Rollitos de California

Ingredientes:
- 200 gr. de arroz para sushi.
- 200 cl. de agua.
- 2 cucharadas de vinagre preparado para sushi.
- 2 láminas de alga nori.
- 1 aguacate partido en tiras.
- 1 pepino pelado y sin semillas en tiras finas.
-  6-8 palitos de cangrejo partidos en dos, o en cuatro.
- Semillas de sésamo.
- Pasta de wasabi.
- Salsa de soja.
- Jengibre encurtido.
Elaboración:
   Para empezar, debéis lavar muy bien el arroz, hasta que el agua salga totalmente clara y lo escurrís. Lo ponéis en un cazo junto con el agua y a fuego fuerte lo lleváis a ebullición, cuando empiece a cocer, bajáis el fuego al mínimo, tapáis y dejáis 20 minutos, retirandolo del fuego (no destapéis el cazo en ese tiempo!!! ).
   Una vez cocido, echáis el arroz en un cuenco y le añadís las dos cucharadas del vinagre para sushi, moviendo con una cuchara para que se mezcle todo muy bien, abanicando mientras para que enfríe cuanto antes. El arroz deberá estar a temperatura ambiente al utilizarlo.
   Bien, teniendo esto preparado, vamos a intententar hacer los rollitos perfectos... Para empezar, explicar como se hacen los que tienen la lámina de alga por fuera... Ponemos una lámina de alga, con la parte brillante hacia abajo en la esterilla para hacer sushi, y con las manos humedecidas en agua, ya que el arroz es muy "pegajoso", extenderemos la mitad del arroz, dejando un poco sin cubrir, con 2 cm. bastará, por la parte más alejada a nosotros. Y en sentido horizontal, ponéis una o dos tiras de aguacate, una o dos de palitos de cangrejo y una de pepino, que vayan de extremo a extremo. Con ayuda de la esterilla, empezaremos a enrollar, levantando la esterilla según vamos avanzando y presionando mientras. Debéis humedecer con un poco de agua el extremo del alga, para que selle bien. Y hecho todo esto, lo cortaremos con un cuchillo humedecido en agua ( no diré que tiene que estar muy bien afilado...).
  
Y ahora, toca hacer esos rollitos, pero "invertidos"... Misma operación, lámina de alga sobre la esterilla, con el lado brillante hacia abajo, y encima, de nuevo con las manos humedecidas, ponemos la otra mitad el arroz, sin dejar huecos. Encima, pondremos una capa de papel film transparente ( para evitar que se pegue ) y le damos la vuelta, de manera que quede el arroz del lado de la esterilla, y hacemos la misma operación, ponemos las tiras de aguacate, de palitos de cangrejo y de pepino, empezando a enrollar por el lado de los ingredientes, retirando con cuidado el papel film mientras que vamos enrollando. En un plato, ponéis las semillas de sésamo tostado y pasáis por ellas el rollito y con el mismo cuchillo afilado de antes, y nuevamente humedecido, lo cortáis en porciones.
   Para acompañar, ponéis en un bol, salsa de soja, en otro, pasta de wasabi y lo acompañáis de jengibre encurtido.

Notas:
   Si no encontráis el vinagre preparado para sushi, podéis utilizar dos cucharadas de vinagre de arroz, mezclado con una  cucharada de  azúcar y media de sal.
   La esterilla tampoco es que sea necesaria, lo único que hace es facilitar la "creación" del rollito, pero si no tenéis, con papel film se puede solucionar, aunque deberéis tener más cuidado.
   Otra cosita, la pasta de wasabi, la podéis poner en el interior, junto con los otros ingredientes, con moderación, porque pica bastante, aunque es un picor que desaparece rápido. Yo no lo hice, porque a mí, me gusta mezclarla con la salsa de soja, así queda buenísima...

Apuntes:
   Una cosa tengo clara, casi nunca suelo hacer caso a las recomendaciones de los vinos, que si uno blanco para el pescado, que si uno tinto para la carne, que si el comodín del rosado, ... Pero esta vez lo he hecho...

