Döner Kebab casero

Ingredientes:
- 700 gr. de carne picada (ternera, pollo o cordero).
- 70 gr. de cebolla.
- 2 ajos.
- 10 gr. de sal.
- 40 gr. de pan rallado.
- 3 gr. de comino molido.
- 3 gr. de cilantro molido.
      Para acompañar:
- Pan lavash o pan de pita.
- Tomate en rodajas.
- Lechuga en rodajas.
- Salsa de yogurt.
      Utensilios necesarios:
- Una lata. 
- Una bolsa de asar. 
Elaboración:
   En primer lugar, tienes que picar la cebolla muy menuda. En un cuenco, mezcla la carne picada junto con los demás ingredientes hasta que esté todo bien integrado.
   En el bote metálico introduce una bolsa de asar. Ve cogiendo porciones de carne de unos cien gramos, aplastando como si de una hamburguesa se tratase y ve introduciéndolas en el bote, compactando con la mano, hasta terminar con toda la carne. Si las medidas están bien, debe quedar justo en el borde del bote. Cierra la bolsa de asar e introduce en el horno al baño María a 150º C durante una hora (el agua debe estar en el horno desde que se enciende). Apaga el horno y dejalo dentro 15 minutos. Saca el bote del horno y deja reposar antes de partir otros 15 minutos, para que los jugos se repartan bien.
   Saca del bote y pon en un plato. Clava un cuchillo o brocheta en la parte de arriba, para que te sirva de sujección y parte lasquitas con ayuda de un cuchillo. Si quieres darle un toque distinto y dispones de un soplete, puedes tostarlo un poco a la vez que lo vas sirviendo.
   A la hora de servirlo, puedes hacerlo de diferentes modos:
- Tal cual, acompañado de patatas fritas o ensalada.
- Con pan lavash, que es un pan tipo "tortita mexicana", para que todos sepáis a lo que me refiero, acompañado de lechuga, tomate y salsa de yogurt.
- Con pan de pita, abriendo los panes y sirviéndolo de igual forma que con el lavash

 *Importante:
  Para los que tenéis la olla GM, estos son los tiempos y la temperatura: 30 minutos. Menú guiso, presion baja para el modelo E. Menú cocina, presion baja para el modelo D . Válvula cerrada, baño María hasta menos de la mitad de la lata. Dejar reposar en el agua otros 10 minutos. Gracias a Flora por adaptarla!!! Y a Ana y Begoña por las risas y la readaptación!!!
También Magui Peral, amiga del Facebook lo hizo en olla rápida, dejando cocer 30 minutos desde que sube la válvula, apagando la vitro, dejando el kebab 15 minutos con la olla cerrada y sacándolo después para que tenga el reposo de 15 minutos. 
   Para hacerla en Thermomix utilizando el recipiente Varoma, hay que poner entre 750-800 gr. de agua y tenerlo 40-50 minutos, en la velocidad 2 y la temperatura Varoma. 
   Para hacerlo en olla lenta (slow cooker), poner agua en el fondo de la olla, para que cubra la lata al menos un tercio, tapar y dejar en "High" (alta) durante dos horas (Maypi fue la primera en arriesgarse a preparar la receta en esta olla). Si tenéis termómetro de sonda, hasta que alcance el interior 75º C.

Notas:
   Bueno, vamos a empezar a explicar, en primer lugar hay que hacer la mezcla de las especias junto con la carne, esto no tiene mayor complicación, pero sí recomiendo que el ajo esté muy bien machacado (Si tenéis un explimidor de ajos quedará perfecto), de esa forma se repartirá bien por toda la carne. De nuevo hay cantidades pequeñas de algunos ingredientes, en este caso, el comino y el cilantro molido. No hay problema, es más o menos una cucharadita de café de cada una de ellas.

   Siguiente paso, formar las "hamburguesas". Como pongo en la elaboración de la receta, lo suyo es que hagáis porciones de unos 100 gr. aproximadamente, aplastándolas para darles la forma redondeada de la lata.

Y ahora lo más sencillo, suponiendo que en esta receta haya algo complicado, cosa que creo que no sucede. En la lata hay que poner una bolsa de asar e ir introduciendo las porciones de carne, apretando cada vez que pongamos una. De esta forma conseguiremos que no quede aire entre ellas. Así hasta terminar con toda la carne. Si respetáis las cantidades de los ingredientes y las dimensiones de la lata, esta os debe quedar hasta el borde. Una vez que la tengáis cerrad la bolsa (en los paquetes vienen cierres, pero a mi me gusta enrollar la bolsa sobre sí misma y enganchar el sobrante con el borde de la lata.

   Una vez que lo tengáis, se pone al baño María. No olvidéis meter el agua cuando encendáis el horno, de esa forma se irá calentando. La lata debe quedar cubierta al menos hasta la mitad. Si veis que hace falta agua, como en este caso, se le añade un poco más.

   Para los que tengáis termómetro de cocina, os digo que la carne estará hecha cuando en centro del bloque alcance los 75ºC, pero si no lo tenéis o no os queréis complicar, con los tiempos que pongo en la eleboración, quedará bien hecho.

   Os recomiendo que para cortarlo utilicéis un cuchillo de sierra, y que lo hagáis en cortes finos, tal y como lo hacen en los restaurantes de este estilo de comida.

