lunes, 25 de junio de 2012

Rosquillas "de Petra"


Ingredientes:
- 3 huevos.
- La piel de un limón rallada.
- La piel de una naranja rallada.
- 1 sobre de levadura (16 gr.)
- 550-600 gr. de harina.

Para cada huevo:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 3 cucharadas de azúcar.
- 3 cucharadas de leche.
Para rebozar:
- Azúcar.
- Canela molida.
Para freír:
-Aceite de girasol.
Elaboración:
   Batimos muy bien los huevos, echamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que veamos que ya "no rechina", en ese momento echamos las ralladuras, el aceite y la leche y mezclamos bien.
    Poco a poco vamos echando la harina mezclada con la levadura, con cuidado de no pasarnos en la cantidad. La masa debe quedar blandita. Cubrimos con un paño y dejamos reposar unas horas.
   Cuando hay reposado, iremos formando las rosquillas y las iremos friendo en el aceite de girasol y las iremos poniendo en un papel absorvente para que recoja el exceso de aceite.
   Una vez que están fritas, las rebozamos en una mezcla de azúcar y canela.

Notas:
   Puede que os sorprenda, porque no suelo utilizar nunca el aceite de girasol para freír,  pero a esta receta de rosquillas les va más, porque quedan más suaves.
   La masa como digo, debe quedar blandita, un tanto pegajosa, y para quitar el resto de la masa de las manos, echaremos un poco de aceite en las manos y untaremos toda la superficie de la masa antes de ponerla a reposar, de esa forma no se quedará seca la superficie.
   Cuanto más reposo tenga, mejor quedará la masa, el secreto para que queden tiernas y esponjosas es muy simple, nos tiene que "costar trabajo" formarlas, así quedarán más blanditas, es como cuando hacemos croquetas, si la bechamel nos queda dura, daremos forma de manera más sencilla, pero estarán menos jugosas... En esta receta igual!!!
   Lo de "para cada huevo" es la forma de dar la receta en mi pueblo...  Vamos, que son para estas cantidades 9 cucharadas de aceite, 9 de azúcar y 9 de leche, es fácil.
   Así las formo yo, estiro la masa con la mano haciendo una tira, la doblo al medio y uno las dos esquinas...



    No olvidéis ir dando la vuelta a las rosquillas una vez que estén en la sartén, para que se vayan dorando de forma uniforme.

Apuntes:
   Parecen muy fáciles y en parte lo son, pero claro, hay que practicar un poco para que salgan como le salen a la persona que lleva años haciendolas. Petra me enseñó la receta, a ella le salen perfectas no, lo siguiente. Con el paso del tiempo ella ha variado la receta, porque antes, en vez de poner leche le ponía nata, pero "de la de verdad", porque tenía vacas y la hacía con la nata que tenía de cocer la leche, pero desde el día que mandaron fuera de su vida las vacas, cambió la nata por la leche y siguen siendo deliciosas.
  Son  famosas sus rosquillas entre amigos y familiares, aunque para ser fiel a la verdad es la mejor repostera que conozco en mi pueblo. He hecho las rosquillas mil veces con ella, pero aun no sé porque, cuando le iba a dar el último toque siempre me mandaba a hacer alguna cosa, ella se quedaba detrás de las cortinas y estoy convencidísima de que en ese momento hacía algo para dar ese toque especial!!!. Ella lo niega, lo negó siempre, pero sigo sin fiarme...
   Estas son de las que hacíamos en su casa, sartén de pueblo, hasta la "bola" de aceite y con unas pocas friendo de cada vez...


    Espero que os gusten, son una autentica delicia, pero ya os aviso que hasta que consigáis "su toque" os puede costar... Yo alimenté a unas gallinas en mis 3 primeros intentos... Eso sí, me cambiaban las rosquillas por huevos!!!

   Sí, lunes otra vez, llevo un par de semanas publicando un día más tarde, la pasada, porque no tenía internet y esta, porque he estado en mi pueblo y lo que menos apetecía allí era ponerse a preparar la receta, con el calor que ha hecho apetecía piscina y Mojito...

