcle y deja a fuego lento unos 15 minutos.
   Llegados a este punto ya tenéis listo el plato, pero ahora tenéis dos opciones, una, no mover mientras que se enfría, lo que hará que la manteca suba a la superficie y la otra, que es la que yo hago, es ir moviendo de vez en cuando para que la manteca no suba y tener siempre todo bien mezclado.

Notas:
   Esta, al igual que otras recetas no tiene mucha complicación, pero ya sabéis de mi costumbre de fotografiar diferentes momentos del proceso, por eso de si alguien pudiera tener alguna duda.

   Comencemos con las especias. No voy a volver a decir, o al menos voy a intentar no hacerlo, eso de que os recomiendo que os compréis una basculita de precisión (aunque me suena que esto ya lo he dicho antes). En la foto veis la cantidad de especias que se necesita, aunque realmente la sal no es que se vea muy bien que digamos, pero eso es lo de menos, ya que se puede rectificar al final y como todos sabemos, mejor quedarnos cortos que pasarnos. El pimentón que uso es dulce, de La Vera, por supuesto, pero a estas alturas creo que nadie duda de eso. Los clavos los podéis sustituir y ponerlos molidos directamente, aunque a mi me gusta mucho más así.

    Aquí tenéis el hígado y el lomo ya partido. Como veis, no son trozos muy grandes, de esa forma consigo que se hagan bien por dentro lo antes posible. Deciros en este punto que podéis jugar con las cantidades de uno y otro.

   Estas cuatro fotos en una no es que tengan mucho misterio, pero podéis ver, por la forma de la manteca, que la que utilizo es la que viene en una tarrina (ibérica, eso sí). También podéis ver el punto de fritura de los ajos. Hay quien los pone crudos, pero como que no... El lomo veis que está hecho, pero para nada está pasado de fritura, debe quedar en su punto, al igual que el hígado, que en la foto está en pleno proceso de fritura.

   Como bien os digo en la elaboración de la receta, es importante que al retirar el hígado de la sartén no os llevéis a la trituradora las hojas de laurel. A la hora de triturar ya sí es una cuestión de gustos. Si os gusta encontraros trocitos en plan rústico, lo pasáis menos, si os gusta como a mí, pues se le da más rato. Eso sí, si echáis un poco de manteca ayudará a que se haga mejor y más rápido.

   Una vez que devolváis el picadillo que habéis hecho a la sartén y teniendo el fuego medio, es el momento de añadir el pimentón. Debéis mezclar bien y cuando empiece a burbujear, hay que bajar el fuego al mínimo y dejar que se vaya haciendo lentamente al menos durante 15 minutos.  Es muy importante controlar la temperatura para que no se queme el pimentón y amargue. Aunque en realidad está hecho, ese rato al fuego hace que todos los sabores se mezclen bien.

   Y pasado ese rato, ya tenéis la cachuela o caldillo listo. En este punto es cuando decidís si moverlo de vez en cuando para que todo siga mezclado, que es como a mi me gusta o, por el contrario, dejarlo tal cual para que la manteca suba y ya ir mezclando vosotros cuando os hagáis las tostadas. Si elegís esta segunda opción, lo suyo es que antes de que enfríe lo repartáis en los botes en los que va a estar.
   Para conservarlo, lo mejor es tenerlo en el frigorífico, que aunque se queda como tiesorro, atempera en un momento cuando se saca para usarlo, sobre todo cuando se pone encima de un trozo de pan recién tostado...

