domingo, 26 de febrero de 2012

Buñuelos



Ingredientes:
- 200 gr. de aceite.
- 50 gr. de vino blanco.
- 50 gr. de aguardiente.
- 80 gr. de agua.
- 600 gr. de harina.
- Anís en grano.
- Canela en rama.
- 30 gr. de azúcar.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra para freír.
- Azúcar para "envolver" los buñuelos.
Elaboración:
   En una olla ponemos el agua, el anís en grano, la canela, una pizquita de sal y el azúcar y lo llevamos a ebullición. Dejamos templar y colamos.
   En un bol ponemos el aceite, el vino blanco, el aguardiente y el agua que habíamos endulzado y aromatizado anteriormente, lo mezclamos bien y añadimos la harina, mezclando todo muy bien. El punto de la masa está cuando se nos separa de las manos. Una vez que tenemos la masa  la dejamos reposar un par de horas tapada con un paño.
   En una sartén profunda, ponemos el aceite a calentar y echamos dentro las cañas con las que daremos forma a los buñuelos.
   En la encimera de la cocina ponemos un poco de harina y vamos cogiendo porciones de masa, hacemos un rollito (como si fuera un churro, para que nos entendamos) y aplanamos. Cogemos una caña y enrollamos la masa, y vamos echandolo en la sartén. Cuando vemos que la masa está ya "cuajada", con ayuda de unas pinzas sacamos la caña del buñuelo y le vamos dando vueltas para que se haga bien por todos lados. Una vez que esté dorado, lo sacamos y ponemos en un plato con papel absorvente, para que recoga el exceso de aceite. Vamos haciendo la misma operación hasta terminar con toda la masa.
   Una vez que los tengamos todos fritos, los vamos pasando por azúcar y poniendo en un plato, y estarán listos para comer!!! Pero no olvidéis que aguantan perfectos un montón de días!!!

Notas:
   Empecemos con el aguardiente, si no tenéis, LO SIENTO!!!, imagino que con anís tampoco quedará mal, pero... Intentad conseguir aguardiente, porque es uno de los ingredientes que les dan ese sabor tan característico. Yo os mandaría un poco, pero creo que estaría un poco complicado.
   Para esa cantidad de harina, yo le pongo media rama de canela y una cucharadita de anís en grano, es suficiente para aromatizar el agua. Y hablando de aromatizar, también se puede poner un poco de ralladura de limón o de naranja a la masa (a mi me gusta más el toque de naranja).
   Si no tenéis cañas, no hay problema, en algunas tiendas de menaje y en algunas ferreterías venden una especie de tubos de metal, que hacen la misma función, pero, como ya he dicho en alguna ocasión, una que es de pueblo, tiene las cosas de toda la vida, y en este caso son cañas cogidas del campo...
   Y con respecto al reposo de la masa, aunque no os lo creáis, a mayor reposo, más hojaldrados quedarán, y si en vez de dos, tenéis la masa tapadita cuatro horas, mejor que mejor, pero vamos, con dos va sobrado para que queden estupendos.
   Y otra cosita, recordad que no todas las harinas son iguales, la cantidad que pongo es aproximada, pero "cantará" cuando esté, porque es el momento en el que como dije en la elaboración, se separa de las manos, que dicho sea de paso, quedarán hidratadísimas gracias al aceite de oliva...
   También se pueden empapar de miel, quedan fenomenal, y más si se le echa un chorreoncito de aguardiente para aromatizar... Si no recuerdo mal, había que dejar subir la miel tres veces, pero vamos, no os compliquéis, mejor probad primero con azúcar y más adelante con miel.
   Claro, que se me olvidaba decir algo, por supuesto que podéis estirar la masa con un rodillo y cortar todos los buñuelos del mismo tamaño, pero vuelve en esto mi gen pueblerino y, aun sabiendo que es más incómodo, prefiero hacerlos como siempre se hicieron en casa.

Apuntes:
   Y otra semana más que pasa, y con esta receta tenemos liquidado el mes de Febrero... El tiempo pasa volando, y no se puede parar!!!
   Por cierto, notición... me he encontrado un par de canas!!! Ahora entiendo las manías que tengo y todas esas cosas, clarooooo, es por la edad!!! De ahí que me haya dado ahora por hacer dulces de toda la vida, por fin he encontrado la respuesta!!!

