Ensalada de brotes de espinacas, queso, frutos secos y algo más.

Ingredientes:
- Brotes de espinacas.
- Queso de cabra en rulo.
- Frutos secos (avellana, nuez, panchitos).
- Panceta (en inglés, bacon).
- Azúcar.
- Vinagre.
- Aceite.
- Sal.
Elaboración:
   Lo primero que debes hacer es dorar la panceta en una sartén o en microondas y ponerla a escurrir sobre un papel absorvente.
   Para preparar la vinagreta echa en un cazo el vinagre y el azúcar a partes iguales, ponlo al fuego y cuando empiece a hervir, una vez que se haya disuelto el azúcar, aparta y deja templar. Cuando baje la temperatura, añade sal y con unas varillas ve añadiendo el aceite poco a poco para que emulsione bien. Reserva mientras que montas la ensalada.
   En un plato pon los brotes de espinaca, los frutos secos, el queso de cabra, la panceta y añade unas cucharadas de la vinagreta (al gusto, pero cuidado con pasarse). Sirve en el momento.

Notas:
   Como veis, en esta receta no he puesto cantidades. El motivo de no ponerlas es que cada cual puede echar lo que quiera.
   Sí voy a decir una cantidad aproximada de vinagreta que da para aliñar unas seis ensaladas, así os hacéis una idea de lo que necesitáis. Con 100 gr. de vinagre, 100 gr. de azúcar y 50 gr. de aceite (más la sal, que es al gusto), habrá suficiente aliño para, como digo, preparar unas seis ensaladas, siempre y cuando no seáis unos brutos como yo...
   La vinagreta se puede emulsionar con lo que os resulte más cómodo, un tenedor, unas varillas (que es como empiezo yo siempre a hacerlo) o con una batidora de esas minis que hay, que lo mismo te monta la vinagreta, como te hace la espuma en un Frappé o un Cola-Cao...

   Tema panceta (antes decía bacón, como bien pone en la RAE, pero digo yo, ¿hay palabra más bonita que panceta? Total, es lo mismo y panceta es como más del terruño...). A lo que voy, es importante que se le quite el exceso de grasa. Para dorarla no le suelo poner nada de aceite en la sartén, ya que ella suelta suficiente pringue, como para encima añadirle más.

   Ni que decir tiene que los frutos secos son al gusto, se le puede poner anacardos, que le va ideal, (pero que por un empacho que cogí hace ya bastante tiempo los tengo aborrecidos), nueces en trocitos, avellanas, panchitos (para el que no lo sepa, los panchitos son los cacahuetes pelados y fritos), o lo que más os guste. A mi la combinación que más me gusta es la que os he puesto, pero como digo, va en gustos. Una cosa importante, no os paséis con la cantidad, ya que si le ponéis mucho, os resultará muy pesada.

   Para que os hagáis una idea, esa es la cantidad que le suelo poner yo a dos ensaladas. Falta una nuez que se me ha salido de plano...
   Antes de terminar el apartado de notas, decir dos cosas:
- Si os apetece, podéis cambiar la panceta por unos langostinos cocidos (realmente la ensalada original es lo que lleva).
- Para cortar el rulo de queso de cabra, que hay que reconocer que hacer taquitos se puede convertir en una odisea, lo mejor es meterlo un ratito en el congelador. Os resultará mucho más sencillo.
- Si no encontráis brotes tiernos de espinacas, también está buenísima con una mezcla de lechugas.

Apuntes:
   Os recomiendo esta ensalada con los ojos cerrados!! La comí hace tiempo en un restaurante que hay en Matalascañas (Huelva) y me encantó!! Aunque para ser fieles a la realidad, yo me pedí otra cosa, la de la ensalada fue mi hermana Maite, que no sin refunfuñar un poco, nos dejó que la probásemos y durante un momento la mesa pareció el camarote de los hermanos Marx, con el toma un trozo de mi solomillo, pincha un cacho de esto, eeeeehhhhhh, que ya has cogido, ni se te ocurra coger más, como alguien meta el tenedor en mi plato, le corto las manos... En fin, esos momentos.
   Y pasó lo que tenía que pasar, que con la tontería se me nubló la mente y al final se me fue el santo al cielo, me tiré un tiempo pensado en la dichosa ensalada, en lo buena que estaba y de pronto, un día, hablando con mi amigo Chesco me dice... Anda, pues la receta la tiene un amigo. Pero vamos a ver, ¿¿¿¿estás modorro????, haz el favor de llamar a tu amigo y que te la pase ahora mismooooo!!! El caso, que cuando me la pasó dije yo... Claro, joder, es una vinagreta dulce!!! Vamos, vamos, pa'matarme!!
   Como ya he dicho en las notas, la original va con langostinos cocidos, pero reconozco que yo la suelo hacer con panceta. Por cierto, el sitio no lo digo, ya que ha cambiado de dueños y este año, al pasar por la puerta mientras que daba un paseo y acercarme a ver la carta, he visto que han cambiado todo, ya no tienen los platos que tanto me gustaban y los que tienen en carta no me llamaron la atención, por lo que directamente decidí no ir este año a cenar allí. Daré una pista, por si alguien más ha ido allí: El restaurante se llama igual que unas casitas que hay al lado y también tiene el mismo nombre que la casilla de campo que tienen mis queridísimos Miguel y Mari (mami, si lees esto no vayas a decir el nombre en los comentarios, ¡¡¡que te veo venir!!!).


