lunes, 26 de noviembre de 2012

Roscón de Reyes


Ingredientes:
- 500 gr. de harina de media fuerza.
- 100 gr. de mantequilla.
- 100 gr. de azúcar.
- 2 huevos.
- 5 gr. de sal.
- 25 gr. de levadura fresca de panadería.
- Ralladura de un limón.
- Ralladura de una naranja.
- 25 gr. de almendra en polvo.
- 2 cl. de brandy.
- 250 gr. de leche.
Para adornar:
- 1 huevo.
- Frutas escarchadas.
- Azúcar.
Elaboración:
   Lo primero que hay que hacer es templar la leche, ya sea en un cazo o en microondas, pero cuidado con la temperatura, porque si es muy elevada la levadura morirá.
   En un vaso o bol disuelve los 25 gramos de levadura en 180 de los gramos de leche que has templado y dejalo reposar mientras que preparas lo demás.
   En un cuenco grande (para poder mezclar sin problemas) pon la harina y la sal "escondida" entre ella, los dos huevos, el azúcar, la mantequilla, la almendra, las ralladuras y el brandy, mezcla todo un poco y añade la leche en la que tienes disuelta la levadura.
   Tendrás que mezclar bien de nuevo y ponerte a amasar con un poco de paciencia, al principio será una mezcla muy pegajosa, pero no desesperes, porque poco a poco se irá soltando de los dedos. Ve metiendo la mano en el fondo del bol, levantando la masa y llevandola al centro. Eso con una mano, con la otra ves dando cuartitos de vuelta al bol para que toda la masa vaya siendo mezclada. Cunado esté bien mezclado todo, pon la masa en la encimera y ve amasando "golpeando" la masa contra la encimera, estirando y plegándola sobre ella. Dependiendo de la rapidez con la que amases, el proceso podrá tardar entre 20 ó 30 minutos. Pasado este tiempo ya casi no se debería pegar a tus dedos.
   Ese es el momento en el que hay que espolvorear un poco de harina sobre la encimera y hacer una bola con la masa.
    Lo mejor en este punto es que te ayudes de una rasqueta, para ir levantándola de la encimera y dando la forma. Si ves que se pega mucho (cosa que no creo si el amasado ha sido bueno) echa un pelín más de harina. Una vez que tengas la bola, que ya no se pegará en el exterior, pero seguirá siendo muy blandita, la pones en el bol donde la amasaste, que habrás espolvoreado de harina y la tapas. Hay que dejarla hasta que al menos doble su volumen. Puede tardar unas dos horas, dependiendo de la temperatura de la cocina.
   Cuando haya levado pones de nuevo la masa en la encimera, formando de nuevo una bola y con ayuda de los dedos haces un agujero en el centro, estirando la masa hacia el exterior (como si hiceras una rosquilla gigante). Pasa la masa a la bandeja del horno (recomiendo que pongas papel vegetal para que no se pegue) retocando la forma del roscón tapa de nuevo y deja que vuelva a levar hasta doblar de nuevo su volumen (volverán a ser otras dos horas aproximadamente).
   Una vez que haya levado llega el momento de adornarlo y mientras, iremos calentando el horno a 180º. Primero lo pintas con huevo batido, eso sí, con mucho cuidado para no pinchar la masa y que se te baje!!!. Una vez que lo tengas todo pintado pon frutas escarchadas por encima (si te gustan claro), y azúcar, a la que habrás añadido unas gotas de agua.
   Mete en el horno a 180º unos 20 ó 22 minutos, con calor arriba y abajo. Con ese tiempo debería ser suficiente, pero no olvidemos que cada horno es un mundo.
   Y ya tienes listo el roscón de Reyes!!!