   Ni que decir tiene que me ha costado pesar todos los ingredientes de los buñuelos, porque la receta de mi casa va por vasos, pero claro, eso es muy relativo, 1/2 vaso de agua, 1 1/2 de aceite, harina, la que admita,..., buffff, eso lo entiende quien ha tenido una abuela haciendo dulces delante y poco a poco le ha ido cogiendo el tranquillo a sus pizcas, deditos, puntitas y demás inventos de medir las cantidades... Pero bueno, esta receta ya está pasada a medida "universal", la pena es que no consigo dar con la receta de los filetes adobados de mi abuela materna (esta de los buñuelos también es suya), pero eran una maravilla, lo seguiré intentando, aunque en ello me vaya la vida!!!
   En algunos sitios son buñuelos de viento, en otros, son buñuelos de caña, pero se llamen como se llamen, serán buñuelos y están muy buenos!!!

   Hace ya algún tiempo que decidí no perder puntada cuando alguien cocina delante de mi, que de todo se aprende y no quiero arrepentirme cuando pasen unos años, ya he perdido recetas de mis abuelas, por no echar con ellas el tiempo que se merecían, esos filetes, un pollo al ajillo que llorabas de lo rico que estaba, las natillas espesas y blanquitas con un ligero sabor a tostado,..., y me niego, ahora miro, apunto, si es necesario echo alguna foto, y no se me escapa detalle alguno!!!

  Y poquito más por hoy... Un momentoooooo!!!, se me olvidaba decir que en mi Facebook encontraréis el álbum de fotos del "casi paso a paso" de como hacer los buñuelos, por si tenéis alguna dudilla, y si las dudas siguen, no hay problema, a preguntar!!!

Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

domingo, 19 de febrero de 2012

Sloppy Joe

Ingredientes:
- 750 gr. de carne de ternera picada.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 1 cebolla mediana.
- 1 pimiento verde no muy grande.
- 1 ajo.
- 400 gr. de tomate triturado.
- 1/2 cucharadita de cayena molida.
-  10 gotas de Tabasco.
-  Sal.
- 1/4 de cucharadita de azúcar.
- 1/4 de cucharadita de comino molido.
- Panecillos de "perrito caliente".
Elaboración:
   Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo, y en una sartén con la mantequilla, los rehogamos hasta que estén doraditos, removiendo para que no se nos queme. Cuando lo tengamos hecho, añadimos la carne picada y vamos moviendo mientras que se dora para que se separe toda muy bien.
   Cuando esté lista, añadimos el tomate, la cayena, el Tabasco, la sal, el azúcar y el comino molido, mezclandolo todo muy bien. Ponemos el fuego al mínimo y lo dejamos cocer unos 15 minutos.
   Los panecillos los podemos calentar un poco antes de rellenarlos con la mezcla y no tardéis mucho en servirlo, que se enfría rápido!!!

Notas:
   Sí, claro que lo podéis hacer cambiando la mantequilla por aceite de oliva virgen extra, pero el sabor cambiará un poco, no tendrá ese toque... Americano.
   Aviso, es un plato que queda un poco picante, pero es algo que seguro que ya sabéis, si no os gusta, lo único que tenéis que hacer es eliminar de los ingredientes la cayena y el Tabasco, aunque os aseguro que picantito está de vicio.
   Lo mejor para acompañar el plato unas buenas patatas fritas (pero no de las que yo he puesto en la foto, si no de las caseras de toda la vida), o/y una ensalada para "refrescar".

Apuntes:
   ¿Vino para esto?, no, me váis a perdonar, pero yo lo tomo con Coca-Cola, lo siento, lo haría también con Pepsi-Cola, pero no me gusta, no sé porqué, pero nunca me hizo gracia su sabor. A lo que voy, que lo podéis tomar con lo que más os apetezca, seguro que hay un vino que le vaya genial a este plato, pero es que ni me he molestado en buscarlo, pero si lo encontráis, me lo hacéis saber y pruebo.

   Y otra semana más que toca a su fin, la entrada de hoy la hago desde Sevilla, sí, vine a pasar el  cumpleaños de mi madre, que fue el Viernes, y resulta que la que se lleva el regalo soy yo... Dejé caer que quería una paleta de ibérico (lo siento, es que me gusta más que el jamón) y en nada la tenía "envuelta para regalo", ya os contaré como está, pero seguro que está de vicio, mañana sin falta la abro y os cuento.