   Del desayuno/comida que tuve ayer con Pin y Pon no voy a comentar nada, tan solo que acabé de comer y no me podía ni mover. ¡¡Qué bueno todo, madre mía!!. Ahora tenemos que quedar otra vez, ya que me vine a casa con un par de tuppers y se los tengo que devolver (cualquier excusa es buena). Los pimientos del piquillo rellenos estaban que daba la hora, ahora me arrepiento de no haberme comido un par de ellos más, pero ya no hay nada que hacer. Y la tarta estaba de vicio, pero me remató. Hice una foto peor de lo que es habitual, por lo que no la pongo, ya que no le haría justicia. Pero por si os apetece buscarla, era la "hummingbird cake". Ahí me queda un poco de crema y el técnico me ha dado tarea para hoy, me ha dicho que quiere que le haga unos bollos de Bath (pinchando aquí iréis a la receta) y en ellos estoy. Se va a alargar la cosa un poco, ya que esta mañana se me olvidó hacer el prefermento antes de salir de casa, pero ya estoy en ello.


   Y nada más por hoy, a ver si me acabo de centrar y hago una receta con bien de pringue, que si no, Ander me regaña por el Facebook (hasta Sergio me regañó). Pero eso será otro día, cuando tenga algo nuevo que contar...


   Nos vemos en unos días... ¡¡¡Feliz semana a todos!!!

Panch Phoron

 Ingredientes:
- 1 medida de comino.
- 1 medida de mostaza negra.
- 1 medida de hinojo.
- 1 medida de niguela.
- 1 medida de fenogreco.
Elaboración:
   Combina las cinco semillas en un bote y mantenlo cerrado mientras que no lo uses. Esta mezcla se utiliza tanto en semilla entera como picadas o molida, dependiendo del plato.

Notas:
   Por no perder la costumbre os pongo una foto con las cantidades de semillas necesarias para esta receta, aunque esta vez no es necesaria, ya que la receta va en volumen y no en peso como habitualmente las pongo.
  Si os apetece podéis bajar un poco la cantidad de fenogreco, aunque así queda fantástica, os lo aseguro. 

   Mi recomendación es que la mezcla la tengáis en entero y si hacéis alguna receta en la que vayan machacadas o molidas, lo hagáis en el momento, ya que así conservarán todos los aromas.
   Ni que decir tiene que para potenciar el sabor de estas especias cuando van enteras, lo que debemos hacer es "templarlas" en un poco de aceite, mantequilla o ghee.
   También comentar que debéis tener cuidado de no pasaros utilizando estas especias, ya que son muy potentes y podrían echar a perder el plato que se vaya a elaborar.
   Por cierto, por si no lo encontráis como niguela, que sepáis que también se llama ajenuz o kalonji.


Apuntes:
   Edito para decir que esta mezcla la tenéis también en el canal que lleva el mismo nombre que el blog y que podéis llegar a ella pinchando aquí.
   A esta mezcla de especias se la conoce también como "cinco especias bengalí". Es una mezcla espectacular que alegra muchos de nuestros platos. Sin ir más lejos, hace no mucho hice una receta sencillísima  usándolas. Cocí unas patatas, machaqué unas poquitas de semillas, las puse en una sartén junto con un poco de mantequilla (también se puede hacer con aceite de oliva virgen extra) y un ajo triturado. Dejé hacerse un poquito y añadí las patatas cocidas para que cogieran un poco de sabor y, por supuesto, color. Así tal cual está buenísimo!! Y se han convertido en un imprescindible en mis lentejas con verduras.

   Los que me seguís habitualmente en el blog, sabéis que además de la cocina tradicional, también me gustan mucho los sabores especiados venidos de todas las partes del mundo y esta mezcla es una muestra de ello.

   Imagino que algunos os preguntaréis donde comprar algunas de las especias que utilizo. Casi todas se encuentran por internet, ya que hay páginas especializadas que tienen lo más raro que se pueda pedir. Pero si vivís en Madrid o venís alguna vez, hay sitios donde poder encontrarlas sin problema. Muchas veces os he hablado de la tienda de Yuli (pinchando aquí encontraréis su web), que es una tienda muy cuqui que tienes casi todo tipo de especias, aunque a veces no las tiene en existencias, por lo que mejor que llaméis antes, aunque la tienda merece la pena verla.

   Hoy, aprovechando que he tenido que ir a renovar el DNI a una comisaría del centro (realmente la elegí yo, para así tener la excusa), he ido a hacerle una visitilla, pasando antes por la tienda de Manuel Riesgo a comprar bicarbonato de amonio para unas galletas.
   Nada más entrar por la puerta me ha "regañado" por llevar tiempo sin ir a verla, pero es que este verano solo he estado un fin de semana en Madrid, fin de semana que, por cierto, aproveché para dar un paseo por Lavapiés, sus tiendas y restaurantes. Han sido más de dos horas charlando con Yuli y con una amiga que estaba cuando he llegado, que si recetas por aquí, que si mezclas de especias por allá....
   Y como hay varios que me están regañando por llevar tiempo (dicen que más de dos meses) sin publicar, pues he decidido ponerme las pilas y terminar esta entrada, que lleva ya como mes y medio esperando a ver la luz, pero por unas cosas y por otras, no acabo de publicarla. Además de estar ese ratazo con ella, me he traido para casa una mezcla de curry jamaicano, que estaba ya en las últimas, ajedrea, que me hace falta para una mezcla que os enseñaré a no tardar mucho (en realidad me faltan más mezclas, de hecho, para una de ellas Yuli me ha dado un puntazo de ingrediente que le va que ni pintado) y unos chiles chipotle, que como tengo una amiga viviendo en México, pero es igual que tener un tío en Graná, pues eso... Sí, Amparito, va por ti, que desde que has cambiado del país que ahora te pisa a este que te acoge no quieres cuentas conmigo!!!