   Y listo, ya tenéis vuestos kebab caseros!!! Tan sólo tendréis que preparar una salsa de yogurt, que es de lo más sencillo. Dependiendo de los que os juntéis a comer, necesitaréis mayor o menor cantidad, eso ya queda en vuestras manos, pero para prepararla tan sólo necesitaréis un yogurt natural, unas gotitas de limón, una puntita de comino molido y unas hojas de menta troceadas. Lo mezcláis todo bien y ya está!!

*Importante:
  Vuelvo a reperir lo que pongo más arriba:
   Para los que tenéis la olla GM, estos son los tiempos y la temperatura: 30 minutos. Menú guiso, presion baja para el modelo E. Menú cocina, presion baja para el modelo D . Válvula cerrada, baño María hasta menos de la mitad de la lata. Dejar reposar en el agua otros 10 minutos. Gracias a Flora por adaptarla!!! Y a Ana y Begoña por las risas y la readaptación!!!
También Magui Peral, amiga del Facebook lo hizo en olla rápida, dejando cocer 30 minutos desde que sube la válvula, apagando la vitro, dejando el kebab 15 minutos con la olla cerrada y sacándolo después para que tenga el reposo de 15 minutos.
   Para hacerla en Thermomix utilizando el recipiente Varoma, hay que poner entre 750-800 gr. de agua y tenerlo 40-50 minutos, en la velocidad 2 y la temperatura Varoma. 
   Para hacerlo en olla lenta (slow cooker), poner agua en el fondo de la olla, para que cubra la lata al menos un tercio, tapar y dejar en "High" (alta) durante dos horas. Si tenéis termómetro de sonda, hasta que alcance el interior 75º C.

Apuntes:
   Habéis visto de qué manera tan simple se hace una comida que se puede porcionar directamente en la mesa?? La semana que viene creo que pondré la receta de un pan turco que le va que ni pintado a esta comida y que nos servirá para otras comidas de origen turco que no tardaré en poner. El pan se llama pan "Pide", es una delicia. Me dio la receta mi querido Taki, y creo que ya la tengo controlada...

   No, claro que esta receta de hoy no es mía, no, no, no... Me la encontré hace un par de años  trasteando por la red, me gustó mucho, porque vi que se trataba de un plato muy ligero y sano, aunque va dejando de ser ligero según se le van añadiendo ingredientes, jejeje... La receta original es de Tim Hayward, pero no os voy a poner el enlace directo, voy a dejar que lo busquéis vosotros mismos, al menos por ahora, jejeje...

   Qué tal vuestro finde?? El mío ha estado muy entretenido, ha tocado morder chaparros y seguir replantando la viña. Las que quedan ya se pondrán el año que viene, por este, ya está bien...

   Y ahora voy a relajarme un rato, que después de la "tupa" de trabajar que nos hemos dado necesito poner las piernas en alto mientras me dan un pequeño masaje...

   Se me olvidaba!!! Madre mía, con el cansancio no doy más... La lata!!! A ver, las dimensiones de la lata son las siguientes:

   No, no hace falta que vayáis con la cinta métrica a la tienda, la lata es de las que en peso es de 850 gr., vamos, los que vienen a ser los "grandes" de tomate triturado.
   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

Sandwich de atún rebozado.

Ingredientes:
- 200 gr. de atún en aceite (peso sin aceite).
- 30 gr. de cebolla.
- 60 gr. de mahonesa.
- Unas gotas de zumo de limón.
- Mantequilla.
- 8 lonchas de pan de molde.
- Sal.
- Pimienta.
- 2 huevos.
- 125 ml. de leche.
Elaboración:
   Comienza escurriendo el aceite del atún. Mientras, pica la cebolla lo más fina que puedas. Mezcla bien en un cuenco el atún escurrido, la cebolla, mahonesa, el zumo de limón, un poco de sal y pimienta recién molida.
   Divide la mezcla en cuatro y ponla encima de la mitad del pan de molde. Reparte y tapa con las otras cuatro. Divide cada sandwich en dos.
   En un plato hondo bate los dos huevos, añade la leche, un poco de sal y mezcla todo bien. Moja cada sandwich por los dos lados y ponlos en una sartén con un poco de mantequilla, a fuego no muy fuerte hasta que estén dorados por los dos lados.
   Se pueden acompañar de patatas fritas o si se quiere hacer más ligero, de una ensalada.

Notas:
   Como otras muchas semanas nos encontramos con un plato que es de lo más sencillo. Pero como siempre digo, tengo que dar uso a las fotos que voy haciendo mientras que elaboro la receta, verdad?
   Mi consejo es, como he dicho más arriba, que la cebolla vaya muy picada, de esa manera se repartirá en todo el sandwich y no hará que los bocados tengan un sabor extremadamente fuerte. Con respecto al atún, en los ingredientes especifico que el peso de 200 gr. es ya escurrido del aceite, por lo que al comprarlo debéis sumar el peso escurrido que pone en las latas. De mahonesa son dos cucharadas bien colmadas, por si no disponéis de peso.

   Con la cantidad de relleno tendréis para cuatro sandwich. Lo mejor es repartirlo primero entre ellos y después extender, de esa forma todos llevarán más o menos la misca cantidad. Os aseguro que aunque en un principio parezca poco, no es así, puesto que sacia bastante.