Notas:
     Seguro que te preguntarás que hacer con los 70 gramos de leche que no has utilizado, verdad?? Pues es muy simple... Te la bebes!!! Noooo, es broma!! A ver, si eres un novato en masas un poco húmedas te recomiendo que empieces echando la cantidad que te he dicho y una vez que controles bien el amasado "Bertinet" (lo verás en este vídeo) podrás ir subiendo la cantidad de leche de la receta hasta completar los 250 gr.. Pero no recomiendo la cantidad completa la primera vez que lo hagas, porque puedes llegar a desesperarte amasando!!
   Con respecto a la levadura, sé que muchos se echarán las manos a la cabeza al ver tantos gramos juntos, pero la receta está pensada para hacerla en muy corto espacio de tiempo. Si no hay prisa, o ya lo has hecho alguna vez, baja esa cantidad y ajustala a tu gusto o tiempo. Siempre hay que pensar que cuanto menos levadura tenga, más tiempo durará tierno, aunque aseguro que es el mejor roscón de la red a pesar del "levadurazo".
   Importante, los huevos y la mantequilla no olvides que tienen que estar a temperatura ambiente. Lo mejor es que si vas a preparar el roscón por la mañana saques las mantequilla la noche de antes y los huevos al menos dos horas antes.
   Sí, estás en lo cierto, en los ingredientes del roscón no he puesto la famosa "agua de azahar", el motivo?? Pues porque la persona que me dio la receta dijo entre bromas que es mejor "echar un relajante muscular"... Es así de gracioso!!! También tengo que decir en su defensa que no creo que sea necesaria, vosotros probad sin ella y si véis que os falta para llegar al sabor que os gusta de los roscones le puedes echar una o dos cucharaditas, aunque me gustaría que probases sin ella la primera vez. Con la ralladura del limón, la de la naranja y el brandy consigues el mismo efecto. Te enseño las ralladuras, que como verás utilizo un rallador de esos supersónicos y solo utilizo la parte de color de las pieles.


   Si haces el roscón no muy grande no olvides poner un aro de emplatar o algo similar en el centro para que no se una!!! A mi no me hizo falta, porque dejé mucho espacio en medio, pero os enseño como se pone, no vaya a ser...


   La verdad es que no creo que surjan muchas dudas, es una receta muy sencilla, pero como siempre en el Facebook pondré el álbum del roscón "casi" paso a paso. Si aun así tuvieras alguna pregunta no duces en hacerla, porque quiero que te salga un roscón del que los propios reyes Magos estén orgullosos!!!
   Por cierto, cuando digo harina de "media fuerza" me refiero a la que tiene un "10" puesto en la casilla donde pone proteínas en el paquete (disculpa la foto, pero he ido a hacerla de urgencia a la cocina por si tenías dudas...





Apuntes:
   La receta evidentemente no es mía, es de Juan Caparrós, para mi es uno de los mejores pasteleros con los que cuenta la Costa del Sol!!!
   Digamos que le he "robado" alguna de sus recetas, aunque esta me la dio con todo su cariño escrita de su puño y letra, mira...


   Pero clarooooo, como siempre andaba "pejigueando" y molestando, me la dio con prisas y se le olvidaron varios ingredientes, aunque con el tiempo me la dio enterita... Qué trabajito me costó!!!
   Hace unos dulces que te caes para atrás, voy a ver si le convenzo para que me de alguno más, aunque ya digo que tengo algunas de sus recetas "robadas" directamente de su libreta...


   Este finde ha tocado ir al pueblo de nuevo. El Sábado tocó salir al campo para que mi sobrino viera ovejas y cosas de esas que los que nos hemos criado en un pueblo estamos hartos de ver, pero que los niños que viven en la ciudad se pierden... Una pena.

   Disfrutó un montón, porque además de "robar" unas cuantas de aceitunas, vio grullas y también fue testigo de como Caco rescató a un cordero... Aun les estoy diciendo que lo suyo hubiera sido llevarlo a casa y que cogiera un poco de calor en el horno... Te enseño las grullitas...


   En fin, lo dicho, espero que si tienes dudas sobre el roscón las digas. Sé que tal vez parezca que es pronto para poner esta receta, pero para el día de Reyes queda poco más de un mes, si la pusiera en Navidad tal vez no te diera tiempo a probar si te gusta, es por eso por lo que lo pongo ahora, para que pruebes sin prisas!!!.

 Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!
 

domingo, 18 de noviembre de 2012

Empanadillas de carne y setas

Ingredientes:
- 4 láminas de hojaldre.
- 500 gr. de carne de ternera picada.
- 200 gr. de bacon.
- 200 gr. de setas.
- Queso emmental rallado.
- 1 cebolla.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Pimienta negra.
- 1 yema de huevo.
Elaboración:
   Picamos las setas y las salteams en una sartén con un poquito de aceite. Cuando estén echas las retiramos de la sartén y las reservamos.
   Picamos la cebolla y la sofreímos hasta que esté casi transparente. Añadimos la carne de ternera y el bacon picadito, salpimentamos y añadimos las setas que teníamos reservadas. Dejamos que se haga hasta que la carne pierda su color a crudo. Reservamos.
   Encendemos el horno para que vaya calentando mientras que formamos las empanadillas. Ponemos el hojaldre en la encimera y con ayuda de un vaso o un aro de emplatar lo cortamos del tamaño que más nos guste, en la mitad de ellas vamos poniendo relleno y un poco de queso rallado por encima. Tapamos con las otras mitades que tenemos del hojaldre, sellamos los bordes y las untamos ayudandonos con una brocha con la yema de huevo.
   Las ponemos en una fuente de horno a 190º unos 25 minutos. Se pueden servir con la salsa que más nos guste.

Notas:
   Mirad, así es como pongo yo el relleno...Como podéis ver le pongo primero el relleno y encima un poco del queso rallado, eso sí, rallado en el momento.

    Una vez que tengo esto listo, pongo encima los otros trozos de hojardre que tengo reservados y los sello con la ayuda de un tenedor...



   Una vez sellado con la yema de un huevo batida pintamos las empanadillas...





   En la foto que os pongo ahora veis que el hojaldre no se queda del todo "enganchado" en el cierre de las empanadillas. Es algo que hago a propósito, me gusta que quede así...




    Si os gusta que queden totalmente cerradas podéis poner entre las dos un poco de agua o huevo para que unan y por supuesto cerrar con más ganas las empanadillas. Eso es "a gusto del consumidor".

Apuntes:
   Si me descuido me llega el Lunes y no he puesto la receta, pero tampoco hay prisa, verdad?. Hoy no es que haya madrugado precisamente... Me he caído de la cama pasadas las 12!!! Vamos, que a misa no he llegado.
   Hoy ha tocado ir de nuevo al centro en plan dominguero, tenía antojo de bravas desde que hace unos días vi un reportaje de los supuestos 10 mejores sitios de bravas de España, como el que me cogía más a mano para los planes que tenía era el bar llamado "Las Bravas", ahí que nos las hemos tomado, mirad, así el la racioncilla que ponen, disculpad la foto, pero tampoco pensaba que la iba a terminar poniendo aquí...


      En ese sitio casi todo te lo ponen con esa salsa, tortilla de patatas, oreja, pincho moruno, ... Todo lo riegan con ella, no está mal el sitio, aunque hoy estaba especialmente lleno, no sé si por que es Domingo o porque el centro estaba lleno de gente manifestándose por algo.


   La próxima vez iré a otro de la lista esa, tal vez al "Docamar", que ese no lo conozco y me han dicho de primera mano que las bravas que preparan son muy buenas, ya os contaré. Eso sí, si váis a Almería no olvidéis ir al "Bonillo", para mi tienen la mejores bravas del mundo mundial!!!.

   Qué más he hecho?? Además de tomar el postre en plan turistilla en el Mercado de San Miguel (me encanta ir allí, tiene mucha vida, está lleno de gente casi a todas horas), ha tocado pasear por las calles del centro y después ir a por algunas cosillas al super chino que hay en la plaza de España, pastas entre otras cosas. Sé que las puedes encontrar en muchos sitios, pero me gusta curioserar por las estanterías, porque la mitad de las cosas no sé ni para lo que sirven. Lo que he comprado sí, eso sí que sé para lo que vale, jejeje...


Eso es lo que he comprado hoy, poca cosa, pero es que no necesitaba más, hubiera comprado más cosas, pero así me obligo a ir más veces. La próxima vez que vaya voy a comer en el restaurante que hay justo al lado, que me da que es más chino que el resto de los chinos que conozco.