   Por cierto, ya está hecha la vendimia de este año, en breve toca hacer el aguardiente, a ver si os enseño como se hace, que es bastante interesante. Este año dice padre que quiere una alambicada con anís, le he dicho que vale, pero que lo demás va todo seco, que quiero hacer licor de hierbas, que hace mucho que no lo hago y estoy deseando volver a prepararlo.

En fin, que le doy a publicar, que sé lo que me pasa. Como me de por contar todo lo que he hecho este verano, estamos aquí hasta el día del juicio final y no es plan, que no se trata de hacer entradas largas, si no muchas entradas con recetas diferentes, ¿no?

Nos vemos en unos días... Feliz semana a todos!!!!

Yemas de huevo curadas

Ingredientes:
- Yemas de huevo.
- Sal.
- Azúcar.
Elaboración:
   El primer paso es mezclar la sal con el azúcar. En este caso la proporción que he seguido es de un 60 % de sal y un 40 % de azúcar. No pongo cantidad en gramos, puesto que depende de la cantidad de yemas que quieras utilizar. Lo mejor es que antes de nada elijas el recipiente en el que se curarán y dentro de él hagas las mediciones, de esa forma no te vas a quedar ni corto ni largo en las cantidades.
   Separa las yemas de las claras (estas las puedes usar en algún bizcocho, tortilla, merengue o lo que más te apetezca, que no están las cosas para tirar).
   Empiezo con las explicaciones de como preparar unas yemas de forma diferente:

   En el recipiente que hayas elegido pon más o menos la mitad de la mezcla de sal y azúcar y con ayuda de una cuchara haz unos huecos, que será donde vayan las yemas. Colócalas en esos huecos.

   No lo pongo en los ingredientes de la receta, pero si apetece puedes aromatizar la mezcla con alguna especia o hierba. En este caso yo le he puesto un poco de pimienta de Sichuan.

   Una vez colocadas las yemas, cubre con la otra mitad de la mezcla, con mucho cuidado de no romper las yemas!!! Cierra el recipiente con su tapa y mete en el frigorífico 10 días. Importante ponerse una alarma o apuntarlo en la puerta para que no se nos olvide que tenemos allí las yemas curando.

   A la derecha están recién sacadas de la sal. Ahora viene un paso delicado. Con mucho cuidado y con ayuda de una brocha o paño se debe quitar el exceso de sal que tienen. A la izquierda puedes ver una yema que pasé por debajo del grifo de forma rápida (lo sé, después de 10 días esperando ya podía demostrar algo de paciencia, pero durante un momento me invadió el "gonzalismo" que llevo dentro...). Si ves que no sale bien, puedes humedecer un poco el paño, pero siempre con mesura. Aunque tranquilidad, que tampoco pasa nada si queda un poco pegado.

      Llega el momento de envolver las yemas en una gasa. Sí, lo sé, hay gasas más grandes, pero no las encontré!! Por eso las pongo de esa forma.

   Una a una se van envolviendo y atando con un hilo o lo que más te apetezca. No olvides hacer un nudo y dejar hilo suficiente en forma de lazada o lo que resulte más cómodo, ya que deben colgarse en el frigorífico durante otros 10-12 días para que sequen bien.

   Para colgar las yemas lo mejor es poner unos ganchos, pero si no tienes, siempre puedes atarlo a las barras de la rejilla, o buscarte algún truquillo casero, que los hay muy buenos por ahí.
   Pasados los días de secado en el frigorífico, descuelga los paquetitos, abre y saca las yemas, que estarán secas. Guarda en un tupper y de nuevo al frigorífico hasta que las vayas a usar.

   Para utilizarlas lo mejor es usar un rallador. Las puedes usar para subir la potencia de pastas, por ejemplo una carbonara, para dar un toque a una simple ensalada, para potenciar el sabor de unos huevos fritos con bacón... Eso ya al gusto de cada uno!!!

Apuntes:
   Hoy me salto el apartado de "notas", ya que lo he explicado todo en la elaboración de la receta. Me parecía mucho más sencillo hacerlo así, a la par de más rápido.

   Y seguro que alguno se pregunta de dónde sale la idea de curar yemas, no?? Pues simple, hace como un par de meses vi en Intagram a un tipo al que sigo poner una foto de yemas justo antes de curarlas y me llamó mucho la atención. Este chico nombraba a otro del que había cogido la foto y la idea y allá que me fui a verlo. Entre los comentarios y preguntas de la gente explicaba la forma de hacerlo. Él usaba la sal y el azúcar al 50 %, pero decía que quedaban demasiado dulces, por ese motivo cambié yo las proporciones y las puse al 60-40, acierto bastante grande, por cierto.
   También las tenía unos tres días menos tanto en sal como secando, pero yo probé a sacar una y me parecía que estaba demasiado tierna aún, por lo que decidí alargar un poco más el curado.