Apuntes:
    Antes de nada, deciros que la mayoría de la gente hace la cachuela tan sólo utilizando hígado de cerdo, pero mi abuela, en una de las muchas conversaciones que tenía con ella, me contaba que su madre siempre le metía lomo, ya que suavizaba muchísimo el sabor final. Y yo, que soy muy bien mandada (cuando quiero y me conviene, claro), siempre lo he hecho como ella me decía. En casa, mientras que mi abuelo vivía siempre se hizo matanza, ella me contaba que no era muy de hacer esto, pero me dijo como lo hacía mi bisabuela María Teresa. Aviso, a pesar de llevar lomo, tiene un sabor muy peculiar, por no decir potente. Caco dice que no entiende como puedo desayunar esto estando recién levantada, pero en eso salgo a mi abuela, que desayunaba muchos días una rica masilla de ajoblanco en su pan recién tostado.
   Casi, casi me tiro otra temporada sin poner esta receta, ya que cuando acuerdo, ya no me queda nada para hacer una triste foto, vamos, mirad como quedó ayer uno de los dos botes (salen 4 del tamaño que yo uso):

   Por eso, esta mañana, antes de nada, he cogido un cacho de pan de ese que se compra tostado y aprovechando que tenía hambre, lo he untado, he hecho una foto y me lo he comido. Así he matado dos pájaros de un tiro, hay foto para el blog, aunque la cambie otro día que tenga pan en condiciones y he saciado un poco el hambre que arrastraba, que no era poca.

   En todo este tiempo sin publicar, que acabo de ver que hace ya un més que no lo hacía ha dado tiempo a hacer el aguardiente. ¡¡¡Yo ya tengo mi parte guardada para que nadie me lo quite!!! Este año quiero hacer licor de hierbas, que el año pasado no lo hice.
   La verdad es que hacer el aguardiente no es que sea muy "trabajoso", el problema es que sale tan poquito que se hace eterno. Lo mejor es que pasas un fin de semana en familia. Discutir, se discute mucho, bueno, realmente la que discute soy yo, que si el fuego está muy fuerte, que si el fuego está muy flojo, que si hay poco caldo en el alambique, que si eso está enguachinadito... Es curioso, pero incluso sin medir el alcohol que va sacando el aguardiente, se sabe cuando hay que parar de guardar lo bueno y empezar a deshechar. Aunque siempre aparece mi madre diciendo... ¡¡¡Esperaaaaaaa, esto déjalo para los dulces!!!

   Por cierto, hace tiempo que no os enseño como va creciendo Carlota, ¿verdad?

   Está para comérsela (la que está con ella es mi tía Virgi, que apencó un buen rato con ella ese día), pero a la modorra no le apetece hablar, ella debe pensar que no le hace falta, que tiene un dedo mágico y con señalar todos debemos adivinar lo que quiere. Con papá, mamá y de vez en cuando tita, parece que le sobra, aunque cuando cuentas y llegas al cinco, lo dice a las mil maravillas. Igual el 25 de Diciembre nos sorprende y nos dice Feliz Navidad...

   Por cierto, hablando de críos, mi primo Joaquín Pablo y Noe ya han tenido a Martina, es una niña preciosa y les pediré permiso para enseñaros al nuevo miembro de la familia cuando nos juntemos. Le haré unas fotos y después les lloraré para que me dejen. ¡¡¡Iré practicando la cara de pena!!!

   Antes de acabar, decirte Ander, que sé que me leerás, y espero que esta receta llena de pringue te guste, aunque conociéndote, seguro que le pondrás peguitas...

   No me entretengo más, voy a hacer uan mezcla de especias, que me queda muy poquita. Conocéis el Ras el Hanout, ¿no?. Pues eso voy a hacer. Igual le hago fotos y la subo al blog, que como todas las mezclas, es fácilísima y siempre queda mejor cuando la haces en casa.

   Nos vemos en unos días (espero que no meses, que me conozco últimamente)... ¡¡¡Feliz semana!!!

Boquerones rellenos de Cabrales

Ingredientes:

- 1/2 kilo de boquerones.

- 100 gr. de queso Cabrales.

- 25 gr. de mantequilla.

- 2 huevos.

- Harina.

- Pan rallado.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.

Elaboración:

   En un bol mezcla el queso Cabrales con la mantequilla y reserva a temperatura ambiente. Limpia los boquerones quitando la cabeza, las tripas y la espina central. Lavalos con cuidado y escurre el exceso de agua.

   Pon los boquerones con la parte interior hacia arriba, colocados sobre papel absorvente y pasa también un papel por encima para secarlos bien. Echa sal por encima. 