... En mi última visita a la tienda de licores donde suelo comprar mi querido Lagavulin 16, mi amada Hendrick's y alguna otra cosita más, encontré este vino de tierras malagueñas, un botani 2010, elaborado con uva moscatel, de la zona de la Axarquía malagueña.
   Es, para empezar, un vino muy brillante y limpio, glicérico, es decir, que al mover la copa crea un fantástico lagrimeo cuando vuelve a su ser...
   Tiene  un color amarillo pajizo fantástico, con un toque verdoso, los aromas, bufff, a ver, me recuerda un poco a los lichis, no sé si alguna vez los habréis probado, son una fruta "diferente", con un toque dulzón muy característico, por supuesto que canta que está elaborado con uva Moscatel, me he comido muchas y ese "sabor" lo tengo en la memoria olfativa ( un día os explicaré el tema del retronasal... A los que no sepáis lo que es, claro )
   En boca es un poco dulzón, tal vez algo licoroso, pero fantástico... Sabéis, es cierto que al plato que he preparado hoy le va fenomenal, son sabores que casan muy bien, en definitiva, me encanta que en la propia botella lo recomienden para acompañar al sushi, un acierto de pleno.

   Pues si, chicos, ese vino es el que me ha animado a preparar esta comida, ahhh, una cosita, cuidadín con el wasabi, no es que pique mucho, nada comparable con un pimiento de Padrón asesino ( aun se me caen las lágrimas al recordar uno que estuvo a punto de terminar conmigo...), pero tiene un picor de esos que se meten en el fondo de la nariz..., aunque tomado en su justa medida es muy agradable.

   Una cosita, seguro que habéis observado que en el plato hay más cosas, claro, es que la foto quedaba un poco tristona solo con los dos rollitos, además, era mi comida, por lo que tenía que hacer algo más si no quería morir de hambre..., por eso hice tres barritas de arroz, una con atún, otra con salmón y otra con un langostino, buenísimos también...

   Y estamos ya en septiembre, el verano toca a su fin, y os diré algo que seguro que muchos sabéis ya, y es que no he conseguido pasar de un ligero tono de leche de soja en mi piel... Es lo malo de vivir en la playa, que como está ahí, pues lo vas dejando para otro día, y así pasan las semanas y llega septiembre y te das cuenta que llevas más de un mes sin pisar la playa... Seguro que el día que viva alejada de ella, estaré deseando ir... En fin, esto de la playa es para muchos como el gimnasio para otros, que te haces el propósito de ir "después de..." y al final, nada de nada.

   Y nada más por hoy, como siempre, espero que os guste la recetilla y ya sabéis, si hay cualquier duda, preguntad, que gustosa os intentaré ayudar...

   Feliz semana a todos y hasta el domingo que viene a más tardar!!!
  

Bacardi cóctel.

Ingredientes:
- 4.5 cl. de ron Bacardi.
- 2 cl. de zumo de limón.
- 0.5 cl de granadina.
Elaboración:
   En una coctelera ponemos los tres ingredientes, añadimos unos cubitos de hielo, tapamos la coctelera y agitamos muy bien, para que los 3 ingredientes se unan.
   Servimos en una copa de cóctel.

   Buenísimo y refrescante cóctel, que aun apetece en estas fechas, la granadina le da un toque característico, pero si no tenéis en casa, podéis utilizar como sustituto una cucharada de azúcar, aunque ni el sabor, ni el color, y por supuesto el colorido serán el mismo.´

   Y nada más por hoy, nos vemos para no perder la costumbre el domingo, o como muy tarde el lunes... Tranquilos, que ya está el finde en puertas!!! Anda, qué mejor momento para disfrutar de este cóctel...?

Tiramisú

Ingredientes:
- 3 yemas.
- 75 gr. de azúcar.
- 75 ml. de vino Marsala.
- 100 ml. de vino Marsala para remojar los bizcochos.
- 75 ml. de café.
- 250 gr. de queso mascarpone.
- 125 ml. de nata.
- 1 clara.
- 150 gr. de bizcochos.
- Cacao para adornar.
Elaboración:
   En un bol al baño María, ponéis las yemas de huevo y el azúcar, batiendolo con unas barillas hasta que la crema quede de un tono más o menos marfil. Echáis el vino Marsala y a mezclar con suavidad hasta que la mezcla espese, y se deja enfriar.
   El mascarpone lo mezcláis con el café.
   Batís la nata hasta que esté bien montada.
   Batís la clara hasta que esté a punto de nieve, y la mezcláis con mucho cuidado con la mezcla de las yemas y azúcar.
   En un plato hondo, ponéis el resto del vino Marsala, y váis empapando los bizcochos, colocandolos en un molde. Ponéis encima la mezcla de mascarpone, después, la crema de yemas y azúcar y para terminar, la nata montada.
   Y directo al frigorífico, para que coja cuerpo durante unas horas. A la hora de servirlo, espolvoreáis el cacao en polvo y ya tenéis un riquísimo tiramisú.