Ya me contaréis qué os parecen las rosquillas cuando las hagáis, están de vicio, es de los dulces de mi pueblo que más me gustan, tal vez porque como todo, las hago de vez en cuando y cuando lo hago las cojo con ganas!!!

   Gracias Petra desde aquí por esta receta y por mil cosas más que jamás podré agradecerte del todo, tus recetas, tus charlas, tu trato como a una hija que nunca tuviste... GRACIAS!!!

 Nos vemos en unos días... Feliz semana a todos!!!


lunes, 18 de junio de 2012

Pollo al curry

Ingredientes:
- 1 kg. de pechugas de pollo.
- 3 cucharadas de aceite.
- 3 cucharadas de mantequilla.
- 2 cebollas.
- 3 ajos.
- 2 cucharadas de curry en polvo.
- 1 cuchadadita de jengibre fresco rallado.
- 250 ml. de leche de coco.
- 400 gr. de tomate triturado.
- 200 ml. de agua.
- Sal.
- Pimenta negra molida.
Elaboración:
   Empezamos cortando las pechugas de pollo en dados, la cebolla en brounoise y los ajos chiquitines, chiquitines, que viene a ser lo mismo que en brounoise.
   En una olla ponemos la mantequilla y el aceite y rehogamos las pechugas de pollo. Sacamos de la olla y reservamos.
   En el mismo sitio salteamos la cebolla hasta que esté blandita, echamos el ajo, la guindilla, el curry, el jengibre y cocemos un par de minutos sin dejar de mover. Echamos el tomate y la sal, damos un par de vueltas, añadimos el pollo, mezclamos bien y echamos el vaso de agua, dejandolo cocer tapado unos 25-30 minutos aproximadamente. Unos 5 minutillos antes de terminar la maravillosa cocción, añadimos la leche de coco, mezclamos bien y terminamos de cocer sin tapar la cazuela.
   Servimos bien calentito y acompañado con arroz.

Notas:
   Si véis que es mucha cantidad de pollo para rehogarlos de una sola vez, es preferible que lo hagáis en dos o tres tandas, porque de esa manera no se cocerán y se quedará doradito.
   Si no encontráis jengible fresco se puede echar en polvo, pero cuidado con las cantidades, es una raíz de sabor fuerte, aunque seguro que alguno lo ha utilizado alguna vez para aromatizar galletas o magdalenas.


Apuntes:
   Por cierto, como os va a sobrar algo de leche de coco, podéis hacer una rica Piña Colada, que el veranito ya mismo está aquí!!!

   No cuento nada esta semana, después de un fin de semana sin parar casi ni para comer estoy agotada y así no se puede empezar la semana, porque no puedo ni con las costillas!!!

   Os recomiendo este plato si os gustan los sabores "nuevos". Es una delicia y aunque parezca que tiene muchos ingredientes es muy sencillo, os lo aseguro. El arroz es el acompañamiento perfecto y si es un Basmati o un Jazmín, mejor, porque son muy aromáticos. Ya me contaréis, porque os aseguro una cosa, si lo hacéis una vez váis a repetir más veces!!!

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

domingo, 10 de junio de 2012

Truchas rellenas "Maite"


Ingredientes:
- 2 truchas.
- 50 gr. de cebolla.
- 50 gr. de pimiento verde.
- 50 gr. de champiñones.
- 30 gr. de bacon.
- 1/2 limón explimido.
- 6 cl. de vino blanco.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
   Ponemos un poco de aceite en una sartén y comenzamos sofriendo la cebolla y el pimiento bien picaditos. Cuando estén casi pochados añadimos el bacon en cuadraditos pequeñitos y salteamos unos 5 minutos. Añadimos los champiñones y lo dejamos hasta que todo se haga bien, que serán unos 6-7 minutos aproximadamente. Reservamos.
   Salpimentamos las truchas, a las que previamente habremos quitado la espina central, y echamos la mitad del relleno en cada una, cerramos y ponemos en una fuente que pueda ir al horno. Echamos zumo del medio limón, el vino blanco y un chorrito de aceite. Las tendremos en el horno a 180º unos 20 minutos.
   Cuando estén listas, las sacamos de la fuente, les quitamos la piel y las ponenos en los platos, ligamos un poco la salsa (si tenemos tiempo y ganas, porque no es necesario) y echamos por encima de las truchas.