   Con ayuda de una cuchara, ve poniendo un poco de la mezcla de Cabrales y mantequilla en la mitad de los boquerones y tapa con la otra mitad, como si hicieras un bocadillo. Pasa por harina, huevo batido y pan rallado, que debes tener preparados en sus platos.

   Fríelos en una sartén con el aceite bien caliente y sirve mientras que estén bien calientes.

Notas:

   Lo primerito de todo, para esta receta os recomiendo utilizar boquerones de tamaño mediano o grande.

   Si se os hace pesado limpiarlos en casa, siempre podéis "engañar" al pescadero para que os haga el trabajo sucio. Recuerdo que en algunos puestos de los mercados de Huelín y Atarazanas en Málaga, los limpiaban para venderlos ya listos para preparar. De todas formas, no tiene ninguna complicación, se sujeta el boquerón con una mano, se agarra la cabeza con la otra y se tira, hacia la parte de la cola, de esa forma salen las tripas. Después, con cuidado, abrís el boquerón y le quitáis la espina central. 

   Es importante lavar los boquerones con cuidado, para que así los dos lomos queden unidos (si se rompen, siempre se pueden preparar de forma individual, o aprovechar y freirlos para ir comiendo mientras que se hacen los rellenos.

   Así es como lo hago yo. Como podéis ver, en la parte de abajo de la foto se ve alguno roto, y esos son los que utilizo para ir tomando la cervecita mientras que remato el resto.

   El tema del relleno lo podéis hacer como más cómodo os resulte. Yo lo suelo hacer de dos formas diferentes, unas veces con una cuchara, cogiendo porciones de queso y empujando con otra o con ayuda de los dedos y otras, dependiendo de la prisa que tenga, lleno unas mangas hechas con papel y voy colocando el relleno (también se puede hacer llenando una bolsa, abriendo un agujerito). Eso es al gusto del cocinero.

   Y el rebozado es el de toda la vida, primero los pasamos por harina, no olvidando quitar el exceso. En este paso es importante apretar los dos cuerpos de boquerones, para que se queden bien unidos y no se salga el relleno, después por huevo batido y por último, por pan rallado. Yo lo que hago es prepararlos todos y después es nada más que freír.

Apuntes:

   Lo sé, otra receta sencilla, pero no os imagináis la que he liado hasta que he visto la foto de los boquerones hecha!!!. Por cierto, que tengo la cabeza a las tres menos cuarto, si os apetece cambiar el relleno, quedan también buenísimos con pimientos de piquillo.

   Madre mía, esta ha sido la receta que más he hecho este verano cuando fui a pasar unos días con mis padres a Matalascañas. Ya mi pobre padre decía que podíamos variar un poco, pero es que es un aperitivo que me encanta con la cervecita. 

Qué tal vuestro fin de semana del Pilar?, pues al mío genial!! En el pueblo, para no perder las buenas costumbres. Ha tocado sacar el vino y hacer el aguardiente. Madre mía, a poquines a poquines, cómo se pone la barriga de calentita con ese destilado... Eso sí, ya tengo para hacer kilos y kilos de mantecados, porque han salido unos pocos de litros. En breve, haré licor de hierbas, también crema de orujo y todo lo que se me vaya ocurriendo.

   Me encantaría poder poner fotos, pero hice una con el teléfono, que es lo siguiente a mala, por lo que mejor no os castigo con ella. Es importante que las tradiciones no se pierdan, en casa se ha hecho aguardiente toda la vida, y al igual que en casi todas las casas del pueblo, en el alambique se ponen granos de anís, lo que hace que tenga un toque diferente al aguardiente que se suele tomar por otros sitios. Pero este año he conseguido convencer a mis padres y a mis tíos y no echarlo, así puedo hacer licores a mi antojo, sin el sabor anisado que caracteriza a los que se hace en el pueblo. El año que viene prometo hacer fotos para que veais el proceso, que por cierto, necesita de un poco de paciencia, puesto que lleva varias horas hacer una "alambicá", pero el resultado bien merece la pena.