Notas:
   Recomiendo que el queso esté a temperatura ambiente, el motivo?, muy simple, será mucho más fácil mezclarlo con el café, y quedará más cremoso.
   Otro punto, el vino Marsala que se utiliza para la mezcla con las yemas y el azúcar se puede cambiar por brandy, y le dará un toque diferente.
   Más cositas... sí, el bizcocho tenéis dos opciones, o hacerlo en casa, o comprarlo, eso depende de las ganas o el tiempo que tengáis para estar en la cocina, yo, en este caso los he comprado, tenía tiempo, vale, pero no había ganas, básicamente porque me apetecía dedicar ese tiempo a otras cosas...
   Y si por cualquier cosa, no encontráis el vino Marsala, podéis cambiar todo por brandy, eso si, a la hora de remojar los bizcochos, no olvidéis mezclarlo con café, y por supuesto que esté frio, porque si no, los bizcochos se quedarán demasido blandos y será muy complicado manejarlos.

Apuntes:
   Esta vez no comentaré ninguna bebida con la que acompañar este riquísimo tiramisú, por un par de razones, una, que hasta que no remate las dos ginebras ( es lo que apetece después de comer demasiado tiramisú ) que tengo en casa, no pienso comprar ninguna nueva, aunque sí os puedo recordar que la que nunca falta en mi armario de las bebidas es la riquísima Hendrick's, lo recuerdo porque en poco más de un mes es mi santo, sí, el día del Pilar, y si no sabéis que regalarme, os aseguro que con eso no váis a fallar..., la otra?, pues no me regañéis, pero es que la lasaña que voy a cenar hoy está casi en su punto, y aun tengo que poner la mesa...

   Nos vemos el domingo que viene, o como ya sabéis, y si hay un ratito o algo que contar, tal vez entre semana, mientras tanto, os deseo una feliz semana a todos, algunos sé que tal vez llena de nervios, porque se casan en 6 días...
   A Nagore y Curro les dedico este postre y aunque aun no dieron el "sí quiero", desearles toda la felicidad del mundo y decirles que el sábado me acordaré mucho de ellos... Os deseo lo mejor!!!

   Feliz semana a todos!!!

Caipirinha

Ingredientes:
- 1 lima.
- 2 cucharadas de azúcar moreno.
- Hielo.
- Cachaça.
Elaboración:
   En un vaso "on de rock", ponemos la lima cortada en pedacitos, el azúcar moreno, y con un mazo, lo machacamos... ( yo sigo machacando con mis claves...), sacando el jugo de las limas.
   Llenamos el vaso de hielo... Podéis poner hielo pilé o hielos de toda la vida, os recomiendo esos... Y llenamos el vaso con cachaça, no olvidéis mover el cóctel de abajo a arriba... Cuestión de mezclar aromas y sabores...  una cuchara mezcladora y a mezclar todo, sin prisas...
   Una pajita, cañita o sorbete, como queráis llamarlo y a disfrutar!!!

   Espero que os guste, la receta es para uno... Ahhhhhh, no olvidéis quitar la parte blanca a la lima, porque amarga como los mil demonios... 
   Jamás escuché tantas versiones de la "chica de Ipanema" como hoy... Cuestión de ambientación....
   Nos vemos el domingo, con una receta nueva, esta vez de postre, lo sé, el domingo no publiqué ninguna, pero sé que me váis a comprender, después de casi un año poniendo mis recetillas, necesitaba unas pequeñas vacaciones...
  
   Espero que disfrutéis de estos días, yo, os aseguro que lo haré...

   Feliz semana a todos, nos vemos en nada...

Carrillada de ibérico a la vainilla.