   Cuando las tuve listas lo primero que hice fue olerlas y la sensación fue tan buena que ese mismo día decidí estrenar el "invento" de este hombre (Lorenzo se llama) en una ensalada... Bestial!!! Tienen un sabor a yema muy potente, a la vez que algo salino. De esto ya ha pasado un mes y como después de usarlas no he tenido ningún efecto raro y sigo viva, pues me he atrevido a compartirlo con todos vosotros. Espero que seáis unos valientes y os animéis a prepararlas, aunque solo sea por probar. Siempre podéis curar una sola yema y en caso de que no os guste, será poca cantidad la desperdiciada.

   En fin, que no os entretengo más. Quizá hasta Septiembre no vuelva a publicar o quizá me dé la vena y publique la semana que viene, depende de las ganas, la verdad, para qué engañarse... Eso sí, prometo que en breve volverán las recetas "normales". Lo dicho, os dejo, que tengo que hacer una mezcla de especias, que no me queda y por fin ayer fui a comprar los ingredientes al barrio de Lavapiés (Madrid). Y ahora que lo pienso, no la tengo en el blog!!! Pues nada, toca hacer fotos para subirla, aunque Ander me mate, me diga en el Facebook un "no me gusta"...

   Y por cierto, Maypi, Dani, Víctor, Sara (que también estás algo zángana, ejem, ejem)... Sigo con el blog!!!  Ahora tengo por lo menos un par de semana de cuartelillo para poner la siguiente sin que os metáis conmigo, no??.

   Nos vemos en unos días... Feliz semana a todos!! O verano!!! No vaya a ser que gane la pereza...

Kabsa de pollo

Ingredientes:
- 300 gr. de pollo.
- 60 gr. de cebolla.
- 50 gr. de pimiento verde.
- 100 gr. de tomate fresco.
- 160 gr. de arroz basmati.
- 2 dientes de ajo.
- 3'2 gr. de Baharat. (pinchando aquí tendrás la receta)
- 3'2 gr. de Cúrcuma.
- 1 cucharadita de jengibre fresco.
- 1 loomi.
- Unas hojas de cilantro fresco.
- Unas hojas de perejil fresco.
- 2 vainas de cardamomo.
- 1 clavo de olor.
- 1/2 rama de canela.
- Sal.
- 310 ml. de agua o caldo de pollo.
- Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
   Comienza preparando todos los ingredientes. Corta el pollo en trozos no muy pequeños. Pela y pica la cebolla, el tomate y los ajos. Pica el pimiento verde y el jengibre.
   En una olla pon un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe los trozos de pollo. Cuando estén dorados, aparta y reserva.
   Mientras que el pollo se dora, enjuaga el arroz con ayuda de un colador y ponlo en un bol cubierto de agua mientras que sigues haciendo el resto de la receta.
   En la misma olla en la que has pasado el pollo, pon la cebolla cortada, añade un poco de sal y deja que pierda el crujiente. Añade el pimiento y haz lo mismo. Saltea un poco el ajo y el jengibre.Añade el tomate en cubos y deja también que se haga un poco. Vuelve a incorporar el pollo que tenías reservado. Pon en la olla todas las especias (clavo, canela, cardamomo, loomi, cúrcuma y baharat), mueve para que se impregne todo de ellas y añade el agua o caldo (dependiendo de lo que pongas, así echas más o menos sal). Tapa la olla y deja cocer unos 15-18 minutos a fuego no muy fuerte.
   Transcurrido ese tiempo, escurre el arroz y añádelo a la cazuela, mezcla todo bien y vuelve a tapar, dejando de nuevo el fuego suave, para que se haga el arroz muy despacio.
   Pasados 15 minutos el arroz debe estar listo, destapa, comprueba y si está en su punto, añade el cilantro y el perejil picado. Mezcla bien todo antes de servir.

Notas:
   IMPORTANTÍSIMO: Las cantidades que pongo en la receta de hoy son para dos personas, no os vayáis a emocionar y hacer esto para más gente, que no quiero tener que pagar después unos postres para todos. Habitualmente no digo nada, ya que siempre doy por hecho que la gente que entra en el blog controla más o menos lo que come la familia y ya hacen la proporción que necesiten, pero por si acaso, hoy digo que son las cantidades que uso para Caco y para mi, como digo, dos.

   Y aclarado el tema cantidades, sigo con la receta. Ya os he hablado muchas veces de lo importante que es hacer una buena "mise en place" para llevar a buen puerto la receta que nos propongamos. Así evitaremos quebraderos de cabeza, olvidos y demás cosas que pueden llegar a hacer de nuestro plato un auténtico fracaso. En este tipo de recetas es muy recomendable y, para el poco trabajo que cuesta...
  

   Recomendación sobre el pollo: preferible que sea del contramuslo o del muslo. Podéis pedir al carnicero que os lo deshuese o hacerlo en casa (es por un tema de comodidad a la hora de comer, pero si preferís que lleve hueso, también quedará genial).
   El pollo se puede hacer de dos formas, como yo explico en la receta o hacer un pequeño cambio. Tenéis la opción de sacarlo de la olla una vez que haya cocido esos 15-18 minutos, ponerlo en una fuente que pueda ir al horno y hacerlo a 180º C mientras que se cuece el arroz. Pasado ese tiempo, se sirve el arroz y se pone encima el pollo. Reconozco que está bueno, más aún si ahumas el pollo con ayuda de un carbón, pero me puede la comodidad habitualmente y casi siempre lo hago todo del tirón.

   En esta foto se puede apreciar que los trozos de las verduras no son tan pequeños como otras veces. Esto hará que el plato tenga un aspecto más rústico. También se puede ver que las verduras no están del todo pochadas, ya que tienen que cocer mucho rato y queremos que se noten y no se deshagan.