   Ahhhhh, se me olvidaba, no olvidéis poneros la servilleta por lo alto cuando preparéis este plato, porque se puede escapar algo del relleno... Ahora que lo pienso, en Sevilla había una cadena de pizzerías que llevan el nombre de este plato y aunque hace años que no voy, recuerdo que hacían unas pizzas riquísimas!!! Recuerdo una con un toque picante que estaba de vicio, la próxima vez que vuelva iré a comer allí, a ver si siguen estando tan ricas como antes...

   Y nada más por hoy, que es muy tarde y necesito un ratito de tranquilidad en casa, mañana viajo con mi paleta a "tierras lejanas" y como ella no conduce, debo estar descansada...

    Nos vemos en siete días... Feliz semana a todos!!!

domingo, 12 de febrero de 2012

Dorada con champiñones al tomillo



Ingredientes:
- 4 filetes de dorada.
- 150 gr. de champiñones.
- 1 ramita de tomillo.
- 1 ajo.
- 1 cebolla pequeña.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta.
Elaboración:
    Cortamos la cebolla en brounoise (ya sé que lo he dicho varias veces, ese es un corte chiquitín), también el ajo y sofreímos en una sartén con un poquito de aceite y añadiendo un poco de sal. Añadimos los champiñones picaditos y salpimentados y los salteamos durante 5 minutos.
   Pasado ese tiempo incorporamos los filetes de dorada y la rama de tomillo, regamos con el vino blanco y lo cocemos unos 10 minutos, dando la vuelta al pescado a mitad de cocción.
   Repartimos la dorada en los platos y la cubrimos con los champiñones y el fondo de cocción.

Notas:
   Normalmente, cuando preparo pescado en filetes, primero pongo la piel hacia arriba y a mitad de cocción le doy la vuelta, pero en este caso lo hago al revés, porque cuando lo llevo al plato, lo limpio para llevarlo a la mesa, y al hacerlo así corremos menos peligro de que se nos partan los lomos.
   El tema de utilizar una rama de tomillo en vez del que viene en los botes es muy simple, al estar en una rama evitamos que todo se nos llene de esa maravillosa hierba, porque en esta receta lo único que se pretende es que aromatice el plato un poco.
 
Apuntes:
   Aquí tenéis una de las compras que hice hace ya unas semanas, no podía esperar más y decidí acompañar la dorada con el, bueno, y con el aperitivo mientras que preparaba la dorada...
   
   Se trata de un vino neocelandés, el Pegasus Bay Chardonnay 2008, vino fermentado en barricas de roble. Como véis en la foto tiene un fantástico color amarillo, en parte debido a la propia Chardonnay, y en parte porque además de esa fermentación en barrica, ha permanecido durante 5 meses más en otras barricas para que se ensamble bien. He visto tintos menos densos que este, que presenta una lágrima superior a otros vinos que no tienen madera. Algo mineral en nariz (cosa que no es mala), con algo de madera, pero muy frutal, aromático al cien por cien. Y en boca una acidez muy buena, con un final largo, y con un ligerísimo toque "alimonado" que hace que sea muy fresco... Lástima, pero solo compré una botella... Pero anda que no me quedan todavía vinos por probar!!!
   Otra cosa, este vino viene con tapón de rosca, y sigo sin verlo, entiendo una manzanilla de Sanlucar con este tipo de tapón, porque es un vino que se supone que vas a consumir en el año, pero en un vino que tiene barrica y que lo puedes guardar más tiempo, disculpen señores, pero no!!! Dicen algunos que es porque el corcho puede transferir al vino cosas negativas y yo digo que es por el tema de abaratamiento de costos, y como Tauro que soy, nadie me hará pensar lo contrario.

   Hoy la entrada la hago desde Málaga, sí, no me queda otra, tengo el coche en el taller y hasta el jueves no me lo dan!!! Como se retrasen en la entrega me veo yendo a pasar el cumpleaños de mi madre en tren, porque no me lo pienso perder!!! Y noooooo, no he tenido yo la culpa del estropicio, fue un simpático conductor de autobús, que además de llevarse el lateral de mi coche, se llevó el de dos más y claro, para qué dejar una nota, ¿verdad?. Menos mal que este mundo está lleno de cotillas maravillosos y me dijeron hasta la hora exacta del desastre... En fin, que le vamos a hacer, aprovecharé para ver si el mar sigue en el mismo sitio, llevo dos meses sin verlo y ya apetece, pero solo verlo, porque parece que el frío me persigue...