Ingredientes:
- 4 carrilladas de cerdo ibérico.
- 1 cebolla grande.
- 1 zanahoria grande.
- 1 hoja de laurel.
- 1/4 litro de vino tinto.
- 1/4 litro de caldo de carne.
- 1 vaina de vainilla.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
   Salpimentamos y enharinamos las carrilladas, sofriendolas en una olla a la que habremos puesto un chorrito de aceite de oliva y lo apartamos.
   Picamos las verduras en brunoisse y las salteamos en la misma olla ( si hace falta, añadís un poco más de aceite ). Cuando estén un poco pochadas, ponéis de nuevo las carrilladas y añadís el vino tinto, y dejáis que reduzca.
   Añadimos el caldo de carne, que habremos calentado antes, la hoja de laurel y las semillas que están en el interior de la vaina de vainilla, y salpimentamos.
   Habrá que dejarlo cocer unas dos horas, y antes de servir, os sugiero que paséis la salsa por un chino, así quedará mas suave.

Notas:
   La única nota es que no hagáis lo que hice yo, no sé las veces que habré hecho esta receta, pero siempre hay una primera vez para meter la pata en algo. Si observáis, la salsa parece que se puede cortar con cuchillo, y tiene una explicación, después de casi rematar la receta, saqué mi chino del mueble y antes de pasar la salsa, fui a cambiar la música que tenía puesta y al volver a la cocina qué hice?, pues volver a abrir el mueble, sacar la batidora y pasar por ella la salsa!!!... Mi cara tuvo que ser digna de una foto al mirar al lado y ver el chino, y por supuesto lo que grité fue digno de ponerle 2 rombos...
   En fin, un desastre tras otro, porque no contenta con eso, puse la salsa en la olla y qué hice?, pues echar las carrilladas dentro, con lo que terminaron embadurnaditas de esa espesa salsa!!! En ese momento dije, se acabó, hago una foto para que se vea el gambazo del siglo y me pongo a comer!!!
   La foto no hace justicia al sabor, os lo aseguro, el día que la hagáis no olvidéis que la salsa va pasada por un chino, no por una batidora...

Apuntes:
   Menos mal que el vino me hizo olvidar el gran desastre mundial ( por el aspecto digo, porque el sabor era insuperable.. )

   Lo primero que me gustó de este vino fue el color "picota" que presentaba ( la picota, por si alguien no lo sabe, es una cereza, y que no se enfade nadie si digo que las mejores están en Extremadura... ), y al volcar la copa se aprecia un color granate precioso.
   En nariz, lo que más resalta es su toque de ciruelas en compota y un toquecito de café, los demás aromas los dejaremos para otra vez que lo beba, apuntados los tengo en mi libreta, para ver si se repiten en la próxima botella...
   Y en boca, es un vino muy suave, con unos taninos que no "raspan", seguro que os gusta, incluso si no sois muy amantes del vino, tal vez para mí pecó de dulzón, pero el conjunto muy bueno. Ahhh, esta vez, la vainilla estaba en el plato, por lo que ni me preocupé de ella en la copa...

   Y ha pasado una semana más, y con ella estamos ya a mediados de Agosto, el verano pasa volando, tal vez demasiado deprisa para mi gusto, básicamente porque sigo teniendo un color de mes de Marzo, pero bueno, mi piel lo agradecerá... Y eso que empecé con muy buenos propósitos, pero entre los días de trabajo, que son 5 a la semana, que llegas a casa y lo que apetece es relajarse, mis días de descanso, que si  he ido a un sitio, he ido a otro y tal, blanquita estoy...
   Y este nuevo descanso tampoco creo que vaya a la playa, voy otra vez a Matalascañas, tenemos "quedada de hermanas", y la verdad, a no ser que mis sobrinillos me lleven arrastrando a la playa o a la piscina, no creo que me de mucho el sol... Me podréis encontrar, o en La Bodeguita, o en la terraza de mi casa... Por cierto, desde aquí pido perdón a mis vecinos, porque me da que hasta que nosotras no nos vayamos a dormir, ellos tampoco dormirán...

   Un saludo enorme a todos y nos vemos la semana que viene, que toca de nuevo receta, por cierto, aun no sé la receta que pondré, todo depende de lo que me apetezca comer durante la semana... Ahhh, cuando vuelva a hacer esta receta, prometo poner un "anexo" con la foto de como debe quedar ...

   Hasta pronto!!!