   Es importante que una vez que se añada el agua o el caldo, se tape la olla y se baje el fuego (si aumentáis mucho las cantidades esperad a que arranque a hervir antes de taparlo y bajar el fuego).

   Además de la cúrcuma y del Baharat (pinchando aquí llegaréis a la receta), se utiliza clavo de olor (aunque parezca una tontería, especifico que es "de olor", porque no es la primera vez que veo preguntar a alguien si me refiero a la especia o a uno metálico), canela (ojo, respetad la cantidad de canela, es decir, para el doble, una ramita entera y así id subiendo la proporción, cardamomo (si queréis que suelte más aroma podéis pinchar con la punta de un cuchillo), loomi, que es como una especie de lima seca, si la conseguís, pinchadla con una puntilla para que suelte todo su aroma y sabor en el arroz, pero tranquilos, que si no sois capaces de dar con una de ellas, no pasa nada. A veces, cuando no tengo en casa y me apetece hacer "machboos", lo hago sin problema.
   Como siempre, si no encontráis algún ingrediente, recordad que aunque sean parte del plato, siempre se puede probar sin ellos y más adelante, cuando se tengan todos volver a hacerlo y ver las diferencias.
    Y no se os olvide, si no os gusta mucho el cilantro fresco, mejor que no le pongáis, no se vaya a echar a perder el plato ya que lo tenemos listo!!! Del perejil no digo nada, ya que es bastante menos potente.

Apuntes:
    Mira, mira, mira esta con lo que viene ahora esta, ¿kabsa?, y eso ¿¿qué es???. Pues  resumiendo mucho, no deja de ser un arroz muy especiado y con carne, en este caso de pollo, aunque también se puede utilizar cordero, ternera, incluso con pescado se puede hacer, pero no olvidéis que, si se cambia el ingrediente principal, también habrá que modificar tiempos.
   Es un plato muy extendido en toda la zona de Oriente Medio y, dependiendo de la zona en la que se prepara, puede tener diferentes matices e incluso diferentes nombres, como "Majboos" o "Machboos", que es como yo llamo a este plato habitualmente.

   Y seguro que alguno dirá: Pero vamos a ver, tú has ido a ese sitio para probarlo y apernder a hacerlo? La respuesta es NO, no he ido. Lo que me lleva a pensar que igual algún día ve alguien de por allí la receta y se echa las manos a la cabeza, de igual forma que me las llevo yo cuando veo que alguien hace "paellas" con chorizo, por poner el ejemplo más típico, pero es lo que hay...

   Hoy no me voy a extender mucho, pero como casi siempre, antes de despedirme hasta la semana que viene (eso espero, no me gustaría tardar más, puesto que tengo una receta muy rica casi preparada), os recomiendo que os animéis con este arroz. Aunque parezca muy lioso, se hace en un plis-plas. Solo hay que seguir la receta y en serio, hacer una buena "mise en place", o preparación previa antes de comenzar a cocinar. Que se pide el arroz remojado, pues pongo el arroz en agua después de enjuagarlo, no se me vaya a olvidar, que dice que pique las verduras, pues lo pico todo, que tengo que preparar especias, pues las pongo en un platito... Para que os hagáis una idea:

  Veis a lo que me refiero, no?? Que siiiiii, cansinaaaaaaaa!!! Valeeee valeeeeee, después no digáis al destapar la olla eso de: Dios, que no le puse...!!! Ojo, los ingredientes de la foto son de otra receta!!

   Si soy tan cansina es por un motivo muy simple, aún recuerdo unas barras de pan preciosas, de esas por las que sientes orgullo de madre, que se las podía haber comido sin problema un hiperhiperhiperhipertenso, puesto que no llevaban ni gota de sal... Madre del amor hermoso, qué cosa más mala!!!

   Pues nada, ahí os quedáis, que yo voy a ver como van mis garbanzos con chocos en la olla lenta. Aunque quedan un par de horas de cocción por lo menos.

   Nos vemos en unos días... Feliz semana a todos!!!

Baharat

Igredientes:
- 4'5 gr. de pimentón ahumado de La Vera.
- 4'2 gr. de comino.
- 1'8 gr. de cilantro.
- 1'8 gr. de pimienta negra.
- 1'3 gr. de canela.
- 1'4 gr. de nuez moscada.
- 0'7 gr. de clavo.
- 1 gr. de semillas de cardamomo.
Elaboración:
   En un bote mezclamos todos los ingredientes y guardamos bien cerrado siempre que no lo estemos utilizando.

Notas:
   Es importante aclarar unas cosillas antes de hacer este mix de especias:
- Todos los ingredientes de la mezcla son molidos.
- Cuando hablo del cilantro, no me refiero a las hojas verdes que todos conocemos, si no a las semillas.
- Del cardamomo se suelen comprar las vainas, que deberéis abrir y sacar las semillas, que es lo que se utiliza.

   Esta foto es para los que aún no me habéis hecho caso con el tema de comprar una báscula de precisión. En ella podéis ver el volumen aproximado de las diferentes especias que forman este sazonador, pero por favor, compradla!!!