   El rebozado en la mezcla de la leche y huevo es lo que las abuelas solían denominar un "pa'llá y pa'cá", es decir, no hay que dejarlo dentro, ya que el pan cogería exceso de líquido. Normalmente lo que yo hago es empapar los sandwich que entran en la sartén. Y mientras que esa tanda se va haciendo, voy empapando los siguientes.

   La siguiente foto la pongo tan sólo por un motivo, para que veáis más o menos la cantidad de mantequilla que pongo para dorar estas ricuras de sandwhich. No tiene más misterio...

   Por supuesto que también se pueden preparar en una plancha, además tendría una ventaja, que se podrían hacer todos de golpe!!.

Apuntes:
   Y ahora diréis muchos... Vamos, vamos, una semana para poner un triste sandwich de atún, está mal de la cabeza la padawana!!! Pero es que no todo van a ser platos con una elaboración larga, hay que meter de vez en cuando cosas que pueda hacer un niño casi sin complicaciones.
   Pero para que veáis que soy buena y si habéis llegado leyendo hasta aquí, os diré otro sandwich con nombre propio, que se hace siguiendo los mismos pasos, el "Monte Carlo". Es muy sencillo, se untan de mostaza suave dos rebanadas de pan de molde, y se ponen un par de lonchas de jamón de York, un par de lonchas de queso Gruyère y un par de lonchas de pechuga de pavo. Se cierra a modo de bocadillo, se mezcla en la leche y huevo (recordad que van juntos) y se hace a la plancha con mantequilla hasta que está dorado. El queso se derretirá un poco y está buenísimo!!!

   Y hoy no me voy a enrollar más, que tengo un montón de cosas que hacer!! Por cierto, antes de despedirme una preguntilla, es que no me decido por la receta del domingo que viene, no sé si poner la de cómo hacer kebab casero (ya está aquí) o la del pollo frito estilo Kentucky (aquí se puede ver ya). Si me ayudáis a decidir os lo agradecería. Sí os digo que las dos están muy ricas!!!

   Os dejo, que se me quema la crema de zanahoría que estoy haciendo y eso sería un error imperdonable después del rato que me he tirado partiendo verduras!!!


Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

Migas extremeñas

Ingredientes:
- 2 kg. de pan.
- 1 litro de agua.
- 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Acompañamiento:
- Torreznos.
- Ajos.
- Chorrizo.
- Guindillas.
- Sardinas.
- Melón.
- Miel.
- Leche.
- Aceitunas.
Elaboración:
   Lo primero que tienes que hacer para preparar este plato es rebanar las migas. Lo puedes hacer al modo tradicional, es decir, con panera y con un cuchillo bien afilado, partiendo lasquitas de pan, o en plan "moderno", a tropezones o con máquinas que te piquen el pan.  
   En una sartén grande pon a calentar el aceite, fríe los ajos y aparta, puesto que serán una parte del plato de hoy. Añade a la sartén un puñado de pan rebanado, que hará que la temperatura del aceite baje y no se nos queme el resto. Cuando hayan tomado un ligero color dorado (serán los "tostones"), echa con mucho cuidado unos 300 ml. de agua, la sal y mueve para que se disuelva. Añade el resto del pan que tienes rebanado y echa, ayudándote de la paleta, el resto del agua por encima a modo de lluvia. Aplasta un poco todo el conjunto y deja unos segundos para que se empape el pan. Y ahora viene el trabajo de preparar las migas. Tienes que ir aireando el pan, moviendo continuamente, para que se vaya haciendo a la vez que pierde el exceso de humedad, aunque también debes ir "picando" las migas para que se vayan soltando. Todo esto se tiene que hacer a fuego no muy fuerte, para que las migas no se te quemen.
   Cuando con la paleta cojas un poco y al moverla veas que las migas caen sueltas, es que están listas y ya pueden ir al plato.
   Y todo lo que voy a contarte ahora, lo debes hacer antes de preparar las migas, ya que una vez que las tengas listas, se deben comer para que no se enfríen:
   Las guindillas es preferible freírlas en un aceite que no esté caliente, de ese modo te quedarán crujientes. Debes ir dando vueltas para que se hagan por todos los lados.
   El chorizo también es recomendable freírlo en aceite que no esté muy caliente, de esa manera no romperá.
   Por el contrario, los torreznos o la panceta es preferible hacerlo a fuego fuerte, así quedará bien hecho y un poco tostadito.
   A las sardinas se les quita la tripa y la cabeza, se enharinan y se fríen a fuego moderado, aunque si puedes hacerlas a la lumbre, estarán mucho más ricas.
   Cuando quede poca cantidad de migas en el plato puedes añadir un poco de leche, que es lo que se conoce como "migas canas".
   Y por supuesto, puedes acompañar toda la comida mojando la cuchara en una puntita de miel y cogiendo después las migas.

