domingo, 8 de abril de 2012

Cazón en adobo

Ingredientes:
- 600 gr. de cazón.
- 1 vaso de vinagre.
- 1 cucharada de sal.
- 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
- 1 cucharadita de orégano.
- 10 granos de comino.
- Harina.
- Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
   Llenamos el vaso de vinagre hasta la mitad, añadimos la sal y movemos hasta que se diluya, terminamos de llenar el vaso con el vinagre y echamos el pimentón dulce, el orégano, el comino y movemos todo muy bien.
   En un bol, ponemos el cazón partido en trozos, echamos el aliño por encima, tapamos y ponemos en el frigorífico al menos 8 horas.
   Cuando pase el tiempo, ponemos al fuego una sartén con el aceite. Mientas se va calentando, escurrimos el cazón, lo secamos con papel de cocina y lo enharinamos.
   Vamos friendo el cazón por tandas, para que nos quede doradito, lo vamos poniendo en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Lo servimos calentito.

Notas:
    Cuidadito, que he puesto en los ingredientes 10 graNos de comino, no he puesto graMos, es un detalle importante, que a veces leemos por encima y se os puede "encominar" el cazón...
   Bien, el adobo os debe quedar con este aspecto más o menos...

Adobo para el cazón


... Y el cazón lo tendremos en el aliño como dije en la receta como mínimo, unas 8 horas, o de ahí para arriba, hasta llegar a un par de días, eso para los amantes de lo fuerte...

Cazón adobando





   Con respecto a la harina, un detalle, y es que yo he utilizado harina especial para freír pescado, pero no es una cosa que utilice muy a menudo, por eso ya os digo que no es imprescindible. Es algo que dejo a vuestra elección, ya me contaréis.
   Un truquito para que no os quede el pescado con exceso de harina es ponerlo en un colador y sacudir así el sobrante; Otro truquín que os puede servir para enharinarlo es el siguiente... Ponéis en una bolsa de plástico la harina, echáis el pescado, agitáis, para que todo se impregne bien, y listo para ir a la sartén!!!
   Por cierto, sí, claro que sí se puede hacer con otro tipo de pescado, de hecho, en algunos sitios te venden por cazón en adobo otro pescado, la tintorera, pero vamos, que tampoco está mala...

Apuntes:
    Plato sencillo donde los haya, es más complicado decidir con que bebida acompañarlo que hacer la receta, os dejo 3 opciones, la primera, una rica cerveza fresquita, que le va que ni pintado, la segunda y tercera son dos vinos de zonas muy cercanas, los dos de la provincia de Cádiz, vosotros elegís, aunque siempre podéis encontrar una opción que os guste más...


   Os apetece alguna o haréis vuestra elección personal?, ya me contaréis... Yo me quedo con las 3, y añadiría alguna más, pero no os voy a liar...

   Con decir adobo sobra para que el camarero sepa lo que queréis. Seguro que alguno dice que ha visto este plato con otro nombre, y sí, es cierto, en algunos sitios se conoce por el nombre de "bienmesabe", sobre todo por el sur de España, por eso atentos cuando veáis este nombre escrito en la pizarra de algún bar, que seguro que se tratará de eso, aunque cuidadín, que por ese nombre también se conoce un dulce típico de Antequera... No me gustaría veros mojar un bizcocho con crema en una cerveza...

   Y poquita cosa más por hoy, que es Domingo de Resurrección y seguro que muchos habéis llegado de pasar unos dias de vacaciones... Espero, si es así, que lo hayáis pasado fenomenalmente bien y que no hayáis engordado mucho... Yo he estado en mi pueblo unos días y creo que me costará ponerme el vestido que tengo preparado para la boda del finde que viene (ya os contaré qué tal se porta mi primo con el menú... ), en fin, que estaremos a lechuga dos o tres días para ver si remediamos el mal...

    Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

27 comentarios:

  1. Me encanta el cazón de esta forma!! Que rico! Cuchara de oro a esa receta, están de vicio!

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  2. Me encanta el cazón adobado. En Córdoba lo llaman "japuta" (los cordobeses son así)y lo hacen buenísimo. Siempre que bajo allí lo como, Hacía tiempo que buscaba la receta, ten por seguro que no tardaré en hacerlo.
    Un saludo
    Isabel
    losdulcesdeisabel.blogspot.com

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    1. Jajajajaja... Yo conocía con el nombre de "japuta" a la palometa, pero no sabía que llamaban así al adobo en Córdoba... Gracias por la información!!!
      Un saludo

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    2. La japuta y el cazón no son el mismo pescado. La japuta es un pescado también conocido como palometa y el cazón es un tiburón, es tan fácil como meterse en el google y buscar información.
      Un saludo.
      Un cordobè indignao

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    3. Por lo que yo tengo razón cuando digo que la japuta es la palometa, no?? Jejejeje... Ya me parecía.
      Entonces, cordobés indignado, a este plato lo llamamos igual cuando es cazón, no?? Porque en algunos sitios, como he comentado en esta entrada, al cazón en adobo se le llama "bienmesabe"
      Un saludo.

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    4. la japuta es la palometa, cuando fui a comprar con un amigo que fue pescador y lo vio lo que llamamos japuta en cordoba es la palometa, el cazon es otra cosa

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    5. Como dije ya hace casi un año, no?? Está claro que el cazón no tiene nada que ver con la palometa, si alguien dijera lo contrario, incurriría en un gran error.

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  3. Muy bueno el bienmesabe y los das propuestas de vinos estupendas, una mas contundente y otra mas suave con el vino joven
    Un saludo

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  4. Que rico Pilar, te ha quedado perfecto, lo tomamos el sábado, buenísimo, suelo hacerlo de vez en cuando. Misma receta que tú, queda genial!!!!! Feliz día de Pascua para tí tb. Lunes de aguas próximo lunes, te dejo la historia, es interesante!!!! http://contapasyaloloco.blogspot.com.es/2011/05/hornazo-enrollado-de-lunes-de-aguas.htmla Muac

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    1. Es que esta receta no falla, conozco a gente que en el adobo echa agua y vino blanco, pero me gusta más solo con vinagre.
      Ahhh, ya leí la historia del Lunes de Aguas en tu blog, me resultó super curiosa!!
      Muac

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  5. Ahhh, con el bienmesabe me tomé un Barbadillo, mi marido cerveza, pero el Tio Pepe tab me mola mucho... ;-)

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    1. Jejejejeje... También se puede empezar por la rubia y después seguir con los blanquitos, primero el claro y después el amarillín...

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  6. Que rico el cazón en adobo. me encanta. Pasatelo bien en la boda, pero no se te ocurra estar sin respirar.

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    1. Vamos a ver, porque desde luego trabajo me va a costar meter aire en los pulmones, a ver si "lechugueando" un poco esta semana, consigo al menos poder comer algo en el cóctel...

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  7. Niña, que rico esta así el cazón, en mi casa nos encanta y si ya me lo acompañas con unos de estos vinos, me invitas a cenar y no me echas de tu casa en toda la noche.
    Besos. LOla

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    1. Jajajajajajaja... Por eso no hay problema, si se termina el cazón ya haremos otra cosa y... Vino siempre habra!!!
      Besos.

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  8. Nunca he comprado cazón, pues con esta receta me voy a animar que se ve rica, rica¡¡

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    1. Está muy buena, te la recomiendo al 100X100!!!
      Animate!!

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  9. Que receta mas rica!!En caso nos encanta,te he conocido en blog de cocina en Andalucia y me quedo por aqui!!besos.
    lauracocinillas.blogspot.com
    azucaryharina.blogspot.com

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    1. Bienvenida a mi cocina, espero que te guste las cosas que voy haciendo!!
      Voy a la tuya a cotillearte...
      Besos

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  10. quqe delicia,me encanta este pescado asi

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    1. Está buenísimo Espe, empiezas y da pena que se termine.

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  11. Esta receta me vuele loca, cuantas veces he comido de estos cuando vivia en Malaga ay madre mia ahora estoy siguiendo una dieta, verlos es puro masoquismo. Besoooooooooooos

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    1. En Málaga lo hacen buenísimo!!! Dieta?? eso sí que es masoquismo!!!
      Besoooooossss

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  12. Que buena pinta! Me traslada al chiringuito sólo con ver la foto.

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    1. Pues vamos pidiendo una cerveza, jejejeje... Gracias!!

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