Apuntes:
   Os recomiendo a todos esta mezcla de especias. Creo que cuando la tengáis en casa se convertirá en un imprescindible en muchos platos. Al cordero le va de vicio, también le podéis dar un poco de alegria a una crema o sopa, animar un pescado, o siguiendo la receta del kebab (pinchad aquí para verla),  quitar el comino y el cilantro y añadir un poco de Baharat.
   Este mix se utiliza mucho en la zona de Oriente Medio, teniendo algunas variaciones de unos lugares a otros, tanto en cantidad de especias, como en número de ellas. En algunos sitios se le añade pimienta de Jamaica, menta... Como en todo, si os apetece, podéis ajustar cantidades e ingredientes a vuestro gusto.
   Aquí os dejo una receta en la que podéis usar el Baharat:
- Kabsa de pollo (pinchando aquí llegaréis a la receta)

   Hablando de todo un poco, este fin de semana ha tocado "morder chaparros" de nuevo. He disfrutado mucho con la pequeña Carlota. No os hacéis una idea de lo que disfrutó en la viña jugando con la tierra!!

   Siempre he dicho que los niños tienen que ser niños y "emporcarse" (ensuciarse, que dirían algunos) y en este caso, ni os cuento como acabó la torreznilla... Disfrutó como una enana y se ve que ya ha probado la tierruca, puesto que en ningún momento hizo el amago de llevársela a la boca, a Dios gracias!!

   En fin, lo dicho, ya os pondré la receta con el baharat, vais a probar una cosa rica, rica. Llevará pollo y ya no doy más pistas. Mientras que la pongo y no, podéis ir haciendo la mezcla. No digáis después que no encontráis los ingredientes necesarios, que os conozco y alguno es capaz de decirlo!!!

   Nos vemos en unos días... Feliz semana a todos!!!

Salsa Ketchup

Ingredientes:
- 800 gr. de tomate triturado.
- 130 gr. de azúcar blanca.
- 120 ml. de vinagre de vino blanco.
- 40 ml. de vinagre de manzana.
- 120 ml. de agua.
- 11'5 gr. de sal.
- 1'8 gr. de ajo en polvo.
- 2 gr. de cebolla en polvo.
- 0'5 gr. de pimienta molida.
- 0'5 gr. de mostaza en polvo.
- 0'2 gr. de clavo molido.
- 5 gr. de apio fresco.
- 1 ajo.
Elaboración:
   Para hacer esta receta tienes dos opciones, hacerla del modo tradicional, es decir, en olla y al fuego, vitro, o similar, o hacerla en una olla de cocción lenta (ármate de paciencia, que vas pa'rato...)
1.- Slow Cooker:
   Pon el tomate en la olla y con la cantidad de agua que doy en los ingredientes, "limpia" las latas y añade también a la olla. Echa el resto de los ingredientes (si no tienes báscula de precisión, en el apartado de "Notas" pongo una foto con las cantidades, aunque la sal no se ve muy bien).  
   Cuando tengas todo dentro, mueve para que se mezclen los ingredientes, pon la olla en "High" y deja que se haga, con la OLLA DESTAPADA, durante 10-12 horas, que es lo que tardará en reducir a la mitad, dependiendo del tipo de tomate triturado que utilices. Es importante que cada hora más o menos vayas moviendo la salsa. 
   Una vez que haya pasado el tiempo, puedes pasar la salsa por una batidora de mano y después por un colador, o directamente por un colador. Deja enfriar por completo antes de rectificar algún ingrediente.
2.- Modo tradicional:
   Es básicamente igual, con la diferencia de que se hará mucho antes. El modo de poner los ingredientes es el mismo, pero en este caso te recomiendo que tengas la olla con una tapadera, pero sin cerrar del todo. No olvides ir moviendo de vez en cuando, para que no se agarre al fondo y el fuego, por supuesto, siempre al mínimo.
   Al igual que si lo haces en la slow cooker, debes pasar la mezcla por un tamiz para que te quede fina. También espera a que enfríe por completo para rectificar alguno de los ingredientes.
   Cuando esté a tu gusto, la guardas en un bote y la conservas en el frigorífico, al igual que harías con un ketchup comercial.

Notas:
   Como podéis ver, esta es una receta para tener paciencia, nada recomendable para "cagaprisas" y similares. Ni que decir tiene, que las cantidades que doy son para la olla pequeña, es decir, la de 1'5 litros de capacidad. Si tenéis una más grande, debéis adaptar todos los ingredientes.
   Primera aclaración, no es imprescindible usar vinagre de manzana o vinagre de vino blanco, se puede usar el total de la cantidad de cualquiera de las dos clases, pero a mi me gusta como queda así, es decir, que podéis poner los 160 gr. de uno de los dos. Eso sí, recordad que el de manzana es más suave, por lo que tal vez al final os apetezca poner un puntito más.

   Por si os quedaban dudas, en la foto de las latas podéis ver el fin que tiene echar el agua en ellas. Es una forma de aprovechar todo el contenido, sin desperdiciar ni una gota de tomate, que para eso lo pagamos.

   A riesgo de parecer pesada, vuelvo a comentar la importancia de tener en nuestra cocina una báscula de precisión, que, como ya he dicho en muchas ocasiones, no es cara y nos puede ayudar a la hora de calcular los ingredientes cuando se trata de pequeñas cantidades. Mientras que vais a comprarla y no, seguiré poniendo fotos para que se vean las cantidades y de esa forma os podréis aproximar bastante.