Notas:
    Con las cantidades que pongo arriba, comen unas ocho personas, por lo que, tanto si sois más como si sois menos, tan sólo hay que "echar la cuenta" y amoldar los ingredientes a los que os juntéis a comer.
   Las cantidades son aproximadas, ya que dependiendo del manejo que tengáis con la paleta, puede que admita un poco más de agua, pero para principiantes, con la cantidad que pongo puede ser suficiente.
   El plato de hoy es uno de los más sencillos a la hora de elaborarlo, pero de los más complicados hasta que le coges el truquillo de los ingredientes y "remeneos"...
   Migas hay tantas como sitios dónde se elaboran, en algunos sitios las preparan en el mismo aceite en el que han frito todos los ingredientes, por lo que quedan rojitas por la grasa que suelta el chorizo. En otros añaden pimentón, por lo que igualmente quedan unas migas "colorás". En mi casa y en mi pueblo en general, los acompañamientos de las migas, excepto los ajos y las guindillas, se fríen en una sartén aparte y se sirven como guarnición. Aunque hay gente a la que le gusta mezclar todo con las migas. Ya lo dejo a vuestra elección.

   Si queréis ver la forma de hacerlas con más detalle pinchando aquí veréis un vídeo en el que lo explico, espero que os guste!!

Apuntes:
   Espero que os animéis a preparar este rico plato de migas, ahora que aún no ha llegado el calorcito, porque con las temperaturas muy altas no es que sea un plato que apetezca mucho, aunque yo lo como en cualquier época del año, para qué os voy a engañar...

   Qué tal vuestro fin de semana?? El mío ha sido un poco diferente, porque hemos hecho una pequeña quedada unas amigas de Facebook. A diario estamos en contacto en esa "oficina" virtual, pero un día, de rebote, cuando una me preguntó dónde comprar unas especias que necesitaba para hacer el pollo tikka masala le dije el sitio perfecto para hacerlo y cuando me dijo el día que iba a ir, le dije que contase conmigo, porque tenía que ir a por unas especias que me faltaban... Claro, no iba a ser yo sola, los otros tormentos de Madrid también se apuntaron y por fin llegó el día 1 de marzo!!!
   Habíamos quedado en Callao, 12:00 horas Zulú, llovía, sí, menudo día que amaneció, pero allí estaban Mayte y Loreto cuando salí de la boca de metro. Sandra ya había avisado que solía ser tardona y llegó con un retraso de unos diez minutillos, pero y mi Bea?? Llegó 40 minutos tarde!! Madre mía el frío que pasamos esperando!!! Eso sí, creo que le recordamos tantas veces su tardanza, que ya tuvo su castigo.
   Aunque la quedada era por dos motivos, el primero conocernos en persona y el segundo llevarles a la tienda de Yuli para que conocieran la que yo considero la mejor tienda de especias de todo Madrid, antes fuimos a otro sitio, porque yo necesitaba un aparatejo para marcar pasta fresca, este en concreto:

   El nombre de la tienda no lo digo, no por nada, si no porque muchas de las cosas que allí venden se encuentran más baratas en otros sitios, y no está la cosa para tirar el dinero... Lo iba a estrenar el sábado, pero al final llegué a casa a las mil y la cena fue una lasaña que ya estaba hecha, porque no eran horas de ponerse a cocinar, por lo que está esperando a ser estrenado!!
   Y en la tienda de Spicy Yuli, bueno, mejor ni hablar, porque estuvimos de reloj dos horas y media!!! Qué paciencia tuvo la pobre, aunque su marido Beto también nos tuvo que aguantar las tonterías, porque estábamos todas con el pavo en lo alto. Normalmente cuando yo voy, compro mis especias, charlo un ratito y después ella se queda atendiendo a los clientes que allí siguen, pero este viaje íbamos dejando pasar a la gente que llegaba para que no tuvieran que esperar... Y menos mal, porque yo ya no podía del hambre que tenía, por lo que no me puedo imaginar si los otros hubieran aguantado tanto!!!

   Ahí una fotino que resume el día. Los de abajo son Beto y Yuli, no os asustéis de la foto, pero el señor marido tiene gracia para aburrir!! En otra aparece Sandra pendiente de las explicaciones de Yuli, porque esa noche tenía que preparar una cena y le marcaba las directrices a seguir (Yuli, si lees esto tranquila, que la cena se aplazó para el sábado que viene). Comimos en una hamburguesería que tiene carnes exóticas, como bisonte, cebra, y algunas más, pero me han quitado mi favorita, la de avestruz, cachis!!. Y ya a última hora, nos tomamos un café de despedida, que se suponía iba a durar poco, por eso le dije a mi chico que se viniera ya para el centro y terminó alargándose hasta las 10 de la noche, por lo que los maridos de algunas de ellas se pusieron un tanto nerviosos al no llegar a casa a las siete, que es cuando se supone que iban a llegar. Claro, que culpa de ese nerviosismo era porque las dos, Loreto y Mayte se quedaron sin batería en el teléfono y no estaban localizables... Mujeres!!!

   Después de todo esto, ayer lo único que me apetecía era estar tirada en el sofá, por eso la receta ha tenido que esperar a hoy. Ahora queda que a Yuli se le olvide esta visita con las amigas de "oficina" y que me vuelva a dejar entrar en la tienda, que estoy sin curry ayurvédico!!! Nota para esta quedada?? Un diez y con ganas de volver a repetirla, porque ha estado genial!!!