   Ahhhh, se me olvidaba, si alguien me ve por Málaga estos días y saludo mirando de reojo y sin mover la cabeza, que no piense que soy una estirada (bueno, un poco sí...), es que tengo una contractura en el cuello que no me deja moverlo!!!

   Nos vemos en 7 días... Feliz semana a todos!!!

domingo, 5 de febrero de 2012

Aros de cebolla


Ingredientes:
- 4 cebollas medianas.
- 100 gr. de harina.
- 2 claras de huevo.
- 2 dl. de agua.
- 2 cucharadas de aceite.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra para freir.
Elaboración:
   Cortamos la cebolla en aros más bien gruesos, y los ponemos en agua unos 5 minutos, los escurrimos y secamos.
   Mientras que tenemos los aros en el agua, vamos preparando la masa... Batimos las claras a punto de nieve con una pizquita de sal. En otro bol mezclamos la harina, las dos cucharadas de aceite, el agua y un poco de sal, y cuando lo tengamos bien mezclado, vamos incorporando con cuidado las claras que ya tenemos batidas a esta masa.
  Rebozamos los aros de cebolla en la masa y los freímos en una sartén con el aceite bien caliente, escurrimos en plato con papel absorvente y servimos bien calentitos.   

Notas:
   Poquito que explicar para esta receta, porque como dicen, es más simple que "el agua de los milagros"...
   Importante lo de las claras a punto de nieve, que con el frío que hace no será muy difícil..., así conseguiremos que la masa nos quede "aumentada", por lo que no hará falta echar ningún tipo de, como decirlo... gasificante.
   Lo de la temperatura del aceite está clarísimo, al tenerlo caliente, pero cuidadín, porque se os puede quemar, conseguimos que se dore y que la costra que forma la masa se quede crujiente, lo que hace que sea un bocado delicioso (para los que nos gusta la cebolla, claro).
   También importante tener en la sartén aceite suficiente para freír, entre eso y la temperatura adecuada conseguiremos que no nos queden unos aros de cebolla grasientos... Puahhggggg...
   Y por último decir que sí, también se pueden hacer empanados, pero así es que me requetechiflan!!! Y para acompañar?, pues cualquier salsa que os guste, con una barbacoa están muy buenos, y solos también, eso os lo dejo a vosotros.

Apuntes:
   Y ahora qué os cuento?, pues mira, que como ya os comenté, la semana pasada estuve comprando unos vinos, lo siento, pero aun no he hecho ninguna foto, eso sí, lo que puedo decir es que José Blas, que así se llama quien me atendió, lo hizo fenomenalmente bien, aunque como no me gusten los vinos que me vendió (algunos sé que no fallarán porque ya los probé), voy a Moralzarzal, que allí es donde tiene la tienda y plassss, torta!!!.
   Eché un rato bueno, allí estaba también Fernando, con su mujer, una pareja muy agradable, estuvimos tomando unos vinos, un momentín que busco la foto que hice... Aquí está:


     No os voy a decir nada de como estaba, diremos que estaba bueno, porque fueron Fernando y Sra. los que lo probaron en todo su explendor, en su casa, claro, y no puede comprar ninguna de esas porque solo tenía la que véis en la foto.
   Antes de irme de la tienda les pregunté un sitio para comer por allí y me recomendaron un restaurante que no está lejos del pueblo, La Sopa Boba... Sabéis lo que voy a hacer?, voy a empezar a contaros mis experiencias en los bares y restaurantes que visite, ya sean de "los michelines" o de "las tizas", por lo que no os contaré nada por ahora, bueno sí, adelanto algo, si váis a este restaurante dejad un buen hueco en el estomago para poder disfrutar de sus riquísimos postres!!!

   Lo malo de estos aros de cebolla es que lo mejor para acompañarlos es una cerveza bien fría, pero solo de pensarlo se me congelan hasta "las bolas" de los ojos!!! Pero bueno, no olvidéis la recetilla para el verano, aunque también se pueden tomar con vino, cola, agua,..., será por cosas!!
   Otra semana que termina, y un nuevo mes empezado... Febrero, el mes del "amor"... Quedan días duros viendo corazones por todos lados, en pasteles, tartas, seguro que alguien hará un solomillo con forma de corazón, qué no??, ya me diréis, ya... En fin, menos mal que en nada estamos haciendo torrijas  y gachones...

   Qué rápido pasan los días... Feliz semana a todos!!!