   En fin, no os voy a entretener más. Espero que os animéis a preparar estos boquerones!! Espero vuestras noticias y vuestras fotos por el Facebook.

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

Cebiche tropical de langostinos

Ingredientes:
- 500 gr. de langostino crudo.
- 60 gr. de cebolla.
- 60 gr. de pimiento verde.
- 400 gr. de tomate.
- 50 gr. de mango.
- 60 gr. de piña natural.
- 125 ml. de zumo de limón.
- Un manojo de cilantro fresco.
- 1/2 aguacate.
- Sal.
- Pimienta.
Elaboración:
    Pela y pica los tomates en trocitos (yo les quito las semillas, pero no es necesario). También corta todos los demás ingredientes, a excepción del aguacate. Pela los langostinos y pártelos en rodajas no muy grandes.
   En un cuenco pon todos los ingredientes picados, añade la sal, la pimienta y el zumo del limón. Deja macerar unas ocho horas en el frigorífico (si quieres, puedes mover cada dos horas, para que se impregne todo bien), hasta que los langostinos hayan "cocido" en el zumo de limón.
   Antes de servir, pica el medio aguacate y mézclalo con el resto de los ingredientes. Sirve frío, acompañado de nachos o de rebanadas de pan tostado.

Notas:
   Antes de que se me olvide, decir que con la cantidad de ingredientes que hago, tendréis un aperitivo para unas cuatro personas. También os digo que algunas veces, cuando lo preparo, aunque no lo pongo en los ingredientes, le suelo poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

   No he pesado el cilantro, pero en la foto que he puesto se ve más o menos la cantidad que yo utilizo para hacer esta receta. Aviso de algo, si no gusta esta hierba, no recomiendo el plato, ya que el cilantro tiene un sabor potente, aunque con los calores que se avecinan, es muy refrescante.

   Os pondría una foto de cada ingrediente cortado, pero creo que con la foto del pimiento y del mango, además de la foto principal, es suficiente para que veáis el tamaño del corte que recomiendo para este plato.
   La cantidad de langostinos parece mucha, pero una vez que estén limpios, se quedarán en unos 300 gr.. Si os apetece, con las cabezas y pieles podéis hacer un caldo, que podeís congelar una vez frío y lo tendréis listo por si un día os apetece preparar un arroz negro (pinchad aquí para ver la receta) o un bogavante con patatas (aquí la receta).
   Y por último, también podéis, si os apetece, echar menos cantidad de langostino y compensar con carne de vieira, también queda espectacular, pero a veces no es fácil encontrarla, aunque en algunos sitios la suelen tener congelada.
   Por cierto, aunque algunos digan que se escribe "ceviche", de las dos formas es correcta, pero yo me quedo con "cebiche", que la "b" me mola más!!


Apuntes:
   Qué tal vuestro fin de semana?? El mio ha estado genial, nos ha tocado estar en el pueblo disfrutando de la familia. La falta de costumbre ha hecho que tenga agujetas en el brazo de tener a mi sobrina Carlota cogida casi todo el tiempo. Está cada día más guapa, os lo puedo asegurar!!
   Esta vez no hemos hecho nada especial, tan sólo estar en casita, disfrutando del patio y de la piscina, aunque el sábado tocó salir un ratillo por la noche con mis tíos a tomar algo por ahí.


   Bueno, en el pueblo, como en otros muchos sitios en los que la economía se basa en la agricultura, se celebra mucho San Isidro, se hace una romería el día 15 de Mayo y este fin de semana ha tocado ir a por el santo a la ermita del río y trasladarlo al pueblo hasta que el 15 vuelva al río acompañado de casi toda la gente.

   Este año no puedo ir, pero seguro que la romería sale genial y la gente disfruta un montón. Menos mal que con la historia de las redes sociales, al menos estaré enterada de las carrozas que hacen y de las cervezas que se beberán algunos...

   En fin, voy a recoger la maleta, que ayer llegamos tardísimo del pueblo y lo único que apetecía era sentarse un rato en el sofá y no hacer nada más.