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

Pan Naan

Ingredientes:
- 450 gr. de harina.
- 190 ml. de agua.
- 125 gr. de yogurt natural.
- 5 gr. (1 cucharadita) de azúcar.
- 38 ml. de aceite de oliva.
- 3 gr. (1 cucharadita) de levadura seca de panadería.
- 2 gr. (1/2 cucharadita) de sal.
- Ghee o mantequilla.
- Harina para espolvorear la encimera.
Opcional:
- Queso rallado.
- Cilantro fresco picado.
- Ajo machacado.
Elaboración:
   En un cuenco pon el agua templada, el azúcar  y la levadura de panadería seca. Con ayuda de una cuchara o unas varillas, mueve hasta que veas que la levadura se ha disuelto. Deja reposar hasta que en la superficie veas un cambio de textura (unos diez minutos).
   Añade el aceite y el yogurt, mezclando un poco. Echa 340 gr. de harina y la sal. Utilizando una rasqueta o las manos, mezcla bien todos los ingredientes. Cuando lo tengas, pon en la encimera el resto de la harina (110 gr.) y encima, toda la mezcla anterior. Ve incorporándola poco a poco mientras que amasas y va cogiendo textura. Pon en un bol, tapa con un paño y deja reposar hasta que doble el volumen (serán unas dos horas más o menos).
   Pasado ese tiempo, espolvorea la encimera con un poco de harina y vuelca la masa. Haz una bola y divide en cuatro trozos. Con ayuda de un rodillo forma los panes. Recuerda que el pan Naan forma parte de los panes planos.
   Pon los panes formados en la bandeja del horno, que tendrás precalentado a 180ºC. Mantenlos unos 6-8 minutos, hasta que veas que la superficie se dora un poco. Saca del horno y unta con ghee o mantequilla.
   En cada hornada entrarán, si tienes un horno estándar, dos panes. Si quieres, antes de meterlos en el horno, puedes poner por encima queso rallado, cilantro picado o ajo machacado, pasando el rodillo por encima para que se quede pegado el ingrediente que elijas.

Notas:
   En la foto que os pongo podéis observar como cambia el aspecto de la mezcla de agua, levadura y azúcar pasados esos diez minutos aproximadamente.

   En la siguiente fotografía os pongo diferentes pasos de la preparación de la masa. Si en algún momento veis que no manejáis lo que estáis preparando será por falta de amasado, aunque si entra la desesperación, siempre se puede añadir un poco más de harina, aunque no lo recomiendo.

   Lo siguiente es el reposo de la masa mientras que leva, no os olvidéis nunca de taparlo para que no críe costra. Unas dos horas serán suficientes, aunque siempre dependerá de la temperatura de vuestras cocinas.

   Y por último,  el formado de los panes. La forma típica del pan Naan es más o menos triangular, pero lo podéis hacer de la forma que queráis. Yo lo hago así porque aprovecho esa forma para poner un pan "mirando" hacia cada lado de la bandeja. El tiempo del horno es orientativo. También os digo que si queréis, a mitad de cocción se le puede dar la vuelta, para que se dore por ambos lados. Lo que sí es muy importante es untar de ghee o mantequillanada más sacar del horno.

   Os quedarán unos panes algo crujientes por fuera y muy tiernos por dentro. Este tipo de pan es el mejor para acompañar comidas hindúes. Os dejo dos enlaces a este tipo de recetas:
- Pollo tikka masala (pincha aquí para ver la receta), que es un pollo lleno de sabor y con una salsa muy rica para poder mojar con el Naan.
- Pollo tandoori (pincha aquí para ver la receta)
   No se os olvide, que antes de meter el pan en el horno, podéis convertir el Naan plano en un Naan de cilantro, de ajo o de queso. Y siempre pasad el rodillo para que los ingredientes de unan a la masa.
   También os dejo el enlace a la entrada en la que explico la forma de hacer ghee en casa.
- Ghee (pincha aquí para ir a la receta)

Apuntes:
   Lunes?? Pues sí, ayer no publiqué la receta porque este fin de semana ha tocado ir a "morder chaparros" y no me ha dado tiempo a ponerla, eso sí, me he traido a cambio unos vídeos que aún tengo que montar para que los que no sepan, aprendan a hacer unas ricas migas, pero ya aviso, será un vídeo más cortito que otras veces, que después hay gente que dice que los hago muy largos...

   Mirad, os enseño una fotillo de las migas que nos preparó Miguel en la Kábila. Estaban lo siguiente a ricas, os lo aseguro, en su punto de humedad y aceite.

   No me voy a enrollar mucho, pero antes de despedirme hoy os enseño la hoyadora que mi padre se ha comprado para ir poniendo la viña en orden, porque tenía calvillas y este fin de semana hemos puesto algunas cepas. Madre mía, así da gusto trabajar en el campo, porque sólo de imaginar hacer todos los agujeros "a mano" hace que se me pongan los pelos de punta!!

    En fin, espero que disfrutéis con la receta de hoy, es muy sencilla, de verdad. Por supuesto que, como he dicho más arriba, es el acompañamiento perfecto para platos hindúes, comida que, si os gustan los sabores especiados, os va a encantar!!

Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

Pollo tikka masala

Ingredientes:
- 600 gr. de pechuga de pollo.
- 400 gr. de tomate triturado.
- 200 gr. de cebolla.
- 100 gr. de tomate concentrado doble.
- 250 gr. de yogurt natural.
- 200 gr. de nata.
- 6 ajos.
- 200 gr. de leche de coco.
- 5 gr. de garam masala.
- 11 gr. de cúcuma.
- 4'5 gr. de cilantro molido.
- 6 gr. de comino molido.
- 2 cayenas.
- 2 gr. de jengibre molido.
- 2 cl. de zumo de limón.
- Un manojo de cilantro fresco.
- Sal.
- Ghee o aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
   En una taza mezcla los ajos machacados, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro molido, el garam masala y el comino. Divide la mezcla en dos partes más o menos iguales.
   Parte las pechugas de pollo en trozos. En un cuenco pon una de las mitades de la mezcla anterior junto con el yogurt, un poco de sal y el zumo de limón. Añade el pollo troceado, da unas vueltas para que se impregne todo bien, tapa con un papel film y deja en el frigorífico unas diez horas más o menos, para que coja el sabor de la mezcla.
   Pasado ese tiempo, añade un poco de ghee o un chorro de aceite a un olla y pocha la cebolla picada junto con las dos cayenas. Cuando esté listo añade el tomate triturado, el tomate doble y deja cocer unos 10 minutos. Añade la leche de coco y deja otros diez minutos a fuego no muy fuerte, moviendo de vez en cuando, para que no se agarre al fondo. Añade la nata, la otra mitad de las especias que tienes reservadas y el cilantro fresco muy picado. Deja cocer tapado unos 30-40 minutos, siempre a fuego suave y vigilando para que no se pegue.
   Mientras que la salsa se va haciendo, en una bandeja de horno (si le pones papel de horno mejor) asa los trozos de pollo que tienes en la mezcla de yogurt y especias a 200ºC unos 15 minutos aproximadamente. Añade los trozos escurridos a la salsa, deja cocer unos diez minutos todo junto y sirve caliente.
   Lo mejor para acompañar como guarnición a este plato es un arroz basmati, por lo aromático que es.

Notas:
   Tal vez pueda parecer al principio un plato complicado, por la cantidad de ingredientes que lleva, pero como ya he dicho en otras ocasiones, lo único que se necesita es un poco de organización en la cocina. Por ejemplo, si este plato lo queréis almorzar, lo mejor que que la primera parte, es decir, cuando el pollo macera en el yogurt especiado por nosotros, lo mejor es que lo preparéis la noche de antes. Si por el contrario, lo queréis para la cena, bastará con que lo dejéis macerando por la mañana.
   Comencemos a resolver dudillas que alguno de vosotros podéis tener... La primera las cantidades de especias que tenéis que utilizar. Si disponéis de una báscula de precisión, no tiene porqué haber problema, pero como sé que la persona por la que hoy pongo esta receta (Lola) no la tiene, os explico. Además de peso, os lo pongo en cucharaditas de 5 ml. de capacidad, para que os hagáis una idea aproximada. De garam masala, 2 cucharaditas. De cúrcuma 4 cucharaditas y media. De comino 2 cucharaditas. De jengibre 1 cucharadita. De cilantro 2 cucharaditas. Ahora os enseño la foto de como son, siempre enrasando. Si tampoco tenéis este tipo de cucharas medidoras, no hay problema, se mide en cucharitas de café y listo, pero respetando más o menos la proporción.

   La mezcla de especias no se os olvide que va dividida en dos partes, una para el macerado del pollo en el yogurt y la otra para echar en la olla. Lo mejor es que la que tenéis que reservar la guardéis en un tupper y que no se despiste en el mueble de cocina...

   El pollo deberá macerar con el yogur. Recomiendo que no sea griego, tan sólo yogurt natural, del de toda la vida. El tamaño del pollo es al gusto del consumidor. Y recordad que un buen macerado hará que el pollo tenga después mucho más sabor.

    No os asustéis cuando el pollo suelte "calducho" al hacerlo en el horno, es totalmente normal, eso sí, cuando lo echéis en la olla con la salsa debéis echar el pollo escurrido. Por cierto, al meterlo en el horno, os recomiendo que lo pongáis de la mitad del horno hacia arriba y ligeramente escurrido.

 
   Entiendo que lo de un manojo de cilantro puede desorientar, pero os lo pongo en una foto para que veais la cantidad. Queda un sabor bastante potente, por lo que si no queréis arriesgar, os recomiendo que probéis con algo menos la primera vez, aunque os aseguro que está muy rico!!

   Y ahora dos cosillas medianamente importantes:
   La primera, es que si no os gusta la leche de coco (Bea, esto va por ti), no hay problema, se le cambia la cantidad de leche de coco por nata y listo, variará el sabor, eso está claro, pero seguirá quedando muy rico. Al revés también se puede hacer, si no queréis nata, se le cambia por leche de coco. Y si no os gusta ni lo uno, ni lo otro, os preparáis un pollo tandoori (pinchando aquí la receta) y santas pascuas, que también está riquísimo!!!
   La segunda es que si no encontráis el Garam Masala por donde vivís, no hay problema, porque nos preparamos el nuestro propio y listo. Lo podéis hacer con una ramita de canela, 4 clavos de olor, 1 cucharada de cominos, 1 cucharada de cilantro en grano, 1 cucharadita de pimienta en grano, y las semillas de 5 vainas de cardamomo. Tostáis todo en una sartén, dejamos enfríar y molemos en un molinillo o en un mortero hasta que esté todo convertido en polvo.
   Y si ya queréis triunfar de todas todas, podéis preparar vuestro propio ghee en casa. Os dejo el enlace a la entrada en la que explico la forma de hacerlo:
- Ghee (pincha aquí para ir a la receta)

Apuntes:
   Pues ya os digo que este es uno de los platos indúes que más me gustan!!! Acompañado de un rico Naan es ya lo mejor del mundo mundial, por lo que la semana que viene os pondré la recetilla de ese rico pan. Por supuesto, si queréis hacerlo entre semana, hay mil recetas del Naan en internet, eso ya lo dejo a vuestra elección, pero como adelanto, os dejo un trocito de este pan tan rico.