Salmonetes con piñones

Ingredientes:
- 4 salmonetes de ración.
- 2 cebolletas.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- Piñones.
- Perejil fresco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Agua.
Elaboración:
   Limpiamos bien los salmonetes, sacamos los filetes y los salamos. Pondremos una olla al fuego y haremos un caldo con las cabezas, espinas, unas ramitas de perejil, sal y agua.
   Las cebolletas las cortalemos en juliana y la pocharemos a fuego suave, y cuando esté transparente, añadimos el vino blanco y reducimos.
   Untaremos una placa con un chorrito de aceite, pondremos la cebolleta pochada por encima y le añadiremos los piñones. Lo regamos con un chorrito de caldo de pescado y lo meteremos en el horno, a 200º unos 8 minutos más o menos y directos al plato.

Notas:
   Los salmonetes os los pueden arreglar en la pescadería, eso sí, no olvidéis decir que os den también las cabezas y las espinas, porque serán necesarios para hacer el caldo, aunque si no os queréis complicar, siempre os queda comprar uno de esos brick con un contenido de color raro, al que llaman "caldo de pescado".
   Algo raro?, pues claro, si se reduce algo la salsita queda mucho mejor, pero si observáis la foto, yo no lo hice, por un sencillo motivo, era muy tarde y como iba un poco acelerada, se me pasó, ya he dicho en alguna ocasión que las prisas no son buenas consejeras en la cocina.

Apuntes:
   Y para este plato, un rico vino blanquito de Somontano, con una de mis uvas preferidas, la Chardonnay...

 
   Aunque en la foto no se aprecie, tenía al observarlo un color amarillo pajizo, con un ligero toque verdoso al "volcar" un poco la copa.
   Un vino sin aromas complejos, de esos que no llegas a encontrar, por mucho que te insistan, un poco floral y un toque de fruta, manzana, para ser más exacta, con un toque algo "meloso", aunque tengo que decir algo, os queréis creer que, una de las veces que me llevé la copa a la nariz, me trasladó al patio de mi casa cuando mi padre corta el cesped? Vale, permito que penséis que soy rara, pero es cierto...
   En boca, pues un vino muy agradable a la hora de beber, con una acidez que no molesta en ningún momento y equilibrado. Es otro de los vinos que recomiendo a todos ( eso sí, si esto lo estáis leyendo en el año 2018, no os olvidéis de algo importante, el beber una añada más actual... ).

   Bueno, es tardísimo, estamos a caballo entre el domingo y el lunes y mañana me toca madrugar, por eso creo que es hora de dar al "publicar entrada" y retirarme a mis aposentos. Como siempre, no olvidéis que el domingo que viene nos vemos de nuevo por esos lares... Mi gin-tonic ha tocado a su fin, ya no hay excusas, voy a descansar unas horitas.

   Feliz semana a todos y... Hasta el domingo que viene!!!

P.D.- Hasta el domingo si no me da por poner algo antes, claro, que nunca se sabe...

Margarita

Ingredientes:
- 3 partes y media de tequila.
- 2 partes de Cointreau.
- 1 parte y media de zumo de limón.
Elaboración:
  Ponemos en un plato zumo de limón exprimido, y mojamos la copa, en otro, ponemos sal y pasamos el borde de la copa. En una coctelera ponemos todos los ingredientes ponemos unos cubitos de hielo y la agitamos muy bien. Servimos y a disfrutar!!!

   Ayer disfruté de unos Margaritas en Matalascañas, acompañada con la mejor compañía que se puede tener... Los papis... Me lo pasé "bomba" con ellos, mi padre, al principio, dijo que no le gustaba, pero según bebía, más le iba gustando, eso sí, dijo que le quitaría la sal del borde de la copa, mi madre, no puso pegas, es de las mías, no le hace ascos a casi nada, a eso hemos salido a mi abuela, materna claro, que siempre está dispuesta a probar cosas nuevas... Un beso desde aquí lala, aunque seguro que esto no lo verás...
  
   Un fantástico cóctel, ideal para antes de comer, eso sí, cuidadín, porque como os coléis, no llegaréis a comer, a mí me costó trabajo, y la siesta que me pegué fue de órdago!!!

   A disfrutar del verano, ya estéis cerca de la playa como yo, o no.

   Mil saludos desde Málaga, aunque todo sea dicho, no me importaría lo más mínimo estar aun en Matalascañas con mis padres... Nos vemos el domingo con la nueva receta?
   Un saludo a todos!!!