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

Bocados de jamón, patata y huevo de codorniz

Ingredientes:

- 8 lonchas de jamón ibérico.
- 8 huevos de codorniz.
- 300 gr. de patatas.
- 50 gr. de cebolla.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.


Elaboración:
   Empieza poniendo a calentar una olla con agua. Mientras que empieza a hervir, pela las patatas y la cebolla. Añade a la olla, a la que habrás añadido un poco de sal y deja cocer hasta que las patatas estén tiernas. Según el tipo de patata, tardará entre 15-20 minutos, pero eso lo comprobarás pinchando con un tenedor. Pon a escurrir y en un plato tritura con ayuda de un tenedor. Reserva el puré templado.
   En otra olla pon agua a calentar. Abre los huevos de codorniz y ponlos en papel film de forma individual, añadiendo un par de gotas de aceite a cada huevo y un poco de sal. Ata un nudo y cuando el agua hierva, echa los huevos y deja un minuto. Saca del agua.
   En copitas o vasos de chupito ve poniendo trozos de las lonchas de jamón (una loncha por recipiente), añade un poco de puré de patata y encima coloca el huevo escalfado. Si quieres puedes añadir un poco de pimienta en el puré.

Notas:
   Pasos de la receta con alguna complicación?? Ninguno, pero os enseño por ejemplo el tamaño de las patatas que utilizo, son pequeñitas, al igual que la cebolla, pero al ir la receta con cantidades, no hay problema, el tamaño no importa.

   Los huevos de codorniz los podéis hacer de dos formas, la primera,  escalfando diréctamente en la olla, la segunda, como yo lo hago, ayudándonos con un poco de papel film. Para esto yo utilizo unos vasitos pequeños que tengo, añado un par de gotas de aceite, el huevo y un pelín de sal.

   Una vez que tengo los huevos en los vasitos, cojo las cuatro puntas del papel film, lo uno todo bien y hago un nudo para que no se salga el huevo cuando lo añada a la olla.

   El jamón podéis ponerlo de dos maneras, la primera, que es la receta original, en forma de cucurucho y la otra presentación es poniendo trozos de esas lonchas de jamón por la copa, poniendo el puré (si lo hacéis con ayuda de una manga será más sencillo) y el huevo encima. De esta forma será un aperitivo resultón para comerlo con una cucharita.

Apuntes:
   Vamos, no me diréis que la receta de hoy es difícil, verdad?? Esta es una receta que saqué de un libro del que ya os hablé en otra ocasión, se llama "Sabores de Temporada". Era un libro que regalaban en unos grandes almacenes españoles, seguro que sabéis a los que me refiero, y te lo daban por no sé cuánto dinero, el libro es del 2007,  este aperitivo me encantó cuando lo ví, por lo que decidí probar. Y os cuento, como propone el libro (en cucurucho) es un poco complicado de comer, no por nada, si no porque el huevo va de un golpe y o tienes la boca de Mick Jagger para comerlo de un bocado, o lo tendrás complicado.
   Si os sabéis organizar es un aperitivo chulo para presentar en copas pequeñitas, para comer con ayuda de una cucharita, de esta forma, podréis ir partiendo el huevo en trocitos para que en cada bocado vaya un poco de todo.

   Sí, lo sé, no es más que un simple puré de patata con huevo y jamón, pero os prometo que queda genial como presentación en reuniones con amigos. Probad y me contáis. Por cierto, podéis secar unas lonchas de jamón en el horno, partirlo en trocitos y espolvorearlo por encima, de esta forma conseguiréis un toque crujiente buenísimo!!!

   Y listo por hoy, os dejo con una imagen de "El Risco", en mi pueblo, no tiene nada que ver, pero tengo ganas de ir a morder chaparros y viendo esto, parece que queda menos...

   Espero que os haya gustado la receta, si no es así, os tocará esperar a la semana que viene para ver la que toca de pescado... Y hoy hago las cosas al revés, primero publico la receta y después salgo, por lo que si hay algo digno de contar, será el domingo que viene.