   Y nada más por hoy, que tengo ganas de sentarme tranquilita a ver un rato la tele, si hay algo que ver, porque si no, tocará leer, a ver si consigo terminar el libro con el que llevo a rastras dos semanas.

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

domingo, 11 de noviembre de 2012

Marmitako

Ingredientes:
- 500 gr. de bonito.
- 500 gr. de patatas.
- 1 cebolla mediana (130 gr.).
- 140 gr. de tomate triturado.
- 150 ml. de vino blanco.
- 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
- 1 pimiento choricero.
- 700 ml. de caldo de pescado.
- 1 cucharada de perejil picado.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
   Sofreímos la cebolla muy picadita en una olla con un chorro de aceite y un poquito de sal. Cuando esté casi transparente añadimos las patatas en dados y salteamos un poco. Añadimos el pimentón dulce de La Vera  y la pulpa del pimiento choricero. Damos unas vueltas y añadimos el vino blanco dejando cocer unos dos o tres minutos.
   Echamos en la olla el caldo de pescado y una vez que empieza a hervir lo dejamos hasta que las patatas estén casi tiernas.
   Mientras que esto se hace, en una sartén sofreiremos un poco el tomate y lo añadiremos en el punto anterior. Damos unas vueltas y añadimos el bonito en dados. Rectificamos de sal y dejamos cocer un par de minutos, añadimos el perejil picado, dejamos reposar unos minutos y servimos.

Notas:
   El pimiento choricero lo pondremos en agua para que se ponga tierno y así poder sacar la pulpa sin complicaciones.
   Porqué partir las patatas en dados?? Es costumbre en ciertos guisos... En mi casa a unos les gusta el caldo muy clarito y a otros más espeso. La forma de conseguir dar gusto a todo el mundo es haciendolo así, porque como habréis visto en la foto del inicio, el caldo queda bastante claro, para los que nos gusta más espeso tenemos la opción de "esmagar" unas patatas en nuestro plato para que espese un poco. Si en vuestra casa no tenéis ese problema y os gusta a todos más espesito una opción es cortar las patatas como "a pellizcos", de esa forma espesará el caldo mientras que cuecen. Mirad, así es como las parto yo...


  A cuchillo, en una tabla y en trozos no muy grandes, como podéis ver. Pero recordad que cortadas de la otra forma darán más cuerpo al caldo.
   El tomate lo podéis utilizar triturado (cuestión de comodidad y rapidez) o podéis pelar y picar un tomate y hacer el mismo paso de sofreír un poco.

Apuntes:
   La época del bonito llega a su fin, es más, podríamos decir que ya terminó, porque entre los meses de Mayo a Octubre encontramos su mejor época, pero sigue entrando alguno en el mercado, por lo que si tenéis oportunidad, llevarlo a casa y a disfrutar!!!

   No tengo mucho que contar esta semana, solo que una paloma se ha hecho mi amiga, no sé si tiene que ver, pero todos los días está en la puerta de casa esperando su galleta!!! El primer día no daba un duro por ella, de ahí que le diera algo de comida (no me gustan las palomas, pero me pudo la pena).


   A la izquierda la paloma el primer día!!! A la derecha según van pasando los días, cada vez más flamenca.

   Bueno, también estoy metida en una investigación importante, se llama operación "mantecao", intento dar con la receta de los mantecaos (lo siento, pero no soy capaz ni de escribir mantecado) de mi abuela, tengo sus recetas escritas, pero claro, escritas para ella, porque yo no me entero!!!
    Creo que ya he dado con la tecla de los primeros, porque para qué iba a tener solo una receta?? Noooooooooo, tiene tres distintas!!! Los de canela, los de clavo y "los otros"... Los de canela ya casi los tengo, los haré una vez más pero cuando tenga pensado ir al pueblo, para que así opinen mi madre y mi tío, a ver qué les parece. Por el momento le voy mandando fotos, pero no es lo mismo.

   Listo, no os entretengo más, ya os iré contando como van mis investigaciones. Lo mejor de todo es que ya he encontrado donde comprar el "amoniaco" necesario para hacer las galletas de "lala" (así es como llamamos a mis abuelas en casa). Que nadie se asuste, que no es el amoniaco de limpiar, es bicarbonato de amonio, una sustancia que sirve de leudante y que las abuelas nos mandaban a comprar por "pesetas", otro problema más para sacar sus recetas, porque a ver cómo averiguo lo que es en peso "tres pesetas de amoniaco" o "dos pesetas de esencia"!!! En fin...

