jueves, 27 de septiembre de 2018

Gua Bao y Baozi o pan relleno


Ingredientes:
*Para la masa:
- 250-300 gr de harina panadera.
- 50 gr almidón de maíz.
- 25 gr de azúcar.
- 20 gr de leche en polvo.
- 6 gr de levadura fresca de panadero.
- 1/2 tsp. de impulsor químico.
- 1 clara de huevo M.
- 150 gr de agua.
- 25 gr de mantequilla.
- 1/2 tsp. de sal.

* Para el relleno:
- 250 gr de ternera, cerdo o pollo picado.
- 2 seta shitake
- 70 gr zanahoria en brounoise.
- 1/2 cebolla en brounoise.
- 2 chalotas picadas.
- 15 ml. de aceite de oliva virgen extra.

* Para la salsa:
- 1 tbsp. de salsa de soja.
- 1/2 tsp. de azúcar moreno.
- 1/2 tsp. de sal.
- 1/2 tbsp. de aceite de sésamo.
- 1/3 tsp. de pimienta blanca molida.
- 1 tbsp. de Maizena.
Elaboración:
   Para preparar la masa, debes mezclar la harina y el almidón de maíz (Maizena), el azúcar, la leche en polvo, la levadura y el impulsor químico. Añade en el bol la clara y el agua hasta que quede una mezcla suave. Incorpora la mantequilla y la sal y amasa hasta que tengas una masa elástica. Deja reposar bien tapado hasta que doble su tamaño inicial.
   Mezcla todos los ingredientes de la salsa y reserva. Mientras que la masa sube, ve preparando el relleno, para que le de tiempo a enfriarse.
   En una sartén, cocina todas las verduras (no olvides que la seta shitake hay que rehidratarla antes, suponiendo que no la utilices fresca) hasta que queden más o menos tiernas. Añade la ternera o el pollo picado y cocina hasta que deje de estar crudo. En ese momento, añade la salsa que tenías reservada y deja cocinar unos 5-10 minutos, dependiendo de lo hecho que lo quieras.
   Cuando la masa haya levado, saca del bol y amasa un poco para desgasificarla, ya que queremos que quede muy lisa. Haz un rulo con toda la masa y divide en 12 trozos. Haz bolitas de unos 50 gr y tapa para que no se sequen mientras que los vas formando.
   Con ayuda de un rodillo, estira cada trozo de masa de forma circular, enharinando un poco la encimera para que no se peguen. Pon dentro un poco del relleno, que ya debe haber enfriado y cierra haciendo un saquito. Pon cada uno de los bollitos en la vaporera, encima de un trozo de papel de horno y deja que vuelvan a levar, aunque no se deben llegar al límite, siempre tapados para que la masa no genere costra.
   Cuando hayan subido, pon agua a hervir en la vaporera y una vez que arranque el hervor coloca los baozis y deja que se hagan entre 12-15 minutos. Para que cuando estén listos no se bajen, antes de sacarlos, destapa un poquito la vaporera y deja un minutillo dentro.

Notas:
   Tal vez parezca complicado de hacer al ver tantos ingredientes, pero con un poco de orden será muy sencillo. Y por supuesto, si no tenéis alguno de los ingredientes a mano, se cambia por otro o no se pone. Y dicho esto, vamos al lío.


    Empiezo explicando el tema masa. Como podéis ver, pongo que se puede usar entre 250-300 gr. y es que dependiendo de la harina que utilicéis, os pedirá añadir más o menos. Mi consejo es que empecéis con la menor cantidad, hagáis la masa y si veis que hace falta más, la vayáis añadiendo poco a poco. Es importante que la masa se trabaje bien. Cada vez más, todos tenemos un Mercadona cerca, por lo que una buena opción es mezclar los dos tipos de harinas blancas que tiene, una con paquete blanco y azul y la otra con paquete blanco y rojo.
   Como le decía el otro día a una amiga (le pasé la receta), si no tenéis leche en polvo no pasa nada, se quita y en su lugar, en vez de poner 150 gr de agua, ponéis 100 gr de leche y 50 gr de agua.
La masa de la foto lleva 275 gr de harina, para que os hagáis una idea de como queda, con un punto pegajosete, pero que se manipula muy bien.


   En esta foto podéis ver el tamano de las verduras que se utilizan, aunque bueno, tal vez en la foto parezcan más grandes de lo que están en realidad...