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!
 

Bocaditos de langostinos

Ingredientes:
- 12 langostinos.
- 6-12 rodajas de chorizo (según tamaño).
- 200 gr. de cebolla.
- Queso rallado.
- Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
   Debes empezar pochando la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Mientras que se va haciendo, siempre a fuego bajo, pelarás los langostinos, dejando la cola sin quitar, abriéndolos por la mitad, pero sin llegar a separar las dos partes.
   En una fuente que pueda ir al horno (puedes poner papel vegetal), ve poniendo los langostinos abiertos al medio, encima la rodaja de chorizo (si son grandes parte a la mitad y pon sólo media), reparte la cebolla entre todos los langostinos y cubre con queso rallado.
   El horno debes tenerlo a unos 200ºC. Gratina hasta que el queso se funda y sirve bien caliente.

Notas:
   A ver, aunque en la foto que os voy a poner los langostinos los veréis partidos de la parte de la barriga hacia la espalda, se puede hacer al revés, es más, lo recomiendo, pero el día de las fotos andaba yo despistada y cuando me quise dar cuenta era tarde... Aconsejo que se les quite la tripa negra que recorre su espalda.

   Importantísimo el tema del chorizo!!! Tranquilos, que nadie va a ir a robar... Me explico, dependiendo de como sea el chorizo, el aperitivo os quedará más o menos fuerte. En casa suelo tener chorizo ibérico de bellota, es una manía que tiene mi padre, que siempre me regala esas cosas y claro, es demasiado potente para este plato, ya que enmascara mucho el sabor de los langostinos. Por lo que os recomiendo que lo hagáis con un chorizo suave, como el estilo "Pamplona", que es el que le he puesto yo en esta ocasión u otro chorizo más o menos suave.

   Ni que decir tiene que para presentarlo en una mesa quedará más bonito con rodajitas enteras, pero como aquí estamos como en familia, me permito ponerlo tal cual lo hice el otro día (lo siento, pero sabéis que no tengo fotos de todos los platos y me apetecía poneros este aperitivillo. En la foto véis la cantidad aproximada que le pongo de cebolla, aunque si os gusta, admite más.

   Y por último el queso, en la foto lo veis de dos tipos, por una parte emmental (izquierda) y por la otra parmesano (derecha). En los ingredientes no he especificado el tipo porque lo dejo al gusto del consumidor. A mí personalmente me gusta más con parmesano, queda más fuerte, aunque por jugosidad, es preferible el emmental.

Apuntes:
   Y entramos en el mes de Diciembre, parecía que nunca iba a llegar y aquí está, cargadito de frío y eso que hasta finales no entra el invierno. Esta semana ha caído la primera nevada en Madrid y no, al contrario que mucha gente, no hice fotos, lo siento, es que no estaba la calle para estar mucho rato enfocando con el frío que hacía!!! Vamos, es que ni se me ocurrió sacar la cámara... Por lo que si queréis ver fotos tendréis que buscarlas en otro sitio. De lo que sí os puedo enseñar foto es, por ejemplo, de un juego de chucharas medidoras, para comunicaros que he decidido empezar una colección, tanto de cucharas como de tazas medidoras (conocidas popularmente como "cup").

   Pues listo, ya sabéis lo que me podéis regalar para lo Reyes!!! Es que cuando haces alguna receta americana, inglesa, australiana, ..., es lo que te encuentras!!! Pero prometo, si publico alguna en el blog (tengo alguna pendiente, pero publico tan poco que tardan en ver la luz), que os haré la conversión a gramos, que digan lo que digan, es mucho más cómodo!!!

   En fin, no me entretengo más, que es dominguito y es entero de perreo!!! Espero que os guste la "guarrería" de hoy. Por cierto, os he puesto la cantidad de 12 langostinos porque alguna cantidad hay que poner (y nosotros, ya sabéis que somos dos en casa), pero vosotros debéis calcular la gente que disfrutará del aperitivo, a ver si vais a ser 24 en la mesa y sólo vais a poner 12 langostinos a repartir!!!

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!