Notas:
   Para empezar, si no sabéis quitar la espina al pescado, no creo que vuestro pescadero tenga inconveniente en hacerlo cuando vayáis a comprar. Lo suyo que es no quede ninguna espina o las menos posibles, por lo que no estaría mal repasar los pececillos con unas pinzas para quitarles todas las que queden por ahí.
  He puesto cantidades pequeñas, pero si queréis hacer más truchas, lo único que tenéis que hacer es aumentar las cantidades de todos los demás ingredientes.
  Así es como las relleno yo, echando parte del relleno a cada una y repartiendo por la mitad de las truchas...

Rellenando las truchas.
   Como podréis ver es sencillísimo!!! Tan solo es poner un poco y con ayuda de una cuchara o un tenedor extender todo para que cubra la mitad de la trucha.
   Cuando las cerréis, con mucho cuidado para que no se caiga el relleno, las ponéis en la fuente y echáis el resto de los ingredientes...

Truchas rellenas.


   Como podéis ver, yo no pongo palillos ni nada por el estilo para cerrarlas, si lo hacéis con cuidado no hará falta, eso sí, si no os véis capaz, "trabáis" dos o tres palillos y listo, eso no se abrirá!!!

Apuntes:
   Y ahora os cuento el porqué esta vez la salsa no me ha quedado tan "trabada" como queda en otras ocasiones... Este plato lo hice el miércoles, se supone que lo haría más temprano, pero surgió una cosita y al final llegué a casa pasadas las 10 de la noche, a esas horas se puede hacer un sofrito, meter unas truchas en el horno, pero permitidme que con el hambre que arrastraba, puesto que había comido a las 2 de la tarde no me parase a conseguir una salsa espesita como hago en otras ocasiones... Bueno, eso y la rapidez a la hora de hacer la foto, porque vaya si se enfrían rápido estos pececillos de picifactoría!!! Lo único que hice fue quitar la piel y cortar una ramita de tomillo "limonero" para darle un toquecín verde a la presentación, pero nada más, el hambre que había en casa pudo con todo lo demás!!!

   Cierto, por el color habréis adivinado que se trata de truchas asalmonadas, pero es que Miguel, mi pescadero, no tenía otras esa mañana y como le había dicho hace tiempo a mi hermana Maite (de ahí el nombre de la receta) que se la daría y aun no lo había hecho, le dije... "Da igual Miguel, dame de las asalmonadas, total, es para hacerle la receta a mi hermana y no tener que decírsela por teléfono...".
   Pues sí, vuelvo a repetir, porque ya lo he dicho alguna vez, que el hacer el blog de cocina este tan de andar por casa es por dos motivos: uno, por entretenerme y otro, el más importante, es por no tener que escribir las recetas a la gente que me pide alguna, les remito directamente al blog y listo. Por supuesto que si estos platos que pongo los puede aprovechar alguien para aprender a cocinar o para sorprender a otros cuando vayan a cenar a su casa, mejor que mejor!!!

   Y poco más que contar, hoy es el primer partido de la selección española en la Eurocopa y estoy buscando una buena excusa para no tener que verlo... Ahora voy a tomarme un té, que he llegado hace un rato de IKEA y no puedo con "el lomo"...

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

domingo, 3 de junio de 2012

Lentejas "Elena"