   En serio, no desesperéis haciendo esta receta, al final os prometo que reduce y ahí tenéis la prueba de ello. No olvidéis que dependiendo del tomate triturado que se use, tardará más o menos, pero vamos, las 10 horas me da que no os las quita nadie (en este caso hablo de la slow cooker)

   El momento batidora os lo podéis ahorrar, de hecho, yo casi nunca lo paso por ella. Va directo a un colador (que por cierto, voy a tener que ir cambiando, ya que va estando algo perjudicado). Os aconsejo que os ayudéis de un cazo, puesto que si el tamizado lo hacéis con una cuchara, os vais a eternizar. Importantísimo rebañar la parte de abajo del colador una vez que esté todo pasado. De nuevo, no queremos desperdiciar ni una gota.

   Y por fin tenemos nuestro ansiado tomate ketchup!!! Como veis, yo hago el paso anterior en un plato, pero después lo paso a un bol para dejar enfriar antes de rectificar, si hiciera falta, la sal, pimienta... Está claro que directamente se puede hacer en el bol, con lo que después nos evitamos fregar el plato. Lo he dicho más arriba, IMPORTANTÍSIMO dejar que enfríe bien antes de rectificar cualquier ingrediente!!!
   Para conservarla lo mejor es tenerla en un bote de cristal o en un viejo bote de salsa que podáis reutilizar.

Apuntes:
   Y ahora viene mi hermana y dice: tía, tanto tiempo para hacer una cosa que vas a la tienda y lo puedes comprar?? Claro, no dice eso de los panes que le hago...

    Pues sigo dando uso a la olla de cocción lenta que me compré (compró y pago padre, la verdad). Os puedo asegurar que para este tipo de recetas va genial. Esta de hoy, reconozco que es un poco "tostón", puesto que debes estar pendiente cuando la haces, pero ayer hice unas judías bien ricas durante ocho horas mientras que dedicábamos el día a zanganear y comer filloas con nata montada y dulce de leche, todo hecho en casa, of course.

   Esta es la olla, es pequeñita, como podéis ver comparando el tamaño del bote de ketchup. La capacidad que tiene es de un litro y medio, por lo que va genial para salsas, chutneis, mermeladas... Si sois muchos en casa se queda corta para cocinar otras cosas, pero para dos es ideal a la hora de preparar ciertos platos, como las judías "simples", que hago solo a base de verduras y que están para rechupetearse los dedos. Si queréis otra receta hecha en ella tan solo tenéis que pinchar aquí para verla. (Es la receta de la semana pasada, la salsa "Coney Island" para perritos calientes).

   Bueno, qué tal vuestro puente de mayo? Nosotros al final decidimos no ir al pueblo, ya que mi hermana hizo un cambio de planes y lo ha retrasado un par de semanas. Creo que hicimos bien, puesto que dicen las malas lenguas que los atascos han sido hermosos. El viernes, que fue día 1, planificamos para estar en casa de tranquis, puesto que es uno de los poquísimos días que cierra todo en la Comunidad de Madrid.
   Por el contrario, el sábado decidimos ir al centro, ya que, aunque en los madriles seguía siendo festivo, las tiendas sí abrían y en el centro había bastante vida... Cuando llegamos no es que hubiera vida, es que creo que estaba allí toda la vida del mundo!! Todo hasta la bandera, pero como somos dos, siempre te puedes hacer un hueco en cualquier sitio. Iba con idea de localizar una tienda de especias que hay por Tribunal, aunque me la encontré cerrada, ya sé exactamente donde está, por lo que a la siguiente iré derechita a ella. Compra en ECI a última hora y a cenar a casa, que ya no podíamos con el cuerpo (a ver, es que vamos andando al centro cuando hace buen tiempo).
   Y el domingo tocó de nuevo estar en casita, de relax. Aunque por la tarde salimos a dar un paseo para deshacer las filloas de las que he hablado más arriba. Descubrí que algunas de las tiendas tienen hojas de plátano, por si las tengo que comprar de urgencia (que no creo). Al final fueron dos horas caminando por las calles del barrio.

    Y tan feliz que me despido hasta la siguiente recetilla, no sin antes volver a enseñaros la foto del bote de ketchup casero. Para mi es "LA RECETA", pero como todo, va en gustos. Una vez que la hagáis la primera vez, ya podréis decidir si la queréis con un toque más de pimienta, o tal vez clavo, aunque puede que alguno quiera echarle incluso un poco de cayena, para darle un toque picante.

   Por cierto, ahora que veo el bote, comentar que sale más cantidad, pero es que ayer ya le dimos un buen tiento, puesto que del anterior no quedaba ni gota y parte del menú de fueron unas patatas fritas, entre otras cosillas...

   Nos vemos en unos días... Feliz semana a todos!!!

Salsa Coney Island

Ingredientes:
- 600 gr. de carne de ternera picada.
- 250 gr. de ketchup.
- 50 gr. de cebolla.
- 35 gr. de azúcar.
- 40 gr. de mostaza.
- 40 ml. de vinagre de vino blanco.
- 2'6 ml. de salsa Perrin's.
- 12 gr. de apio.
- 5'5 gr. de sal.
- 1 gr. de pimienta molida.
- Aceite de oliva virgen extra.

Para el perrito completo:
- Pan para perrito.
- Salchichas.
- Cebolla picada en cuadrados.
- Queso rallado.
- Mostaza.