   Como digo en la elaboración, no hace falta que estén las verduras muy hechas, con que pierdan la "tiesura" sobra, ya que después se siguen haciendo.


   Con la carne pasa igual, lo que buscamos es que no esté cruda.


   La salsa es lo que le da sabor al relleno, por lo que si queréis mucho sabor, sed generosos. La cantidad que pongo yo es para que no quede muy potente, ya que a todos estos sabores se tiene que enseñar uno y no molaría que les hicierais la cruz por un sabor muy fuerte.Lo que sí es importante es que se cocine un ratito, para que la carne y verduras cojan el sabor bien.
   También decir que el relleno, aunque ya lo he comentado, debe estar frío, para que no nos eche a perder la masa.


   La mejor forma de mantener las bolitas de masa para que no críen esa pielecilla que endurece es taparlas con un papel film o bolsa de plástico mientras que se van estirando y rellenando.


   Ese es el tamaño que tiene una porción de masa de 50 gr. Aquí sí os digo que perfectamente podéis hacer baozis de menos tamaño para que sean más de dos bocados. Saldrán 12 unidades de 50 gr o 24 unidades si los hacéis de 25 gr (lo sé, la cuenta es absurda, pero nunca se sabe).


   No sé si se puede observar en la foto, pero en el centro dejo como un pequeño montículo en el que va el relleno, de esa forma si suelta algo de jugo, habrá más masa para que no "empapuche" el culo. No digo el diámetro que tiene, ya que eso será al gusto, dependiendo de como os guste. si con más o menos pan alrededor del relleno.


   La cantidad de relleno da perfectamente para esos 12 baozis, aunque al principio os pueda parecer mucho, si se reparte bien el relleno no sobrará nada. Como mucho una cucharadita para poder probarlo.


   Una vez que está el relleno en el centro, se va cerrando la masa para que quede dentro. Se puede hacer de dos formas, o cerrando entero el baozi, como en esta foto...


   O como en esta, dejando como una pequeña "chimenea", de las dos formas queda bien. Disculpad los baozis, pero es que entre hacer las fotos y formar estos bichos se me iba la masa de madre (buen momento para decir que siempre se le puede poner algo menos de levadura, dependiendo del calor que haga, la prisa que tengamos y esas cosas).


   Llega la hora de explicar como hacer el gua bao: como se puede ver es tan sencillo como coger una porción de esa masa y estirarla en plan óvalo. Recordad enharinar la encimera si creéis que la masa se puede pegar.


    Una vez que está estirado, se pliega sobre sí mismo, poniendo un papel en medio (normalmente los corto perfectos, pero este estaba en la bolsa de "papeles mal cortados para emergencias", que aquí no se tira nada) para que no se pegue la doblez.
Estos panecillos (es el que está de foto principal) sirven para rellenar de lo que nos venga en gana, desde un cerdo confitado, hasta una ensalada, pasando por unos calamares fritos y ajoaceite.


   Tal vez un día cuente la historia de la vaporera de bambú que tenía, pero ahora no es el momento, por lo que si no tenéis ese tipo de vaporera (por lo que es buena es por no condensar, no por otra cosa), se hace en una vaporera de toda la vida o, como es mi caso, en el Varoma de la Infernal (Thermomix).
   No hace falta decir que no van a entrar todos de golpe, a no ser que tengáis una vaporera industrial, por lo que lo suyo es que mientras que unos se hacen, los que esperan turno estén tapados.
Con respecto al tiempo, depende siempre del tamaño que los hagáis. Yo, para baozis de 50 gr lo suelo dejar unos 13 minutos, a veces algo más si me pilla haciendo algo, aunque no los paso de 15 minutos. Eso es algo que ya debéis hacer a vuestro gusto.


   Tranquilos, que cuando los prepare un fin de semana y tenga quien me haga las fotos en casa, haremos alguna para que se vea que pueden quedar muy chulos, pero como ya he dicho, no me daba la vida.
   En este caso, cuando terminé de formar el último puese el agua a calentar y cuando empezó a hervir, metí los primeros que tenía ya colocados en la vaporera. Y ya los fui haciendo todos de corrido.
Y se me olvidaba, ojito con ponerlos muy apretujados, que con el vapor crecen. Y otra cosilla, si los hacéis en la Infernal y habéis hecho baozis y gua baos, en la parte de abajo pueden ir de los primeros y en la bandeja de arriba de los segundos, que son más "planchetos".
Otra cosa, que e me había olvidado y me acordé ayer cuando contestaba a Esmeralda en Instagram, si sobran y el día siguiente queréis volver a comerlos, basta con meterlos en el microondas para calentarlos y quedan perfectos. Y también congelan genial, por cierto.