   Sí, lleva mantequilla, eso sí,  si tienes ghee (que no deja de ser una mantequilla clarificada y algo tostada) pónselo al Naan, verás también lo rico que queda, aunque con mantequilla está genial. Pero de eso ya nos encargaremos la semana que viene.

   Qué tal lleváis los temporales?? O como se empeñan en llamarlos ahora, ciclogénesis explosivas?? Os ha tocado de cerca?? Por los madriles la cosa no ha sido cosa de mucho, aunque a la gente le haya parecido un mundo, no ha sido para tanto. Otros años tocan temporales de nieve y frío y este ha tocado viento y lluvia, eso sí, no sé con lo que quedarme...

   Y ahora la reflexión del día... Esta semana estoy indignadísima, sí, estoy harta de ver como la gente sin escrúpulos juega con gente que está llena de ilusión y les engañan (aunque algunos se dejan engañar). No daré nombres, eso queda en secreto. Tan sólo diré que esos aprovechados, gracias a Dios, se van cavando su propia tumba. Por supuesto, mi consejo (lo sé, no especifico el tema en el que engaña en este caso esa persona sin escrúpulos) es que cuando quieras hacer algo en la vida, acudas a un profesional del tema que quieras hacer, más aún si vas a pagar ese trabajo casi como si de un profesional se tratase. Y si no sabes sobre el tema, pregunta a la gente que hay a tu alrededor, sobre todo a los que de verdad entienden del tema que necesitas.

    En fin, esto es lo que ha dado de sí la entrada de hoy. Ahora me voy a la cocina a preparar la primera masa de un panettone, que el miércoles tiene que viajar a Estados Unidos junto con unos mantecados...

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

Salmón empanado

Ingredientes:
- 4 rodajas de salmón.
- 1 limón.
- 100 gr. de pan rallado.
- 40 gr. de jamón serrano en lonchas.
- 2 ajos.
- Perejil picado.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Elaboración:
   En un plato o fuente pon las lonchas de salmón y añade por encima el zumo del limón, un poco de pimienta molida, sal y un chorrito de aceite. Deja reposar una media hora, dando la vuelta a los filetes a los 15 minutos, más o menos.
   Mientras, en otro plato mezcla el pan rallado, el ajo muy picado, un poco de perejil picado y las lonchas de jamón partido en trocitos.
   Después de media hora pasa los filetes (sin secar) por la mezcla que has preparado, apretando bien para que se peguen los ingredientes. Hazlo por los dos lados. Con unos tres minutos por cada lado será suficiente, aunque siempre depende del grosor de las rodajas.
   Una vez que esté hecho, rocía con un poco de limón y sirve con la guarnición que más te apetezca. Yo suelo acompañarlo de patatas cocidas o como es el caso de hoy, con puré de patatas.

Notas:
   Reconozco que el apartado de notas a veces pordría quedar vacío,  y hoy es una de esas ocasiones, pero ya sabéis que suelo hacer fotos de casi todos los pasos de las recetas que preparo, porque nunca se sabe cuando vas a tener que enseñárselas a alguien y ya que las hago...

   En esta foto está el empanado, primero sin mezclar, para que veáis los ingredientes y una vez mezclado. Intentad que todos los trozos lleven un poco de todo, así nadie mirará el plato del comensal de al lado... Por cierto, en la foto los ingredientes son para dos, es decir, la mitad de todo, porque ya sabéis que en casa solemos ser sólo dos (y qué tranquilitos que estamos...)

   En esta es tontería decir los pasos que son, porque se ven cláramente... En la foto de la izquierda el salmón macerando con el limón, aceite, sal y pimienta y a la derecha una vez empanado. No olvidéis dar la vuelta al pescado cuando pase la mitad del tiempo de maceración, ya que así se impregnará bien del sabor del limón por todos lados. Y tampoco olvidéis apretar bien el pescado contra el empanado para que los ingredientes se queden bien pegados.

   Esta foto del salmón la pongo por un motivo muy simple, para que veáis que apenas lleva aceite, que es un plato que va a la plancha y no frito. Nada más, no hay más explicaciones de este plato.

