lunes, 14 de noviembre de 2011

Salmón con endivias y naranja


Ingredientes:
- 4 rodajas de salmón.
- 2 naranjas.
- 3 endivias.
- 1 cebolla pequeña.
- 25 gr. de mantequilla.
- 1 cucharada de azúcar.
- 125 ml. de vino blanco.
- Sal.
- Pimienta.
Elaboración:
   Pelamos una de las naranjas, eliminando también la parte blanca interior y la cortamos a daditos. Sacamos tiras de la piel de la otra naranja y exprimimos para sacar su zumo.
   En una sartén ponemos la mantequilla y sofreímos la cebolla picada en brounoise (chiquitina, chiquitina), y cuando esté tierna, añadimos el salmón, salpimentado,  junto con el zumo de naranja que teníamos reservado y cocemos a fuego fuerte unos 5 minutos, dando la vuelta al pescado a mitad de cocción.
   Pasado ese tiempo, lo retiramos y en la sartén ponemos las tiras de naranja y el azúcar y caramelizamos. Cuando esté listo, echamos el vino e incorporamos las endivias cortadas en tiras y los daditos de naranja, cociendolo un poco para que reduzca, volvemos a incorporar el salmón y cocemos dos minutillos, para que el pescado coja temperatura y se impregne de los sabores y... Directo al plato!!!

Notas:
   Ni que decir tiene, que si no os gusta cocinar con mantequilla podéis cambiar por aceite de oliva virgen extra. Yo cocino muy poco con mantequilla, pero a este plato le da un toquecito bastante apetecible, y que conste que también la he hecho con aceite, pero me gusta más de esta forma.
    Las tiras de naranja las podéis hacer cortando la piel y con un cuchillo bien afilado ir cortando muy fino, o hacerlas con un aparatito como este, que es como lo hago yo...

... Es mucho más sencillo, y solo saca las tiras de la parte naranja de la piel, es decir, de la que no amarga, pero vamos, que no es imprescindible, aunque sí muy cómodo para estos menesteres...
   Y ahora a explicar más o menos lo de sacar los gajos de naranja eliminando la parte de la piel, es muy sencillo, cuchillo y tenedor, y se va cortando por el filito, para que lo veáis mejor, os pondré una foto...

    No sé si lo véis bien, pero se trata de ir haciendo eso con todos los gajos de la naranja y después partirlos en cuadraditos, y por supuesto que el zumo que suelte lo aprovecharemos en la receta!!!

Apuntes:
   Y para acompañar este plato?, pues un vino blanco fresquito, el que más os apetezca, o agua, que tampoco está nada mal... Yo lo tomé con una copita de Gran bazán , un Rías Baixas que me gusta bastante, y decidí terminar la botella antes de abrir otra. La última vez que abrí una botella de este vino fue hace poco más de un mes, si no recuerdo mal, ya os lo comenté en la entrada de la merluza a la gallega, por lo que no me voy a repetir, no hay cambios de una botella y otra, o al menos yo no los encuentro, si no sabéis que vino es, os podéis pasar por la receta que os he dicho y la véis, ya os digo que es un vino bastante aceptable...

   Ya sabía yo que con todo el jaleo que tenía ayer no iba a poder poner la receta como casi todos los domingos, menos mal que desde un principio dije que lo haría domingos o lunes, así no falto a mi palabra.

   Y no me quiero despedir hoy sin enseñaros el amanecer del que disfruté esta mañana, aunque sé que algunos de vosotros ya habéis visto la foto, porque la puse esta mañana en el Facebook, no me pude resistir, no eran ni las ocho de la mañana y os aseguro que al bajarme del coche y después de hacer la foto, me quedé tan embobada mirando los cambios de tonalidades que tenían las nubes que casi llego tarde a trabajar!!!

    Sé que el día que me vaya de Málaga echaré esto de menos, pero seguro que donde vaya encontraré cosas que también me hagan desconectar un poco y disfrutar de vistas tan fantásticas como estas y si no, pues nada, vendré de vez en cuando para ver más amaneceres como este....

   Y por hoy nada más, voy a rematar el té que me estoy tomando y a empezar a pensar en la receta del domingo que viene, aunque tiene muchas papeletas una de "hocico redondo" al horno...

   Nos vemos en unos días... Feliz semana a todos!!!

5 comentarios:

  1. Muy sugerente tu receta Pilar, me gusta mucho, feliz semana para ti también. un abrazo

    Pedro

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  2. Muchas gracias señor Anónimo!!!
    La verdad es que está muy bueno...
    Un saludo.
    Pilar.

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  3. Qué mezcla tan deliciosa....me ha encantado la idea.

    Muaks

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  4. Cierto, está muy buena, y hace que el salmón no se haga muy pesado, porque es un plato bastante "fresco" por la naranja.
    Un saludo!!

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