 

Apuntes:
   Espero que los puristas de los baozis no me pongan verde cuando lean que pongo el relleno ya cocinado, pero es que es como más me gusta. Cuando los pongo en crudo el resultado me parece diferente, no es que estén malos, pero los prefiero como pongo en la receta.
   Los que me conocen algo, saben que la cocina oriental es una de mis favoritas y estos bollos rellenos son un clásico en casa. Como he dicho en el apartado de notas, aunque en principio puedan parecer liosos, de hacer, no es así. Es sencillísimo a poco que tengáis ganas de prepararlos.

   Ayer hice una encuesta de esas de Instagram (me estoy yo enganchado a esas cosas) y ganó la opción de que la publicase, por lo que aquí estoy yo tan feliz (Maypi, espero que no estés leyendo esto, ya que votaste que no, so modorra). Estoy viendo como hacer vídeos cortitos para subirlos a esa plataforma y que queden medianamente aceptables, ya que los haría y editaría con el teléfono y no sé yo... También quiero retomar el canal de YouTube, pero para eso sí que me hace falta mi mano derecha y cada vez que lo comento silba mirando como si la cosa no fuera con él.

   Por cierto, ¿qué tal el verano? El mío bastante tranquilo, Madrid, el pueblo unos días, Pontevedra y Matalascañas.


   Al pueblo tuve que ir a "arreglar" unos asuntillos, pero solo salí de casa para tres cosas, una, para ir a casa de"Lamparito", que por cierto, nos dieron las mil cascando en el patio, otra para ir a la viña, ya que tenía que ver si las ciervas habían hecho de las suyas y otra para ir a ver a Miguel y charlar un rato mientras que nos tomábamos el estupendo aperitivo que me preparó.


   En Pontevedra básicamente me he dedicado a comer, salir de noche, ya que eran las fiestas de La Peregrina y hacer turismo a mi estilo por las mañanas, que las tenía bastante libres, la verdad. La foto está hecha desde fuera del Arco de la "Praza da Pedreira". Hay mil rincones por los que perderse en esa ciudad, aunque sí digo que las fotos en invierno tienen más encanto, al estar casi de continuo la piedra mojada y en muchas ocasiones, con verdín.


   En Matalascañas ha tocado playa (poca, la verdad), pero sí muchos ratos de piscina con los trastos de mis sobrinos, paseos todas las tardes, cerveza con muchos chicharrones y por supuesto, para no perder la tradición, la visita a El Rocío para visitar la ermita (siempre he dicho que el que inventó esa palabra debería haberle puesto una "h", que viste más). La foto es en la "sala de las velas", que está situada a la derecha del Santuario siempre mirando hacia él. Curioso el "jarrón" en el que alguien dejó su ofrenda de flores.


   Y para rematar la temporada veraniega, vuelta al pueblo, esta vez para vendimiar, cosa que normalmente hacemos toda la familia junta, aunque siempre hay alguien que se escaquea. Mira que le decía a Carlota que iba a llevar la caja más cómoda si la agarraba del asa, pero ella decía que como solo era un momentito así la llevaba bien.
   La verdad es que es un día que yo disfruto mucho, ese y el del día que toca hacer el aguardiente, aunque eso ya os lo contaré en otra ocasión, que por hoy ya está bien de rollo.

   En fin, a ver si retomo el blog, ya que es una cosa que me encanta, retomo el canal de YouTube, aunque ya digo que para eso necesito a mi mano derecha, que es el artista realmente y también los vídeos cortitos para Instagram (si no me seguís os perdéis cosillas interesantes y simpáticas o tener que aguantarme, según se mire...).

Nos vemos en unos días... ¡Feliz semana a todos!


4 comentarios:

  1. Ummmmmmmmmmmmmmmmmmmmm que delicia ,un abrazo

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  2. ¡¡¡ Me encanta !!!! Es ideal que hayas puesto la receta del pan bao.....con tu permiso me la quedaré, quiero prepararlo en un futuro próximo. Gracias preciosa.....todo un acierto. Un besito desde "Mi Cocina"

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    1. Por supuesto, toda tuya. La verdad es que es una receta muy resultona y como casi siempre, no tienen nada que ver con los comprados.
      Un besito, hermosa.

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