Apuntes:
   Empiezo hablando del tiempo?? Vale... Pues entondes diré que vaya porquería de días que estamos teniendo!!! Que si ciclogénesis explosivas, agua, más agua, el sol de vacaciones... Vamos, que es domingo y no he salido ni a dar un paseo, porque no ha dejado de llover en todo el día.
   Ventajas?? Pues mira, que como sabía que haría mal tiempo, he planificado unas comidas que tenía pendientes, también echaré un ratito leyendo, y haré cosillas de esas que se hacen cuando llueve y no se puede salir.
   Inconvenientes?? Pues eso, que no se puede salir, quitando ese detallín, tampoco es que haya mucho más, puesto que realmente me apetecía estar en casa. Aunque para no engañarnos, si ayer mi chico no hubiera tenido que trabajar, a estas alturas del día estaríamos en el pueblo, porque mi padre ha comprado un todoterreno (por supuesto con el consentimiento de mi madre) y estoy deseando conducirlo por los caminos de mis chaparrales!!

   Os pondría la foto del coche, pero la tengo en el teléfono y estoy tan perrísima que me da pereza hasta mandarla por correo para que me llegue al ordenador, por lo que haré otra cosa, aprovechado que, como ya he dicho, iba a llover, planifiqué la comida de hoy con tiempo. Qué será?? Pues os enseño una foto, pero tan sólo salen especias...

   Venga, os daré una pista, seguro que diciendo que lleva leche de coco y garam masala os aclaro mucho lo que puede ser, verdad??

   Pues nada más por hoy. Espero que os haya gustado esta receta de salmón que adopté hace años ya de un libro de cocina que tenía mi madre. Bueno, más bien es una colección de libros, y esta receta está en la "s" de salmón, jejejejeje...

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

Bocados de jamón, patata y huevo de codorniz

Ingredientes:

- 8 lonchas de jamón ibérico.
- 8 huevos de codorniz.
- 300 gr. de patatas.
- 50 gr. de cebolla.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.


Elaboración:
   Empieza poniendo a calentar una olla con agua. Mientras que empieza a hervir, pela las patatas y la cebolla. Añade a la olla, a la que habrás añadido un poco de sal y deja cocer hasta que las patatas estén tiernas. Según el tipo de patata, tardará entre 15-20 minutos, pero eso lo comprobarás pinchando con un tenedor. Pon a escurrir y en un plato tritura con ayuda de un tenedor. Reserva el puré templado.
   En otra olla pon agua a calentar. Abre los huevos de codorniz y ponlos en papel film de forma individual, añadiendo un par de gotas de aceite a cada huevo y un poco de sal. Ata un nudo y cuando el agua hierva, echa los huevos y deja un minuto. Saca del agua.
   En copitas o vasos de chupito ve poniendo trozos de las lonchas de jamón (una loncha por recipiente), añade un poco de puré de patata y encima coloca el huevo escalfado. Si quieres puedes añadir un poco de pimienta en el puré.

Notas:
   Pasos de la receta con alguna complicación?? Ninguno, pero os enseño por ejemplo el tamaño de las patatas que utilizo, son pequeñitas, al igual que la cebolla, pero al ir la receta con cantidades, no hay problema, el tamaño no importa.

   Los huevos de codorniz los podéis hacer de dos formas, la primera,  escalfando diréctamente en la olla, la segunda, como yo lo hago, ayudándonos con un poco de papel film. Para esto yo utilizo unos vasitos pequeños que tengo, añado un par de gotas de aceite, el huevo y un pelín de sal.

   Una vez que tengo los huevos en los vasitos, cojo las cuatro puntas del papel film, lo uno todo bien y hago un nudo para que no se salga el huevo cuando lo añada a la olla.

   El jamón podéis ponerlo de dos maneras, la primera, que es la receta original, en forma de cucurucho y la otra presentación es poniendo trozos de esas lonchas de jamón por la copa, poniendo el puré (si lo hacéis con ayuda de una manga será más sencillo) y el huevo encima. De esta forma será un aperitivo resultón para comerlo con una cucharita.

Apuntes:
   Vamos, no me diréis que la receta de hoy es difícil, verdad?? Esta es una receta que saqué de un libro del que ya os hablé en otra ocasión, se llama "Sabores de Temporada". Era un libro que regalaban en unos grandes almacenes españoles, seguro que sabéis a los que me refiero, y te lo daban por no sé cuánto dinero, el libro es del 2007,  este aperitivo me encantó cuando lo ví, por lo que decidí probar. Y os cuento, como propone el libro (en cucurucho) es un poco complicado de comer, no por nada, si no porque el huevo va de un golpe y o tienes la boca de Mick Jagger para comerlo de un bocado, o lo tendrás complicado.
   Si os sabéis organizar es un aperitivo chulo para presentar en copas pequeñitas, para comer con ayuda de una cucharita, de esta forma, podréis ir partiendo el huevo en trocitos para que en cada bocado vaya un poco de todo.

   Sí, lo sé, no es más que un simple puré de patata con huevo y jamón, pero os prometo que queda genial como presentación en reuniones con amigos. Probad y me contáis. Por cierto, podéis secar unas lonchas de jamón en el horno, partirlo en trocitos y espolvorearlo por encima, de esta forma conseguiréis un toque crujiente buenísimo!!!

   Y listo por hoy, os dejo con una imagen de "El Risco", en mi pueblo, no tiene nada que ver, pero tengo ganas de ir a morder chaparros y viendo esto, parece que queda menos...

   Espero que os haya gustado la receta, si no es así, os tocará esperar a la semana que viene para ver la que toca de pescado... Y hoy hago las cosas al revés, primero publico la receta y después salgo, por lo que si hay algo digno de contar, será el domingo que viene.

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!