Elaboración:
- 500 gr. de lentejas.
- 2 zanahorias (130 gr.).
- 1 chorizo pequeño.
- 1 morcilla pequeña.
- 1 trozo de lacón.
- 1 ajo.
- 5 gr. de pimentón dulce de La Vera.
- 50 gr. de pimiento verde.
- 50 gr. de cebolla.
- 100 gr. de tomate triturado.
- 2 hojas de laurel.
- 2 litros de agua ( y 300 ml. más por si hiciera falta).
Elaboración:
   Ponemos las lentejas en una olla junto con el compango (morcilla, chorizo y lacón) y las dos hojas de laurel, cubrimos con los dos litros de agua  y ponemos a fuego fuerte. Cuando empiece a cocer, desespumamos, ponemos al mínimo y añadimos las zanahorias picaditas. Las coceremos una hora y media más o menos con la olla tapada pero no del todo.
   Mientras que cuecen haremos el sofrito. En una sartén con un poco de aceite pocharemos la cebolla y el pimiento verde. Cuando estén las verduras blanditas ponemos el ajo y cuando esté un poco hecho añadimos la cucharadita de pimentón dulce de La Vera, dando unas vueltas a fuego muy bajo para que no se queme. Echaremos el tomate triturado y lo dejaremos unos 10 minutos a fuego bajo. Añadiremos a las lentejas unos 15 minutos antes de apagarlas, moviendo bien para que se mezcle. Si se ven muy espesas se añade el agua que teníamos reservada.
Comprobaremos el punto de sal en ese momento. Apartamos, dejamos reposar unos minutos y servimos.

Notas:
   Como véis yo no pongo patata en las lentejas, el motivo es muy simple, siempre que hago este plato preparo de sobra para congelar y no me gusta como quedan las patatas una vez descongeladas... Ese es el motivo técnico, el motivo personal es que no me gustan las patatas en las lentejas ni antes ni después de congelar...
   Tal vez os parezca mucha agua y mucho tiempo, pero yo utilizo las lentejas esas que no hay que poner en remojo, aunque tardan más me resultan más cómodas... Manías que tiene una... 
    Ya dije que las zanahorias deben ir picaditas, os pongo una foto para que veáis el tamaño y la medida de como las pico... El peso lo pongo porque hay zanahorias enanas y otras enormes, pero poniendo peso os podéis hacer una idea de lo que es necesario.


   Para el compango tenéis dos opciones, o comprar las cosas por separado o comprar un paquete de esos en los que ya vienen el chorizo, la morcilla y el lacón juntos... No dan mal resultado alguno de los comprados, para el medio kilo de lentejas yo pongo un paquete, porque así no tienen demasiada grasa...

Compango

     Para el sofrito también he puesto cantidades en peso, porque lo que para uno es una cucharadita de pimentón de 5 gramos, para otros tiene 10 gr., si pongo un pimiento puede ser que uno lo compre grande y otro lo haga con un mini pimiento, ni que decir tiene que yo lo hago a ojo y vosotros lo haréis así en nada, en fin, la foto de lo que hace falta para el sofrito y el tamaño del picado...

Ingredientes del sofrito

   Y no hay mucho más que explicar sobre cómo hacer unas lentejas, solo decir que si las ponéis en remojo la noche anterior se harán en unos 20-30, por lo que tendréis que cocer a parte un buen rato el compango para que se quede blandito y que por supuesto hará falta mucha menos agua.

Apuntes:
   ¿Porqué lentejas "Elena"? Os explico, hace cosa de dos o tres meses, me llamó mi hermana pequeña para decirme que tenía una olla a rebosar de lentejas, que le quedaban muchos ingredientes aun por echar y que no entraba más, que si lo podía dividir y hacer en dos ollas diferentes... En fin, una tragedia, por lo que esta receta es para ella y para todas aquellas personas que empiezan a cocinar y que piensan que hacer un plato de estos es complicado. 
   Con la historia de mi hermana me reí mucho, porque para que lo viera bien, hicimos una videollamada y pude comprobar con mis propios ojos que en esa olla no entraba ni una pizquita de sal... Por supuesto que le eché la bronca por no haber llamado antes, pero el "desaguisao" ya estaba hecho, por eso, para que nunca más le pase, es la receta que tiene que hacer para comer y como quería ella, congelar, porque da para 6 platos!!!

   Por cierto, este año ya me he comido los primeros espetos de la temporada, buenísimos como todos los años. Si váis a Málaga os los recomiendo!!!

   Y nada más por hoy, que tengo algunas cosas pendientes y no me puedo enrollar mucho, solo espero que si nunca os habéis animado a hacer unas lentejas las hagáis con esta receta, es muy simple y quedan buenísimas!!! 

Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!