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

domingo, 4 de noviembre de 2012

Col en salsa agridulce


Ingredientes:
- 1 col.
- 10 granos de pimienta.
- 2 cayenas.
- Aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa:
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- 1 1/2 cucharada de vinagre.
- 1 1/2 cucharada de azúcar.
- 1 cucharada de sal.
Elaboración:
   Quitaremos las hojas mustias de la col si las tiene y la partiremos en una juliana muy finita después de lavar todas las hojas cuidadosamente.
   En un bol mezclaremos los ingredientes de la salsa, que reservaremos.
   En una sartén pondremos un chorro de aceite de oliva y saltearemos las cayenas y los granos de pimienta. Echaremos la col y saltearemos unos minutos. Echaremos por encima la salsa que teníamos reservada y moveremos para que se mezcle todo muy bien, dejaremos que cueza unos cinco minutos y serviremos caliente.

Notas:
   Las cayenas tenéis la opción de echarlas enteras o partirlas en láminas. Yo las echo enteras, así se retiran más fácilmente (por si hay alguien a quien no le resulte agradable encontrarse el picante en la boca en plan bestia...)
   El punto de este plato es a gusto del consumidor, ya sabéis que cuanto menos cuezan, más "al dente" estarán, cuidado, porque si se pasan mucho el plato pierde algo de gracia.

Apuntes:
    Sabéis que las coles ya las cultivaban los egipcios 2500 años antes de que Cristo llegase a este mundo? En la Edad Media los marineros las tomaban por la cantidad de vitamina C que tienen, lo que les protegía de padecer escorbuto (vaya nombre feo que pusieron a la enfermedad).

Col blanca

 La col blanca, que es la de la foto superior y con la que hago la receta, tiene un sabor fuerte y es de aspecto duro, es más, esa dureza nos dirá la calidad que tiene, cuanto más dura, crujiente y compacta esté, mejor será.

Col de Milán

 La col de Milán o col rizada tiene las hojas arrugadas, es de color verde y en ocasiones algo azulada. También es conocida como col Savoy (lo siento, pero no la encontré entera para poder enseñarosla).

Col lombarda

      Por último os enseño la col lombarda, muy fácil de diferenciar por ese color violeta rojizo que muestra. Tiene un sabor dulzón y normalmente es de hoja lisa. Un truquito para que no pierda ese color tan bonito que tiene es añadir al agua de cocción una cucharadita de vinagre o un poco de zumo de limón, ya que las dos nos valen para fijar el color. Y si no queréis que las demás verduras cojan ese color, tenéis que cocerlas por separado.

   Ventajas de la col? Pues que tiene mucha fibra y también es bastante considerable la cantidad de agua que contienen, por lo que hace que sean muy buenas para dietas y cosas de esas de: "No me abrochan los pantalones"!!!

   Cómo conservarlas? Pues la col blanca y la lombarda, en el frigorífico dentro de una bolsa de plástico con agujeritos en el compartimento de las verduras. Y la col rizada fuera del frigo se conserva mejor. Otra forma de conservar en congelándolas después de cortadas y blanqueadas, pero recordad que así perderán un poco ese crujiente tan bueno que tienen.

Porqué a veces tienen ese olor tan desagradable al cocerlas? Simple, porque nos pasamos de cocción!!! Debemos echar la col cuando el agua esté hirviendo y retirarla del agua cuando las hojas se empiecen a encoger.

   Poco más que contar de las coles con repollo, el día que haga una receta con una col sin repollo os digo lo que sé de ellas.

   También decir que las coles no son nada fotogénicas!!! Le di mil vueltas, le hice fotos para aburrir y nada, nadaaaaaaaa!!! Parece mentira que con lo que me gusta este plato no fuera capaz de hacer una foto decente, pero mira, así se queda, que hasta la semana que viene no pienso hacerlo de nuevo y yo la necesito para ahora mismo.

   Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!