Elaboración:
   Pica la cebolla y saltea con un poco de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté más o menos dorada, añade la carne de ternera y saltea hasta que pierda el color a crudo. Es aconsejable que vayas moviendo con una cuchara a la vez que separas los trozos, para que quede bien suelta.
   Una vez que esté lista, pasa a un bol y con ayuda de una batidora de mano, pica bien la carne, hasta dejarla como una pasta. Añade el vinagre, ketchup, azúcar, apio y mostaza, mezclando todo bien. Sazona con la salsa Perrin's, la sal y la pimienta y mueve para que se reparta.
Llegado a este punto tienes dos opciones:
1ª.- Modo tradicional:
   Vuelve a poner toda la mezcla en una olla o en la misma sartén en la que salteaste la carne y deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. No te olvides de mover de vez en cuando para que no se pegue.
2ª.- Slow Cooker:
   Pon todos los ingredientes en la olla de cocción lenta, tapa y deja en "Low" durante dos horas y media. Pasado ese tiempo destapa, apaga la olla, mueve bien y deja templar media hora dentro de ella.

   Independientemente de como lo hagas, una vez que esté la salsa lista, haz las salchichas al gusto (cocidas o la la plancha), abre el pan para perritos y tuesta un poco si te gusta así. Pon una salchicha, cubre de la salsa "Coney", añade la cebolla, el queso rallado y termina con un poco de mostaza.

Notas:
   Comenzamos con las explicaciones, aunque no creo que hagan falta. La carne, de ternera, sin más historias. Partiendo de esa pequeñísima explicación, absurda por otro lado, puesto que lo pone bien claro en los ingredientes, paso a decir que la cantidad de cebolla viene a ser como un cuarto más o menos de una cebolla de tamaño mediano.

   Ahí la tenéis en crudo en la primera foto y una vez doradita (sin llegar a dorar demasiado, puesto que tiene que seguir haciendose con la carne. Y hablando de la carne, pasemos a ella:

   Por supuesto que podéis hacer la receta sin pasar la carne por la batidora, pero no tendrá esa textura de salsa espesa. Claro que se puede picar con otro tipo de picadora, pero con la batidora de mano queda bien, eso sin contar lo rápido que se friega...

   En esta foto podéis ver la cantidad de sal y pimienta que lleva para esa cantidad de carne. Como siempre digo, con una basculita de precisión (que valen bien baratas, por cierto), podéis hacerlo del tirón. La foto es para que os hagáis más o menos una idea de la cantidad que el pongo, pero como en todo, eso va en gustos.

   Y en esta otra veis la cantidad de vinagre y de apio que lleva. Aviso, la salsa queda el punto "vinagrosilla", pero cuando se une con el resto de ingredientes se equilibra. Si os apetece que quede más suave, podéis cambiar el vinagre de vino blanco por un vinagre de manzana.

   Con estas fotos explico dos cosas, antes de que algún graciosillo diga "que poca salchicha para tanto pan"... Es preferible que la salchicha sea más pequeña, de esa forma, la salsa que se le pone se va "acoplando" por el pan que queda libre y conseguimos que no se nos caiga ni una gota de nada. Os aconsejo que le pongáis cebolla fresca picada y queso rallado (ya está en vosotros el gratinarlo o no, para que el queso funda y por supuesto queda a vuestra elección el queso a utilizar. Esta vez lo he hecho con Enmental, que es el que tenía en casa, pero con Cheddar queda impresionantemente bueno). Para acompañar por encima le va bien un poco de mostaza, aunque Caco suele tomarlo con mostaza y ketchup.

Apuntes:
    Pues ya tenéis una de esas recetas americanas de "hot dog" hasta la bola de cosas, que pueden agobiar al verlas, pero que son una delicia. Por cierto, una cosilla, no vayáis a confundir esta salsa con un chili. Esta salsa es dulzona y no tiene nada que ver.
   Sí, Ander, antes de que lo digas tú, lo digo yo, el pan de perritos lo he comprado. Pero si os animáis, podéis preparar la receta del pan de hamburguesas (pincha aquí para ver la receta), pero dando forma de pan alargado.

   Esta receta siempre la he hecho en plan tradicional, vamos, en sartenes y ollas, pero allá por Navidad en un grupo de Facebook apareció una olla de cocción lenta y me dije que tenía que probar. Es la que popularmente se conoce como "la mini", una ollina de un litro y medio, que para estas cosas va genial. Ni me molesto en poner el enlace de la página en la que la venden, puesto que siempre suele estar agotadísima. A mi me la compró padre en la tienda física que tienen en Sevilla y creo que desde ese momento no han vuelto a llevarlas. Eso sí, una cosa está clara, iré poniendo más recetillas para esta renacuaja, aunque a Víctor se le va a quedar pequeña esta receta, ya que como no conseguía la mini, se ha comprado una "bañera" de ocho litros, en la que posiblemente pueda bañar a su futura hija... Pero Maypi, Amaia y unas cuantas de "frikicocinillas" la tienen y están la mar de contentas, lo siento por Sara y Mollete (Dani), que van a tener que esperar!!!

   Ya os iré contando cosillas de ella. En la próxima entrada os pongo una foto de la olla, para que la veáis, que si la pongo ahora me tengo que andar levantando, hacer la foto, descargarla... Y estoy perrísima!!!

   Y no quiero despedirme sin felicitar a Alonso, que hoy cumple años... Felicidades!!!

   No se lo digáis, pero le acabo de robar su foto de perfil del Facebook... Cómo que quién es Alonso?? Pues el de Talavera!!! Que seas muy feliz, que cumplas muchos más y que yo siga en este mundo para poder seguir felicitandote!! Un abrazo analógico!!

Nos vemos en unos días... Feliz semana a todos!!!